单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2013/10/19,#,港式,早茶之简介,制作：谢朋炜,NO.23,港式早茶之简介制作：谢朋炜,1,来源,港式早茶即香港式的早餐茶点，在香港，人们有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成在中国广东和香港地区人们有喝早茶的习惯，因此就诞生了港式,早茶来源港式早茶即香港式的早餐茶点，在香港，人们有喝早茶的习惯，,2,现状,港式早茶与广式早茶一脉相承，在中国广东省以及香港特区人们有喝早茶的习,惯,，早茶一般在早上,5,、,6,点开档，直到,11,点结束港式早茶,虽然形成于粤港地区，但由于内地与香港之间的交流，使得港式早茶开始向内地发展，特别是香港的回归以后，内地的港式早茶厅犹如雨后春笋般地涌现现在港式早茶不仅流行于粤港地区，中国内地也有大量的餐馆酒店正在经营港式早茶起初，港式早茶的,点心,一般由肩上搭着白毛巾的“,点心,仔”推车出来，一边走动，一边高声呼喊点心种类每个顾客手里都有,点心,卡，分成“小、中、大、特、顶、超、美”七个级别现状港式早茶与广式早茶一脉相承，在中国广东省以及香港特区人们,3,茶水,既名为“早茶”，茶水便自然是香港早茶中不可缺少的一部分。
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙 茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与香港早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭茶水既名为“早茶”，茶水便自然是香港早茶中不可缺少的一部分4,茶点,茶点在广东早茶中的地位就更为重要茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳茶点茶点在广东早茶中的地位就更为重要茶点分为干湿两种，干点,5,叹早茶,谈及香港的,传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔每逢周末或假日,，香港人,便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶,在香港人,的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致叹早茶谈及香港的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔每逢周,6,叹茶文化,香港人,，早上九、十点钟光景，施施然挟份报纸上茶楼去饮茶，说确切一点应该是去“叹茶”，这,是香港人,独特的生活情趣,香港,人,爱饮茶之风起于何时？难以考究。
但,香港,人,饮茶历史久远则是可以肯定的相传南越国君赵佗，喜爱饮茶，经常带着一班臣下到临江的小楼茶叙有一日，赵佗与僚属品茗，一轮红日升起，映得珠江浮光耀金，非常壮丽，赵顿时豪情勃发，顺手抓了一把茶叶洒向江中，那片片的茶叶忽而化成飞舞的银鹤群，那鹤群忽而又幻化成一群仙女，飘然降落楼上，向赵佗奉上香茶这个民间传说，可以,把,香港,人,饮茶的历史上溯到,西汉初期,叹茶文化香港人，早上九、十点钟光景，施施然挟份报纸上茶楼去饮,7,叹茶文化,从史料看，被誉为茶圣的唐代陆羽，曾到,广东活动,过，他的,茶经,很早就,在,香港,广泛,流传，,成为,香港,饮茶,的“经典”由此,，,香港,人,的饮茶之风也可以上溯到几个世纪以前叹茶文化从史料看，被誉为茶圣的唐代陆羽，曾到广东活动过，他的,8,叹茶文化,若以茶楼为标志,，,香港,人,饮茶的历史起码亦有几百多年考证,香港,茶楼,其前身是“二厘馆”在清代的咸丰、同治年间，这种“二厘馆”,在,香港,城乡,已很普遍香港,早期,的茶居叫做“二厘馆”二厘馆”多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油 老板兼伙计就站着搓捏面粉，或将面切成面条，下到油锅做成“油炸鬼”,(,油条,),，同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。
茶价二厘（当时,1,毫钱等,72,厘）清代咸丰、同治年间,，,香港,的,“二厘馆”遍布大街小巷，有首民谣这样唱道,:“,去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假叹茶文化若以茶楼为标志，香港人饮茶的历史起码亦有几百多年考,9,叹茶文化,后来出现茶居，茶居自然比二厘馆高级些，饮茶也讲究起来，当时只有“一盅”，还没“两件”一盅”就是指用石湾粗制的绿釉壶泡茶，每人一盅炳茶茶客多是做“三行”,(,建筑工人的通称,),和做苦力,(,搬运,),的劳苦大众，他们劳累一天，倦缩了一夜，次日清早，借此茶居寻求片刻的喘息，会会工友，了解一下市道行情，发发牢骚每天清晨四五点钟，茶居大门一开，工友们蜂拥而人，一两千个座位，十来分钟便座无虚席茶友们像约好似的，天天就坐在固定的座位上，只要谁一缺席，就互相打探，看看发生了什么意外事情叹茶文化后来出现茶居，茶居自然比二厘馆高级些，饮茶也讲究起来,10,叹茶文化,到了晚清,，香港市场,更加繁荣，一些堂皇体面的茶楼,在,香港,兴起,，装饰得金碧辉煌，高雅名贵从此以后，人们才把饮茶的地方叫“茶楼”，把品茗称之为“上茶楼”与此同时，一些茶居逐渐扩大经营，发展成茶楼，虽然名字仍带“居”，如陶陶居、陆羽居、怡香居等，但门面装修大都豪华富丽，经营推陈出新。
叹茶文化到了晚清，香港市场更加繁荣，一些堂皇体面的茶楼在香港,11,叹茶文化,当然，上茶楼不仅是喝点茶那么简单，叹茶的内容，包括了吃点心当时香港人,饮茶多是“一盅两件”所谓“一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶，茶叶苦涩而没有香气，但可提神和冲洗肠胃茶客中流行着“清早一杯茶，不用请医家，也能通坑渠”，也就是所谓可以清肠胃，可以保健养生所谓“两件”，多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，虽然不怎么香口，但可以填肚子，干粗活的劳动人民颇觉实惠叹茶文化当然，上茶楼不仅是喝点茶那么简单，叹茶的内容，包括了,12,叹茶文化,后来,，茶楼为了迎合达官贵人的要求，开始选用靓茶，并用山泉水泡茶；“两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或糯米鸡或叉烧包等等慢慢逐步形成广州茶楼的特色主要体现在,：,一是有鲜明的地方色彩,香港处在,亚热带，气候闷热潮湿茶楼一般高三层，底层有六七米高，二三层各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空气流通，地方通爽，座位舒适，厅内悬挂字画、条幅、楹联等，环境布置清雅,二是茶靓水滚茶靓,茶的品质上乘，能满足茶客的口味；水滚,泡茶要沸水，能品尝出茶的真味泡茶还要“高冲低泡”，让沸水飞泻入壶，使茶叶上下翻动，充分泡出味来,。
三是点心精美多样点心花式品种多，以大类品种分，有常期点心、星期点心、四季点心、席上点心、节日点心、早点、午点、晚点，以及各具特色的招牌点心叹茶文化 后来，茶楼为了迎合达官贵人的要求，开始选用靓,13,叹茶文化,当时清早起来饮茶的，有豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶乘机打探行情，建立关系那时没有电视和收音机，信息的交流、传播新闻、叙说友情、洽谈生意大多在茶居，在饮茶间进行；也有三教九流，借着茶居做些偷讹拐骗、相妄选美的事；有前来茶居消磨时光的可见，,当时,香港,人,的饮茶实际上是一种社会交际的方式这也,正是,香港,茶楼,业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因叹茶文化当时清早起来饮茶的，有豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶,14,叹茶文化,茶楼发展到现代的酒家，更上一个台阶当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的，搞雅座的，既有辉煌的大厅，也有雅致的中厅有中式的，西式的,;,有日本式，东南亚式；各式各样的摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择叹茶文化茶楼发展到现代的酒家，更上一个台阶当代的酒家在装修,15,叹茶文化,现在香港茶楼,不单只是经营早市，而是开早、午、晚三市既有早茶，也开设下午茶，至于夜茶，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。
现在港式,点心制作精细，花样很多，常见的有：虾饺、烧卖、粉果、芋角、叉烧包、马蹄糕、糯米鸡等叹茶文化现在香港茶楼不单只是经营早市，而是开早、午、晚三市16,茶礼,香港人,饮茶并无什么礼仪上的讲究唯独在主人给客人斟茶时，饮茶有一不成文规矩：茶客们平常可以粗口烂舌，但斟茶和饮茶日寸，得互敬互让，即便是十分熟落的老友，对方给自己斟茶，也一定以两指轻叩桌面，表示谢意这种叩手茶礼一直维持至今，成为岭南的一种民情风俗茶礼香港人饮茶并无什么礼仪上的讲究唯独在主人给客人斟茶时，,17,四大天王之虾饺,虾饺，,是广东茶楼,、酒家的传统美点广东人以及香港人饮茶，少不了来一笼虾饺上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅当时虾饺的外皮选用粘,(,大,),米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来城内的茶居将虾饺引进，经过改良，,成为广州以及,香港的名点，历久不衰特点,】,透明玲珑，滑爽鲜美四大天王之虾饺虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点广东人以及香,18,四大,天王之,干蒸烧卖,在,20,世纪,30,年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近,20,年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
如今，干蒸烧卖已随港式早茶一起风靡内地,特点：色鲜、味美、质地爽润四大天王之干蒸烧卖在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地,19,四大,天王之,叉烧包,叉烧包是粤港地区具有代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味四大天王之叉烧包叉烧包是粤港地区具有代表性的点心之一，以切成,20,四大,天王之蛋,挞,蛋挞（,Egg Tart,），台湾称为蛋塔，挞为英文“,tart”,之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼,pie,）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“,tart”,做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆四大天王之蛋挞蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英,21,结束,港式早餐现如今早已风靡全国各地，在各地掀起一股“叹茶文化”结束港式早餐现如今早已风靡全国各地，在各地掀起一股“叹茶文化,22,。