《24秋国家开放大学《农产品质量管理》形考任务1-2+形考实习1-3参考答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《24秋国家开放大学《农产品质量管理》形考任务1-2+形考实习1-3参考答案（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、国家开放大学农产品质量管理形考任务1-2+形考实习1-3参考答案农产品质量管理是国家开放大学为教育部“一村一名大学生计划”（专科）注册学生食品加工技术专业开设的专业课，也可作为其它科类专业的选修课程。本课程为5学分，课内学时90。课程代码：02205形考任务11.下列选项中属于食品质量问题，而非食品安全问题的是（）。A.含“瘦肉精”猪肉B.经过度烘烤既干又硬的蛋糕C.用工业蜡抛光的苹果D.受致病菌污染的熟肉饼2.食品安全危害可定义为（）。A.食品中存在致病菌的危险B.温度控制有误C.玻璃污染的食品D.可能对人造成的伤害3.以下选项中，（）可能是食品安全的化学危害。A.抗生素B.疯牛病病毒C.寄
2、生虫D.木块4.以下选项中，（）可能是食品安全的生物危害。A.抗生素B.疯牛病病毒C.过敏原D.木块5.以下选项中，（）可能是食品安全的物理危害的是。A.碎玻璃B.致过敏性物质C.寄生虫D.凝集素（豆类）6.污染物是指（）。A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质B.食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质7.下列不属于食品安全问题的是（）。A.乳酸菌饮料的乳酸
3、菌含量不合格率5B.食品卫生不合格率8C.蔬菜农药残留超标率7D.畜产品“瘦肉精”检出率1.28.良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及（）。A.作物保护B.野生生物C.气候D.废弃物处理9.无公害、绿色、有机食品的运作方式不同，其中绿色食品标准是（）。A.推荐性的B.某种程度上是一种强制性行为C.推荐、强制兼有D.推荐、强制皆无10.CodexCCP判断树是指（）。A.决定控制测量的方法B.确认关键危害的方法C.说明关键限值的技术D.确定某环节是否CCP的一系列问题二、简答题11.按照农产品质量安全法，解释农产品、农产品质量安全的概念。答：“农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获
4、得的植物、动物、微生物及其产品。”“农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。”农产品质量安全的监督管理工作由“县级以上人民政府农业行政主管部门负责”。12.简述无公害食品和有机食品的区别。答：（1）无公害食品指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品标准和规范，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工的食用农产品。大多数无公害农产品为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子”产品。（2）有机食品是指符合以下条件的食品:原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；产品在整个生产
5、过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；必须通过独立的有机食品认证机构的认证。13.简述良好操作规范（GMP）的概念及其主要内容。答：GMP，良好操作规范是为保障食品安全与质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。它涉及的内容包括:人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理和卫生管理等6个方面。形考任务2一、单项选择题1.某CCP的关键限值是指（）。A.某值表明有失控趋势B.超出某限度值导致食品质量不一致C.危害发生的可能性D.食品生产操作超出某限度值而可
6、能造成健康危害2.新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是（）。A.-10B.-5C.0D.53.为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是（）。A.HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GMP、SSOP、HACCPD.ISO、SSOP、HACCP4.HACCP审核是指（）。A.检查整个生产过程的CCPsB.为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C.独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D.如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查5.下列选项中，不属于HACCP七项原理之一的是（）。A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立物理污染物的检查程序D.建立文件程序6.不属于
7、农产品质量管理主要措施的是（）。A.标准法规B.肥料和饲料的管理C.质量安全保证体系D.统计过程控制7.按照质量管理理论，下列中属于果汁生产线内质量管理的是（）。A.对果汁产品进行质量设计B.使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定含量范围内C.开发新的果汁产品D.修订果汁产品的质量标准8.以下质量参数的波动，属于异常波动的是（）。A.设备运转异常B.原料成分的微小差异C.设备正常磨损和轻微振动D.工人遵守操作规程9.不属于统计过程控制常用的7种工具的是（）。A.饼形图B.柱形图C.散点图D.流程图10.中华人民共和国农产品质量安全法的监督管理工作由（）以上人民政府农业行政主管部门负责？A.省级
8、B.市级C.县级D.乡镇级二、简答题11.简述建立和实施HACCP体系需要哪些方面的支持。答：为了有效建立和实施HACCP体系，需要企业内部其它管理系统的支持，主要包括三大部分。第一，一般管理规范是企业日复一日的事务性管理工作，它对保证HACCP高效实施是非常重要的。第二，前提条件主要包括良好操作规范和良好卫生规范，是为给消费者提供有益健康的食品而应该坚持执行的规范。第三，质量管理体系是一个可管理任何加工行为的管理系统，例如:ISO9000系列标准。HACCP体系与上述几项协同作用，共同组成了企业内部质量管理系统。12.简述戴明循环理论。答：美国质量管理专家戴明总结出来的一套管理循环理论。该理
9、论将管理活动分为四个阶段:计划、执行、检查、行动。该管理循环理论可具体化为八个步骤:P:找出问题、列出因素、确定主因、采取措施；D:执行计划；C:检查结果；A:总结经验，列出遗留问题。戴明管理循环理论的要点:并非简单重复，而是改进工作；是依靠集体的力量，严格认真地执行，进行有效的管理；在任何层次都可以使用，不论规模大小，皆无冲突。13.简述我国的食品安全标准体系。答：食品安全标准体系可分为种植业(粮食)、果蔬业、水产业和畜牧业(畜禽)四部分。按照整个食品生产过程分为产地环境要求、农业生产技术规程、工业加工技术规程、包装贮运技术标准、商品质量标准和卫生安全要求六个分系统。将最具共性特征的内容列为
10、标准体系的第一层；分系统的共性问题作为标准体系的第二层。每个分系统又可以分解为若干子系统，即第三层，以此类推，按照相互依存、相互制约的内在联系，将所有的标准分层次和顺序排列起来即形成食品安全标准体系。形考实习1内容：可从以下2个题目中选择一个完成。1.根据当地实际情况，选择参观某蔬菜、水果、食用菌或茶叶等种植基地，调查生产过程中农药的使用情况（包括使用农药的种类、用量、用法），判断该生产基地是否为有机产品、绿色食品和无公害农产品生产基地。2.根据当地实际情况，选择参观某猪、牛、羊、禽或特种动物等养殖基地，调查生产过程中兽药的使用情况（包括使用兽药的种类、用量、用法），判断该生产基地是否为有机产
11、品、绿色食品和无公害农产品生产基地。要求：写出字数不低于200字的调查报告。报告内容包括：基地名称、产品、内容、总结。参考答案：1关于 具体种植基地名称 农药使用情况调查报告一、基地名称具体种植基地名称。二、产品该基地主要种植 具体蔬菜 / 水果 / 食用菌 / 茶叶名称。三、内容农药使用种类：在生产过程中，主要使用了 列举具体农药名称 等农药。这些农药主要用于防治 对应的病虫害名称。用量：经过与基地工作人员交流和实地观察，农药的使用量严格按照产品说明书进行控制，避免过量使用。用法：采用喷雾、灌根等方式进行施用。在施用时间上，尽量选择在病虫害发生初期进行，以提高防治效果。通过对基地的调查和了解
12、，判断该生产基地目前不属于有机产品生产基地，因为有机产品在生产过程中是禁止使用化学合成农药的。但该基地有潜力成为绿色食品或无公害农产品生产基地。绿色食品在生产过程中允许限量使用化学合成农药，而无公害农产品则是允许使用农药，但要控制在安全范围内。四、总结该种植基地在农药使用方面较为规范，能够严格控制用量和用法，以减少对环境和农产品的污染。然而，要成为有机产品生产基地，还需要进一步改进生产方式，完全摒弃化学合成农药的使用。如果基地希望成为绿色食品或无公害农产品生产基地，可以继续加强农药使用的管理，确保农药残留符合相应标准。同时，可以考虑采用生物防治、物理防治等绿色防控技术，减少对化学农药的依赖，提
13、高农产品的质量和安全性。参考答案：2关于 具体养殖基地名称 兽药使用情况调查报告一、基地名称具体养殖基地名称。二、产品该基地主要养殖 具体动物名称，如猪、牛、羊等。三、内容兽药使用种类：在养殖过程中，使用了 列举具体兽药名称，如抗生素、驱虫药等。这些兽药主要用于预防和治疗动物的疾病，如 对应疾病名称。用量：基地工作人员严格按照兽医的建议和兽药说明书控制用量，避免过量使用兽药对动物和环境造成不良影响。用法：根据不同的兽药和疾病情况，采用注射、口服、拌料等方式进行施用。经过调查了解，该生产基地目前不属于有机产品生产基地。有机养殖要求在生产过程中禁止使用化学合成的兽药和饲料添加剂。该基地有可能成为绿
14、色食品或无公害农产品生产基地。绿色食品养殖允许限量使用符合标准的兽药，而无公害农产品生产也对兽药的使用有一定的规范和限制。四、总结该养殖基地在兽药使用方面较为谨慎，注重用量和用法的控制。为了提高产品质量和安全性，可以进一步加强兽药管理，严格遵守相关标准。同时，可以探索采用生态养殖、预防为主的养殖模式，减少兽药的使用。如果基地有意愿成为绿色食品或无公害农产品生产基地，需要加强对兽药残留的检测和控制，确保产品符合相应标准。通过不断改进养殖管理和技术，提高动物的健康水平和产品质量，为消费者提供更加安全、优质的农产品。形考实习2内容：根据当地实际情况，参观各类农产品加工厂（包括粮食、蔬菜、水果、肉类、
15、乳品等），参照良好操作规范、卫生标准操作程序、HACCP体系或统计过程控制的内容，调查该企业使用良好操作规范、卫生标准操作程序或HACCP体系进行生产的情况。要求：写出字数不低于500字的调查报告。报告内容包括：企业名称、产品、规范内容、应用、总结。参考答案：农产品加工厂生产规范应用调查报告一、调查背景随着人们对食品安全关注度的不断提升，农产品加工企业遵循良好的操作规范、卫生标准操作程序以及 HACCP 体系等对于保障产品质量和消费者健康至关重要。本次调查旨在深入了解本地农产品加工厂在这些方面的实际应用情况。二、调查企业基本信息企业名称：具体企业名称产品：该企业主要加工生产水果罐头，原料主要来源于本地及周边地区的果园，涵盖苹果、梨、黄桃等多种水果。三、规范内容及应用情况（一）良好操作规范（GMP）1、厂区环境方面企业选址远离污染源，厂区布局合理，生产区、生活
