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1、八年级物理上册 人教版2024新版,第,5,节 跨学科实践：,探究厨房中的物态变化问题,第三章物态变化,第,5,节 跨学科实践：,探究厨房中的物态变化问题,“民以食为天”很好的形容了我们中国人对美食和生活的美好追求，厨房就是食材加工的产所，也是生日常活中充满物态变化的“实验室”，你能从中找到哪些现象与物态变化有关呢？,美味的水饺,新鲜出笼的包子,炸至金黄酥脆的鸡块,烧开的水,项目提出,食物的烹饪过程涉及各种物态变化。例如：水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们从物理学的视
2、角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。,项目分析,先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关？,再分析这些现象中的物理问题。,具体任务如下：,1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹任的影响。,2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。,3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。,项目实施,1、观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的,条件、过程与结果,。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。,例如：由于食用油和水的沸点差异，就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。,厨房中的现象,涉及的物态变化分析,物态变化,下面的表格
3、中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果写在表格中。,为了,煮熟饺子,，需要持续烧水一段时间,在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度不变，一些,水会从液态变为气态的水蒸气,汽化,水沸腾后，打开锅盖，,会产生大量,“,白雾,”,水蒸气,接触周围的冷空气或低温物,品，,会液化成小水滴,液化,厨房中的物态变化,厨房中的现象,涉及的物态变化分析,物态变化,烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到,“,白气,”,，而在壶嘴上方一段距离处才能看到,“,白气,”,呢？,紧靠,壶嘴的地方温度较高,，从壶嘴喷出来的,水蒸气不能液化,，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，,温度高的水蒸气放热液化
4、成小水滴即为看到的“白气”,汽化和液化,将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在,食用油中炸,，则会发黄、变焦，甚至炸糊,水的沸点,在标准大气压下是,100,，而,油的沸点约,280,左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦,不同物质沸点不同,厨房中的物态变化,厨房中的现象,涉及的物态变化分析,物态变化,将,冰冻食品直接放进热油中,，会将油喷出甚至产生火球,当冷冻食品被放入热油中时，食品上的,冰会迅速受热熔化并汽化,，形成水蒸气。这个过程会导致气体膨胀，从而将油锅中的油粒带出，形成油滴。这些油滴在接触到锅下的明火时，会立即燃烧,熔化、汽化,厨房中的物态变化,2、从物理学的视角
5、找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。,进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。,煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象,优化烹饪过程,项目实施,美味的水饺,加大火力可以加快水的沸腾，但是,水沸腾后仍然大火,加热并不会使饺子更快煮熟,。这是为什么？,水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，,在水沸腾后，应将大火改为小火。,优化烹饪过程,项目实施,蒸食物时，需要把不容易蒸熟的食物放最上面还是下面？,原理：蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟。,解析：刚从沸水中蒸发出来的高
6、温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。,解决安全隐患,由于,水蒸气变成同温度的热水时(液化)要放出大量的热，,水附着在人体表皮后持续放热，也会造成二次伤害，,所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。,因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须,注意避开水蒸气，以免烫伤。,具体措施：,打开锅盖时，将锅盖远离人体的一侧抬高，靠近人体的一侧放低一些，使冲出的水蒸气远离人体一侧。,解决安全隐患,项目实施,铝壶烧干的隐患,水的沸点在标准气压下是100，铝的熔点约600，装水烧时，只要水未烧干，壶内壁温度保持在100左右，壶的温度不会超过100很多，达不到铝的熔点。
7、普通煤气灶火焰的温度可达800左右，若不装水放在火上烧，很快壶的温度就会达到铝的熔点，铝壶就会烧坏。,解决安全隐患,项目实施,拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。,如何才能用手拿刚出锅的馒头还能保证不被烫伤？,想想议议,与厨房有关的两个词,“,扬汤止沸,”,和,“,釜底抽薪,”,，这两个词包含了什么物理道理呢？,前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止
8、沸腾。,展示交流,整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。,课堂训练,1.,夏天，打开冰箱门时，门附近会出现,“,白气,”,，过一会,“,白气又消失了,:,它们所发生的物态变化依次是（）,A.,熔化、汽化,B.,汽化、液化,C.,汽化、升华,D.,液化、汽化,D,2.,下列关于小明在家吃火锅时情景的说法中，正确的是（）,A.,小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠，是空气中水蒸气液化形成的,B.,火锅上方冉冉上升的,“,白气,”,是水蒸气在空中扩散形成的,C.,火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高,D.,在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的,“,雾气,”,是水蒸气汽化形成的,A,3.,寒冷的冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以通过比较确定图,_,（选填,“,甲,”,或,“,乙,”,）是火焰熄灭前的图片。,甲,探究厨房中的物态变化问题,项目提出,项目分析,项目实施,厨房中的物理现象，涉及的物态变化,烹饪过程中存在的问题和安全隐患，以及改进建议,项目交流,课堂小结,课后作业,2、煮汤圆过程中有哪些物态变化？,1、吃火锅过程中有哪些物态变化？,
