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1、校园食堂每周食品安全排查整治报告第 周 2023 年 月 日检查内容标准对照本周检查情况整改情况食堂整体环境卫生工作要求教师餐厅门前卫生区域（含洗手池）是否清扫干净，堆放的垃圾是否及时清理。教师餐厅门前卫生区域（含洗手池）应清扫干净，堆放的垃圾应及时清理。教师餐厅剩菜桶是否放在指定位置，是否及时清理餐厨垃圾。教师餐厅剩菜桶应放置在指定位置，及时清理餐厨垃圾。备餐间瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净。备餐间瓷砖、玻璃、餐桌及地面应清扫干净。各类容器、操作工具、个人物品是否有序放置是否摆放整齐。1、已损坏的、不能正常使用的、长期不用的物品要清理出去。2、已盛装食品的容器不得直接放置在地上。3、工具
2、要统一定点离地挂墙，包括烹饪工具和清洁工具。扫帚等卫生工具是否摆放指定位置。扫帚等卫生工具摆放指定位置。初加工间地面是否有积水。初加工间地面无积水。各类清洗池等是否干净, 保洁间、清洗间的下水道是否冲洗到位。清洗池等保持干净, 保洁间、清洗间的下水道每天冲洗到位。学生餐厅洗手池是否清理干净，堆放的垃圾是否及时清理。学生餐厅洗手池应清理干净，堆放的垃圾应及时清理。学生餐厅剩菜桶是否放在指定位置，是否及时清理餐厨垃圾。学生餐厅剩菜桶应放置在指定位置，及时清理餐厨垃圾。洗碗机是否清洗到位、楼梯是否打扫干净。洗碗机清洗到位，地面无积水，楼梯通道打扫干净。墙面、墙角是否有蜘蛛网。做好日常清理工作，达卫生
3、要求。门窗是否关锁到位，各处电源、水源是否关闭。门窗关锁到位，各处电源、水源检查关闭。厨房卫生灶台、案板等灶具是否保持干净。灶台、案板等灶具保持干净。加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁。加工设施、设备及灶具、餐具保持清洁。地面、墙壁、玻璃是否清洁。地面、墙壁、玻璃保持清洁。厨房内废弃物是否及时倒掉。厨房内废弃物应及时倒掉。垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内。1、备餐间、保洁间内不得设有明沟，排水沟要有一定的坡度。2、排水出口必须有网眼孔径小于6mm的金属隔离网。3、垃圾桶要求为脚踏式加盖型。防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用。1、与外界直接相通的通风口、换气窗，应加装不小于 16 目的防虫筛网
4、。2、电击式防蝇灯要24小时开启，且不能放置在操作间内，建议食堂灭蝇灯采购托盘式，防止电击后蝇、蚊碎片掉落造成二次污染。存放生品、半成品和成品的容器是否区分放置到位。切配工具、盛装容器、水池应按色分开使用和摆放，做到荤素分开，生熟分开，成品与半成品分开。蔬菜：绿色，荤菜：红色，水产：蓝色，水果：黄色。蔬菜是否清洗干净并上架存放。加工后的蔬菜应清洗干净并上架存放。下水道是否冲洗到位，厨房有无配备脚踏式加盖卫生桶，相应消防器材是否到位。1、食堂下水道应冲洗到位，做好每日清理工作。2、厨房应配备脚踏式加盖卫生桶。3、厨房消防器材配备到位，要配备大型手推式干粉灭火器。个人卫生检查员工上班时间是否穿工作
5、服、戴工作帽和手套。食品从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽，进入操作间必须正确佩戴口罩和帽子。 员工上班时间是否佩戴首饰、手表、手机等个人物品。从业人员不得佩戴首饰，不化妆，不吸烟，不得将私人物品带入操作间，员工手机要采用集中式管理。员工工作时间段上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯。食堂员工上厕所卫生间要更换个人衣服。食品采购存储食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放。食品与非食品要分库存放，食品主食与副食也要分库，分架，离墙离地存放，并且贴好标签，食品要注明名称、生产日期、保质期等相关信息，遵循先进先出
6、原则，如有食品添加剂的要加锁并标识“添加剂”字样。食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录。相关记录完备，资料归档工作好。各种台账（出入库）填写是否及时。台账（出入库）记录应及时填写，各类台账资料至少要保存2年。消毒措施餐具是否认真清洗、是否消毒，有无消毒记录。餐具应认真清洗、做好消毒工作，消毒要有消毒记录备查。热力消毒柜操作使用是否规范，相关操作规范是否张贴到位。热力消毒柜的必须在消毒柜上加贴温度和时间要求。电梯间是否打扫清理、电梯消毒工作是否到位。电梯间应由专人打扫清理，货梯不得乘人。保洁间管理消毒后餐具是否放置在专用的保洁柜内，保洁柜是否密闭存放。1、洗净消毒后的餐饮具应自然沥干或烘干，
7、不得使用抹布擦干。2、消毒后放置在专用的保洁柜内，密闭存放。食品留样是否按规定对师生用餐进行留样，并做好留样记录。1、专用的留样冰箱，冰箱外面要有温度显示，留样冰箱要加锁。2、冰箱要放置在备餐间内，留样必须保留48小时，留样量不少于200g。3、留样盒必须是密闭的，易清洗的专用盒，写好留样标签，并且做好留样记录。4、冷藏温度0-8，冷冻温度低于-12。节能安全措施食堂各项节能措施是否落实。食堂门禁措施是否落实。餐厅安全措施是否到位。1、无长流水、无无人灯，规范合理使用燃气。2、食堂用具要轻拿轻放，爱惜使用。3、食堂门禁系统正常使用。4、餐厅安全措施是到位、有效。其他问题备注：1、周一到周五由食堂食品安全管理员3人共同巡查，经确认整改到位后，相关楼层员工下班回家。2、食堂每周五安排一次集中大扫除，由总务处人员、食堂食品安全管理员共同组织检查。3、食堂每月安排一次全面集中大扫除，由校领导共同参与检查。食堂检查人员（签名）： 学校食堂主管人员（签名）： 学校行政领导（签名）：
