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1、第17章 荷兰一、摘要荷兰是欧盟重要的成员国，是世界上农业最发达的国家之一。在欧盟现有成员国中，荷兰的耕地面积、农业劳动力及农场规模等均无明显优势，但随着集约化程度的提高和生产规模的扩大，其农业产值近年来增长逾10倍，生产效率稳步提高，其中农业劳动生产效率最高，明显高于其他欧盟国家，是人多地少国家发展高效农业的典型。养牛业在荷兰农业中具有重要的地位，养殖模式主要以家庭牧场为主，少数牛场以大型高度集约化饲养为特点。奶公犊育肥是荷兰主要的牛肉来源，占到荷兰肉牛市场的50%。荷兰是世界上犊牛肉生产最为发达的国家之一，其生产过程具有严格的饲养管理规范，配合成功的物流运作模式和完善的质量追溯体系，并注重
2、先进技术应用和产学研用结合，同时还制定了价格支持政策等一系列农业补贴政策，保障了牛肉的高效优质安全生产，90%以上犊牛肉出口到意大利、法国、德国等国。二、肉牛产业基本情况(一）资源状况和肉牛产业发展概况荷兰位于欧洲西北部，国土面积4.15万km2，人口约为1700万人，其中农业人口占全国人口的45%，人口密度为500人/km2。荷兰是欧盟的第六大经济体，国内生产总值（GDP)占欧盟的5%，是欧盟各国中人均收入最高的国家之一，居世界前10位。根据荷兰中央统计局（CBS)的统计，2015年，荷兰人口中有28%的消费收入超过4万欧元。荷兰可耕地面积近200万hm2，约占国土面积的2/3。荷兰约有55
3、%的土地用于农业，其中草场和牧场占约31%，耕地占约23.6%。荷兰纬度较高，位于北纬5154之间，光照较少，属海洋性温带阔叶林气候，温暖潮湿，冬暖夏凉。年降雨量600800mm，基本均匀分布于四季。昼夜温差较大，地势平坦，土壤多为沙壤性淤积土。土壤和气候条件适宜蔬菜、花卉以及牧草的生产。肉牛养殖饲料主要包括精料补充料和青贮饲料，青贮主要以牧场种植的黑麦草和玉米为原料。荷兰是世界上农业最发达的国家之一，农业产值占国内生产总值的2.6%，其中畜牧业占到农业的50%。荷兰以奶牛养殖为主，牛肉主要来源于由奶公犊育肥生产的白牛肉，占荷兰牛肉市场的50%，是世界上犊牛肉生产量最多的国家，其他50%的牛肉
4、由淘汰奶牛和少量肉牛品种提供。(二）肉牛养殖业发展情况1.存出栏量及历年变化荷兰的牛养殖业主要集中于奶牛，尽管荷兰有一些专门的肉牛养殖农场，但奶公犊仍是主要的牛肉来源，还有一部分淘汰奶牛。犊牛通过不同的技术育肥形成白肉犊牛和红肉犊牛。2017年，荷兰牛饲养量约409万头，其中约169万头2岁以上奶牛，约233万头（含进口）为产奶和育肥小牛，约52%用于产奶，约48%用于育肥（约113万头），主要是犊牛育肥（表3-5-1)。2017年底用于红肉生产的犊牛(1岁）约35.4万头，用于白肉生产的犊牛约59.4万头（表3-5-2)。荷兰的小牛肉生产起源于奶牛业新生公牛犊和牛奶供应过剩。虽然荷兰生产牛肉
5、所需的牛源主要来源于奶牛业，但犊牛进口也变得十分重要。从20世纪80年代开始，从周边国家进口犊牛。荷兰犊牛白肉、红肉生产用犊牛50%以上依赖从周边国家进口，所用饲料对进口依赖性很强。2.产品产量及历年变化欧盟对牛肉划分较细，分为小牛肉、青年牛肉、成年牛肉等几类。随着荷兰牛奶牛产配额的取消，奶牛养殖一直呈现扩张的趋势，所以牛肉生产整体上也呈现一个上升的态势。根据近10年来欧盟统计局数据表明，虽然由于犊牛进口数量、经济波动等原因导致牛肉产量有所波动，但荷兰牛肉年产量均在37万t以上，在2016年肉牛产量达到41.6万t，为最近10年来最高值（表3-5-3)。荷兰是重要的小牛肉生产国，其小牛肉产量份
6、额在欧盟成员国中位居第二。2015年欧盟成员国小牛肉产量份额排序为西班牙（23.1%)、荷兰（22.8%)、法国（21.4%)、意大利（10.5%)以及其他诸国(22.2%)(图3-5-1)，其中在荷兰市场中，小牛白肉约占其整个牛肉市场的一半。欧盟成年牛牛肉主产国为法国（18.8%)、德国（16.2%)、英国（13.3%)、意大利（10.4%)、爱尔兰（8.5%)、西班牙（6.1%)、奥地利（3.4%)以及其他诸国（23.3%)(图3-5-2)。3.养殖区域、规模结构及其变化荷兰的畜牧业大体上分为普通畜牧业和集约型畜牧业。普通畜牧业主要指利用牧场放牧的养牛业、养羊业、占用土地较多。集约型畜牧业
7、指需要大量资金投入、建立人工饲养环境的养殖业，主要集中在中部及南部地区。草地畜牧业几乎遍布荷兰全国的各个地区，北面和西北部主要发展乳业。其中，养生生产主要分布在海尔德兰、北布拉班特、上艾瑟尔、弗里斯兰等省，各省合计占牛存栏总数的68%。其中弗里斯兰省的牛生产规模全国最大，以荷斯坦奶牛和弗里生奶牛（Frisian cow)闻名于世，同时该地区的土壤肥沃，有利于种植高质量的饲草。家庭农场是荷兰农业的主体和有活力的生产经营模式。通过提升产量和生产效率，荷兰农业生产无论是规模还是机制都得到了创新和扩展。农场的总数量减少，农场朝更大规模发展，集中化成为荷兰小牛肉生产的特点。1950年的小型混业农场逐渐被
8、今天专业和集约化的大型农场所取代，农业控股企业数量从1950年的41万家下降至2016年的5.5万家，平均每家农业企业的土地面积5.7hm2增至32.4hm2。4.初级畜产品价格及其变化情况荷兰年均出栏120万140万头小牛用于生产小牛肉，同时每年进口40万-60万头（30%40%的供应量）犊牛用于生产小牛肉，这导致了国内小牛价格的降低。2003年8月至2004年期间国内小牛价格下降了30%，其主要原因在于增加了向欧盟新成员的小牛进口量。新生犊牛的价格与欧盟的牛肉干预价格有关，而小生肉价格又反过来影响新生犊牛价格。2010-2013年，欧盟牛肉价格指数上涨了16.0%，2013年开始下滑。20
9、10-2015年间，总体上该指数上涨了5.1%。5.养殖成本、效益犊牛肉生产成本约10欧元/kg，最好部位的犊牛肉，如眼肉，约15欧元/kg。成本当中，人工成本大约占10%，饲料成本占50%60%，其余为购买犊牛和房含（20%)的成本。荷兰范德利集团（VanDrie Group)签约农户每出栏一头犊牛，会得到集团给予的100欧元，每个牛位每年得到200欧元的收人，但其中包括房舍的成本。扣除粪污处理费、贷款利息、水电等，每头牛位可得到纯利润75欧元。每个牛场2-3栋牛舍（可养殖1500-2250头牛），可以得到11.3万16.9万欧元纯收入。但是，产品进入市场以后，尤其是出口需要经过很多中间环节
10、，因此在零售市场上价格翻倍，平均30欧元/kg，最好部位达到75欧元/kg。6.主要养殖企业和协会组织(1)养殖企业荷兰少数几个主要公司生产的小牛肉店到国内生长总量的90%。其中，范德利集团（Van DrieGroup)是当前世界上最大的犊牛肉供应商，是一家集犊牛饲养、代乳粉加工、犊牛屠宰、犊牛肉加工、小、牛皮加工等于一体的世界知名犊牛肉生产企业。集团拥有1100多个犊牛饲养基地，并采用“公司农户”的方式。一般奶公犊牛出生后14d，送往范德利集团的犊牛配送中心，根据品种、重量等标准定价收购，然后送往育肥场。育肥场一般是自愿加入范德利集团合作组织的农户，按照标准化程序饲养奶公犊。为了保证犊牛肉的
11、品质和安全性，该集团不从其他农场购买育成的犊牛，全部由公司自己饲养，自犊牛必须住在宽敞、通风和采光充分的牛舍里。针对不同年龄段的犊牛，公司都有自己统一的饲料配方。公司还建立了完善的质量监控体系，叫作“安全卫士（safety guerd)”。安全卫士是犊牛肉的全程监控和可追溯体系。每头牛都佩戴耳标和识别码，犊牛肉与犊牛的识别码相连，即使犊牛肉已经剔骨，每块肉仍带识别码，从而可以追溯到犊牛来源、饲料、防疫用药等情况。犊牛耳标信息上传到公司网站上，顾客随时可以查询。该集团犊牛使用的代乳粉全部在该集团直属的荷兰、德国和意大利饲料公司内生产，进一步保障了犊牛肉品质。公司每年大约生产代乳粉50万t。原料的
12、采购和调拨由公司总部调控和管理。在生产代乳粉之前，所有的原料均须经过抽样化验检查。具有在完全符合标准条件下，才允许被用来生产代乳粉。在加工前，还需要对原料进行注册和备案，以便将来对每一批原料进行可追溯检查。(2)协会与相关组织荷兰最重要的农业协会是荷兰农业与园艺组织联盟（LTO-Nederlard)。LTO内部由不同的委员会处理一般事务，如国际事务、土地利用、大田种植、露地园艺业、温室园艺业和畜牧业等。GD动物健康服务中心是荷兰最大的动保中心，也是欧洲最大的动保中心之一，主要从事畜禽的动保研究，属于私人企业化运作、社会有偿服务，兼具一定的社会服务。目前为荷兰政府提供疫病监控服务和动物识别与注册
13、体系管理，为牧场和企业提供技术指导、疫病监测和无病认证等服务。在泌乳牛的乳腺炎研究、家禽疾病研究等方面很有建树，该中心设施齐全，运转效率高，与养殖户有良好的有偿合作关系。中心业务涉及的物种包括反刍动物、猪、家禽、宠物（犬、猫等），其主要业务活动包括制订和实施动物健康计划、监测、实地试验、培训与咨询、诊断和环形比对试验、跟踪趋势和发展等。(3)研究机构荷兰著名的肉牛研究机构CRV育种中心成立于1852年，是荷兰主要从事牛类育种的跨国公司，是世界排名第三的国际奶牛育种公司，在世界奶牛育种领域占据领先地位。该公司为合作体制，主要有两个股东单位组成：公司是33个会员的私有企业，有雇员1500人。CRV
14、育种中心的产品和服务遍布全球50多个国家，直接客户达5万家之多。CRV育种中心主要从事开发、生产和销售遗传产品（牛精液和胚胎）、信息产品等，CRV育种中心主要从事以下领域的服务活动：繁殖管理（体现评定、公牛选配计划）、产奶登记（MPR)、良种登记、标准格植（ET)和人工授精（AI)等。CRV育种中心的主要工作，是向客户提供信息，农民要利用奶牛的产奶性能指标选育奶牛，CRV育种中心把牛的健康状况和产期记录传达给农民：二是同农民提供添精和公牛的资料；三是提供各种服务，包括妊娠检测、种群等级、年奶牛产的等级、好学分类等。CRV育种中心在全球70多个国家有服务机构，包括巴西、捷克、新西兰等。销售机构分
15、布在西班牙、澳大利亚、卢森堡、巴基斯坦等国，在世界上其他国家也有办事处，如在上海奶牛中心和北京奶牛中心深驻代表，CRV育种中心的分布主要是为了贴近客户提供服务。CRV育种中心年营业额1.4亿欧元，其中51%来自提供遗传物质，37%来自提供服务，9%是信息方面的服务。遗传物质的提供是最重要的。CRV育种中心提供冻精的数量是每年800万剂，在世界排名第二位：CRV育种中心提供的业务包括DH1服务，包括种群记录、牛奶分类等。公司收集这些信息的目的是将这些信息经过处理之后，帮助农民提高牛群的质量。另一个重要的相关研究机构是瓦赫宁根大学。它始建于1876年，是欧洲重要的农业大学之一，在畜牧业的研究处于欧
16、洲乃至世界领先水平，涉及研究生教育、本科教育和职业教育等。瓦赫宁根大学是荷兰农业方向实力最强的大学，也是欧洲农业方向与生命科学最好的研究型大学之一、在农业学科方面的研究机构中共排名为世界第二，在环境科学与生态学方面的研究机构中共排名世界第一。研究所是瓦赫宁根大学的三个支柱之一，其他两个是大学教育和培训。动物研究所有五个研究方向，包括动物健康福利、遗传和动物多样性、动物营养、环境和可持续发展和家畜系统创新性研究。研究所的研发资金来自政府和企业资助，甚至有一部分来自农民协会。在可持续发展研究方面、主要研究环境、粪肥处理、动物福利、二氧化碳排放、能源利用、生物链以及农民经营的企业化。动物设施也是一个重要方面，涉及的领域包括创新性的设施、混凝土地面的牛床、挤奶设施，设法提高劳动效率等。7.劳动生产率、资源转化率、养殖生产力概况荷兰土地和劳动力资源相对稀缺，资本和技术实力雄厚，促使其比任何国家都更注重提高劳动生产率：在发展畜牧
