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1、第07章 伊朗一、摘要伊朗自古以农立国，农业在国民经济中具有举足轻重的地位。农业占伊朗国内生产总值的9%，占国内劳动力总量的18%。在农业生产中，畜牧业占有重要地位，并以养牛业最为突出，牛肉产量占到全国肉类产量的18%以上。伊朗的家畜种类主要包括绵羊、山羊、骆驼、牛、水牛和驴等，肉牛种类繁多。主要的品种有荷斯坦牛、瑞士黄牛、娟姗牛、格西州牛、丹麦红牛，养殖方式主要以自然放养型为主，也存在规模化养殖场饲养的方式。2017年伊朗全国的肉牛存栏为487.9万头，2016年伊朗进口活牛5.8565万头.进口牛肉9.6687万t，但是牛肉产量还远远不能达到需求。伊朗对牛肉的需求量非常大，与当地的饮食习惯
2、和生活水平密不可分。随着伊朗经济的发展，人民对营养更高的牛肉需求量自然也就更大。此外，烧烤等饮食备受人们喜爱，这也大大促进了伊朗牛肉的消费。伊朗养牛历史悠久，经过长时间的发展，已经形成了一套完整的体系。包括完善的遗传改良体系以及对牛排泄物的处理等。在伊朗，政府为了保证养牛业的持续发展，建立健全了一整套完整的体系，包括血统登记、特征记录和人工授精，并且有官方机构负责全国牛畜群的记录数据分析、育种价值估算、胚胎移植、精液采集、精液冻结和农场分配等。不仅如此，伊朗政府实施了一系列惠农政策，以加强农业活动，实现农业的快速发展。但是伊朗在肉牛疾病防控方面相对落后，特别是在控制重大疫病，新发疫情，人畜共患
3、病，梭菌类疾病，呼吸、消化、繁殖系统疾病等方面仍有不足。此外，就牛肉加工方面而言，伊朗也与发达国家之间相差甚远，因此肉牛产业还未成为农业生产的支柱型产业。近年来随着中伊两国贸易的加强，伊朗也迎来了新的机遇与挑战，伊朗应加大与中国的交流，进一步开展人才交流，加强农业技术尤其是畜牧业养殖、深加工、疾病防控相关的交流与合作，力求把肉牛养殖打造成伊朗农业中的支柱型产业。二、肉牛产业基本情况(一）肉牛产业发展概况和资源状况1.资源状况(1)国土资源概况伊朗国土面积约174.5万km2，其中土地面积为16288万hm2，森林面积为1069万hm2。在世界排名第17，是中东地区的第2面积大国，仅次于沙特阿拉
4、伯。伊朗农业土地面积为4595万hm，其中耕地面积有1469万hm2，多年生作物种植面积为179hm2，草场和牧场面积为2947万hm。(2)人口资源概况伊朗2017年全国人口达到8116.3万人，城市人口为6029万人，占总人口的74.4%，农村人口为2087万人，仅占25.6%(联合国粮食及农业组织数据）。从事农业的人口占总农村人口中的26.7%，从事畜牧业的占25%。(3)经济发展概况历史上伊朗是一个农业国家，且农业在国民经济中占有重要地位。近年来，伊朗国内生产总值持续增长，2017年国内生产总值4395亿美元，增长率为4.3%。国内生产总值产业构成主要为农业、工业和服务业，其增加值点国
5、内生产总值的比重分别为10.1%、21.3%和65.4%。人均国内生产总值为5.415美元，人均国民总收入为5400美元，居民消费率为51.0%，2000-2017年人均国内生产总值增长率变化较大（表1-7-1)。(4)气候概况伊朗气候具有干旱性和大陆性的特点，夏热冬寒，温差较大，但由于高山阻挡北方冷空气的侵袭，使得伊朗的气温比同纬度的其他地区都高。温度自东南向西北逐渐降低。年平均降水量约为400mm，一般从北往南，由东向西逐渐减少。就降水分布地区看，大部分地区降水量大都在200mm以下，降水稀少，只有北部和西部山地受湿润西风的影响，降水量在5001ooo mm。由于伊朗的地形比较封闭，山脉的
6、阻挡使得北方里海、南方印度洋的湿润水气难以进入伊朗陆地的内部。山地的屏障作用一方面使环绕山脉的迎风坡地区降水比较丰沛，另一方面却造成了中央高原大部分地区的干旱少雨。西风的影响又使高原内部的降水量从西向东逐渐减少，由西部的500m左右降至东部的100mm左右。近年来，受全球气候变暖的影响，伊朗的农业生产更是遭受到巨大打击，其中小麦和大麦产量减少34%75%。伊朗境内只有小部分地区气候湿润，降水量在全国约250mm，干旱少雨的气候使高原内部形成了大片的草原和荒漠。此外，厄尔布尔士山、扎格罗斯山等山地在不同海拔高度上也形成了类型多样、面积各异的非地带性山地草场。(5)畜牧业概况畜牧业是伊朗农业中一个
7、重要组成部分。优越的自然环境和大片的草原为伊朗畜牧业的发展提供了极为有利的条件，伊朗农业大约有1/3的收入来自畜牧业。主要畜种有绵羊、山羊、马、骡、驴、牛、水牛和骆驼等。其中绵羊和山羊是主要的动物，约占家畜总头数的85%，其次是牛。伊朗绵羊和山羊的头数在西亚仅次于土耳其，居第二位。骆驼、驴、马及野牛饲养也很普遍。在伊朗广阔的山地和半荒漠地带，有大面积的天然草场，其中西部和北部地区雨量稍多，水草丰满，天然牧场辽阔，畜牧业最发达。如阿塞拜疆、呼罗珊、马赞达兰3省的牲畜头数，就约占全国牲畜总头数的42%。据联合国FAO统计：2016年牛饲养总量为565.9万头。伊朗肉类总产量为311.6万t，其中牛
8、肉产量为57.2万，牛奶产量为600.0万t，全国绵羊存栏数为4250万只，由羊1910万只，马13.1万匹。全国肉类的产量基本上能满足居民消费的需要。(二）肉牛养殖业发展情况1.肉牛品种及存栏量(1)主要品种伊朗的牛驯化历史长达15coo多年，主要受到欧洲、南亚等边境国家的影响（包括土耳其、乌克兰、叙利亚、摩尔多瓦、土库曼斯坦、伊拉克等）。起初牛被用来生产成为肉制品、牛奶或劳役使用等，但后来逐渐被马替代。目前在伊朗有3种类型的牛、分别是国外引进、本主以及引进和本土杂交的牛。国外引进的牛有85万头，本地纯种的牛有350万头，其中大部分在农村养殖，每家每户有45头杂交牛。牛群在自然牧场或灌溉牧场
9、上进行放牧，在这种放牧系统下没有遗传选择特性。刚出生的小牛平均体重是1520kg.成年的公牛和母牛体重分别是370kg和275kg。牛奶的平均产出量每头牛每天是20kg，在150160d的泌乳期产出600-900kg，其中脂肪含量大约是4%。牛的种类有荷斯坦花白牛、瑞士黄牛、娟姗牛、格西州牛、丹麦红牛，伊朗大部分养殖的牛为荷斯坦花白牛。(2)存栏量及历年变化2007年以来伊朗肉牛存栏数总体情况见表1-7-2。从表中可以看出，2007-2013年伊朗肉牛存栏总量上下波动不大，2014年伊朗肉牛存栏量较上一年大幅降低，降幅为46.7%，2014-2017年肉牛存栏量上下波动不大。伊朗肉牛在世界范围
10、内排名第52位，所占比例为0.3%(图1-7-1)。2.肉牛产品产量及历年变化伊朗牛生产相关制品主要包括牛奶、肉膏、香肠、牛肉、无骨牛肉和罐装牛肉。其历年变化见图1-7-2。而在1993-2014年间其牛奶产量居世界第9位，见图1-7-3。3.养殖成本肉牛养殖生产力20%取决于品种，40%50%取决于饲草料，20%30%取决于环境。伊朗的肉牛产业主要是以自然放牧为主，其肉牛饲养模式大多是家庭饲养，散养为主。饲料补充料在动物生产中扮演着重要的角色，饲料产量低，导致养殖成本增加。在2013年伊朗肉牛养殖成本达到7478360美元。其历年养殖成本见图1-7-4。4.生产潜力评估伊朗主要出口商品为石油
11、、金属矿石、皮革、地毯、水果、干果及鱼子酱等，主要进口产品有牲畜、粮油食品、药品、机械设备等。近日，奥特奇发布“2019年全球饲料调查报告”，报告内容显示中东仍然是全球最小的饲料生产地区，就当前发展来看，制约伊朗肉牛生产潜力的因素主要可分为经济发展、饲料产量、存出栏情况、养殖成本、生产力概况几个方面。综合以上所涉及的制约伊朗肉牛生产潜力因素的各种资源环境和市场条件来看，虽然伊朗国内形势仍旧不稳定，但伊朗辽阔的草场为畜牧业发展提供了重要的自然资源。近年来，伊朗政府在畜牧业方面采取了品种改良，发展家畜饲养等一系列政策使伊朗的畜牧业有了长足的发展。综上看出，伊朗肉牛的发展具有巨大的潜力。由于伊朗牛肉
12、依靠进口，不能够自给自是，所以发展国内肉牛养殖非常重要。未来随着畜牧业发展，伊朗肉牛的养殖规模将会呈逐年增加的趋势，同时，伊朗内牛养殖技术落后，饲料产量低，导致生产成本较高，今后应着力推进技术创新，以期突破传统养殖技术限制。(三）肉牛产品加工业发展情况伊朗农业发展相对落后，主要以种植业为主，农业种植耕作方式和传统的放牧结合的畜牧业生产方式依然沿用至今。近年来，政府对农业基本生产条件改善、农业科学、技术推广和畜牧业投入都有大幅度的增长。其中肉牛产业也是发展的重要目标。伊朗的肉牛养殖产业没能转化成农业经济优势产业的原因是多方面的，包括过度城市化导致的农业经济萎缩、生产技术落后等。据FAO统计，19
13、90年伊朗进口活牛8000头，直到2002年已实现出口活牛量1833头。1980年牛肉产量仅为178000t，至2002年牛肉产量已达296800t，牛肉产量逐年增长。肉牛单个胴体重于1980年、1990年、2000年、2002年分别为90kg、105kg、130.5kg、135.4kg，肉牛单个胴体重的增加将部分提升牛肉的产量。据AHDB(AHDB BEEF &LAMB，Future prospectsfor Iranian red meat imports)显示，2010年伊朗牛肉出口量为191000t，2015年数据显示出口量有所下降，为98000t。为加快肉牛产业发展，伊朗肉牛产品加工
14、业需要做出相应的调整，如转变加工企业经营机制，加快企业经营市场化步伐等。针对加工企业管理粗放、机制不活等问题，必须加快企业经营机制转换步伐，协调好生产、加工环节的利益，实现产业化经营。真正把肉牛养殖户当成企业的重要来源，协调好与养殖户的关系，通过利润反哺养殖户。同时需要规范肉牛流通环节，培育好肉牛市场，为产品及时销售、加工和收购创造良好的市场条件，保证整个产业的良好发展。随着肉牛产品加工业做出的积极调整，伊朗肉牛加工形式将不再单一，包括基础加工、二次加工，同时在脱皮、剔骨、包装加工方面也会逐步完善，旨在打造高质量的肉产品。政府应增加资金投入，扶持加工企业正常生产，扩大招商引资、互利互惠、共同发
15、展，保证企业的正常运转。随着政府的重视和资金的投入，肉牛产品加工企业也越来越多，企业生产加工制度、经营制度越来越完善。(四）牛肉消费情况1.牛肉消费占比和国民消费偏好伊朗是世界上喜食牛肉的国家之一，2016年伊朗人均牛肉消费量世界排名为49位，人均消费量为11.47kg。但是与美国、澳大利亚等发达国家相比还是相差很远。一直以来，伊朗政府都在努力实现畜牧产品的自足自给。目前，鸡肉、鸡蛋以及牛奶都能够满足国民的日常需要。特别是鸡肉，伊朗每年可生产鸡肉220万，目前伊朗已经成为世界第七大鸡肉生产国。伊朗人民鸡肉的人均消费量约为26kg，相比于鸡肉，伊朗的牛肉生产尚不能完成自足自给。据统计，伊朗每年需
16、要牛肉为92万t，但是伊朗只能满足国内90%的需求量，换句话说，伊朗每年可产生因约为83万t，需要进口7万10万t。受宗教以及饮食习惯的影响，伊朗自古以来就有喜食牛肉的传统。伊朗人民信奉伊斯兰教，因此当地居民老以食用鸡肉、牛肉以及羊肉为主、此外，受饮食习惯的影响，伊朗人民喜食烧烤、而牛肉由于丰富的营养价值和渠道使其在伊朗人民饮食中占据重要的地位。超市牛肉产品多以胴体、烤牛肉，牛排为主，这些产品表现出来伊朗人民的消费偏好，但是同样也显示出了伊朗牛肉产品加工方式落后。因此需要开发更多高品质的牛肉新产品，满足消费者的多样化、方便化、简单化的消费需求。2.牛肉消费量历史遵化情况及影响因素牛肉消费量在不同时期、不同地域之间存在较大的历史差异，主要影响因素为收入、价格、消费者对健康的关注度以及消费偏好等。城镇居民收入水平是影响居民商产品消费的最主要因素。畜产品消费具有正向的收入弹性，牛肉
