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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第七章,有机化合物,第四节,基本,营养物质,第,1,课时,糖,学习目标,1.,了解糖类的组成、结构、主要性质及应用,(,重点,),。,2.,掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，能设计实验确认淀粉的,水解,产物,及,水解,程度,(,难点,),。,引入新课,食物中的营养物质主要包括：,糖类,、蛋白质,、油脂、维生素、无机盐和,水,。,人体必需的基本营养物质,一、,糖类,的组成与分类,1,.,组成,糖类是绿色植物,光合作用,的产物，人类,最重要,的,能量来源。,大多通式为,C,n,(H,2,O),m,，又被称作“,碳水
2、化合物,”。,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,蔗糖、麦芽糖、乳糖,C,12,H,22,O,11,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,一,.,糖类的组成与分类,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,蔗糖、麦芽糖、乳糖,C,12,H,22,O,11,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,单糖,不能水解,二糖,水解成两分子单糖,多糖,水解成多分子单糖,依据,能否,水解,和水解后能生成,单糖的多少,进行,分类,互为,同分异构体,互为,同分异构体,不,互,为,同分异构体,2.,分类,一、,糖类,的组成与分类,一,.,糖类的组成与分类,组成符合,C,n,(H,2,O),
3、m,通式的有机物是否一定属于糖类，糖类是否都,符合,C,n,(H,2,O),m,的通式？,否,，乙酸,(CH,3,COOH),的分子式为,C,2,H,4,O,2,，也符合,C,n,(H,2,O),m,的通式，但不属于糖类；有些糖不符合,C,n,(H,2,O),m,的通式，如脱氧核糖,(C,5,H,10,O,4,),。,思考,一、,糖类,的组成与分类,判断正误,(1),糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖,(,),(2),葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体,(,),(3),淀粉与纤维素的分子式相同，都用,(C,6,H,10,O,5,),n,表示，互为同分异构体,(,),(4),甘露醇,
4、(C,6,H,14,O,6,),分子中含,6,个醇羟基，有类似蔗糖的甜味，故甘露醇属于糖类,(,),应用体验,一、,糖类,的组成与分类,不一定。如,木糖醇,和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。,淀粉和纤维素不互为同分异构体,，它们的,n,值相差很大。,甘露醇虽有甜味,但并不含糖,甜味是甘露醇本身的,味道。,二、葡萄糖,1.,物理性质,有,甜味,的,无色,晶体，,能,溶于,水,。,2.,组成与结构,分子式,结构简式,官能团,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,OH(,羟基,),和,CHO(,醛基,),3.,特征反应,结论：,葡萄糖有,还原性,
5、，能,被弱氧化剂,银氨溶液或新制的,Cu(OH),2,氧化,。,实验操作,实验现象,试管中出现,砖红,色沉淀,试管内壁形成光亮的,银镜,特别,提醒,：,二、葡萄糖,银氨溶液的配制：,向,AgNO,3,溶液中滴加氨水,至最初生成的沉淀,恰好完全溶解,，且,现用现配,。,以上两个,反应均在,碱性条件,下进行。,应用体验,1.,判断,正误,(1),葡萄糖分子式可表示为,C,6,(H,2,O),6,，则每个葡萄糖分子中含有,6,个,H,2,O(,),(2),配制银氨溶液时，应将,2%,的,AgNO,3,溶液滴入过量的,2%,的氨水中,(,),(3)1 mol,葡萄糖可以和,5 mol,乙酸发生酯化反应
6、,(,),(4,),葡萄糖溶液呈酸性，可和,NaHCO,3,反应生成,CO,2,(,),二、葡萄糖,葡萄糖结构简式为,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,，并不含自由水。,配制银氨溶液时,，,应,将,稀氨水慢慢滴加到稀硝酸银溶液中，直至产生白色沉淀后继续滴加到沉淀刚好溶解,为止。,含,5,个羟基。,葡萄糖和,NaHCO,3,不反应。,应用体验,2.,葡萄糖,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,和核糖,(CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCHO),都是人类生命活动不可缺少的物质。下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是,_(,填字母,),。,A.,两者都属于,单糖,B,.,两者都能溶于,水
7、,C,.,两者互为,同系物,D,.,两者都不能使酸性,KMnO,4,溶液,褪色,E,.,两者都可以和银氨溶液反应形成银镜,F.,等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的,量,之,比为,5,4,ABEF,二、葡萄糖,相差一个,CHOH,原子团,，不,互为同系物,可以被强,氧化剂酸性,KMnO,4,溶液氧,化,含,5,个羟基,含,4,个羟基,1.,淀粉的特征反应,淀粉,遇,I,2,变,蓝色,。,2.,蔗糖、淀粉、纤维素的水解,在,稀,酸催化下水解，最终生成,单糖,。,(1),蔗糖,水解,反应,：,_,。,三、,蔗糖,、淀粉、纤维素,变蓝,C,12,H,22,O,11,H,2
8、,O C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,蔗糖,葡萄糖,果糖,(2),淀粉,(,或纤维素,),的水解反应,(C,6,H,10,O,5,),n,n,H,2,O,n,C,6,H,12,O,6,淀粉,(,或纤维素,),葡萄糖,实验操作：,实验现象：,实验结论：,反应方程式：,有砖,红色,沉淀生成。,淀粉水解,生成葡萄糖，,与新制的,Cu(OH),2,共热,生成,Cu,2,O,沉淀。,该操作可以省略吗？,三、,蔗糖,、淀粉、纤维素,某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程：,取少量淀粉加水制成溶液；,加热,(,水浴,),；,加入碱液，中和至碱性；,加入银氨溶液；,加入几滴
9、稀硫酸；,再加热；,加入几滴碘水。,甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。,(1),甲：,；现象：无银镜产生,。,甲同学的实验目的是,_,。,证明淀粉还没开始水解,思考,(2),乙：,；现象：有银镜产生；,；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是,_,。,证明淀粉部分水解,(3),丙：,；现象：,_,。丙,同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。,溶液不变蓝,三、,蔗糖,、淀粉、纤维素,有银镜产生，证明淀粉已经水解；水解液变蓝，证明淀粉还有剩余。,淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。,溶液中不存在能发生银镜反应的葡萄糖,，,证明,淀粉还没开始水解。,淀粉水解程度的判断检验
10、,实验现象及结论,情况,现象,A,现象,B,结论,溶液呈蓝色,未产生银镜,溶液呈蓝色,出现银镜,溶液不变蓝色,出现银镜,归纳总结,三、,蔗糖,、淀粉、纤维素,未水解,部分水解,完全水解,3.,糖类在生产、生活中的应用,(1),淀粉为人体提供能量,葡萄糖,在人体内氧,化：,(,2),食草动物可消化,和利用,纤维素,；,食物,中的纤维素能刺激肠道蠕动，,有助于,消化,和排泄,。,(,3),淀粉酿酒：,葡萄糖,2CO,2,葡萄糖,同时放出能量,三、,蔗糖,、淀粉、纤维素,应用体验,1.,判断,正误,(1),可以用新制的,Cu(OH),2,鉴别蔗糖和葡萄糖,(,),(2),淀粉水解的最终产物为二氧化碳
11、和水,(,),(3),淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收,(,),(4),可以用碘水检验淀粉的存在,(,),(5),富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇,(,),三、,蔗糖,、淀粉、纤维素,淀粉水解的最终产物是葡萄糖。,人体,消化道缺乏纤维素酶,，很难消化纤维素，,但有,淀粉酶可以消化淀粉。,应用体验,2.,以,淀粉为基本原料可制备许多物质，如,下列有关说法正确的,是,A.,反应,是水解反应,B.,反应,是取代反应,C.,反应,是氧化反应,D.,在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇,三、,蔗糖,、淀粉、纤维素,水解反应,分解反应,氧化反应,消去,反应,加聚反应,氧化反应,随堂检测,
12、1,.,下列,有关糖类的说法错误的,是,A,.,糖类,在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素,B,.,单糖,是分子组成简单的糖,C,.,常见,的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖,D,.,在,加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀,分子,组成简单的糖也可能,是,二糖。,糖的分类中单糖是指不能被水解成更小分子的糖。,随堂检测,2,.,某,学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。,随堂检测,(1),淀粉的水解产物是,_(,填名称,),。利用它的,_(,填,“,还原性,”,或,“,氧化性,”,),可进行检验。,葡萄糖,还原性,(2),方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解,或,_,_,。,部分,水解,(,或,不完全,水解,),(3),方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，,因为,_,_,_,。,在酸性条件下,，,生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应,(,或没有中和剩余的酸，应将溶液调至碱性,),随堂检测,(4),方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制的氢氧化铜，则加热反应现象为,_,。,生成砖红色沉淀,(5),若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加,_,，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉,_,。,碘水,部分水解,(,或不完全水解,),本节内容结束,
