《山东省职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）实操任务A：食品中总酸的测定试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山东省职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）实操任务A：食品中总酸的测定试题（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、山东省职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）实操任务A:食品中总酸的测定试题 考场： 赛位号： 考核时间：2023年 月 日（上、下）午装订线装订线装订线装订线装订线一、HSE请描述本项目中涉及的可能对本人及他人造成健康、安全伤害的因素和可能产生的对环境造成的污染及相应的处理预防措施。二、考核内容（1）标定NaOH标准溶液。（2）制备试液。（3）测定总酸。（4）完成实验报告。三、完成总时间150min。四、主要仪器设备和试剂清单表1 仪器设备清单序号仪器名称规格数量备注1分析天平感量0.1mg1台承办单位提供2滴定管50mL自定自带3移液管25mL自定自带4容量瓶250mL自定自带5烧杯不限
2、自定自带6量筒50mL1个承办单位提供7锥形瓶250 mL8个承办单位提供9快速滤纸若干承办单位提供10三角漏斗3个承办单位提供11漏斗架若干承办单位提供12标签纸，记号笔若干承办单位提供13滴定管架承办单位提供14个人安全防护用品1套可以补充15其它常用辅助性用品（如洗耳球、玻璃棒、温度计、计算器、吸水纸等）承办单位提供玻璃量器符合JJG196-2006常用玻璃量器检定规程。表2 试剂清单序号试剂名称规格数量备注1氢氧化钠标准溶液0.1mol/L500mL2邻苯二甲酸氢钾基准试剂恒重3酚酞指示液10g/L4白醋样品150mL5纯水足量无二氧化碳五、实验过程1.NaOH(0.1mol/L)标准
3、滴定溶液标定（1）操作步骤减量法准确称取105110电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾0.75g（准确至0.0001g）置于250mL锥形瓶中，加入50mL无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示液（10g/L），用待标定的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色，并保持30s。滴定初读数、终点读数和记录时，须举手向裁判示意。平行标定3次，并做空白试验。（2）NaOH标准液浓度计算 计算NaOH标准滴定溶液的浓度c(NaOH)，单位mol/L。cNaOH=m1000（VV0）M式中：m邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V0空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；M邻苯
4、二甲酸氢钾的摩尔质量，204.22g/mol。2.白醋中总酸的测定（1）操作步骤白醋试液制备：用移液管移取25mL白醋样品至250mL容量瓶中，用无二氧化碳的水定容后摇匀，用快速滤纸过滤，收集滤液用于测定。试液测定：用移液管移取制备好的白醋试液25mL置于250mL锥形瓶中，加2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪色即为终点。滴定初读数、终点读数和记录时，须举手向裁判示意。平行测定3份，并做空白试验。（2）白醋中总酸的计算 计算白醋中总酸的含量X，单位g/L。X=(V1V2)ckFV样1000式中：X试样中总酸度的含量，g/L；V1试液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，mL；V2空白消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，mL；c氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；k酸的换算系数：苹果酸，0.067；乙酸，0.060；酒石酸，0.075；柠檬酸，0.064；乳酸，0.090；盐酸，0.036；硫酸，0.049；磷酸，0.049；F试液的稀释倍数；V样试样体积，mL。六、报告请完成该模块实验报告，报告内容包含HSE内容、实验过程记录与数据处理、实验数据处理计算过程和样品测定结果报告。3
