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1、烹饪工艺与营养专业面试测试题职业适应性测试（适用于高中毕业生）1.你为什么选择报考烹饪工艺与营养专业？2.你觉得一名厨师应该具备什么样的素质？3.要想成为一名合格的餐饮从业人员（厨师或面点师等），你认为应该从哪些方面努力？4.如果你被录取，你对未来三年的大学学习有什么规划？5.你认为未来餐饮行业发展前景如何？6.在职场中，你认为职业道德和职业技能哪个更重要？7.以前在家里做过饭么？有没有什么拿手菜？请简单介绍一下。8.如果进入本专业学习后，你发现本专业和你想象的有差距，你会怎么做？9.你如何看待团队合作？你在团队中通常承担什么角色？（领导者、协调者、创新者、监督者、实干者等）10.中国有哪些传
2、统节日？请简要介绍这些传统节日对应的传统美食。职业技能测试（适用于中等职业学校毕业生/实践经历人员）1.列举常用的烹调技法（不少于5种），并列举用这几种烹调技法制作的菜肴。2.土豆和藕这些食材在削皮之后很容易氧化，表面变黑，切完之后，如果不是马上下锅，可以采取什么样的方式保持食材新鲜不变黑？3.排骨、牛肉等焯水的时候，应该什么时候下锅？为什么？4.煲汤和炒绿叶蔬菜的时候一般什么时候放盐？为什么？5.炖肉时什么时候放盐？为什么？6.你怎么理解“三分勺工，七分刀工”这句话？7.火候一般分为几种？分别适合什么样的烹调技法？8.干货原料涨发方法有哪些？9.木耳、香菇等干货适用什么涨发方法？10.鱼肚、
3、蹄筋适用什么涨发方法？11.常见的烹饪刀法分为哪几种？12.加工块常用什么刀法？常见的块状原料的加工形状有哪些？13.加工片常用什么刀法？常见的片状原料的加工形状有哪些？14.人体必须的六大营养素包括哪些？其中属于产能营养素的是哪些？15.炒菜过程中如果需要加水，什么时间加比较合适？为什么？16.介绍一些你在生活中总结出烹饪的经验与方法。17.烹调常用的刀法有哪些？18.介绍三种常用的花刀技法，并且说明每种花刀适用的原材料。19.列举一两个关于食品安全的案例。20.作为一名厨师怎么把好食品安全关？旅游管理专业面试测试题职业适应性测试（适用于高中毕业生）1.你为什么报考旅游管理专业,毕业后你会从
4、事旅游/酒店相关的工作吗？2.如果你被录取，你想怎样安排你的大学生活？3.请问你对未来三年的大学学习有什么规划。4.你认为在职场中，职业道德和职业技能哪个更重要？5.谈谈你对旅游行业的看法。职业技能测试（适用于中等职业学校毕业生/实践经历人员）1.请简单介绍一下你的家乡。2.你认为旅游从业人员应该具备哪些素质和能力。3.与中职阶段相比,你希望高职阶段在旅游专业知识和技能上有哪些提升。4.你认为影响人们出游的因素有哪些。5.请模拟导游致欢迎词或欢送词。酒店管理与数字化运营专业面试测试题职业适应性测试（适用于高中毕业生）1.你为什么报考酒店管理与数字化运营专业，毕业后你会从事酒店相关的工作吗？2.如果你被录取，你怎样安排你的大学生活。3.请问你对未来三年的大学学习有什么规划。4.你认为在职场中，职业道德和职业技能哪个更重要。5.谈谈你对酒店行业的看法。职业技能测试（适用于中等职业学校毕业生/实践经历人员）1.运用基本技法叠一款杯花/盘花。2.托盘按所托物品轻重有轻托和重托两种方式，请模拟一下轻托。3.请展示一下葡萄酒的示瓶方法。4.请说出酒店服务人员常用礼貌用语。(至少 5个)5.酒店服务人员要求具有良好的仪容仪表,请展示一下酒店服务人员（男士/女士）的站姿。(至少2种）
