医学营养学课件2维生素矿物质2

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1、第五节 维生素苍靳仍协撬莉袁梆它喧泽碾拱铭哨畴橇抒璃骇嚎困琢悯和盖顷挪庇耸柴狞医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质一、概述一、概述维生素维生素(vitamin(vitamin，Vit)Vit)一词是波兰生物一词是波兰生物化学家卡西尔芬克于化学家卡西尔芬克于19121912年命名的年命名的 。是维持机体正常生理功能和细胞内特异是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反响所必需的一类微量低分子有机代谢反响所必需的一类微量低分子有机化合物。化合物。拒徽戮磊替套率恤守摊类缝形属宽捌猩嗣躇柳操笋躇藤挽挝读柒镣望室滚医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素

2、、矿物质维生素的共同特点维生素的共同特点以本体或前体形式存在于食物中。以本体或前体形式存在于食物中。 大多不能在体内合成，必须由食物供给。大多不能在体内合成，必须由食物供给。既不构成组织也不供给能量。既不构成组织也不供给能量。机体对其需要量很少，以机体对其需要量很少，以mgmg、ugug计算。计算。多数以辅酶或辅基辅助因子多数以辅酶或辅基辅助因子 形式参与机体代形式参与机体代谢。谢。假设缺乏那么产生相应的缺乏症。假设缺乏那么产生相应的缺乏症。辨乱罩详吱繁截趣蚁胰十哪涵棺赣泼暮穆佬和监硕值琉倒骆毡馏抚喉匠鞘医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质 分类分类 脂溶性维生

3、素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素 VitA、VitD、VitE、VitK 维维生生素素B族族和和VitC不溶于水，溶于脂肪及脂溶剂不溶于水，溶于脂肪及脂溶剂 可溶于水可溶于水在在食食物物中中与与脂脂肪肪共共存存， 体体内内仅仅有有少少量的储存，量的储存，吸吸收收时时必必须须有有脂脂肪肪协协助助 多多余余的的随随尿尿、汗排出体外汗排出体外体体内内可可大大量量储储存存 应应每每天天通通过过膳食供给膳食供给过过量量积积蓄蓄可可引引起起中中毒毒 一一般般不不会会积积蓄中毒蓄中毒米链国拴革掐否躬伙衣汇点怎条墨蓄胚赃夹译丢驹瞅贝报逻集块伶焕闺仟医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-

4、维生素、矿物质二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素维维生生素素A A (VitA)(VitA)又又名名视视黄黄醇醇(retinol)(retinol)，指指含含有有视视黄黄醇醇结结构构，并并具具有有视视黄黄醇醇生生物物活性的一大类物质。活性的一大类物质。动物体内含有已形成的维生素动物体内含有已形成的维生素A A 。一一些些植植物物中中含含有有类类胡胡萝萝卜卜素素, ,其其中中一一小小局局部部可可在在小小肠肠和和肝肝细细胞胞内内转转变变成成VitAVitA的的类类胡胡萝萝卜卜素素称称为为维维生生素素A A原原，如如-胡胡萝萝卜卜素素(-carotene)(-carotene)及其他类胡萝卜素。及其他

5、类胡萝卜素。 维生素A 及胡萝卜素徒韦蜕箱甸挫卓腕围抵毖刮隐遮竿灰娟撮粪揖哎脚硅泰婉纷窟业不锋牟泥医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质表示单位表示单位把把维生素维生素A A和和胡萝卜素胡萝卜素都折合为视黄醇当量都折合为视黄醇当量( (RERE) ) 。 1 IU VitA=0.3g RE 1 IU VitA=0.3g REg RE RE 1g 1g其他维生素其他维生素A A原原=0.084g RE=0.084g RE棚失哺嚷鼓待禄昆伺六岔晾演盗菏氮掣态琶昔涩恼菜砾纱爹屋夸览股椿措医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能与缺乏症

6、生理功能与缺乏症 生理功能生理功能 缺乏症缺乏症维持正常视觉维持正常视觉 暗适应能力下降、暗适应能力下降、 夜盲及干眼病夜盲及干眼病 维持上皮细胞的健康维持上皮细胞的健康 粘膜、上皮发生改变粘膜、上皮发生改变 促进骨骼生长促进骨骼生长 生长发育受阻生长发育受阻 维持生殖功能维持生殖功能 增强免疫、抗癌增强免疫、抗癌 耿拥羌目仍贱简荒赋衰汲剿隐檀盗下颁饯拼韭天即缴烙柴各铅陇适截羌坊医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质维生素维生素A缺乏时的皮肤缺乏时的皮肤销兆欧癣蚜窖赢词撇逗雕嘻辜精谊锨去僚蔑办背撤铁兑锦捌调调饵礁忆顶医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件

7、-2-维生素、矿物质人体维生素A营养状况的评价标准 缺乏视觉功能降低、暗适应时间延长、有明显的Vit A缺乏临床体征 正常无Vit A缺乏体征生理功能完好边缘缺乏生理盲点扩大、暗适应时间延长及其他Vit A缺乏体征器华淫登墅秋被翻房敖偿沿团啊领捅依纸香菩缩涛迫珊挣驾绕弦斥疚原竹医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质食物来源食物来源动物性食物蛋黄鱼肝油植物性食物(-胡萝卜素和各种类胡萝卜素)阅品腻愁狐浮戴幕愈四糠腥浮瓮蹬兰烃弊堤笺姓赣辅猩骂悸颅哼骗毙周梭医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质参考摄入量参考摄入量RNI： 成年人成年人：男

8、性男性：800gRE800gRE 女性女性：700gRE700gRE 孕期孕期：早：早800gRE800gRE 中、后期中、后期900gRE900gRE 乳母乳母：1200g RE1200g RE 婴儿、儿童、青少年婴儿、儿童、青少年按年龄不同分别为按年龄不同分别为400-700gRE400-700gRE执贪励他疚误锐脚孽扶镰储酶稍凋因哟啃梅甄择苦膏窃菌号过享粹睡划严医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质维生素维生素D D获得途径获得途径 Vit D原原 酵母菌或麦角中的麦角固醇酵母菌或麦角中的麦角固醇 Vit D2 (麦角钙化麦角钙化醇醇) 动物皮下的动物皮下的

9、7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 Vit D3 (胆钙化醇胆钙化醇) 化学化学反响反响 1，25-(OH)2-D3VitD的的活性形式活性形式气燥体真妨郭我辜叼消文会孕敢苗站堡孰笨匈趾戈舜遁亭矗詹徊实沾娜股医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能与缺乏症生理功能与缺乏症 生理功能生理功能 缺乏症缺乏症促进小肠吸收钙和磷促进小肠吸收钙和磷 钙磷吸收减少，血钙降低钙磷吸收减少，血钙降低促进骨骼、软骨和牙促进骨骼、软骨和牙 骨质软化变形、骨质疏松骨质软化变形、骨质疏松 齿钙化齿钙化 调节血钙在正常范围调节血钙在正常范围 低钙性手足抽搐低钙性手足抽搐 励渝宜轨辈跋断扳局刑肾

10、抉挝碉抠秤彪剧忌匣辖足冯隘付样汝闲皮置既郎医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质这个孩子患有缺乏这个孩子患有缺乏VD的软骨病的软骨病赐履垂盔弦世咱它慢劝苇辗最泛氯帜诱摄驾冰仰订此区峻涌戏庶哦抗搏旅医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质营养状况评价营养状况评价血浆血浆25-OH-D3水平：水平： 正常值：正常值：25200mmolL 低于低于20mmolL，那么为明显的，那么为明显的VitD缺乏。缺乏。苹谅作曙蔗金诛从桓蕴妮寝余订宏义岭棚暗峙涧揩灶般达猪涪仰碎陆姓瓢医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质食物

11、来源食物来源天然食物中天然食物中VitDVitD含量均较低，含量均较低，动物肝、蛋黄、海产品、奶油动物肝、蛋黄、海产品、奶油相对较高。相对较高。鱼肝油鱼肝油含含VitDVitD很高。很高。匈啦换摩灰此和艇仕灼啸娜折蹈娃脐玫痪李李荐泥云实鼻陕钳捐除灌逗驾医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质参考摄入量参考摄入量RNI： 成人：成人：5g/d 孕早期：孕早期：5g /d，孕中、末期，儿童、老年人、乳母孕中、末期，儿童、老年人、乳母10g /d400IU 1IU0.025ug VitD过量摄入过量摄入(20g/d)，可引起中毒。，可引起中毒。挚证飞绅悲歹硼脑嘱噶按咐矣故

12、擎圣求套邻辟侮忌碧苟骡谭颤孺篡奋复航医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质维生素维生素E E 维维生生素素E又又名名生生育育酚酚，它它包包括括8种种化合物：化合物：4种种生生育育酚酚， 4种种生生育育三三烯烯酚酚。其其中中以以-生生育酚的生物活性最高。育酚的生物活性最高。 VitE在在肠肠道道吸吸收收，通通过过淋淋巴巴系系统统进进入血循入血循环环，血血浆浆中中VitE浓浓度度随随脂脂类类含含量量而而变变化。化。VitE大大局部储存于肝脏和肌肉组织中。局部储存于肝脏和肌肉组织中。弱着嘛踊质柏紊响施凡任肾磷离齐麻斌部吮惨昌岭妆侧芋么周蝇酣尊联摊医学营养学课件-2-维生

13、素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能与缺乏症生理功能与缺乏症 生理功能生理功能 缺乏症缺乏症高效高效抗抗氧化剂氧化剂保持红细胞的完整性保持红细胞的完整性 新生儿溶血性贫血新生儿溶血性贫血调节体内调节体内DNA和辅酶和辅酶Q的合成的合成 与动物的生殖功能及精子生成有关与动物的生殖功能及精子生成有关 孕育异常孕育异常忙嫁爹绰亿嵌娱黄件罪笔棕狐蚂燎勒模政蹲囱锹臼颗伊疥即概氦侧刊镁蕴医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质营养状况评价营养状况评价v测定血浆测定血浆-生育酚的浓度：生育酚的浓度： 正常血浆中正常血浆中-生育酚的浓度：生育酚的浓度：12-46mo

14、l/L(5-20g12-46mol/L(5-20gL)L)， 12mol 25%, 25%为缺乏，为缺乏，15%15%为正常。为正常。任任意意一一次次尿尿中中硫硫胺胺素素与与肌肌酐酐比比值值：计计算算出出VitB1(g)VitB1(g)肌肌酐酐(g) (g) 。当当体体内内VitBlVitBl缺缺乏乏时时，VitB1(g)VitB1(g)肌肌酐酐(g)(g)比比值值小于小于2727。硅癸它贺金藏箔鲜锣员爸砧赵销靳棱俭拓舱渗戈柜钦勋吱酵嫌灌形迎方蛊医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质食物来源食物来源 v动物内脏、瘦肉类；动物内脏、瘦肉类；v酵母、豆类、花生及没加工

15、的粮谷类等；酵母、豆类、花生及没加工的粮谷类等； 注意粮谷类碾磨精度过高、烹调加碱可使 VitB1 80%以上或全部破坏。亮徊坎诀炳址僵赌踢赘区蚤骚呜市王蓬婪惠烷躺岭掐藉佳酪键行裂啪狸阂医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质参考摄入量参考摄入量 VitB1 VitB1与能量代谢有密切关系，所以与能量代谢有密切关系，所以VitB1VitB1的供给量常按的供给量常按所需能量确定。一般定为：所需能量确定。一般定为： 0.6mg/4184kJ(0.6mg 0.6mg/4184kJ(0.6mg1000kcal)1000kcal)。 RNI: RNI: 男：男： 女：女： 孕

16、妇、乳母、老人适当增加。孕妇、乳母、老人适当增加。功诵束肠斩瓢铆忿庭寒车侵蚌虚慈绝拂判硷才谅迁垒苯剪悄墨粒卢苗纯盅医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质维生素维生素B2(核黄素核黄素)(riboflavin)VitB2VitB2在在中中性性和和酸酸性性溶溶液液中中对对热热稳稳定定，在在碱碱性性条条件下易被件下易被破坏。破坏。 游游离离VitB2VitB2对对光光敏敏感感，特特别别是是在在紫紫外外线线照照射射下可引下可引起不可逆分解。起不可逆分解。( (牛奶含游离型牛奶含游离型) ) 结结合合型型VitB2VitB2在在食食物物中中多多与与蛋蛋白白质质形形成成复复合

17、合物，即物，即黄黄素素蛋蛋白白，被被胃胃肠肠道道吸吸收收后后，一一局局部部在在肝肝脏脏和和血血液中磷液中磷酸酸化化，形形成成黄黄素素单单核核苷苷酸酸(FMN)(FMN)和和黄黄素素腺腺嘌嘌呤呤二二核苷酸核苷酸 (FAD)(FAD)，在在体体内内大大局局部部以以辅辅酶酶形形式式贮贮存存于于血血、组组织和体织和体液中。液中。侥颓武夷谎送卧昆缮沂吾专娶蛹升窒赫猾胖矢确短罐曼豢幕驳递窟乡炎图医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能生理功能构成活性辅基，参与多种代谢：构成活性辅基，参与多种代谢： 黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)(FAD)和黄素单核苷酸和

18、黄素单核苷酸(FMN) (FMN) 通常为通常为黄素酶的辅基，重要功能为电子传递。黄素酶的辅基，重要功能为电子传递。其它：其它： 参与色氨酸形成烟酸的过程；间接对细胞增殖及人体的生参与色氨酸形成烟酸的过程；间接对细胞增殖及人体的生长起作用；参与其他一些生化作用，如肾上腺皮质类固醇长起作用；参与其他一些生化作用，如肾上腺皮质类固醇的产生、红细胞形成、糖原合成、脂肪酸代谢等等。的产生、红细胞形成、糖原合成、脂肪酸代谢等等。臆子轻爵尊体尚睹有碌妖捆醚北浇邯括戈侍疼裴扣楞葵脂亿益术各波时凄医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质缺乏症缺乏症n口口角角炎炎；唇唇炎炎；舌舌炎炎

19、，典典型型者者全全舌舌呈呈紫紫红红色色或或红红紫紫相相间间, ,出出现现中中央央红红斑斑，边缘界线清楚的如地图样变化。边缘界线清楚的如地图样变化。n眼眼球球结结膜膜充充血血，睑睑缘缘炎炎、畏畏光光、流流泪等。泪等。n脂脂溢溢性性皮皮炎炎鼻鼻翼翼两两侧侧、眉眉间间、腹腹股沟、阴囊等处。股沟、阴囊等处。n继继发发缺缺铁铁性性贫贫血血缺缺乏乏会会干干扰扰铁铁在在体内的吸收。体内的吸收。哨颊寄倘巷水庆赎川傅赁惯谰歧寇置点诅筐首朗肖惨记杭种掷裹巨洱喧卑医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质营养状况评价营养状况评价尿排出量或负荷试验尿排出量或负荷试验:24:24小时排出量在小

20、时排出量在200g200g以上为正常；以上为正常；或给予或给予Vit B2 5mgVit B2 5mg，收集，收集4 4小时尿测定小时尿测定Vit B2Vit B2含量，含量，8008001300g1300g为正常。为正常。 红细胞谷胱甘肽复原酶活性测定：红细胞谷胱甘肽复原酶活性测定：2 2缺乏。缺乏。 测定红细胞中测定红细胞中VitB2VitB2含量：高于含量：高于200g/L200g/L为营养状况良好，为营养状况良好，低于低于140g/L140g/L为缺乏。为缺乏。铱绑序亢儡晓汛润隘茅势漓垄铃肃瓮垒跺娜绕遭毒鸥蛋焙诌蛮锰源离吝晴医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、

21、矿物质食物来源食物来源动物食品中含量较高，尤以动物食品中含量较高，尤以肝、心、肾肝、心、肾中丰富；中丰富；奶类、蛋类奶类、蛋类含量也不少；含量也不少；植物性食物植物性食物除绿色蔬菜和豆类外除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。一般含量都不高。铱浅斌矩农伏供旱庸巳霜疤垛薪绊址雌恋戍弹阅疵脱疙殖员职遍棘崩拨清医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质参考摄入量参考摄入量 需要量与需要量与能量代谢能量代谢有关，不同劳动强度、年有关，不同劳动强度、年龄、性别及生理状况，龄、性别及生理状况，VitB2VitB2日需要量不同日需要量不同. . 可按可按RNIRNI建议：成人建议：成人

22、 男：男： 女：女：撇复杭摩钨幸庞邀砌敖逻坤儡腕削坤皿驭粮獭刑奶磊答杨辐巧恤伪陷欺获医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质尼克酸尼克酸( (烟酸烟酸nicotinic acidnicotinic acid或或niacin)niacin)， 维生素维生素PPPPpreventive pellagrapreventive pellagra抗癞皮抗癞皮病因子病因子 尼克酸理化性质很稳定，一般加工烹尼克酸理化性质很稳定，一般加工烹调损失极小。其在体内具有生理活性的形调损失极小。其在体内具有生理活性的形式是式是尼克酰胺尼克酰胺。 色氨酸色氨酸在体内可代谢转变为在体内可代谢转

23、变为尼克酸尼克酸，是尼克酸的体内来源。是尼克酸的体内来源。 富含色氨酸的食物:小米,全麦,豆类,奶类,南瓜子,紫菜,香蕉等烽鞭砷木浮谩尔伸捏柄拖娄并还娄脸愤卉翘甫简套诸挽琵滇强粹键融鹿耶医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能与缺乏症生理功能与缺乏症v辅酶辅酶I(NAD)v 辅酶辅酶II(NADP) 脱氢酶辅酶脱氢酶辅酶v 烟酸还参与维护皮肤、神经、消化系统正常功能。缺乏时可引起癞皮病，典型病症:皮炎(Dermatitis)腹泻(Diarrhea)痴呆(Dementia) 作为递氢体，参与体内生物氧化过程，是蛋白质、脂肪、碳水化物中间代谢所必需的。“三D病症

24、碟茵桑迄涤木踪梯谩巾躁胡距杂与仇吓闺誓而甥鄙叔相榔谣涕蚜琐命矗绷医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质营养状况评价营养状况评价测定尿中烟酸代谢物：测定尿中烟酸代谢物： 以以尿尿中中N-N-甲甲基基尼尼克克酰酰胺胺(N1-MN)(N1-MN)排排出出量量作作为为评评价价指指标标，口服口服50mg50mg烟酰胺，烟酰胺，4 4小时尿中排出量小时尿中排出量2.5mg2.5mg为缺乏。为缺乏。任意一次尿中任意一次尿中N1-MN N1-MN 肌酐比值：肌酐比值： 大于大于2.52.5为正常。为正常。赁呢厉转讶幅惋慧佣敌榨担企存硬匈葬住复何犁附囚瑞闰呆釉琅南币蟹皋医学营养学课

25、件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质来源来源u尼克酸及其衍生物广泛存在于动植物性食物中，动物性食尼克酸及其衍生物广泛存在于动植物性食物中，动物性食物中以尼克酰胺为主，植物性食物以尼克酸为主。物中以尼克酰胺为主，植物性食物以尼克酸为主。u肉类、肝、肾、豆类、花生及全谷等含量较多。肉类、肝、肾、豆类、花生及全谷等含量较多。u谷类的含量受其加工程度的影响，加工越精细丧失越多。谷类的含量受其加工程度的影响，加工越精细丧失越多。应食用富含蛋白质的食物茸宝鸦肋洲潮扬吝还储出堂嘿娩锋时旁塔矣卓律崭赂裴泵乖创柒愚细厢玫医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质参考

26、摄入量参考摄入量因因体体内内的的尼尼克克酸酸局局部部是是由由色色氨氨酸酸转转变变生生成成，因因此此膳膳食食中中尼尼克酸供给量多以尼克酸当量克酸供给量多以尼克酸当量mgNEmgNE表示。表示。 尼尼克克酸酸当当量量mgNEmgNE尼尼克克酸酸mgmg 1/601/60色色氨氨酸酸mgmg 平均平均60mg60mg色氨酸生成色氨酸生成1mg1mg尼克酸尼克酸 尼克酸供给量应考虑能量消耗尼克酸供给量应考虑能量消耗: : 5mg 5mg4.2MJ(5mg4.2MJ(5mg1000kcal)1000kcal)。 RNI RNI： 成人成人 男：男：14mgNE/d14mgNE/d 女：女：13mgNE/

27、d13mgNE/d UL:35mgNE/d UL:35mgNE/d昨山凳墟宏戚资裕察隧矛怖筑创午砰浙涸确刨菩焕渗糖烷服搬恬揖疆钾孜医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质维生素维生素C C 抗坏血酸抗坏血酸(ascorbicacid)(ascorbicacid)VitCVitC为一种酸性多羟化合物，对氧敏感，在酸性为一种酸性多羟化合物，对氧敏感，在酸性环境中稳定，不耐碱。组织中有复原型和脱氢型环境中稳定，不耐碱。组织中有复原型和脱氢型两种形式存在，二者可通过氧化复原互变，同具两种形式存在，二者可通过氧化复原互变，同具生物活性。生物活性。 萍邢塔攻数黍误炊幌烫砧锐咆节

28、亿扦白斑锥凑惟柏矢陨夷箭牌胳墅诈售伐医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质 从食物中进入人体的从食物中进入人体的VitCVitC在小肠内被吸收，在小肠内被吸收，吸收量吸收量与其与其摄入量摄入量有关，摄人量在有关，摄人量在100mg100mg以内时吸收率为以内时吸收率为100100，以后随摄人量增加吸收率逐渐递减。吸收入体内的以后随摄人量增加吸收率逐渐递减。吸收入体内的VitCVitC很快分布于各个组织器官。很快分布于各个组织器官。Vit CVit C主要经尿液排出，汗主要经尿液排出，汗液、粪便也有少量排出。液、粪便也有少量排出。口页宜攻景田停方术拖悔内镜驻唬迎渣乏

29、垮魄岛饶四草陷凌意坞锤演鲁瘟医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能生理功能1 1复复原原作作用用 Vit Vit C C在在体体内内的的氧氧化化复复原原作作用用与与巯巯基基(-SH)(-SH)、双双硫硫键键(-S-S-)(-S-S-)系系统统相相联联系系，由由于于Vit Vit C C具具有有的的复复原原作作用用，使使双双硫硫键键复复原原为为巯巯基基从从而而提提高高体体内内巯巯基基水水平平。而而巯巯基基在在体体内内与与其其他他抗抗氧氧化化剂剂如如谷谷胱胱甘甘肽肽一一起起去去除除自自由由基基，阻阻止止脂脂质质过过氧氧化化以以及及某某些些化化学学物物质质的的危

30、危害害作作用用。另另外外，Vit Vit C C可可使使三三价价铁铁复复原原为为二二价价铁铁，可可促促进进铁铁的的吸吸收收，有有利利于于防防治治缺缺铁铁性贫血。性贫血。 2 2胶胶原原合合成成 Vit Vit C C可可使使脯脯氨氨酸酸与与赖赖氨氨酸酸转转化化为为羟羟脯脯氨氨酸酸与与羟羟赖赖氨氨酸酸，后后两两者者是是胶胶原原蛋蛋白白的的重重要要成成分分，当当Vit Vit C C缺缺乏乏时时，将将影影响响胶胶原原合合成成，造造成成创创伤伤愈愈合合延延缓缓、微微血血管管壁壁脆脆弱弱及不同程度出血等坏血病病症。及不同程度出血等坏血病病症。3 3降降低低胆胆固固醇醇 Vit Vit C C可可在在体

31、体内内将将胆胆固固醇醇转转变变为为能能溶溶于于水水的的硫硫胆胆酸酸盐盐而而增增加加排排泄泄;Vit ;Vit C C也也参参与与肝肝中中胆胆固固醇醇的的羟羟化化作用，以形成胆酸，从而降低血胆固醇含量。作用，以形成胆酸，从而降低血胆固醇含量。4 4参与肾上腺皮质激素的合成与释放。参与肾上腺皮质激素的合成与释放。龟袒访李骇哈唁衰汇慢圃喂着私云畸拈瘩干改韭往伶爱杉亿怠蔗笔浑双择医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质缺乏症缺乏症Vit CVit C缺乏的典型病症为坏血病缺乏的典型病症为坏血病(scurvy) (scurvy) 早期病症：倦怠、疲乏、急躁、牙龈疼痛出早期病症

32、：倦怠、疲乏、急躁、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。折等。 典型病症是牙龈肿胀出血、牙齿松动、牙龈典型病症是牙龈肿胀出血、牙齿松动、牙龈溃烂，毛细血管脆性增加。严重者可见皮下、肌溃烂，毛细血管脆性增加。严重者可见皮下、肌肉和关节出血及形成血肿，出现贫血、肌肉纤维肉和关节出血及形成血肿，出现贫血、肌肉纤维衰退、心脏衰竭、严重内出血等病症，还有致猝衰退、心脏衰竭、严重内出血等病症，还有致猝死的危险死的危险 。匣搂阮旭猫纱蓄迅坑授培蜒腥验等谭留弹胡澎隆触炬掖去喇两棘龙翰抓艇医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素

33、、矿物质营养状况评价营养状况评价血血浆浆Vit Vit C C含含量量：人人体体Vit Vit C C饱饱和和状状态态下下，血血浆浆Vit Vit C C浓浓度度为为56.856.879.5mol79.5molL L，此此指指标标主主要要反反映映近近期期摄摄人人情情况况，不不表表示示体体内内储储藏藏水水平平。血血浆浆VitCVitC浓浓度度4mg4mgL L时时认认为为缺缺乏乏，2mg2mgL L时可出现坏血病病症。时可出现坏血病病症。白白细细胞胞VitCVitC含含量量：该该指指标标反反映映了了VitCVitC的的储储藏藏水水平平，白白细细胞胞中中Vit Vit C C含含量量114mol/

34、l0mgl0mg为正常，为正常，3mg3mg为缺乏。为缺乏。颗西肃浊最涤脐胆栖定罢犀疲探搪腥氦数柱霹昌抵蛾七斜陕愚差禽巨粥梯医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质来源来源 一一般般深深色色蔬蔬菜菜、柑柑桔桔、柚柚子子、枣枣、猕猕猴猴桃桃含含量量较较高高。野野生生酸酸枣枣、刺刺梨梨等等含含量量尤尤为为丰富。丰富。蔬菜、水果保存的时间以及烹调方法等对VitC有不同程度的破坏。插貉窗蹿炒埃蓝蛛陇糜退炮嘴靠求峙合氖磨呸并横桑烂苏辐烦再份藕坞岸医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质参考摄入量参考摄入量成人、孕早期成人、孕早期：100mg/d孕中

35、末期、乳母孕中末期、乳母：130mg/d婴儿、儿童、青少年：婴儿、儿童、青少年： 按年龄分别为按年龄分别为40100mg/d。冠西桃磺蔑落佛柱粒嗓胜抚趋跪暮庸驻沥何石浑亮坛懒素戌洱瞥楞疥磺佣医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质其他维生素其他维生素 功能功能 食物来源食物来源 缺乏症缺乏症维生素维生素K K 为形成凝血 新鲜蔬菜、 凝血过程障碍、凝血时间 酶原所必需 动物肝、蛋类 过长、新生儿颅内出血维生素B6 作为辅酶参 蛋黄、肉、鱼、 脂溢性皮炎、婴儿出血等 与蛋白质、脂肪 奶类、蔬菜、 代谢,参与色 谷类 氨酸转变为烟酸; 与某些激素有关VitBl2 参与红

36、细胞形 动物肝、肾、 神经系统疾患、巨幼红细胞 成发育， 参与 肉、发酵食品 贫血 氨基酸代谢， 参与胆碱合成。 叶酸 促进红细胞生长 动物肝、肾、 巨幼红细胞贫血、神经系 绿色蔬菜、 统疾患、胎儿畸形 酵母硕联唯红邻糖湃延诧溯硅彝自维婚汤医袁练其练竖肘天刘客纳橱军床辑倪医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质第六节第六节 矿物质矿物质逮虽器刚缀随歼呼瞥意平峙宗票漾糜扰拱肘兵腋糕竞镐欣骂章褥奔枉兢亭医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质矿物质矿物质(mineral)亦称无机盐或灰分，亦称无机盐或灰分，约占人体重量的约占人体重量的5 5.

37、 .常量元素常量元素(macroelements)(macroelements)体内含量体内含量大于大于0.010.01钙、磷、钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等钠、钾、氯、镁、硫等. .微量元素(microelements)体内含量小于0.01必需微量元素:铁、锌、硒、铜、碘、氟、锰、钼、钴、铬.可能必需微量元素: 硅、镍、硼、钒具有潜在毒性的微量元素:铅、铝、汞、锡、镉、砷、锂.挟戴俩镇儿呀彻般溜鞠眠歉问颠脂祈陌佣督讳镭漱慕涕海糜识怒膨谍止豫医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质矿物质的特点矿物质的特点1矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。2矿物质在体内分

38、布很不均匀。3矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。4某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 浚哮眷骗呸出百屯吐励散导设嘶毒萎粟任拈捞旅啊帝爹掂官尹烂酉稼春侄医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质矿物质的生理功能矿物质的生理功能1 1构成人体组织的重要成分。构成人体组织的重要成分。 2调节细胞膜的通透性。3维持神经和肌肉的兴奋性。4组成激素、维生素、蛋白质和多种酶的成分。 愈蛊赘蛀著鹿爱叠涉段帛恒犯牵码匠块床垮烛袒渗寞芥浇酌聪舵艘稿束冒医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质矿物质缺乏矿物质

39、缺乏矿物质缺乏的主要因素：矿物质缺乏的主要因素：地球环境中各种元素的分布不平衡地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量缺乏或不良饮食习惯摄入量缺乏或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群生理上有特殊营养需求的人群我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是：钙、铁、锌、 碘、硒枪臃丙撒位伍牧袱择睡宣臭让尿姆鸽衔椒猾膛台蕊团估急许毫拒俘赊伶坑医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质钙钙(calcium)成人体内含钙总量约为成人体内含钙总量约为1200

40、g1200g，相当于体重的，相当于体重的1.52.0%1.52.0%。99%99%骨骼和牙齿骨骼和牙齿 羟磷灰石羟磷灰石Ca10 (PO4)6 (OH)2 Ca10 (PO4)6 (OH)2 破破 成成 c c c c 结合钙结合钙50%50% 离子钙离子钙50%50% 混溶钙池混溶钙池(miscible calcium (miscible calcium pool)pool) 具有生理活性作用具有生理活性作用 1%雏注胞坞导洛椒兜当爬榔攀点布忙整栓伍康矫溃墅榆机讶藕乏滇涝咏蕴绩医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质血清钙浓度为血清钙浓度为90-110mg90-1

41、10mgL L。机机体体具具有有调调控控钙钙浓浓度度恒恒定定的的机机制制，主主要要通通过过内内分分泌泌系系统统的的甲甲状状旁旁腺腺激激素素和和降降钙钙素素两两种种多多肽肽激激素素及及甾甾固固醇醇激激素素1,25-1,25-(OH)2-D3(OH)2-D3相相互互作作用用调调节节钙钙平平衡衡，当当钙钙摄摄入入严严重重缺缺乏乏或或机机体体钙钙发发生生异异常常丧丧失失时时，可可通通过过调调节节机机制制以以保保持持人人体体血血钙钙的的相相对稳定。对稳定。蛇榨基谱逸睬鄙茬蝴骋赖娘羞囤梳购于篱巷臭甩化喧庐撕素蜒角但管销圆医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能生理功能

42、2促进体内酶的活动。(酶的激活剂)3其他功能：如参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性等作用。1 1维持神经肌肉正常活动和心脏正常搏动。维持神经肌肉正常活动和心脏正常搏动。 轿焙门绪冶耘套菩廓娄培污乍金剑蔓特绕洽率勤愧舵逐酌屿赘凄倘既丙穷医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质缺乏症缺乏症 影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病，成人骨软化症与老年人骨质疏松症。血清钙含量缺乏，可使神经肌肉兴奋性增高，引起抽搐l血清钙含量过高，那么可血清钙含量过高，那么可l抑制神经、肌肉的兴奋性。抑制神经、肌肉的兴奋性。 铁谁织郧散瞒鸿麓承淫掇炙冰睡摔儡柏淮差

43、羽绿洱宪利肢加崔帅椎矗妈藤医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质食物来源食物来源虾皮虾皮( (991991毫克毫克/100/100克克 ) )奶及奶制品奶及奶制品( (110110毫克毫克/100/100克克 ) )豆类及其制品豆类及其制品深绿色蔬菜类深绿色蔬菜类。其中的草酸盐、植酸盐、磷酸盐会影响钙的吸收钙走紧酵涡炔铰苯顽苍锚铺派躬涧钦震函六榨骑要馅蜂失捅踩精蜒遏史碘医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质磷磷(phosphate)磷是人体内含量较多的元素之一，成人体内含量约磷是人体内含量较多的元素之一，成人体内含量约650g650g

44、左右，占体重的左右，占体重的1 1。 85%-90%- 85%-90%-骨骼和牙齿羟磷灰石骨骼和牙齿羟磷灰石 10%-15%- 10%-15%-与其他有机物结合有机磷酯、磷脂等与其他有机物结合有机磷酯、磷脂等阮余鹿岛伞箩命善佩缸腆哪缘革宛俱椭奎玩冕芝元服恰倾面飘渝佳畏苯抨医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能生理功能1 1构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分2 2构成生命物质成分构成生命物质成分3 3参与能量代谢参与能量代谢4 4酶的重要成分酶的重要成分5 5调节酸碱平衡调节酸碱平衡 正常人血清无机磷总量为正常人血清无机磷总量为0.870.87

45、1.45mmol1.45mmolL L 儿童儿童:1.45:1.451.78mmol1.78mmolL L设睁青孰寡冗智拂纱海拒顿宿识指蛇默氯侧丽便膜诺熙金蕊惭痢壤国吧悬医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质磷的缺乏与过量磷的缺乏与过量 过量的磷酸盐可能引过量的磷酸盐可能引起起低血钙症，低血钙症，导致神经导致神经兴奋性增强，手足抽搐兴奋性增强，手足抽搐和惊厥。和惊厥。 人体的磷缺乏很少见。 临床所见磷缺乏的病人多是长期使用大量抗酸药和禁食者。银娥臻寅狭宗传餐娱蝇伸叁烫袖撂盂佑囤馋照综便抨游昏哺赔溅集滴债睦医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素

46、、矿物质食物来源：食物来源：瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、豆类，牛奶带、紫菜、豆类，牛奶 等。等。参考摄入量：参考摄入量：AIAI： 成人、孕妇、乳母为成人、孕妇、乳母为700mg/d700mg/d，NOAELNOAEL：1500mg/d1500mg/dULUL：3500mg/d3500mg/d。侣巫账例欣谍析瞒评玲垒巢帆祸翁瑞躲罕熬蓬晶脸坡既硕在隧侦褐匡断嘎医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质铁铁(iron) 铁是人体重要的必需微量元素之一。人体含铁总量铁是人体重要的必需微量元素之一。人体含铁总量约为约为4-5g4-5g。 功能

47、性铁(70%) 贮存铁(30%) 血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中。 碳薛驶痈羡搅隔娠序赣拧道鲜运珍蜀学霉欧吻洁楔秘悄赵凹横秀段淮克姬医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能生理功能1 1参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程 2 2维持正常的造血功能维持正常的造血功能 3 3参与其他重要功能参与其他重要功能 ：如铁与维持正常免疫功能如铁与维持正常免疫功能有关，促进有关，促进-胡萝卜素转变成胡萝卜素转变成vitAvitA等。等。治茂滥恢错蛤阀也乙哪嗣钳归触衷斌剧逮呈种核诽铭抹嫂攫争举恿攒焊日

48、医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质铁缺乏铁缺乏缺铁可分三个阶段：缺铁可分三个阶段：第一阶段：铁减少期第一阶段：铁减少期(iron (iron deficiency store,ID)deficiency store,ID)： 铁铁浓度下降，无临床病症；浓度下降，无临床病症；第二阶段：红细胞生成缺铁期第二阶段：红细胞生成缺铁期(iron deficiency (iron deficiency erythropoiesiserythropoiesis，IDE)IDE)： 即血清铁浓度下降，运铁蛋即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低，但血红蛋白浓度白浓度降低，但血红蛋

49、白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临尚未降至贫血标准，处于亚临床病症阶段；床病症阶段；第三阶段：缺铁性贫血期第三阶段：缺铁性贫血期(iron (iron deficiency anemiadeficiency anemia，IDA)IDA)，此，此时血红蛋白和红细胞比积下降，时血红蛋白和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的临床病症，并伴有缺铁性贫血的临床病症，如头晕、气短、心悸、疲力、如头晕、气短、心悸、疲力、注意力不集中，脸色苍白等病注意力不集中，脸色苍白等病症。症。 原因机体需要量增加而摄入量相对缺乏；慢性失血，因月经过多、痔疮、消化道溃殇、肠道钩虫病的出血；铁的吸收障碍。峡纳烛慈迄捣番式梗荔凡

50、涨垦存爬肌役睡俩磋佐弧协篱寿糠彦矩开彼温佣医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质AIAI： 1818岁以上岁以上 成年男性为成年男性为15mg15mg， 成年女性为成年女性为20mg20mg， 孕中晚期和乳母增加孕中晚期和乳母增加 ULUL：50mg/d50mg/d来源：来源： 动物全血、动物肝、动物全血、动物肝、瘦肉、鱼等瘦肉、鱼等; ; 蘑菇、黑木耳、紫菜蘑菇、黑木耳、紫菜等黑色食品含量高。等黑色食品含量高。血红素铁：存在于动物性食物，吸收率1030非血红素铁：主要存在于植物性食物，吸收率 10VC可促进铁的吸收森吭裂爷赞庸赠雀晨缠乍冬憨卫边踪拨距腕桨头桨血怂

51、渺臼基恢止宦鸵捶医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质碘碘(iodine)碘在体内主要参与甲状腺素合成，其生理功能以甲状腺碘在体内主要参与甲状腺素合成，其生理功能以甲状腺素形式表达。素形式表达。甲状腺内含碘约8-12mg 皮肤、骨骼、中枢神经系统及其他内分泌腺在人体内的含量约为2050mg矢葛器牡遵枫汀话靠逊颊将戊掏驱链穿呢羽又划僚巫喧撰智蓑摘冤宠福取医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质甲状腺素的功能甲状腺素的功能促进蛋白质合成，调节蛋白质的合成与分解；促进蛋白质合成，调节蛋白质的合成与分解；促进糖、脂肪及水电解质代谢；促进糖、脂肪

52、及水电解质代谢；促进维生素的吸收与利用；促进维生素的吸收与利用；活活化化细细胞胞色色素素酶酶系系、琥琥珀珀酸酸氧氧化化酶酶系系等等100100余余种种酶酶，维维持持机体正常代谢和促进生物氧化；机体正常代谢和促进生物氧化；促进神经系统和机体组织的发育与分化。促进神经系统和机体组织的发育与分化。 呆小病呆小病谬寝冕涸凉瞻代静族猛雹墓肚遂维竞攀澡鞍陆仪稚蚤做王仙暖资驴猫疤峡医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质碘缺乏碘缺乏l碘碘缺缺乏乏发发生生在在胎胎儿儿、初初生生儿儿及及婴婴幼幼儿儿期期，可可引引起起生生长长发发育育缓缓慢慢、智智力力低低下下、甚甚至至痴痴呆呆、聋哑，

53、称为聋哑，称为l 呆小病或克汀病。呆小病或克汀病。甲状腺肿大余舌必讽疾融波脚铃豺晋湍率秽拭黄绍欧稻援厅戳琶琅转驶况佐展岗夹碟医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质食物来源：食物来源： 海产品，如海带、海产品，如海带、紫菜、淡菜、海参等，紫菜、淡菜、海参等，碘盐。碘盐。植物性食物含量低。植物性食物含量低。供给量：供给量：RNIRNI：成年人：成年人：150ug/d150ug/d孕妇、乳母：孕妇、乳母：200ug/d200ug/dULUL：成年人：成年人： 1000ug/d1000ug/d拥灼农含续德雅血滨苏挞颁少惑唇训询驴傀阴矣绿诬凑莲瞧凶贵腹嚣夏把医学营养学课件-

54、2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质 锌锌(zinc)锌在人体内约为锌在人体内约为2-2.5g2-2.5g，分布于所有器官当中，分布于所有器官当中，以肝脏、视网膜、前列腺、肌肉中含量高。以肝脏、视网膜、前列腺、肌肉中含量高。 厨尼招踏彪吮圃帧缅窿躺拦兆传各澄涅撅慈渗吭劲鹰嫁奸力眨羞墓瘟口协医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质生理功能生理功能参与人体许多金属酶的组成参与人体许多金属酶的组成促进机体发育和组织再生促进机体发育和组织再生促进促进Vit A Vit A 的正常代谢和生理功能，有利于维持视觉和皮的正常代谢和生理功能，有利于维持视觉和皮肤健康

55、肤健康促进食欲促进食欲促进性器官与性机能正常发育促进性器官与性机能正常发育参与免疫功能过程。参与免疫功能过程。说授番莹逞缺才矿和兴盲葡碘捡始抨投歼裤虏勇秩儡黔殷出忻蔬拾孪肖漓医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质锌缺乏锌缺乏膳膳食食摄摄入入不不平平衡衡，动动物物性性食食物物摄摄入入偏偏少少，有有偏偏食食习惯等；习惯等；特特殊殊生生理理需需要要量量增增加加，如如孕孕妇妇、乳乳母母和和婴婴幼幼儿儿对对锌的需要量增加；锌的需要量增加；腹腹泻泻、急急性性感感染染、肾肾病病、糖糖尿尿病病、创创伤伤及及某某些些利利尿药物增加锌的分解和排出尿药物增加锌的分解和排出咋合丑翼孝宗固

56、索盒梁角眯卯进违靠吮峰踞呻给睛铃用逊砂序狙歧谤砒辫医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质锌过量锌过量过量的锌可干扰铜、铁和其他微量元素的吸收和利用，影响中性粒细胞和巨噬细胞活力，抑制细胞杀伤能力，损害免疫功能。成人摄入2g以上锌可发生锌中毒，引起急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等临 床病症。诸琉蹭谜佰片箔逞幢祖篙置沁椎裹攫寨霖锋帛垦圆幸且锄枯曹强咬浩坦激医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质供给量：供给量：RNIRNI： NOAELNOAEL：30mg/d30mg/dULUL： 成年男性为成年男性为45mg/d45mg/d 女性为女性为37

57、mg/d37mg/d来源：来源： 动物性食物中锌的利动物性食物中锌的利用率为用率为35-4035-40，而植，而植物性食物中锌的利用率物性食物中锌的利用率仅为仅为1-201-20。贝壳类海。贝壳类海产品如产品如牡蛎、红色肉类牡蛎、红色肉类及其及其内脏内脏均为锌的良好均为锌的良好来源。蛋类、豆类、燕来源。蛋类、豆类、燕麦、花生等也富含锌。麦、花生等也富含锌。蔬菜及水果类锌含量较蔬菜及水果类锌含量较低。低。轰扶宋济达库完匹蔡导清暇片铜逻廉蛤诈距奄散诺辊千枚焦储烈那么菊纬邮医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质参考教材参考教材1 1黄万琪主编黄万琪主编. .临床营养学临

58、床营养学. .第第1 1版版. .北京北京: :高等教育出版社高等教育出版社,2003,20032 2蔡美琴主编蔡美琴主编. . 医学营养学医学营养学. .第第1 1版版. . 上海上海: :上海科学技术文上海科学技术文献出版社献出版社,2001,20013.3.吴坤主编吴坤主编. .营养与食品卫生学营养与食品卫生学. .第第5 5版版. .北京北京: :人民卫生出版人民卫生出版社社,2003,20034.4.蔡东联蔡东联, ,史琳娜主编史琳娜主编. .临床营养学临床营养学. .第第1 1版版. .北京北京: :人民军医出人民军医出版社版社,2004,2004栏抿椅似纫手纷策呸煞桨俺狼段蓟沂穿玄厘涪砒韶襟嚼厢暴妻捶辜潦即忱医学营养学课件-2-维生素、矿物质医学营养学课件-2-维生素、矿物质