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1、 食品微生物学食品微生物学绪绪 论论v什么是微生物？什么是微生物？ 微生物是指一切肉眼看不见的，形体较小的生物的总称。微生物是指一切肉眼看不见的，形体较小的生物的总称。v微生物有哪些种类？微生物有哪些种类？ 细菌、放线菌、霉菌、酵母菌、担子菌、单细胞藻类、细菌、放线菌、霉菌、酵母菌、担子菌、单细胞藻类、 病毒等病毒等 v 微生物有哪些特点？微生物有哪些特点？1. 体积小，种类多体积小，种类多2.2.分布广，数量大分布广，数量大3.3.繁殖快，代谢旺繁殖快，代谢旺 4.易变异，适应强易变异，适应强5. 食谱杂、易培养食谱杂、易培养微生物学的发展微生物学的发展v1.1.形态学时期形态学时期 v2.
2、2.生理学时期生理学时期 v2.2.生理学时期生理学时期 v3.3.现代微生物学时期现代微生物学时期 v什么是食品微生物学？什么是食品微生物学？ 专门研究微生物与食品之间的相互关系的科学。专门研究微生物与食品之间的相互关系的科学。 食品微生物学的研究内容食品微生物学的研究内容1. 研究与食品有关的微生物的活动规律；研究与食品有关的微生物的活动规律； 2.研究如利用有益微生物为人类制造食品；研究如利用有益微生物为人类制造食品；3.研究如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质；研究如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质；4.研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标。研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标。
