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1、生的食物生的食物 和和熟的食物熟的食物 （教科版）四年级科学下册课件（教科版）四年级科学下册课件桃桃 子子辣辣 椒椒猪肉绦虫鲫鲫 鱼鱼鸡鸡 腿腿螃螃 蟹蟹生马铃薯熟马铃薯我们在积极地探究着我们在积极地探究着从生马铃薯到熟马铃薯有哪些变化我们发现我们发现生马铃薯熟马铃薯马铃薯发芽了马铃薯发芽了发芽的马铃薯为什么不宜吃？发芽的马铃薯为什么不宜吃？马铃薯中含有马铃薯中含有龙葵素龙葵素, ,它是一种对人体它是一种对人体有害的生物碱有害的生物碱, ,平时马铃薯中含量极微平时马铃薯中含量极微, ,一一旦马铃薯发芽旦马铃薯发芽, ,芽眼芽眼, ,芽根和变绿芽根和变绿, ,溃烂的地溃烂的地方龙葵素的含量急剧增
2、高方龙葵素的含量急剧增高, ,可高出平时含量可高出平时含量的的40407070倍倍, ,人吃了这种发芽的马铃薯人吃了这种发芽的马铃薯, ,轻轻者恶心呕吐者恶心呕吐, ,腹痛腹痛, ,腹泻腹泻, ,重者可出现脱水重者可出现脱水, ,血压下降血压下降, ,呼吸困难呼吸困难, ,昏迷昏迷, ,抽搐等现象。抽搐等现象。严严重者还可因心肺麻痹而死亡重者还可因心肺麻痹而死亡。玉玉 米米实验器材：实验器材： 勺子、蜡烛、玉米粒、记录勺子、蜡烛、玉米粒、记录单单注意：注意： 防止勺子烫伤，可以包裹住防止勺子烫伤，可以包裹住勺柄。勺柄。 (酒精灯酒精灯)(三足架三足架)(铁铁 碗碗)(铁调羹铁调羹)小小 心心
3、烫烫 手手温馨提示：温馨提示： 1.仔细仔细看看,及时及时记记，铁调羹铁调羹适时取出玉米花。适时取出玉米花。 2.要用灯帽要用灯帽盖灭盖灭酒精灯酒精灯,不要碰到不要碰到铁碗。铁碗。 实验提示实验提示: 从玉米粒到玉米花记录单从玉米粒到玉米花记录单生 熟 生猪肉熟猪肉用清水加煮肉用清水加煮肉 l将石棉网放在三脚架上部将石棉网放在三脚架上部l烧杯里倒烧杯里倒60ml的水，置于三脚架石棉网上的水，置于三脚架石棉网上l打开酒精灯灯帽打开酒精灯灯帽l点燃酒精灯点燃酒精灯l置于三脚架下部置于三脚架下部l用外焰加热用外焰加热l使用完毕，用灯帽灭火使用完毕，用灯帽灭火 鸡肉的变化记录表鸡肉的变化记录表最后最后
4、接着接着然后然后开始开始 食物中的蛋白质和脂肪在加热食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。卫生。 味道更好，容易被人体消化和味
5、道更好，容易被人体消化和吸收，安全卫生。吸收，安全卫生。 生熟油炸 清蒸火烤 炒1.1.烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？2.2.生的鸡肉为什么不适合直接食用？生的鸡肉为什么不适合直接食用？ 食物中的蛋白质和脂肪在加热食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破身的营养成分，特
6、别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。卫生。 一、判断判断1.为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（有的食物适宜熟吃。（ ）2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应以、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应以生吃为主。（生吃为主。（ ）3 蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体吸收和消化。（ ）4、生吃食物生吃食物和熟吃食物各有优势与不足。（熟吃食物各有优势与不足。（ ）二、生的鸡肉为什么不适合直接食用？二、生的鸡肉为什么不适合直接食用？答：生的鸡肉中的营养不容易答：生的鸡肉中的营养不容易被人吸收，同时还会带有病菌被人吸收，同时还会带有病菌和寄生虫。和寄生虫。
