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1、第四单元第三节合理营养与食品安全合理营养与食品安全 方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？ 方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于救急，够全面，也不够均衡，因此可以用于救急，够全面，也不够均衡，因此可以用于救急，够全面，也不够均衡，因此可以用于救急
2、，但不宜长期代替正餐。但不宜长期代替正餐。但不宜长期代替正餐。但不宜长期代替正餐。 合理营养是指合理营养是指全面全面而而平衡平衡的营的营养。养。一、合理营养一、合理营养 “全面全面”是指摄取的营养素（六类营养物是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。质和膳食纤维）种类要齐全。 “平衡平衡”是指摄取的各种营养素的量要是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。合适，与身体的需要保持平衡。 如果不吃早饭就会造成如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还
3、特别容易产生胆结到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易石，同时又极易“催人老化催人老化”。 长期长期不吃蔬菜导致缺乏维生素不吃蔬菜导致缺乏维生素c c, ,牙龈容易出血牙龈容易出血. .多过吃盐会：多过吃盐会：高血压高血压发病率高发病率高心脑血管疾病心脑血管疾病发病率高发病率高甚至甚至支气管病支气管病发病率也变高发病率也变高食盐正常摄入量：食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常人每人每日世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过盐摄入量不超过5 5克，中国营养学克，中国营养学家建议不超过家建议不超过6 6克。克。 饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。
4、甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。以喝白开水为好。这些食物含热量高，长期如此，很容易这些食物含热量高，长期如此，很容易导致导致肥胖肥胖，进而引发进而引发糖尿病糖尿病，高血压高血压等。等。谷类谷类: :需求量最大需求量最大果蔬类：维生素、无机盐较多果蔬类：维生素、无机盐较多肉类：蛋白质、维生素较多肉类：蛋白质、维生素较多乳类：钙、维生素、蛋白质多乳类：钙、维生素、蛋白质多油脂类：需求量最少油脂类：需求量最少平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔早餐、中餐、晚餐能量摄取比例：早餐、中餐、晚餐能量摄取比例：30%30%、40%40%、30%30%分析分析
5、“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问回答问题题 （1）每天摄入量最多的食物应是）每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。（2）每天摄入量最少的食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，多的食物，即金字塔中即金字塔中 、 的食物。的食物。谷谷乳类乳类肉类肉类油脂油脂蛋白质蛋白质中国居民膳食指南中国居民膳食指南10条基本原则：条基本原则：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持身体健康7
6、.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物 为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求目的要求 尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。提示 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量 2. 设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 3.设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理，经
7、济实惠？ 4.根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请求家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。 “QS” “QS”标志既是食品生产许可标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准证标志，又是食品质量安全市场准入标志。入标志。 在选购食品时一定要看清楚有在选购食品时一定要看清楚有无无蓝白相间的蓝白相间的“QS”“QS”标志标志和和生产许生产许可证编号可证编号，以买的放心、吃的安全。，以买的放心、吃的安全。 贯穿于生产、运输、加工、储存、贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程烹饪等全过程1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题、购买有外包装的食品时，应该注
8、意哪些问题呢？呢？营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。有防腐剂、添加剂等等。3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？资料分析：资料分析：P36讨论：讨论：2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。就可以判断食品是否过了保质期。买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是
9、否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章; ;瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否鲜红鲜红鲜红鲜红; ;再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉, ,如果手湿了如果手湿了如果手湿了如果手湿了, ,说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水, ,不能买不能买不能买不能买. .买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们
10、的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。绿色食品：绿色食品：绿色食品：绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安无污染、安无污染、安无污染、安全、优质全、优质全、优质全、优质的食品统称为绿色食品。
11、的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志：绿色食品的标志：绿色食品的标志：绿色食品的标志：由上方的由上方的由上方的由上方的太阳太阳太阳太阳、下方的、下方的、下方的、下方的叶片叶片叶片叶片和中心的和中心的和中心的和中心的蓓蕾蓓蕾蓓蕾蓓蕾组成，组成，组成，组成，象征象征象征象征和谐的生态系统和谐的生态系统和谐的生态系统和谐的生态系统。整个标志为。整个标志为。整个标志为。整个标志为正圆形正圆形正圆形正圆形，寓意，寓意，寓意，寓意保护。保护。保护。保护。A A级标志级标志AAAA级标志级标志绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为A A A A级级级级和
12、和和和AAAAAAAA级级级级两类：两类：两类：两类： A A A A级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物质。 AAAAAAAA级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质不允许使用任何有害化学合成物质不允许使用任何有害化学合成物质不允许使用任何有害化学合成物质。阅读书上阅读书上37页页 营养师营养师练习答案练习答案1.错 错 对 对 2. C3.不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。4.不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
