第二节 食品工厂总平面设计教学目标教学目标★★通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任务和内容；务和内容；★★掌握总平面设计的原则及方法；掌握总平面设计的原则及方法；★★掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤；掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； ★★了解总平面布置的技术经济指标及有关参数；了解总平面布置的技术经济指标及有关参数；★★掌握总平面布置图绘制的基本方法掌握总平面布置图绘制的基本方法食品工厂总平面设计最新 玉米淀粉及淀玉米淀粉及淀粉衍生物生产粉衍生物生产厂总平面图厂总平面图食品工厂总平面设计最新 年产年产1 1万吨净菜万吨净菜加工厂总平面加工厂总平面图图食品工厂总平面设计最新 食品工厂总平面设计一一 总平面设计的任务和总平面设计的任务和内容内容二二 总平面设计的总平面设计的基本原则基本原则三三 食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局四四 总平面设计方法总平面设计方法五五 总平面布置的总平面布置的技术经济指标技术经济指标六六 总平面布置和总平面布置和运输设计运输设计的有关参数的有关参数七七 工厂卫生安全工厂卫生安全及全厂性的生活设施及全厂性的生活设施八八 总平面设计图绘制总平面设计图绘制食品工厂总平面设计最新 总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容二、总平面设计的内容1.1.平面布置设计平面布置设计运输设计运输设计管线综合设计管线综合设计绿化布置和环保设计绿化布置和环保设计2.2.竖向布置设计竖向布置设计厂区地形标高设计厂区地形标高设计食品工厂总平面设计最新 总平面设计的基本原则总平面设计的基本原则一一、、要要了了解解厂厂址址所所在在地地区区的的总总体体规规划划。
总总平平面面设设计计应应按按任任务务书书要要求求进进行行，，分分期期建建设设的的工工程程，，应应一一次次布布置置，，分分期期建建设设，，还还必须为远期发展留有余地；必须为远期发展留有余地；二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度；四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度；五、厂区道路之外，应从实际出发；五、厂区道路之外，应从实际出发；六、厂区建筑物间距应按有关规范设计；六、厂区建筑物间距应按有关规范设计；七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件；七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件；八八、、相相互互间间有有影影响响的的车车间间，，尽尽量量不不要要放放在在同同一一建建筑筑物物里里，，相相似车间应尽量放在一起；似车间应尽量放在一起；九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定食品工厂总平面设计最新 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求（（1））主主车车间间、、仓仓库库等等应应按按生生产产流流程程布布置置，，并并尽尽量缩短距离，避免物料往返运输；量缩短距离，避免物料往返运输；（（2））全全厂厂的的货货流流、、人人流流，，原原料料，，管管道道等等的的运运输输应应有有各各自自路路线线，，力力求求避避免免交交叉叉，，合合理理加加以以组组织织安排；安排；（（3）动力设施应接近负荷中心。
动力设施应接近负荷中心食品工厂总平面设计最新 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求 （（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开；）生产区和生活区、厂前区和生产区分开；（（2）生产车间应注意朝向；）生产车间应注意朝向；（（3）生产车间与城市公路有一定的防护区；）生产车间与城市公路有一定的防护区；（（4）应分区布置；）应分区布置；（（5）总平面中要有一定的绿化面积：）总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%；；（（6））公公用用厕厕所所要要与与主主车车间间、、食食品品原原料料仓仓库库或或堆堆场场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所食品工厂总平面设计最新 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计六、厂区建筑物间距应按有关规范设计 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小下，使建筑物间的距离最小食品工厂总平面设计最新 图图3-1 建筑间距与日照关系示意图建筑间距与日照关系示意图a光线光线食品工厂总平面设计最新 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件（（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。
方工程2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响食品工厂总平面设计最新 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫生标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设生标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规范》装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（》、《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、）、 《洁净厂房设计规范》（《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、）、食品食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。
保证工业企业协作条件食品工厂总平面设计最新 食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置 四、厂区内交通运输四、厂区内交通运输 五、管线综合布置五、管线综合布置 六、绿化、美化设计六、绿化、美化设计 食品工厂总平面设计最新 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：能可分为：1、生产车间、生产车间 2、辅助车间、辅助车间 3、仓库、仓库4、动力设施、动力设施5、供水设施、供水设施6、排水系统、排水系统 7、全厂性设施、全厂性设施 食品工厂总平面设计最新 食品工厂总平面设计最新 。