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1、第第3 3节节 合理膳食合理膳食 人们常说：人们常说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。少。”你知道其中的科学道理吗？你知道其中的科学道理吗？ 你的每日食谱怎么样？科学合理吗？你的每日食谱怎么样？科学合理吗？ 1.1.认识合理营养及食品安全的重要性。认识合理营养及食品安全的重要性。 2.2.能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。食谱。 3.3.培养分析问题、解决问题的能力；从中体会运培养分析问题、解决问题的能力；从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。用知识解决实际问题的成功与喜悦。 营养评价营养评价评价自己
2、的营养状况评价自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）营养不良营养不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 营养过剩营养过剩 25 25 饮食习惯和饮食结构影饮食习惯和饮食结构影响营养状况响营养状况营养失调的主要原因营养失调的主要原因: :不良的饮食习惯不良的饮食习惯不合理的饮食结构不合理的饮食结构食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、蛋类或其制品；常吃奶类、蛋类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；经常吃适量的鱼、禽、
3、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；膳食要清淡少盐；饮酒应限量；饮酒应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食物应清洁卫生、不变质。食物应清洁卫生、不变质。均衡膳食均衡膳食第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精
4、和色素过多食用香精和色素过多, ,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷
5、冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 中国营养学会平衡膳食宝塔中国营养学会平衡膳食宝塔 35%35%40%40%30%30%35%35%18%18%20%20%2%2%4%4%2%2%中国营养学会平衡膳食宝塔中国营养学会平衡膳食宝塔日需日需营养物养物质女（女（50kg50kg体重）体重）男（男（54kg54kg体重）体重）糖糖类和脂肪和脂肪 以能量千焦（以能量千焦（/kJ/kJ）表示表示 1134011340 1
6、260012600蛋白蛋白质（/g/g） 8080 9090维生素生素C C（/mg/mg） 7575 80809090 铁（/mg/mg） 1515 钙（mgmg） 1000100012001200 锌（/mg/mg） 16161818 碘（碘（/mg/mg） 150150青少年一天所需营养物质数量青少年一天所需营养物质数量青少年对营养的特殊需要青少年对营养的特殊需要活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况食物种食物种类营养成分养成分能量能量（/kJ/kJ） 总能量（能量（/kJ/kJ）在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。在日常生活中，只有做到
7、均衡膳食，才更有益于健康。1.1. 不良的饮食习惯不良的饮食习惯和和不合理的饮食结构不合理的饮食结构会造成人体营养失会造成人体营养失调调, , 在日常生活中坚持做到均衡膳食在日常生活中坚持做到均衡膳食, , 才更有利于健康。才更有利于健康。2. 2. 均衡膳食的基本要求均衡膳食的基本要求(1) (1) 食物多样食物多样, , 谷物为主谷物为主; ;(2) (2) 多吃蔬菜、多吃蔬菜、 水果和薯类水果和薯类; ;(3) (3) 常吃豆、常吃豆、 奶类食品和适量肉、奶类食品和适量肉、 蛋类蛋类; ;(4) (4) 少吃油脂类少吃油脂类; ;(5) (5) 清淡少盐清淡少盐, , 饮酒限量饮酒限量;
8、 ;(6) (6) 保持体重保持体重, , 饮食卫生。饮食卫生。1.1.用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是的是( )( )A A均衡搭配五类食物均衡搭配五类食物 B B考虑父母的身体状况考虑父母的身体状况C C考虑食物的种类、营养成分考虑食物的种类、营养成分 D D以上都对以上都对2.2.下列饮食习惯符合均衡膳食基本要求的是下列饮食习惯符合均衡膳食基本要求的是( )( )A A多吃煎、炸食物多吃煎、炸食物B B不吃青菜和水果不吃青菜和水果C C经常吃麦当劳、肯德基经常吃麦当劳、肯德基D D食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主D
9、DD D3.3.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理为合理( )( )A.A.素炒豆角素炒豆角 B.B.牛奶牛奶 C.C.红焖羊肉红焖羊肉 D.D.炒鸡蛋炒鸡蛋4.4.常食常食“五谷杂粮五谷杂粮”有利于健康，是因为有利于健康，是因为( )( )A.A.能治百病能治百病 B.B.容易消化，吸收容易消化，吸收C.C.营养丰富，为人体提供全面营养营养丰富，为人体提供全面营养 D.D.色香味美色香味美A AC C
