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1、中医食疗药膳 福建医科大学药学院 天然药物学系 李鹏开门七件事药食同源安身之本必资于食，救疾之速必凭于药膳食合理，乃是健康长寿的物质保证。病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以积极和良好的影响，满足生长发育和不断消耗的营养需要。这便是食物的特质，也是它比金石草药的优胜之处。如果说食物兼有治病除邪的功能，那么这种食物药，无疑应是最少副作用的药物。食物的营养 营养是健康的基础。机体的正常功能，主要靠饮食中的六大营养素来维持。这六大营养素就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质及维生素。它们
2、有的构成人体各种组织；有的供给人体能量；有的合成酶、激素、抗体等活性物质，促进人体代谢。六种营养素对人体来说各有重要功能，在促进生长和维持健康过程当中，它们是相辅相成的。膳食中长期缺乏某种营养素，就会导致营养不良或产生各种营养缺乏症。 1.碳水化合物 碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。 碳水化合物是我们的主要能量來源。如果我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩的碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体的需要。 2.蛋白质 蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其
3、他元素。 蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。 蛋白质的重要性： l细胞： 细胞质的主要成份是蛋白质。 l肌肉： 肌肉纤维是蛋白质。 l角蛋白： 构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。 l能量： 如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。 3.脂肪 l脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不同的是脂肪分子中的氧原子比较少。l在室温下是固体的脂类称为脂肪，例如猪油。在室温下是液体的脂类称为油，例如粟米油。l每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结合而成的。脂类并不溶于水。l脂类在人体內由酶催化分解成脂肪
4、酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。 l脂类的功能： l(a)供给能量，脂肪分解时可产生大量能量；l(b)作为细胞膜和细胞內其它膜的建筑材料；l(c)作为制造一些激素的原料； l(d)帮助一些维生素的吸收； l(e)过多的脂肪主要贮存在皮下，形成隔热层，防止身体热量散失。l4.维生素（维他命） l人体需求少量的维生素作为生长、修补组织和抵抗疾病之用。维生素并不能提供能量，但每种维生素都有特定的功能。假如日常膳食中缺乏维生素，我们便有可能患上维生素缺乏症。 维生素成人每天需要量主要來源特性缺乏症A2200国际单位或胡萝卜素4mg鱼肝油、猪肝、蛋黃、乳类、绿叶蔬菜、胡萝卜脂溶
5、性夜盲症 - 患者不能在黑暗中看清物件C75 mg水果、绿色蔬菜水溶性，不耐热坏血病 - 患者的身体，特別是牙肉很容易出血D鱼肝油、乳类、蛋黃脂溶性佝偻病 - 患者的骨骼较软，并会出现畸形的情況 5.矿物质 l矿物质不能够为我们提供能量，但我们却需要少量的矿物质來抵抗疾病和调节新陈代谢。假如日常膳食中缺乏矿物质，我们便有可能患上矿物质缺乏症。以下是一些病例： 矿物质 成人每天需要量 主要來源 缺乏症 钙 800 mg 【儿童、孕妇和哺乳期的妇女需要更多】 牛奶、海产品、豆制品 佝偻病 铁5 - 15 mg 肝、蛋、黄豆、蔬菜 贫血 碘 0.1 mg 海鱼、贝类、紫菜等海产；海带 甲状腺肿 【儿
6、童缺碘可严重影响身体和智力发育，称为呆小症】 6.水 l水不能提供能量。 l但水是重要的食物物质，我們必须每天饮用大量水分來补充消耗了的水分。 l我们身体大约有70%是水分。 l排便、流汗和呼吸时都会散失水分。 l饮品（如茶和汤）及食物（如水果）都是良好的水分来源。 l由于水的性质独特，使它在生物系统中占有重要的位置。 l(a)水是优良的溶剂 l(b)水有高的热容量l(c)水有极強的表面张力 7.基糠（粗糙食物） 食物中的基糠來自植物的细胞壁和纤维。 虽然人体不能消化和吸收基糠，但它卻是保持我們身体健康所必需的物质。基糠會和食物混合，以便食物在消化管內移动。由于人体不能消化基糠，所以它最终會被
7、排出体外，成为糞便的一部分。 假如日常膳食中缺乏基糠，我们便有可能患上便秘。 蔬菜、水果等含有丰富的基糠。 以上七种营养成分都是人体必需的。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质为人体提供能量。蛋白质除了可以提供能量外，更重要的功能是为細胞的增生和修复提供建筑材料。淀粉、脂类和蛋白质都是大分子物质，必須经过消化，分解成小分子物质才能被人体吸收。维生素、矿物质对维持人体正常功能有重要作用，它們都是小分子物质，只要溶解于水或脂类，即可被人体吸收。基糠（粗糙食物）的重要性就在于它不能被人体吸收，而能刺激消化道，使糞便易于排出。 食疗及药膳学古籍l1.最早食疗医著黄帝内经l2.食疗专著成书于唐代孙思邈备急千金要
8、方中“食治”专篇l3.较系统的食疗专书唐，食疗本草l4.食疗食补的营养专著元代饮膳太医呼思慧饮膳正要 食疗与药膳的基本概念食疗与药膳的基本概念 食养、食疗与药膳均为中医术语。三者既有联系又有区别，都与正常饮食密切相关。 食养即饮食营养，是通过调节正常的膳食达到养生保健的目的。中医历代医家都十分强调饮食营养的重要性。素问五常政大论指出：“谷肉果蔬，食养尽之，勿使过之，伤其正也”。食物要全面，营养要平衡，这便是科学膳食的核心内容。所谓“过”，其一是指营养过剩。膳食中动物蛋白和脂肪比例过大，食糖过多，因而导致了“文明病”的灾害：肥满症以及接踵而至的心血管疾病，已成为造成死亡的第一疾患。“过”的另一
9、层含义是饮食无度。素问脏气法时论指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服之，以补益精气”。一个完全的膳食必须以谷类（包括豆类）为主食，畜类为副食，还需要用蔬菜来充实，同时以果品来辅助。 说明各种食物合理搭配方能扶助人体正气。这和现代营养学提出的平衡膳食、合理营养的要求是一致的。科学膳食第二要义，就是要根据食物的营养特点和性味功能，因人而异合理的选择和摄取食物。饮食卫生是科学膳食的第三方面内容。“病从口入”最能深刻说明饮食卫生与疾病的密切关系。任何精美的食品，如果污染变质或食用不当，都可以变成杀人的毒品。科学膳食还包括合理的饮食制度及良好的饮食习惯。“食饮有节，起居有常”，便能“
10、度百岁而去”；而“以妄为常，.起居无节”，则必然“半百而衰”。 食疗即饮食疗法，或称食治。是在中医理论指导下，利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到治疗疾病，恢复人体健康的目的。食疗与食养的不同点在于，食疗是在人体有病或不健康的状态下，有一定治疗目的地调整饮食的方法。许多物质既是食物又是药物，如姜、枣、山药、山楂等，其界限难以明确划分。 药膳是以辅助治疗某些疾病为目的，依据中医辩证施治的原则在膳食中加入一定的中药做成菜肴或其他类型的食物。这是将药物治疗和饮食营养治疗结合在一起，以达到治疗疾病，恢复健康的目的。药膳与食疗的根本区别是在膳食中加入了一定的药物。而药物有一定的适应范围和规定的使用
11、剂量。食疗的基本理论食疗的基本理论1.药食同源 运用食物疗疾祛病，健体强身，在我国有悠久的历史，其理论基础为“药食同源”。所谓“药食同源”，即食物与药物之间没有明显的界限。有很多物质，既是食物，又是药物。药与食的关系，如一对卵生兄弟，同出一母而秉性有别：药物在某个方面有超常或偏于强烈的功效，能够有针对地用于治疗某种疾病，扶正祛邪，以调整阴阳，使身体恢复健康，但药物作用强烈却不均衡，于治疗疾病的同时，对人体总有或多或少的损害，此之谓“是药三分毒”。而食物含营养与精华，对人体的作用缓和而均衡，有滋养濡润的功效，即可疗疾健体，又对机体没有什么损害，可以说食物是副作用最少的药物。此之谓“药补不如食补”
12、。1、 食物的四气食物的四气 所谓“四气”，又称“四性”，即寒、热、温、凉四种不同的性质。寒凉与温热是两类绝对不同的食性，而寒与凉，热与温仅是区别其程度的差异，寒性较小的即称凉性；热性较小的即为温性。食物的“四气”是我们的祖先从食物作用于人体所发生的反应中概括出来的。它反应食物在影响人体阴阳剩衰，寒热变化方面的作用倾向。 寒、热、温、凉“四气”，是与病性的寒、热、温、凉相对而言。寒与凉，温与热虽然程度上有所不同，但因其属性一致，故在功效上有一定的共同点：即寒凉食物食用后能起到清热、泻火甚或解毒的作用，遇到热证或在炎暑、温热疫毒盛行的季节，即可选用，如绿豆、赤小豆、豆腐、芹菜、西红柿等皆具有寒或
13、凉的偏性，因此都能起到清热的作用。凡属温性或热性的食物食用后起到温中、祛寒的作用，遇到寒证或虚寒体质，即可选用。如羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、黄鳝、对虾等。此外，食物中还有一种性质比较平和的平性的食物。这种平性的食物，其寒热偏性不很明显，作用比较缓和，如玉米、花生、蚕豆、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等。了解一些食物的寒热属性在实际生活中就可以帮助我们针对不同性质的疾病进行选择配膳，辨证施膳，以期达到更好的效果。3.食物的五味所谓“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道。这些味道主要由舌头而感知。除此五味之外，还有“淡”味和“涩”味，长期以来将“涩附于酸”，“淡附于甘”，以合五行配属关系，所以习称五
14、味。食物中五味不同，大致也同药物一样，对人体也具有不同的作用，因此，从五味的角度，又是考察食物功效的一个重要方面。 辛味：具有发散的作用。对于一些外感表证可以选用具有辛味的食物。如用生姜、辣椒、葱白、大蒜等配合其它药物或食物，治疗感冒。辛味食物又多兼有香味或辣味，所以又常成为人类餐桌上必不可少的调味品。 甘味：具有补益、和中等作用。多用于滋补强壮以治疗人体气、血、阴、阳任何一方之虚证。如大枣、甘草、枸杞子等，一般具有滋补、和中等作用。再如用糯米红枣粥治疗脾胃气虚及胃阳不足诸证。主要是取糯米、红枣之甘味，再合其温性，而求其补气、温阳、散寒之功。 酸味：具有收敛、固涩的作用。如乌梅、醋、柑橘、石榴
15、等。如因气虚、阳虚不摄所致的多汗症，以及泄泻不止、尿频、遗精、滑精诸症，皆应注意摄取酸味之食物，以为治疗之补助。如以米醋煮豆腐治疗腹泻，此取米醋性温味酸，有收敛止泻的作用，而豆腐性凉味甘，益气和中。苦味：苦味有泻下、泻火、燥湿的功效，多用于治疗热证、湿证。如苦瓜性寒味苦，取其清泻之功，达到清热、明目、解毒的作用，常食对于热病烦渴、中暑、目赤、疮疡肿毒诸症极为有效。夏季如将苦瓜与茶叶同用，沸水冲泡，频频饮服，可祛暑清热，除烦止渴，利尿，效果明显。咸味；咸味食物，具有软坚、散结的作用。在食疗方剂中，具有咸味的食物，多为海产及某些肉类。海产中的海参，味甘咸，性温，有补肾、养血润燥的作用。用海参配羊肉
16、可治疗肾阳虚导致的阳萎、尿频；配大枣疗血虚；配黑木耳治阴虚肠燥便秘。猪肾性平味咸，能治肾虚所致的腰膝酸软、遗精、小便不利等。蛤蛎肉，性寒味咸，有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的功效，可治疗痞块、瘰疬、瘿瘤等。淡味：淡味食物具有渗湿利水的作用，用于治疗水肿。在各类食物中，纯属淡味者极少，一般皆显示甘、平的特点，其味虽甘，然甘味不浓，其性寒、温亦不明显，平平淡淡，这样的食物很多，如冬瓜、白扁豆、花生、番薯、白菜、芹菜、藕、百合、豌豆等。如将冬瓜、鲤鱼加葱白少许，制成冬瓜鲤鱼汤，佐餐食用，对水肿证有明显的治疗作用。将白扁豆同淮山药、白糖一同煮食，有健脾利湿之功，用于治疗脾虚所致的妇女白带过多等。 每种
17、食物都具备气与味的偏性，气味不同，作用各异，在食物的选择上应予以重视。饮食的治疗作用与宜忌饮食的治疗作用与宜忌 食物与药物都能治疗疾病，但人每天都要饮食，食物与人们的关系较药物更为密切。所以古代医家有“药疗不如食疗”之说。人们称道能用食物治病的医生为“上工”，太平圣惠方中记载：“夫食能排邪而安脏腑，精神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣”。 1、饮食的治疗作用、饮食的治疗作用 饮食的治疗作用可以归纳为三个方面； （1）补 即补益脏腑气血。人体各种组织、器官有损，使机体功能低下是导致疾病的重要原因，这种病理状态中医称为“正气虚”，所引起的各种病症称为“虚证”。“虚则补之”，特别对
18、于一些虚证或素体虚弱者，中医主张调整饮食或用血肉有情之品来滋补。如用羊肉大补精血治疗虚劳，用猪骨髓填精生髓来补脑益智，用人乳汁、藕汁、荸荠汁生津止渴，用黑芝麻补血、生津、润肠、乌发，百合补益心肺、养心安神等。 （2）泻 即泻实祛邪，外邪致病因素侵袭人体或脏腑功能紊乱皆可使人发生疾病，如果病邪较盛，表现出“实证”证候，可根据辨证应用一些食物来泻实祛邪，即“实则泻之”。如用薏苡仁祛湿除痹，用赤小豆、冬瓜利尿消肿。用山楂消食化积，用南瓜子驱虫等。 因为动植物所含成分复杂，有许多食物具有多方面治疗作用，如生姜既有健胃作用，又有祛风寒作用。黑豆既有补肾作用，又有利尿作用。鸡子黄既有养胃阴作用，又有清热解
19、毒作用。这些食物可以说是虚实并治。 （3）调 即调整阴阳，中医认为人体的生理机能只有在阴阳调和的情况下，才能保持健康，免受病邪的侵袭。生活中，饮食得当可以起到维持阴阳调和的作用。当然对于阴阳失调所导致的健康欠佳或疾病状态，也可通过调整饮食来调整阴阳，使阴阳恢复平衡。如虚寒体质的病人可用温补的羊肉、狗肉、干姜、肉桂等温热食品来补助阳气，温里祛寒。对于素体阴虚内热的病人，可选用甲鱼、银耳、甘蔗、荸荠、梨等来滋阴清热。 总之，在日常生活中，对偏热体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品。对偏寒体质或寒性疾病，或选用性质属热的食品。温热的食物1.肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、黄鳝、白花蛇
20、肉、乌梢蛇肉等2.菜类：黄豆、蚕豆、刀豆、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒、花椒、等3.其它：红糖、糯米、面粉、羊乳等寒凉的食物1.肉类：鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉2.菜类：菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、苋菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等3.水果类：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子等4.其它：大麦、小麦、绿豆、赤小豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等平性的食物1.肉类：猪肉、鲤鱼肉、墨鱼肉2. 菜类：黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆3.其它：鸡蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无花果l既是食品又是药品的物品名单：l丁香、八角茴香、刀豆、消茴香、小蓟、山药、山
21、楂、马齿苋、乌梢蛇、木瓜、乌梅、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。l可用于保健食品的物品名单：l人参、人参叶、人参果、三七
22、、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、韭菜子、首乌藤、香附、
23、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、槐实、蒲黄、蜂胶、墨旱莲、熟地黄、鳖甲l保健食品禁用物品名单：l八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉利、夹竹桃、朱砂、罂粟壳、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、河豚、闹羊花、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石、草乌、香加皮、鬼臼、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫黄、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥l历代本草文献中所记载的具有治疗作用的食物归纳
24、如下：祛风散寒类：生姜、葱、芫荽、肉桂、荠菜。祛风清热类：淡豆豉、菊花、茶叶、薄荷。清热泻火类：苦菜、苦瓜、蕨菜、茭白、百合、西瓜、松花蛋。清热生津类：甘蔗、柠檬、柑、番茄、苹果、甜瓜、甜橙、荸荠。清热燥湿类：荞麦、香椿。清热凉血类：藕、黑木耳、茄子、葵花子、食盐、芹菜、丝瓜、蕹菜。清热解毒类：赤小豆、绿豆、豌豆、苦瓜、马齿苋、蓟菜、南瓜、酱。清热化痰类：冬瓜子、白萝卜、紫菜、荸荠、海带、海藻、海蛰、鹿角菜。 清热利咽类：橄榄、罗汉果、鸡蛋白、荸荠。 清热解署类：西瓜、绿茶、赤小豆、椰汁。 温化寒痰类：橘皮、生姜、杏子、洋葱、芥子佛手、香橼、桂花。 止咳平喘类：梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白
25、果、乌梅、小白菜。 健脾和胃类：山药、大枣、南瓜、包心菜、芋头、猪肚、牛奶、芒果、柚、 木瓜、栗子、粳米、扁豆、玉米、无花果、胡萝卜、白鸭肉、芫荽、醋。 健脾化湿类：苡仁、香椿、蚕豆、大头菜。驱虫类；大蒜、椰子、南瓜子、石榴、醋、椰子肉、榛子、乌梅。 消导类：山楂、麦芽、鸡内金、神曲、萝卜、茶叶、薄荷叶。 温里类：花椒、辣椒、胡椒、八角、茴香、小茴香、干姜、香葱、韭菜、桂花刀豆、羊肉、鸡肉。 祛风湿类；木耳、五加皮、薏苡仁、樱桃、鹌鹑、黄蟮、鸡血。 利尿类：玉米、赤小豆、西瓜、冬瓜、黑豆、葫芦、白菜、鲤鱼、白鸭肉。通便类：香蕉、菠菜、蜂蜜、竹笋、番茄。安神类：百合、莲子、龙眼肉，小麦、秫米、酸
26、枣仁、荞麦、菠菜、刀豆、白萝卜、韭菜、茴香菜、大蒜、火腿。活血类：山楂、桃仁、茄子、黑木耳、乌梅、香蕉、刺菜、枇杷、莴苣、猪肠。收涩类：乌梅、芡实、石榴、莲子、高梁、黄鱼、鲶鱼。 平肝类：绿茶、芹菜、番茄。补气类：小米、粳米、糯米、黄米、山药、大麦、莜麦、籼米、马铃薯、大枣、胡萝卜、香菇、豆腐、牛肉、兔肉、狗肉、鸡肉、鹅肉、鹌鹑、青鱼、鲢鱼。补血类：桑椹、黑木耳、菠菜、荔枝、松子、胡萝卜、猪肉、羊肉、猪血、牛肝、甲鱼、海参。助阳类：枸杞、核桃、豇豆、韭菜、丁香、刀豆、羊肉、羊乳、狗肉、鹿肉、鸽蛋、雀肉、鳝鱼、海虾、枸杞菜。滋阴类：黑木耳、银耳、大白菜、梨、葡萄、桑椹、牛奶、鸡蛋黄、甲鱼、乌贼鱼
27、、猪皮。 2、食疗的选择与禁忌、食疗的选择与禁忌 人赖饮食为生，人天天在进食，在生理情况下，由于人的体质不同，在饮食上也有差别，在食物性质上有的喜欢热饮热食，有的喜欢凉食冷饮。在口味上有的喜欢吃甜，有的喜欢吃酸，有的喜欢吃咸，有的喜欢吃辣。然而在疾病状态下，因有寒热虚实之分，于是更应该根据辩证，应用食物的不同特性进行食疗。 （1）食疗的选择与配伍 应用食物进行治疗某一疾病，与应用中药一样，也有配伍问题。 相须配伍：是以两种功效类似的食物合用，取其相互协同，提高疗效的配伍方法。如百合炖梨，以提高清肺热，养肺阴之功效。鲤鱼与赤小豆炖煮，加强利尿消肿功能。 相使配伍：是将两种功用不同的食物以一种为主
28、，另一种为辅，互相配合，以提高疗效的方法。如甘麦大枣汤，小麦甘草大枣同煮，补益心脾，加强宁心安神之功效。生姜炖羊肉，加强温中散寒的功能。 相制配伍：就是利用一种食物抑制或缓和另一种食物的偏性或副作用。如海产品多有腥味，吃时要加醋或生姜等去腥。如扁豆中含有一种毒素，用大蒜可以减轻或消除。 食疗的选择除注意以上配伍关系以外，还应以“顺其志，问所便，问其所欲五味”为原则。在应用食疗时，为了加强食疗效果，便于病人服用，可以做成不同的食品类型。按照人们的饮食习惯和食品种类大体可分为饮料、主食品和副食品三大类。常用的饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。主食品有馒头、米饭、饼、包子、面条、煎饼、窝头、粥
29、等。副食品主要有菜肴类、点心类及瓜果类可以根据个人的喜好而选用。 （2）饮食应用禁忌 食物性味不同，人体体质与病情也不一样，故每个人的饮食就有宜忌之分。汉代张仲景在金匮要略禽兽鱼虫禁忌并治中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾”。强调对人体不相宜的食品要禁止食用，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或“忌口”。 （a）患病期间饮食禁忌：患病期间的饮食禁忌是根据病症的寒热虚实、阴阳偏盛偏衰，结合食物的四气五味、升降沉浮和归经等特性来加以确定的。素问热论曾具体指出：“病热少愈，食肉则复，多食则遗（腹泻），此其禁也”。中医学长期以来在病人的饮食禁忌方面积累了很多经验，并有系统地理论
30、指导。根据中医文献记载，可把患病期间所忌食地食物概括为以下几大类：脾胃虚寒腹痛腹泻患者忌食生冷之品：冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等。脾虚纳呆或外感初期患者忌食粘滑之品：如糯米、江米等所制成的食品。脾气虚弱或痰湿患者忌食油腻之品：如肥肉、荤油、乳制品（奶、酥、酪）、油煎油炸食品等。风热症、痰热症、斑疹疮疡患者忌食腥膻之品：如鱼、虾、蟹、海味（干贝、淡菜、鲍鱼干等）、羊肉、狗肉等。尤其无鳞鱼如巴鱼、带鱼、比目鱼等更应忌食。 内热症和湿热症患者忌食辛辣之品：如葱、姜、蒜、花椒、韭菜、酒、烟等。 哮喘疮疡皮肤病患者忌食发物；发物是指能引起旧病复发、新病增重的食物。除上述腥膻、辛辣等食物外。尚有一些特
31、殊的食物如豆芽、荞麦、鸡头、鹅肉等。其中。个别疾病如麻疹初期还可适量应用一些发物像豆芽等，以促使诱发。此为例外情况。总之，在患病期间，寒症宜食温热性汤饮和食物，忌用总之，在患病期间，寒症宜食温热性汤饮和食物，忌用寒凉、生冷食品。热症宜食寒凉平性食物，忌用温燥伤寒凉、生冷食品。热症宜食寒凉平性食物，忌用温燥伤阴食物。阴食物。（b）服药饮食禁忌：清代章杏云在其调疾饮食辨一书中说：“病人饮食，籍以滋养胃气，宜行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反为药饵之仇”。这一观点是正确的。病人服药时，有些食物对所服之药有不良影响，则应忌服。前人常称为服药禁忌，通常称为忌口。在古代文献中有许多记载，如人参忌萝卜
32、，薄荷忌鳖鱼，人参忌萝卜，薄荷忌鳖鱼，甘草忌鲢鱼，使君子忌茶，茯苓忌醋甘草忌鲢鱼，使君子忌茶，茯苓忌醋等等。 （c）孕期及产后饮食禁忌：孕期与产后，母体处于特殊生理阶段，饮食调养有着重要意义。 孕期：妊娠期，母体气血多注于冲任经脉，以养胎元。此时母体多表现阴虚阳亢状态，应避免过多食用辛辣、腥膻之品，以免耗伤阴血而影响胎元，可进食甘平之品。妊娠恶阻者应避免进食油腻之品，可食用健脾、和胃、理气之食物如粳米、苡仁、生姜、山药等。妊娠后期，胎儿逐渐长大，影响母体气机升降，易产生气滞现象，应少食胀气和涩肠类食物，如芋头，豆制品、高粱、荞麦等。 产后：妇人在产后多表现气血亏虚或淤血内停等征象，同时产妇还要
33、以乳汁喂养婴儿，因此，产后的饮食调养尤为重要。饮食原则以平补阴阳气血为主。可进食甘平甘凉类粮食，蛋乳类食品，畜肉、禽肉等，慎食或忌食辛燥伤阴，发物及寒凉生冷食物。饮食上要保证食物容易消化。劳动人民在长期的生活实践中积累许多丰富的经验，如产后一个月之内饮食以小米粥加红糖为主，可配加猪骨头汤，猪蹄汤等。对促使母体尽快复原、保证乳汁分泌有重要意义。保婴家秘保婴家秘云：云：“乳子之母乳子之母当节饮食，慎七情，调六气，养太和。益母强则子强，当节饮食，慎七情，调六气，养太和。益母强则子强，母病则子病，故保婴者必先保母，一切酒、面、肥甘、母病则子病，故保婴者必先保母，一切酒、面、肥甘、热物、瓜果、生冷、寒物
34、皆当紧之热物、瓜果、生冷、寒物皆当紧之”。总之，对孕乳期的饮食要特别重视和严格要求。 饮食美容饮食美容 在日常中利用饮食来辅助美容已经有悠久的历史，我国古代就有这方面的例子。利用天然食物来达到食疗滋补的目的实在是非常简单的。但食疗美容也是有许多讲究的，一方面食物之间存在禁忌，另一方面不同的情况应该采用不同的食疗方法，应因人而异。 食物配伍禁忌：猪肉忌荞麦、牛肉、马肉、羊肝、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌砂糖、猪肉；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌猪肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌鳖肉、桑椹子、李子；鸡肉忌芥米、糯米、李子、狗肉、鲤鱼
35、、兔肉；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。等等。对此虽不必象药物的配伍禁忌那样严格，但还是应该谨慎从事。常见食物的营养特点和食疗方剂谷豆油料谷豆油料 糯米糯米 味甘，性温。糯米即粘稻,其质柔粘。 糯米的药用功能, 补中益气，止泻，敛自汗。 每百克糯米含蛋白质6.7克,脂肪1.4克,碳水化合物76.3克，钙19毫克,磷155毫克,铁6.7毫克.药用煮粥,酿酒或炒熟为末服用。食疗方剂:1.脾胃虚寒,久泻少食:糯米1斤,淮山药1两,炒熟研末和匀。每晨用半碗,加砂糖2匙,胡椒末少许,开水冲服。2.自汗不止：糯米、小麦麸同炒为末，每服10克，日服3次。l食用注意食用注意：l1.小儿生病期间，消化能力弱
36、，宜食用清淡易消化之物，糯米粘腻，不易克化，故应忌食。l2.发热、黄疸、咳嗽痰黄、腹胀患者的饮食以清热利湿、清淡、易消化为宜，忌食温热、粘腻之物，糯米粘腻，不易消化，且性味甘温，食之易助火伤阴，故上述患者宜忌食。l3.糖尿病患者是对糖的代谢异常，忌食多糖食物，糯米含糖量较高，故应忌食。l4.糯米与鸡肉同食不利消化吸收；与酒同食加重酒精中毒过程。l粳米粳米l大米、稻米。性硬少粘。味甘，性平。营养成分与糯米相近，惟含磷略多，而钙较少。l 小麦l 味甘，性平。每百克含蛋白质912克，淀粉73克，钙43毫克，磷330毫克，铁5.9毫克等。有健脾益肾，除烦止渴，敛虚汗的作用。l 小麦轻浮者称浮小麦。晒干
37、入药，性味甘凉、含多量淀粉及维生素B。李时珍谓其功能为：益气除烦，止自汗盗汗，骨蒸潮热。l食疗方剂：l1.浮小麦甘草大枣汤：神经衰弱而导致失眠者，用浮小麦40克，甘草7.5克，大枣46枚，水煎，睡前服。l2.小麦红枣甘草龙眼肉煎水：白天出汗，晚上盗汗者，可用小麦40克、红枣6个、甘草5克、龙眼肉8个，水煎，饮汤，食枣及龙眼肉。 黄豆黄豆 味甘，性平。黄豆是“豆中之王”含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有”植物肉”及”绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。 黄豆脂肪含量为18
38、20%,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸,这类多不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂含量也较多,这对神经系统的发育有重要意义。 每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。每百克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有益. 黄豆纤维质富含皂草甙,具有减少体内胆固醇的作用。人体中分泌消化脂肪的胆酸,是在肝脏内由胆固醇合成,含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸,并使之随粪便排出体外,胆酸的消耗,必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿,从而促进了胆固醇的代谢,不仅有助于减少
39、胆固醉的沉积,而且间接起到了保护心脏健康的作用。欧洲九家医院对127人做临床试验,以大豆及其制品取代膳食中的动物性食物,8个星期后,受试者血清胆固醇男性降低23%,女性降低25%,这一降低幅度,相当于大剂量降低胆固醇药物取得的效果,而又可避免药物的副作用。 食疗方剂: 1.防治感冒:黄豆一把,葱白3根,白萝卜3片,水煎温服。 2.妇女产后增加乳汁：黄豆炒香，配合大头菜和生姜蒸熟佐膳，有增加乳汁的好处。 注意：胃脘胀痛及腹胀者忌食黄豆。 黄豆芽黄豆芽 明代陈嶷:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植,金芽寸长,珠蕤双粒,匪绿匪青,不丹不赤.宛讶白龙之须,仿佛春蚕之蜇” 黄豆中不能为人体吸
40、收又易使腹胀气的棉子糖，鼠李糖等，在生芽过程中消失，这就可减少吃黄豆引起的胀气现象，黄豆发芽时，由于酶的作用，促使植酸降解，更多的磷，锌等矿物质被释放出来，这就增加了矿物质元素被人体利用的机会；其中维生素B12的变化，以前的书上都写到只有动物体和微生物才能合成维生素B12，然而在黄豆无菌发芽试验发现，在豆芽中B12大约增加10倍。在豆芽的子叶部分，维生素C的含量也大有增加，高者每百克可含30毫克以上，一般也在10毫克左右，这对本来极少含维生素C的大豆来说，简直近于奇迹性的变化。在绿叶蔬菜淡漠的寒冬季节，可用豆芽来填补维生素C的空缺。l食疗方剂：l1.豆芽陈皮汤：用于暑湿发热、胸闷不舒等症。以2
41、000克左右，连根一起应用，加入一些旧陈皮，配合多量的水，煎4、5小时后饮用。l2.豆芽菜汤：豆芽菜和猪血滚汤，有防治矽肺病作用。l3.怀孕期高血压：黄豆芽水煮34小时，温服数次。 豆腐 豆腐用石膏或卤水点成，因而含钙和镁盐较多，钙质对小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义，而镁盐则对心肌有庇护作用，这又有利于冠心病患者。 “西人之牛乳与乳膏，皆为最普及之食品，中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学上观之，豆腐与乳质无异，故不难以豆质代乳质也，且乳来自动物，其中多传染病之种子，至豆浆与豆腐，价较廉数倍或数十倍，无伪作，且无传染之患。此豆浆，豆腐胜于牛乳与乳膏也。” 豆腐含蛋白质10.7克，脂
42、肪2.1克，碳水化合物2.0克，钙200毫克，磷89毫克，铁3.1毫克。而牛乳蛋白质2.9克，脂肪1.8克，碳水化合物2.7克，钙102毫克，磷17毫克，铁微量。 豆腐具有清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊等功效。l食疗方剂：l1.生姜豆腐羊肉汤：豆腐2块，羊肉1两，生姜5钱，加盐调味，煮熟食之。对于体弱、脾胃虚寒、妇女月经不调者均有疗效。l2.金针菜蒸豆腐：取金针菜、豆腐各适量，先将金针菜浸水洗净，放在豆腐面上，加少许调味料，蒸熟佐膳。为肝炎发黄及肝功能有变化者的食疗菜肴。l3.酒精中毒、饮酒失度致遍身红肿：热豆腐切薄片，遍身贴之，冷即换。l4.肺结核：泽泻鲜茎叶共豆腐煮食，每日一剂，
43、有辅助治疗的效果。l豆浆l为黄豆加工制成的浆液。味甘，性平。润燥清肺化痰。l豆浆除含钙量比豆腐低外，其它与豆腐不相上下。为常人及病人的低脂高蛋白易消化营养品。l食疗方剂：l1.豆浆鸡蛋：生鸡蛋一只，打在碗中，以滚烫的豆浆冲入碗内，调白糖服用。有补虚宁咳之功。l2.痰火咳喘：豆浆一碗，加饴糖80克煮沸后空腹服食。食用注意：1.豆浆和牛奶营养高低问题。假如豆浆和牛奶蛋白质含量相等，则豆浆的脂肪不及牛奶的1/3，糖类不及牛奶的1/2，钙质等于牛奶的1/6，磷质约为牛奶的1/4，但铁质多过牛奶的5倍，维生素也与牛奶相差不多。2.豆浆营养成分虽好。但性质实近于微寒而滑削。对于胃寒、慢性肠膜炎、腹泻、夜尿
44、频频不时遗精梦泄的亏损者，均不宜饮用豆浆。 绿豆 味甘，性凉。李时珍称绿豆为“食中要物”，“菜中佳品”。绿豆在营养上堪称谷，豆中的佼佼者。每百克含蛋质23.8克，脂肪含量仅为 0.5克，碳水化合物58.8克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，维生素A原和B也较丰富。 李时珍指出：绿豆肉平皮寒，解金石，砒霜，草木一切诸毒。绿豆清热解毒，消暑利水，对暑热烦渴、药物中毒、水肿、高血压有一定效果。食疗方剂：1.先秦名医扁鹊有著名的“三豆饮”：用绿豆，赤小豆，黑大豆各1升，甘草节2两，水8升，煮极熟，任意食豆饮汁。治无行痘疮，清热解毒。2.“绿豆枕”：将绿豆干皮装入枕芯，再加些干菊花，有清火明目降
45、血压之效。 3.绿豆沙：夏天时煲绿豆沙，煲至绿豆“糜烂而起沙”则有清补润脏作用，热天作为滋养、解热、止渴甜品最适宜。秋天气候比较干燥，可用作润泽脏腑之食疗品。4.绿豆粉：将绿豆磨成粉，是制糕饼的材料。绿豆粉还可作外科用途，皮肤发生热毒性红肿刺痛，用蜜糖调绿豆粉敷之，可以消肿退炎。小孩子生热痱，引起皮肤痕痒，可用滑细的绿豆粉作为爽身粉用，可消散热痱、止痕痒。5.中暑：绿豆60克，鲜丝瓜花8朵，清水一大碗。先煮绿 豆至熟，然后捞出豆，再入丝瓜花煮沸。温服汤汁。6.腮腺炎：绿豆160克，黄豆80克，红糖120克，入水共煮至烂熟，随意常食有效。注意：1.绿豆清热之力在皮，解毒之功在内。 2.绿豆为寒凉
46、之物，脾胃虚寒、寒性腹泻者食之，犹如雪上加霜，加重病症。 花生 花生是在花落以后，花茎钻入泥土中育果，故人称“落花生”。因有滋身益寿作用，又被叫作“长寿果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，足见其营养价值之高。从某种意义来说，花生比肉还有益人体，其根据是：含蛋白质丰富，每百克达27.6克左右，并具备八种必需氨其酸，比例也较适当。花生含脂肪约45%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，它们和花生油脂中的甾醇，均具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之妙用。此外，脂溶性维生素E与生育和长寿关系密切，维生素K是一种凝血素，卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需要的重要物质，可便人聪明强志，延缓脑功能衰退的作用。每
47、百克花生仁含钙最高可达124毫克，对儿童，孕，产妇和老年人尤为必需，花生还含一定量维生素B和胡萝卜素及近20种微量元素。 花生自古为人珍视，本草纲目拾遗说：“长生果”有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟”等功效。适用于营养不良，脾胃失调，咳嗽痰喘，乳汁缺乏等症。食疗方剂：1.用米醋浸泡花生米7日以上，每晚服10粒，连服7日为一个疗程，可缓解高血压的症状。2.反胃：饭后胃部不适，吃几粒花生米可缓解。3.小儿百日咳：花生去嘴尖，文火煎汤调服。4.花生壳也有降压和降脂作用，将壳洗净后用开水冲泡代茶饮，对血压、血脂不正常有一定治疗作用。注意：1.花生含有较多油脂，有滑肠通便的作用，肠滑便泄者食后
48、易加重病症，故应忌食。2.花生保管不善，极易受霉菌污染，产生致癌性很强的黄曲霉毒素。因此，已霉变花生决不要食用。3.花生不可与甜瓜、毛蟹、黄瓜同食。 水陆蔬菜 葱 葱，味辛、性温。民间有”菜伯”及”和事草”之称。分析道,葱“辛温通窍,专主发散。凡一切表邪之病,大能发汗逐邪,疏通关节,盖风寒湿之气,感于皮肤经络之间,而未深入脏腑之内,宜速去之,开发毛窍,放邪气出去,则营卫通畅。” 葱的主要成分有蛋白质,脂肪,糖类,维生素A原,B和C以及矿物盐钙,镁,铁等。此外还有挥发油,油中主要成分为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌作用,特别是对痢疾杆菌以及皮肤真菌抑制作用更强。医学界从大葱中提炼出一种
49、葱素,用于心血管硬化治疗已初见成效.流行医学还观察到,经常吃葱的人,虽有脂多体胖者,但胆固醇并无过高表现,并且体质强健。葱不仅是”菜中要物”,作为药用也大有可为。 l食疗方剂：l1.葱豉汤：鲜葱白4、5颗，淡豆豉8克，一同煎水，趁热饮用，对于初起的风寒感冒，疗效颇佳。l2.葱白粥：连根葱白20颗、粳米80克，加水适量，煮成稀粥，趁热服食。治疗风寒感冒。l3.葱头姜水：胃部有寒气，不思饮食，食后作呕作闷，或胃部胀满，胸隔不适，用干葱头6、7个，加上一些老生姜，用锅炒香，煎水饮用，可以治疗胃寒呕吐。l4.预防流感：葱白一斤，大蒜半斤，切碎加水4斤煎煮。日服3次，每次1茶杯。l5.葱对于消化液的分泌
50、，有促进作用，若然觉得饮食胃口呆滞，在菜肴中多吃一些葱，可以增加食欲，帮助消化。l生姜l味辛，性温。含辛辣和芳香气味的挥发油及姜辣素等。挥发油具有增强和加速血液循环、刺激消化液分泌、兴奋肠道、促进消化等功能。姜辣素可促进心跳，血管扩张，血液流动加快，使体表的血液量增多，从而通过出汗将体内多余的热量散发掉，同时排泄掉部分病菌所致的毒素。l生姜主要作为调味品。生食熟食均可去鱼肉的腥味。止呕效果较好，为“呕家圣药”，主治胃寒呕吐。l食疗方剂：l1.豆豉姜汤：风寒感冒，可用多量老生姜，拍碎配合一些豆豉，放入锅内爆炒一番，炒至生姜焦黄色，加入2碗水，煎至1碗，趁热饮之，至周身汗出，寒气随汗而消散。l2.
51、呕吐不止：生姜汁1汤匙，蜜糖2汤匙，加水3汤匙，蒸熟1次服，每日45次。 大蒜 味辛，性温，有刺激性气味。大蒜除含有蛋白质,脂肪,糖,维生素B和C以及钙,磷,铁等矿物质外，还含有挥发油（每100克新鲜鳞茎，有挥发油0.2克）。大蒜的药用功能,主要在于大蒜精油,其中含硫化合物的混合物,对血脂过高症有明显的防治作用。大蒜精油植物杀菌素,对流感病毒,葡萄球菌,链球菌,肺炎双球菌,伤寒,副伤寒,痢疾，白喉等杆菌及霍乱弧菌等致病菌均有杀灭作用。如果把蒜瓣放在口内嚼5分钟,就能杀灭口腔内潜藏的各种细菌。长期吃生大蒜的人,胃中强致癌物亚硝胺的前体物质(亚硝酸盐)的含量远远降低,这是大蒜可防胃癌的重要原因之一
52、。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化. 食疗方剂:1.预防流行性脑膜炎:大蒜60克,野菊花30克,煎浓汁含漱,流行期间每日数次。2.百日咳:大蒜1两,去皮捣烂,加白糖4两,开水10两,搅拌澄清后,取汁服,每日3-4次,每次2汤匙。 韭菜 味辛，性温。韭菜中含有较多纤维，能增加肠胃蠕动，加速有害物质排出体外，对预防直肠癌有着积极的意义。所含的挥发性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用。常食用韭菜，不仅可以预防癌症，而且对冠心病，高脂血症患者也大有益处。此外，其温补肝肾、助阳固精作用突出，在药典上又有“起阳草”之名。韭菜还有较多的胡萝卜素，维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。 食疗
53、方剂：1.韭菜炒鸡蛋：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪腰、韭菜炒虾仁等均有温肾补腰的作用。2.韭菜炒羊肝：有温肾、明目之效。2.小儿尿床：韭菜籽研粉，和面做饼蒸食。3.盗汗、自汗：韭菜根煎汁适量内服，每日2次。l4.祛淤生新、消肿散淤：跌打损伤，筋肉肿痛，皮肤呈现淤黑者，可将新鲜的韭菜捣烂，加入少许烧酒敷在患处，一日换23次。如内部也受伤，可用多量的韭菜煮至烂熟，油盐调味作菜佐餐，对新久淤患皆有消除之效。 白菜 味甘，性平偏寒 。白菜含维生素C和钙质较多，每百克白菜含维生素C37毫克，钙140毫克，此外，磷，铁，胡萝卜素，维生素B也较丰富。白菜不只耐吃，并且还有通利肠胃，除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中
54、、利大小便等功用。 食疗方剂：1.独菜汤：单独用白菜来煲汤。用新鲜大颗白菜12001800克，连根同用，不必切开，放进瓦锅里，加入几个蜜枣，用多量的水，慢火煲3、4小时后饮用。有防燥防热的好处，秋燥期间适宜饮用。2.金银菜汤：用鲜白菜、白菜干一起煲汤，有除燥止咳疗效，加入杏仁煲汤，理咳之效尤佳。3.白菜姜葱汤：煮白菜时加入老生姜以防寒气，可预防感冒，对感冒初起，发热咳嗽有效。4.大便秘结：可多食白菜和畅饮白菜汤。 菠菜 味甘，性凉。菠菜光滑柔嫩，多水分，其可食部分含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维，草酸，维生素A原,B和C以及矿物盐钙,镁,铁等。根部含有菠菜皂苷A和B。营养素的含量比较均衡。
55、菠菜炒熟后，其性偏于平和，煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通大便，利肠胃，清积热。食疗方剂：1.菠菜海蛰皮：菠菜适量，洗净后放入沸水中烫23分钟，捞出。再将海蛰皮洗净去沙，切丝放入沸水中烫熟。二者配合，再加入生姜丝、葱丝、食盐及酱油调味拌食，可治疗高血压头痛。2.菠菜汤:用菠菜1200克，切段滚汤，加入芝麻油少许，和盐调味服食，对肠燥便秘及老人久病，大便涩滞不通有效。l3.菠菜猪肝汤：对肝虚目昏，黄昏后视物不清及初期贫血有效。l4.糖尿病：鲜菠菜根60120克，干鸡内金15克，水煎饮服，一日23次。l食用注意：1.菠菜性凉，功能滑肠通便，脾胃虚寒、腹泻便塘者食之易加重病情。l2.菠菜含有较多的草
56、酸，食入后在人体内易与钙结合为草酸钙，损害人的肾脏，并可引发或加重结石病情，故肾炎。结石症患者忌食。l3.草酸也妨害人体对钙的正常吸收，影响生长发育，所以小儿不应多食。l4.菠菜不可与豆腐同食，草酸与豆腐中的钙质结合为草酸钙沉淀，人体无法吸收。但如菠菜置开水锅中烫23分钟再与豆腐配食，则无次弊。l5.菠菜与鳝鱼同食易致腹泻，与黄瓜同食，产生不良化学反应，降低营养价值。 辣椒 味辛，性热。辣椒又名番椒，辣茄，是一种重要的香辛菜蔬。 辣椒含辣椒素，且有强烈的辛辣味，可刺激食欲，增强消化。辣椒有大小之分，大者可作蔬菜食用，营养价值极高。据分析，每百克青椒含维生素C最高者可达198毫克，居蔬菜之首位。
57、其它维生素和胡萝卜素也较丰富，此外尚含多量钙、磷、铁等。钙含量最高者每百克可达62毫克，铁2.6毫克，烹调时加点醋，对保存维生素C和B以及人体对钙的吸收均有好处。小者干制以后再做成辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，是日常生活中独具一格的调味品。 辣椒作为药用，具有兴奋、发汗、驱寒、行血，散风等效能。 食疗方剂：1.冻疮：辣椒粉1两加水250克煮沸，擦冻疮患部。2.尖椒红糖水：尖椒1只，生姜3片，红糖适量，煎水服，可治胃脘冷痛。3.尖椒花椒生姜水：尖椒3只，花椒10粒，生姜1片，食盐适量，煎水服，可治风寒感冒。4.尖椒根煲鸡：老年人由于气虚体弱，小便困难，甚至点滴而出，可用80克左右尖椒根，配合鸡肉或瘦
58、猪肉煲汤饮用，小便久有可能恢复通畅。老人眼朦、耳聋，用尖椒根煲鸡作为食疗品，视力和听觉都会改善。l食用注意：l1.辣椒辛热，高血压、肺结核咯血、胃溃疡、慢性肠胃炎、痔疮等病人忌多吃辣椒。l2.辣椒不宜与黄瓜、胡萝卜、南瓜同食。l3.羊肝与辣椒同食，可发生不良生化反应，降低营养价值。番茄 味甘、酸，性凉。番茄又名西红柿，俗称洋柿子，在国外又有“金苹果”、“爱情果”之美称。它既是蔬菜，又具有水果的特质。从它的形状，色泽和营养成分上看，也堪称菜中之果。西红柿含94%左右的水份，可与西瓜媲美。这是它具有清热解毒，利尿凉血功能的主要因素之一。此外，还含有维生素A原和B。每百克西红柿含维生素C25毫克，是
59、西瓜的10倍。由于有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，番茄中的维生素C又不易被破坏，因此人体利用率也颇高。西红柿含糖1.54.5%，其中大部分为易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，西红柿中的有机酸主要为柠檬酸。西红柿中的各种矿物质以钙、磷所占比重较大，其次为锌和铁，此外还有硼、锰、铜、碘等重要微量元素。 西红柿中还有一种特殊成份，番茄素，它有助消化和利尿的功能，因此常吃西红柿对肾病患者尤为有益。西红柿性味甘、酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，降低血压等功效。l食疗方剂：l1.番茄猪肉汤：夏天乏味纳少，食欲不振。可用番茄与瘦肉滚汤佐餐，有健胃消食之功。l2.番茄西瓜汁：夏天感冒发热，口渴，
60、烦躁。以番茄、西瓜分别榨汁，等量混合，随量饮用。可使小便顺畅，体温下降，症侯消失。l3.番茄姜汁饮：如跌打损伤，恐内部有积淤，可用鲜番茄汁加入一些姜汁，煮热饮之。有散淤血和理伤肿之效。l4.生番茄：高血压，眼底出血等患者，每日清晨空腹吃鲜西红柿1至2个，可收降压止血之效。l食用注意：1.西红柿不宜与动物肝脏、黄瓜、南瓜同食。2.不吃未成熟的西红柿。因为其含有一种有毒物质龙葵碱，进食后会产生口干、舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。3.加热亨制西红柿时一定要急火块炒，以免维C遭到破坏。黄瓜 味甘，性凉。原名胡瓜，系张骞使西域得种。本草求真说：胡瓜“气味甘寒，服此能清热利水。” 黄瓜含葡萄糖、鼠李
61、糖等多种糖类和甙类，并有多种游离氨基酸，维生素A原，B2，C和E，以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头部常有苦味，苦味成分为葫芦素A、B、C及D，其中葫芦素C，动物试验证实具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌的癌细胞有一定的抑制作用。近年临床实践证明黄瓜藤有良好的降血压效果和降低胆固醇作用。食疗方剂：1.老黄瓜汤：黄瓜长至老身成金黄色者，称为老黄瓜，用以煲汤最清热解暑。初秋凉风初起，暑热未消，气候燥固，脏腑燥热，用老黄瓜煲汤饮用，能清燥热，可预防肺部为燥气所伤而发生咳嗽。l2.黄瓜霜：秋末用大个的老黄瓜，在近蒂处切断，清去内部的瓜瓤，塞入芒硝，封回切口，挂在屋旁走廊，经一个时期，黄瓜表面，发出一粒粒的白霜
62、，这就是黄瓜霜，刮下备用，有祛痰作用，还可以治咽喉发炎。l3.黄瓜是夏日应时瓜果，可生食，可熟食，煮酸煮咸同样可口。大暑天时，如感觉口渴闷热，吃生黄瓜，有清凉解渴之效。l食用注意：l1.辣椒、花菜、菠菜、小白菜、西红柿、柑桔、芹菜与黄瓜同食，可发生不良生化反应，降低营养价值，故不宜同食。l2.黄瓜为寒凉之物，故脾胃虚寒，腹泻便塘，寒性胃痛者忌食生冷黄瓜。 冬瓜 味淡，性凉。冬瓜一名枕瓜，为老幼咸宜的家常瓜菜。食疗本草道：“热者食之佳，冷者食之瘦人；煮食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜的皮、籽、肉、瓤、藤、叶皆可入药治病。归纳其功效概有：利水，化痰，清热
63、，解毒，清水肿胀满，去脚气，痰吼，咳喘，暑闷，痔疮以及解鱼、酒毒等。食疗方剂：1.老冬瓜水：身体发热，目赤头痛，口干口渴，大便秘结，小便短赤等暑热病，可饮用老冬瓜水（煲足火候的冬瓜汤）以清除热毒。暑天用老冬瓜水代作日常饮料，可解暑清热。2.暑天用冬瓜，鲜荷叶煮水饮用，沁人心脾，消暑解渴的优良饮品。3.冬瓜鲤鱼汤：冬瓜2斤，鲤鱼1条，白水煮汤食。对水肿，慢性肾炎有效。 苦瓜 味苦，性寒。苦瓜是一种“斯文雅致”的蔓生植物，其老家在东印度，又名“锦荔枝”，因其“实大如鸡子，有皱纹，似荔枝”；成熟的苦瓜往往开裂，露出金红异彩，故又有“红绫鞋”，“红姑娘”之妙称，但因果实外壳具瘤状之突起，亦有叫它“癞葡
64、萄”的。 主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即苦瓜素，苦瓜素、MAP30)、类胰岛素活性物质(即多肽P)及多种氨基酸。苦瓜维生素C含量较丰富，每百克高达84毫克，此外尚有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，以及胡萝卜素，维生素B等营养成分。把苦瓜切成断，盐腌片刻，即除掉一半苦味。用苦瓜煮鱼、肉，不仅不苦，反而鲜美。此外，苦瓜还可以制成凉茶，夏季饮用，清火消暑。 苦瓜中发现了一种贵如黄金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素(RPA)，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少4060左右。食疗方剂：1.苦瓜汁：湿热腹泻或痢疾初起，取苦瓜大者1个，小者2个，捣烂榨汁，每次用半杯，沸水冲服。2.糖
65、尿病：苦瓜中的类胰岛素活性物质，有降低血糖的作用，故极适宜糖尿病患者食用。3.苦瓜对肿瘤细胞具有抑制作用，是一种防癌抗癌的保健食品。食用注意：脾胃虚寒、寒性胃痛、腹泻便塘者忌食生苦瓜。 丝瓜 味甘，性凉。李时珍说过：“老者食用，去风化痰，凉血解毒。”丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。丝瓜也是美容上品。将新鲜肥嫩的丝瓜洗净擦干切碎，用洁净的纱布包好挤出汁液，然后加入等量的药用酒精和优质蜂蜜，混合调匀，均匀地涂抹于面部、手臂上，20分钟后用清水洗去。每天早晚涂搽一次，连续一个月左右，可改善皮肤皱纹情况，使皮肤光润而富于弹性。 食疗方剂：1.丝瓜瘦肉汤：如有口干鼻凅，甚
66、而牙根肿痛，流鼻血或烈日酷晒后面赤脑胀，小便短赤者，可用丝瓜6001200克，配合净瘦肉煲汤佐餐，对上述不适情状，有消除之效。2.丝瓜汤：饮酒及吃煎炸之品太多，发生口臭、便秘、周身骨痛，尤其背部肌肉抽痛等，可用老丝瓜，慢火煎汤，以盐调味，畅饮一顿，不适情状可能消除。 南瓜 味甘，性温。是夏、秋、冬主要蔬菜之一。南瓜做菜，切丝炒食，炖肉，作汤，包馅皆甜香鲜美。以代粮食与米同煮，成为香甜可口的南瓜饭，或煮熟捣烂拌以面粉，制成糕饼，面条等。老熟南瓜，果实淀粉含量每百克可达10.2克，钙含量39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克，胡萝卜素含量居瓜类之首。嫩瓜维生素C及葡萄糖较丰富，南瓜子仁含油率高
67、达50%，可榨优质食用油，南瓜子炒吃，甜香可口，为上乘小食品，又是重要药材，具有驱杀绦虫的作用。南瓜除含一般的营养物质外，还含果胶、天门冬素、胡卢巴碱等一些对人体有益的物质。食疗方剂：1.南瓜红枣汤：南瓜切片，配去核红枣及白糖适量，加水煮食。有敛肺气之效，可治老人慢性支气管炎。2.驱绦方：南瓜子研粉，冷开水调服60120克，2小时后，服槟榔60120克的水煎剂，再过半小时，服玄明粉15克，促使泻下，以利虫体排出。l3.南瓜具有降压、降糖、抗癌、抗病毒等功效，适宜高血压、糖尿病、癌症、动脉硬化患者保健食用。l4.食用南瓜对铅、汞、镉及放射性元素等有害物质密切接触者极为适宜，因为其所含果胶可以粘附
68、或清除体内的有害物质，有解毒的作用。l5.胃及十二指肠溃疡患者食用南瓜，有助于溃疡面的愈合。l食用注意：l1.南瓜为发物，脚气患者忌食。l2.黄疸患者食用南瓜，易加重症状，忌食。l3.南瓜不宜与富含维生素C的食物同食。 胡萝卜 味甘，性平。胡萝卜原产中亚细亚一带，元代末传入我国，又名金笋，丁香萝卜。 胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素再体内可转化为维生素A，被称为维生素A原。每百克胡萝卜含胡萝卜素3.62毫克，还含有较多的核黄素和叶酸，叶酸亦有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能。胡萝卜中的果胶物质，可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除，因此经常与汞接触的
69、人应当经常食用胡萝卜。胡萝卜中的维生素PP含量也很可观，有防治癞皮病的作用；胡萝卜所含甘露醇又易从肾小球滤过，且不被肾小球重新吸收，故有利尿作用。每天或经常食用一定量的胡萝卜（或含胡萝卜素多的蔬菜和水果），对防止肺癌大有好处，长期抽烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部亦有保护作用。 胡萝卜中还含有九种氨基酸，其中人体必需氨基酸占五种，尤以赖氨酸含量多而著称。此外还含有钙、磷、铁、锰、钴等矿物元素。胡萝卜又是含硼量最高的蔬菜，胡萝卜直根中还含少量挥发油及咖啡酸、没食子酸，对羟基苯甲酸等，又具有杀菌作用。胡萝卜含有丰富的淀粉和蔗糖，还含有槲皮素，山奈酚等，临床医学已证明它能增加冠状动脉血流量、降低血
70、脂，促进肾上腺素的合成，因此胡萝卜又具有降压、强心等功效。 祖国医学对胡萝卜的功用早有认识，李时珍说它“生熟皆可啖，兼果蔬之用。”“气味甘、平、无毒”，功能为“下气补中，利胸膈肠胃，令人健食，有益无损”。食疗方剂：1.夜盲：胡萝卜6根，水煎2日服完再煎。或生胡萝卜洗净生食，每次3根，连续10天。2.小儿消化不良：胡萝卜250克加盐3克煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。3.胡萝卜大枣汤：胡萝卜160克，大枣12枚连核，以水3碗，煎成1碗服用。连服10余剂，治小儿百日咳。 萝卜 味辛，性凉。“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题。”萝卜古称莱菔。 萝卜含维生素C比一般水果还多，每百
71、克含30毫克上下。萝卜中的维生素A原和B以及钙，磷，铁也较丰富。萝卜中还含有一种淀粉酶，这是有助于消化的成分。 新修本草说：“散服及炮煮服食，下大气，消谷和中。” 萝卜中含有芥子油，它是辛辣味的来源，有促进肠胃蠕动，增进食欲，帮助消化的作用。 萝卜中含有多量淀粉酶，能够分解淀粉，使其为人体充分吸收利用。 萝卜中含有大量的粗纤维，能刺激胃肠道，促进排便的作用。食疗方剂：1.高血压：鲜萝卜汁，日2次，每次1小酒杯。2.老年头晕：白萝卜30克，生姜30克，大葱30克，共捣如泥，敷在额部，每日1次，每次约半小时。3.矽肺：每日不拘量吃鲜萝卜，鲜荸荠。日久黑痰减少，咳嗽必轻。食用注意： 萝卜不宜与胡萝卜
72、、橘子、人参、西洋参、地黄、何首乌同食。 番薯 味甘，性平。番薯又名甘薯，红薯，黄薯，白薯。据南方草木状云：“珠崖之不业耕者惟种此，蒸切晒收，以充粮糗，名薯粮。海中之人多寿，亦由不食五谷，而食甘薯故也。”此说虽有些言过其辞，但薯能代粮，常吃可使人益寿是实。日某些地区多长寿者，据说与长年吃薯类有关。经常食用白薯可预防心血管系统的脂肪沉着，防止动脉粥样硬化，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。 番薯中所含的类雌激素物质，可使人的皮肤保持细腻、弹性和光泽，是一种美容食品。还可延缓人的衰老过程，经常食用，可起到益寿延年的效果。食疗方剂：1.煨番薯：如大便经常硬实，用炭火煨热番薯而食之，有通畅大便的好处。2.
73、番薯煲芥菜：如感冒发烧，不想吃饭，可用番薯煲芥菜代饭，有发汗退热及解暑功效。l食用注意：l1.番薯中含有氧化酶和粗纤维，可在肠胃中产生大量的二氧化碳气体，过多食用会引起腹胀等症状。l2.番薯含糖量比较高，糖尿病患者忌食。l3.烂白薯（黑斑白薯）可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的。这种病毒高温蒸、煮、烤均不易使之破坏。误吃生熟黑斑白薯后，中毒症状为：恶心，呕吐，腹泻等，严重者体温升高，甚至死亡。发现中毒，应立即催吐，导泻和急送医院治疗。 竹笋 味甘，性寒。为禾本科多年生植物竹子未出土的短缩肥大芽及刚出土不久的嫩苗。冬笋较春笋品质为高。竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之誉。竹笋，其味清香鲜美
74、，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。 一般鲜笋中含大量水分、蛋白质、脂肪、可溶性糖 、总糖、纤维素、灰分、磷、铁 、钙 等。竹笋的粗蛋白容易被人体吸收，所以营养价值较高。竹笋中的蛋白质水解后，可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的。竹笋中脂肪含量不高，但脂肪中含有植物固醇，有对抗胆固醇的作用。纤维素在肠道内能和饱和脂肪酸结合，从而减少它的吸收，达到降低血脂和血胆固醇的作用。食疗方剂：小儿麻疹，风疹，水痘初起：鲜竹笋同鲫鱼煮汤食，有透发早愈之功。 食用注意：1.竹笋不能生吃。2.竹笋单独亨制，有苦涩味，口感不好。可与肉类、海味搭配，可亨制出各种美味佳肴，以蒸食最美，煨之亦佳。3.竹笋亨煮宜稍久
75、些，带有生性于人体无益，苦笋更要久煮。4.竹笋含较多的草酸，食入后在人体内形成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，少年儿童应少吃。5.食用竹笋能促进肠胃蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，也是减肥者的佳品。6.竹笋不宜与羊肝同食。古人云：“笋同羊肝食，令人盲目”。莴笋 味苦甘，性寒。莴笋又叫莴苣。含钙，磷，铁较丰富，亦含多种维生素。叶的营养价什较高，每百克含钙高者可达110毫克，铁2.9毫克，胡萝卜素2.24毫克，维生素31毫克以盐，醋拌之，生食尤良。 莴苣可增进骨骼、毛发和皮肤的发育，故适宜生长发育期的少年儿童食用。莴苣中的乳状浆液，味道清苦，能刺激消化液的分泌，有助于增进食欲，故饮食无味、消化不良及胃
76、酸过低者适宜食用。食疗方剂：1.乳汁不通：莴笋煎汁，以适量酒送服。2.小便不利、尿血：莴笋叶捣如泥，敷脐上。3.蚰蜒入耳：干窝笋叶分，雄黄分，共研为末，糊丸枣核大，蘸生油塞入耳，即可引出。莴苣与蜂蜜同食可引发腹泻，故不相宜。 莲藕 尔雅云：“其实莲，其根藕。”莲藕属睡莲植物。柄名荷梗，叶名荷叶，叶片基部称为荷叶蒂，花名荷花，花蕊名莲须，果壳名莲蓬，果实为莲子，其中的胚芽为莲心，莲之地下根茎名藕，根茎上的节称为藕节。 莲藕全身都是宝，它的地下茎（鲜藕），含高达20%的碳水化合物和丰富的钙，磷，铁以及多种维生素，营养价值极高既可以生吃又可以熟食，还可以加工成藕粉、蜜饯和糖藕片等，是老幼妇弱及病患者
77、的良好补品。 莲藕味甘、生者性寒，熟者性温。本草纲目载：藕节止血；莲心清热，安神；莲须固精，止血；莲房止血，祛瘀；荷梗通气，宽胸，通乳；荷叶消暑，解热；荷蒂安胎，止血；荷花消暑止血。食疗方剂：1.鲜藕汁：将莲藕磨鲜藕汁饮用，性质清凉，有清热、凉血、滋润胃肠的作用。如胃出血或肺出血，用多量鲜莲藕汁，加入少许食盐调匀，饮用后可停止出血；血止之后，不时嚼食生莲藕，只吞汁不吃渣，可以清淤防后患。2.老藕汤：将莲藕煮熟或煲汤饮用，性质由清凉变为温燥，有健脾开胃，补血止泻作用。体弱贫血者，经常会发虚热，心跳不正常，面目肤色松浮无华，此类症状可单独用莲藕慢火煎汤，煲至汤水成浅红色的“老藕汤”，饮用后即可补血
78、清虚热。3.藕粉糊：将藕粉收藏三几年，成为成年藕粉，可帮助胃气恢复，病中或久病后身体虚弱，应服流质及半流质者，服用藕粉最适宜。4.中暑：鲜荷花或荷叶适量，水煎服；或鲜荷叶张，白扁豆把，水煎代茶饮。5.失眠多梦：莲子心30个，水煎，放盐少许，每睡前服。食用注意：1.“藕，忌铁器。”用铁器煮藕，引起的化学反应会使藕变黑，食用后可导致胃部不适。因此，应用砂锅或铝锅煮藕。2.糖尿病患者慎食 百合 味微苦，性平。百合成分有蛋白质，碳水化合物，钙，磷，铁，少量维生素，秋水仙碱及多种生物碱既为佳蔬，又是良药 功润能温肺止咳，养阴清热，清心安神等。食疗方剂：1.百合牛奶：将百合隔水蒸熟，晒干，磨成粉状，日常用
79、百合混合牛奶，给小孩子吃，可以宁心清热，使儿童睡眠安静。2.百合糖水：食多煎炸油腻之品，引起肺火燥盛，发生口臭，牙肉出血时，可用百合煲糖水饮。3.百合糖浆：百合12001800克，清水浸一夜，猛火煲之，不时搅匀，务使百合溶化，滤去渣滓及纤维质，然后混合适量纯正蜂蜜（4：1），慢火熬成糖浆，用瓦罐乘之，冰箱保存最好。早晚用开水冲服1，2汤匙，对肺病患者有促进痊愈之效。4.神衰，失眠，干咳：百合30克，猪瘦肉200克切块，共煮烂熟，加盐调味食之 苋菜 味甘，性凉。苋菜有红、青苋菜之分。红苋菜药用性能更好，含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质。苋菜的种子和叶含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷
80、，可促进人体的生长发育，故对处于生长期的青少年很有益处。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，对贫血患者及外伤失血过多者大有裨益，故又有“长寿菜”之称。 苋菜以炒食为主，但用油炒食则不科学，因为苋菜在热油中亨制时能失去鲜味，并且产生一股难闻的石灰味。应先将苋菜倒入锅中，不放油，置火上炒熟，起锅备用。再起热锅，加油烧热，加盐、蒜泥、少许清水、味精，水沸后起锅倒在无油炒熟的苋菜上，拌匀即可。 海 带 药用称昆布，是一种大型食用藻类。主要含褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等。海带富含碘质，常吃海带对预防甲状腺肿和维持甲状腺的正常功能，大有益处。大量的不溶于水的褐藻胶物质，是合海带不易煮烂
81、的主要原因。但将干海带生蒸约半小时，而后用清水泡一昼夜，再行烹制，就会变得脆嫩软烂。海带性味寒、咸。功用为软坚散结，清热利水，镇咳平喘，祛脂降压。用于治疗甲状腺肿大、淋巴结核、慢性支气管炎、高血压、高血脂及水肿等。食疗方剂：1.海带煲猪肉：用海带补充体内碘质，最安全是配合肉类。2.甲状腺肿大：干海带研粉，水冲服，每日钱，日次。3.冠心病、肥胖病：常以海带为菜，水煮吃海带饮汤对病甚为相宜。l花菜l 味甘，性平。主要营养成分，花白苷、葡萄糖芸苔素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C及维生素U。功能清热气，通畅大小便，治消化性溃疡。l食疗方剂：l1.花菜汁：取花菜捣烂榨汁，每次200300ml，略加热，
82、饭前饮服，一日2次，连服10日，可改善胃及十二指肠溃疡患者病情。l2.花菜汤：经常大便秘结的人，3、4天才有一次大便，口有臭味，咽喉干涸，眼有红筋，排出的粪便硬实如弹丸。可用多量的花菜，慢火煲汤，煮至烂熟，饮汤吃菜，对便秘有效。l3.花菜鸡米：取花菜、青豆及碎鸡胸肉以油、酱、调味料炒熟，加蛋白芡上。能补气血，佐餐食用，适用小儿形体瘦弱、食欲不振、倦怠少动等症。l紫菜l 味甘咸，性寒。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素C、钙330毫克、磷440毫克、铁、碘及多种氨基酸等。功能化痰软坚，清热利尿。l 紫菜可降低血浆中胆固醇含量，适宜高血压、动脉硬化，高血脂及高胆固
83、醇等慢性疾病患者保健食用。l食疗方剂：l1.紫菜猪肉汤：夏天热时，在烈日下活动时间过久，饮水不足，出汗又多，导致小便时尿量少且尿道有刺痛感，可用大量紫菜配合鱼肉或瘦猪肉煲汤，畅饮一顿，病情可能消除。对高血压头痛也有预防及治疗之效。干鲜果品 桃 味甘酸，性温。桃的营养成分有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁和维生素B、C、苹果酸、柠檬酸等，糖分中易被人体吸收的葡萄糖和果糖较丰富。 桃的药用价值，主要在于桃仁。桃仁味苦、平。功能活血化淤、润肠通便。如闭经、痛经、产后淤阻腹痛等。桃仁含苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等。食疗方剂：1.桃仁柏子仁火麻仁茶：如高血压而兼有失眠及便秘者，可
84、用桃仁、柏子仁、火麻仁各10克，捣烂研细，水煎去渣，每临睡前蜂蜜调服。2.炖鲜桃：以鲜桃3个，剥去外果皮，连核加冰糖适量，隔水炖至烂熟后，去核，每日服食一次。可治虚劳咳喘。3.桃仁决明子茶：高血压头痛，可用桃仁、决明子各10克，水煎服。l食用注意：l1.桃子为甘温之物，适宜瘦弱而体质虚寒者食用，肥胖者食之益加肥胖。l2.日用本草：“桃与鳖同食，患心痛。” 香蕉 味甘，性寒。古称甘蕉，我国载培香蕉的历史，至少已有两千年。在水果中，香蕉的营养价什是很可观的，每一百克果内中，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素、硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，此外尚含一定量的维生素E，少量5-
85、羟色胺，去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等。 香蕉的果实有清热、润肠、解酒毒等作用。本草纲目拾遗说香蕉能“收麻风毒”，指出“两广等地湿热，人多染麻风，所居住处，人不敢处，必种香蕉，木本结实于院中，一二年后，其毒尽入树中，乃敢居。”食疗方剂：1.炖香蕉：以香蕉2只，不去皮炖熟，连皮食之。有治痔疮及便血的功效。2.香蕉含糖量达20%，其中果糖和葡萄糖之比为1：1，这一天然组合，对治疗脂肪痢和中毒性消化不良很相宜。3.糖尿病人摄入香蕉的糖类后，可使尿糖相对降低。4.香蕉含矿物质较多，故对水盐代谢紊乱的恢复也有帮助。 5.高血压、动脉硬化、冠心病：若每日吃香蕉35枚，对高血压、动脉硬化、冠心病等患者的健康状
86、况非常有益。或饮香蕉茶亦好。香蕉茶制法为：香蕉50克研碎，加入等量的茶水中，再放适量蜂蜜。6.肠燥便秘：将香蕉对切成半，蘸蜂蜜进食，既甜滑可口，又有很好的通便的作用。食用注意：1.胃溃疡、胃酸过多、腹泻者不宜食用香蕉。2.小儿肠胃娇嫩，食用生凉寒冷之物易伤肠胃，3岁一下小孩不宜食用。3.香蕉最宜在饭后食，可帮助消化。 葡萄 味甘酸，性平。全世界有8000多个栽培品种。葡萄的巨大经济价值，在于酿酒。全世界的葡萄80%用于酿酒，葡萄酒是低度酒饮料，含十几种氨基酸及较丰富的维生素B12和P等。具有味甘、性温、色美、易醒、滋补、养人等特点。 葡萄含糖约1025%，高者可达成30%。葡萄中还含有矿物质钾
87、、钙、磷、铁以及维生素A原、B1、B2、B6、C、P、PP等。此外，还含十多种人体所需的氨基酸。食疗方剂：1.葡萄中所含的丰富铁质，可改善贫血状态，产后及月经期后的女性，于饭后吃些葡萄，有助于血液循环，增加体内的血色素。葡萄制干后，糖和铁的含量相对增加，是少儿、妇女与贫血者的滋补佳品。2.妊娠期女性适当进食葡萄，有安胎的作用，并有利于胎儿的发育。3.葡萄中的多量果酸有帮助消化的作用，饭后适当吃些葡萄，能健脾和胃。 龙眼 即桂圆。龙眼鲜食或制成桂圆干，自古为滋补佳品。 龙眼的营养成分十分可观，每百克果肉中，含糖量17%，粗蛋白15%，118毫克的磷，30毫克的钙，4.4毫克铁以及较丰富的维生素C
88、和B等。 神农本草经说“龙眼一名益智”。其中“味甘归脾，能益人智，故名益智。”因此，龙眼一向被视为果中补品。龙眼性味甘、平，主要功用为“开胃益脾，养血安神，补虚长智。”泉州本草谓其功用为“壮阳益气，补脾胃，治妇人产生浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻。”食疗方剂：1.温补脾胃、助精神：龙眼肉不拘量，入上好烧酒内浸百日，视酒量大小每饭后适量饮之。2.贫血、神衰、心悸、盗汗：干龙眼肉10枚，莲子、芡实等量，炖汤于睡前服。3.龙眼鸦胆子仁煎水：龙眼肉10个，鸦胆子仁20粒。将龙眼肉包裹鸦胆子仁，用水煎服，每日一剂，早晚分服。可治阿米巴痢疾。菠萝 味甘，性平。又名凤梨。凤梨鲜果含丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机
89、酸等，各种维生素和矿物质。食疗方剂：1.在果汁中，含有一种蛋白酶，具有帮助消化的作用，因而在饭后吃一点凤梨，大有益处。2.肾炎水肿：凤梨有利尿的作用，可取菠萝肉100克，鲜茅根30克，水煎取汁，代茶饮用，又一定治疗效果。3.中暑：菠萝1个削去皮，捣烂绞汁，每次1杯，凉开水冲服。4.习惯性便秘：可于饭后吃些用盐水浸过的新鲜菠萝，有不错效果。食用菠萝时，可将削好了的菠萝置淡盐水中浸泡数分钟，然后再吃，既增加了菠萝的鲜味，又分解了菠萝中的一部分有机酸，减少了致过敏成分，防止中毒。 梨 味甘酸，性凉。果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素
90、、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。 有润肺、消痰、止咳、降火、清心等作用。食疗方剂：1.川贝炖梨：以大梨1个，切去顶盖，挖去梨心，装入川贝0.5克，盖回顶盖，放在碗内隔水炖12个小时，每日1个，可分2次服食。治小儿百日咳。2.丁香煨梨：用梨1个，剖开去心，放入丁香1粒，合好，用湿水草纸4、5层包好，慢火煨热。去丁香食梨。可治慢性消化不良，也可用于反胃、恶心呕吐等疾患。3.梨对肝炎病人，有保肝、助消化、促进食欲的作用。生梨加蜂蜜熬制的“梨膏糖”对气管炎，哮喘等慢性呼吸道疾病有显著功效。4.冰糖炖梨：可驱痰热，疗咳喘。对嗓子有保护作用。l食用注意：l1.梨不宜与蟹同食，吃梨时亦不宜同时喝开水，并忌与
91、油腻之物同食。l2.梨虽有好处多多，但不可多吃，过则伤脾胃，助阴湿，尤其是平时脾胃虚寒、呕吐清涎、大便塘泄、腹部冷痛者及产妇，更应慎食。l3.梨含糖较多，糖尿病患者忌食，另外，外伤尤其是骨折者，进食含糖量较高的食物，不利于创处功能的恢复。 山楂 味酸甘，性微温。100克鲜山楂果肉中，维生素C多达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三，胡萝卜素含量也可观，更引人注目的是其含钙量，每100克果肉含85毫克，也名列鲜果前茅，最适小儿对钙质的需求。 山楂鲜果及其加工食品，均有散瘀、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、防暑、增进食欲等功效。本草纲目说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每
92、食后嚼二三枚，绝佳。”物类相感志中说：“煮老鸡、硬肉、入山楂数颗即易烂，则其消内积以功，益可推矣。” 山楂，能补胃酸汁，消化饮食积聚，以治内积尤效。食疗方剂：1.高血压：将山楂干品加适量糖用蒸气夹层锅加热水提炼成糖浆，日服三次，一次20毫升，每饭后长期饮服，不仅有明显降压效果，而且可改善消化机能，增进食欲。2.食积腹胀，消化不良：生山楂、炒麦芽各9克，水煎服。食用注意:1.山楂甘酸，食之易损伤牙齿，故龋齿患者忌食。2.胃酸过多、胃及十二指肠溃疡患者食用山楂，可促使胃液分泌增加，忌食。3.妊娠期妇女食用山楂易引发流产，忌食。4.山楂不宜与猪肝、南瓜、黄瓜、胡萝卜同食。5.食用山楂时也不宜与海味同
93、食，海味中的蛋白质可与山楂中的鞣质凝结成鞣质蛋白，难以消化，甚至引发恶心、呕吐、腹痛等症状。 枣 味甘，性温。鲜枣含糖量达20-36%；干枣则在55-80%之间，比制糖原料甜菜、甘蔗的含量还高，每百克鲜果含维生素C380600毫克，故有“活维生素C丸”之称，一般公认柠檬是含维生素P丰富的代表，但跟鲜枣比起来，竟逊色十几倍。维生素P能健全人体的毛细血管，对高血压及心血管疾病患者大有好处。每百克鲜枣尚含蛋白质1.2克，脂肪0.2克，铁0.5毫克，此外，枣还含单宁，酒石酸等成分。食疗方剂：1.红枣汤：红枣煲花生，对于患脚气病者有辅助治疗作用；红枣莲藕汤能补血，使肤色红润。2.大枣具有保肝、强壮、降低
94、血液中胆固醇，抑制癌细胞增值等功效，故肝炎患者，高胆固醇者，癌症患者适宜食用。3.贫血：大枣100克浓煎，食枣饮汁，日3次。l4.大枣经常适量食用可收美容养颜之功。l食用注意：l1.大枣不宜与葱、鳖肉、蟹肉同食。l2.腐烂的枣不能食用。误食这类烂枣，轻者引起头晕眼花害，重则可能危及生命。苹果 味甘酸，性凉。苹果是世界伤栽种最广、产量最高的水果之一。主要成分有蛋白质，糖，苹果酸，酒石酸，枸桶酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质，维生素B、C以及矿物质钾、磷、铁等。食疗方剂：1.严重水肿患者在服利尿药时，多吃苹果有利于补钾，并可减少副作用。2.妇女妊娠反应期多吃苹果，一方面可补充维生素等营养物质，同时又
95、可调节水盐及电解质平衡，防止频繁呕吐导致的酸中毒症状出现。3.每日早晚空腹吃苹果一个，可治大便干燥，饭后吃点苹果对反胃、消化不良亦有作用。4.苹果又有补血和美容作用，可增加血红素，使皮肤变得细嫩红润。月经量多、有轻度贫血症状的女性适宜经常吃些苹果。l5.苹果中的苹果酸可分解积存在人体内的脂肪，并降低血液中的胆固醇含量，因此，体形肥胖，以及动脉硬化，高血压患者，应每日适量进食苹果。每日坚持吃苹果3次，每次1至2个，可收降压效果。 芒果 味甘酸，性凉。具有益胃、解渴、利尿、止晕、止呕等功能。赵学敏曾作如下记述：“船晕，北人谓之苦船。多呕吐不食，登岸则已，胃弱人多有之。蜜望果甘酸益胃，能止之。故飘洋
96、过海者多购之。六七月熟，大如木瓜，味甜酢，以羹鱼尤善。凡渡海者食之不呕浪。” 芒果开花时，花香浓郁，招来成群的蜜蜂采食，故有“蜜望”之雅称。吃芒果时，最好将果肉切成小块，直接送肉口中，避免将果汁沾到嘴、脸颊等部位，防止刺激面部皮肤，造成面部红肿、发炎，严重者会出现脸部红肿、疼痛等现象。食疗方剂：1.被火灼伤或热水烫伤，即以熟透的芒果肉外敷伤处，可止痛消肿、还可预防发炎。2.二核汤：芒果核及黄皮核适量，水煎服。可治睾丸肿大。 橘子 味甘酸，性凉。桔实中含有多种营养成分，除少量蛋白质、脂肪外，果肉和果汁中更含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸椽酸、柠檬酸以及胡萝卜素、维生素C、维生素P、硫胺素
97、、枋黄素、尼克酸、抗坏血酸等。 橘实有开胃理气、润肺止渴作用。食疗方剂：1.橘实中的多种有机酸、维生素对调节人体新陈代谢等生理机能大有好处，尤其是对老年人及心血管病患者更相宜。2. 体质正常者每日饭后吃23个橘子，有助于加强消化功能，增进食欲。食用注意：1.风寒咳嗽患者不宜吃橘子。2.橘子不宜与蟹、蛤、牛奶、萝卜、黄瓜、动物内脏同食。3.橘子多食容易“上火”，导致口腔溃疡、牙周炎、咽炎等。 柑子 柑子性味甘、酸、平，具有生津、止渴、醒酒、利尿等功能。适用于热病后津液不足、口渴及伤酒等症。 柑桔类水果素以含维生素C丰富著称。 柑子能帮助消化，促进食欲，经常食用，可使人延年益寿。还可预防癌症，有使
98、头发秀美稠密的作用。食疗方剂：1.咽喉痛：可用柑皮煎水代茶频饮。 2.酒醉：可用柑皮，焙干研末，入少许盐，煮汤饮之。为“独醒汤”。 柑形似橘，其色黄，果皮稍厚，易剥离，内白层有香气。本草纲目有言：“橘实小，皮薄而红；柑大于橘，其皮稍厚而黄。”l柑皮制作蜜饯，是极好吃而又有益健康的小食品，制作方法：l 将柑桔皮洗净去杂质，按2.5:1:50的比例，配以食盐，明矾，水溶液，置柑桔皮于溶液中浸泡，12小时后挥出控干水分，再放入加明矾水的钢精锅中煮沸2至3分钟，挥出后复以清水浸泡一夜，以尽除苦涩味。按柑桔皮与白糖2：1之比例，放一层柑桔皮撒一层白糖，置罐内腌渍五、六天后，倒入钢精锅内加适量水煮沸30分
99、钟，即成为甜香可口、利肠胃、止暴渴、利小便的柑桔蜜饯了。 柠檬 味酸，性平。柠檬食之味酸微苦，所以一般不生吃，而多用来制作饮料或其它的食品。 柠檬果蕴含多种的营养素，如维他命A、C、E和B2、维生素P及B1，以及人类必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn及Mg等，还有柠檬特有的枸橼酸，能把皮下积聚的色素粒子分解，加强血管的生机及抵抗力。而柠檬内含的柠檬酸，更有助减淡黑斑和雀斑，是美白肌肤的重要材料。柠檬具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用。食疗方剂：1.高血压：柠檬1个，荸荠10枚，水煎常服有效。2.延缓衰老面膜：柠檬柠檬1个 ，将柠檬柠檬切片，直接敷上面部，大概15至20分钟后，用清水洗净便可，每星
100、期可敷2至3次。 甘蔗 甘蔗味甘，性寒。有滋阴润燥、和胃止呕，清热解毒之功。 甘蔗含一般营养分成，其中糖类较丰富，尚含多种氨基酸、有机酸、维生素B，C及硒等微量元素，为甘凉滋养品。 为制糖工业的重要原料。食疗方剂：1.燥热口渴、小便赤涩：甘蔗去皮，嚼汁咽之。2.蔗汁姜汁饮：取甘蔗汁半杯，姜汁半茶匙，和匀，炖热饮服。可治反胃呕吐。 荸荠 味甘，性寒。荸荠果实含淀粉达21.8%，蛋白质1.5%，此外，还含钙，磷，铁，维生素A原、B1、B2、C、烟酸等。功能清热生津、化痰消积。饭后生吃，开胃下食，除胸中实热，消宿食。食疗方剂：1.咽喉肿痛：荸荠绞汁漱服。2.脚鸡眼：荸荠1枚，葱头1个，捣烂敷茧眼处，
101、以洁布包好，每晚睡前洗脚后换药1次。3.小儿麻疹：荸荠、香菜、红萝卜，煎水作饮料，对发散麻疹有辅助治疗之效。4.荸荠还有降低血压及抗癌的功效。食用注意：荸荠长于田中，其外皮长附有寄生虫，生食时最好消干净皮。 西瓜 味甘，性寒。是所有瓜果中果汁最为充沛者，含水量最高可达96.6%，能利便解渴，又可去暑散热。几乎包含人体所需要的各种营养成分。对于那些因“苦夏”吃不下饭、营养摄取受到影响的人，吃西瓜最有开胃口、助消化、利泌尿、促代谢、去暑疾、滋身体的妙用。食疗方剂：1.热病伤津、小便不利：西瓜汁适量饮服。2.高血压：取鲜西瓜汁或以西瓜皮煎水，代日常茶水，可作为高血压患者食疗品。3.酒醉者食用西瓜有醒
102、酒的作用。食用注意：感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时间。不要吃打开过久的西瓜。气温高，西瓜打开过久易变质、繁殖病菌，食用了会导致肠道传染病。吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜。l畜禽蛋乳l猪肝l味苦，性温。功用补肝、养血、益目。l猪肝含蛋白质比瘦肉多；肝淀粉最易水解为葡萄糖；铁含量为猪肉的18倍。每百克猪肝含维生素A8700国际单位，维生素B1 ，及B2，维生素C。l食疗：l1.猪肝枸杞汤：两眼视力欠佳，可用新鲜的枸杞叶、猪肝120克、鸡蛋1枚一同煮汤。有清肝明目之效。l2.贫血：猪肝2两，菠菜半斤，煮汤服食。l注意：1.猪肝不宜与鹌鹑肉、鱼肉同煮食。不宜与野鸡肉、麻雀肉同食。l
103、2.猪肝不宜与花菜同食，花菜中的纤维素可妨碍猪肝中的铜、锌、铁等微量元素的吸收。l3.不宜与富含维生素C的食物同食。有病变或有结节猪肝含较多毒素，忌食。l猪血l味咸，性平。每百克猪血含蛋白质18.9克，约为猪肉的2倍，其中赖氨酸含量相当于肉、蛋、奶的2倍。脂肪少，铁质较多，有一定量的卵磷脂。l食疗：l1.芽菜猪血汤：大豆芽菜与猪血各适量，同煮汤，常食可预防矽肺。l2.猪血鲫鱼汤：猪血一碗，白胡椒少许，鲫鱼一条，洗净，与粳米共煮成粥，常食可治贫血。l3.菠菜猪血汤：菠菜与猪血适量，同煮汤佐餐。隔日一次。功能补血，润肠通便。l4.理发师、清洁工人应常吃猪血，对肺脏有保健作用。l牛肉l味甘，性平。含
104、蛋白质20，分解后为人体必须氨基酸较多，故其营养价值较高。此外还含脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2及维生素A。牛肉补脾胃、益气血、强筋骨。应用于体虚乏力、筋骨酸软、气虚等。l食疗：l1.清炖牛肉汁：牛肉为最普通的滋养强壮肉食。脾胃虚弱之人可用来健脾健胃。l2.皮肤关节有风寒肿痛之疾，可用净瘦牛肉160克、松针1小束，烧酒400克左右，一同慢火煮，将这种牛肉煮过的酒，涂擦肿痛部位，用手按摩可收消肿止痛效果。l注意：牛肉不宜与栗子同煮食l羊肉l味甘，性温。在食物里面，历来作为补阳佳品。含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B、A等。羊肉含热量较高，冬天食用羊肉可以促进血液循环，藉以增温御寒。凡
105、在冬天手足不温，虚弱无力，怕寒畏冷者，可以多吃羊肉。l食疗：l1.羊肉汤：羊肉600克、当归200克、黄芪240克、生姜240克，煎取浓汁，去渣，分4次服用。可治产后心腹寒痛。l2.当归羊肉汤：妇女血虚身体弱者，用羊肉300克、当归400克，煲汤饮用。l3.黄芪羊肉汤：男性气弱体虚者，用羊肉300克、黄芪40克，煲汤饮用。l注意：1.羊肉作为食疗品，宜净用瘦肉。不宜连羊皮，且要清除肥肉及筋膜。病后消化机能未复原，只饮汁不食肉为佳。l2.羊肉不宜与奶酪、豆酱、醋、南瓜、何首乌、半夏、石菖蒲同食。l3.感冒发热、细菌性痢疾、急性肠炎及感染性疾病发热时不宜食羊肉；平素肝火上炎、急躁易怒、及高血压患者
106、不宜食羊肉。l鸡肉l味甘，性温。有丹、白、乌、黄之分。鸡肉百克蛋白质23.3克、脂肪仅1.2克、钙13毫克、铁2.8毫克，还有维生素A、B1、C等。有温中、益气、补虚之功。为老年人及心血管疾病患者理想蛋白质肉食品。l食疗：l1.老鸡汤：产后妇人饮老鸡汤来调补身体。老母鸡1只，越老越好，去毛，去掉内脏和头脚，配合老姜数两，用大量水，煲3、4小时以上，滤取鸡汤，去除浮在汤面的肥油，以食盐调味饮用。产后妇人，饮十次、八次以后，精神体力复原较快。l2.乌鸡肉味鲜美，又被视作妇科圣药，如乌鸡丸治妇人百病。肺结核中晚期，潮热不退，身体瘦弱，可用乌鸡肉2两，冬虫夏草3钱，淮山药1两，共煮汤食用。l注意：鸡肉
107、不宜与兔肉同食l鸡蛋l蛋白味甘，性凉。鸡蛋所含14.7的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括人体必须的八种氨基酸。鸡蛋蛋白质人体吸收率为99.7，而牛奶为85。鸡蛋含脂肪11.6，主要集中在蛋黄里。鸡蛋含多种矿物质，其中含铁量比牛奶丰富。蛋黄是维生素A、B2、D、E的丰富来源，但鸡蛋缺乏维生素C。l食疗：l1.鸡蛋焗饭：身体虚弱或病后可用鸡蛋调补，待米饭将熟时，将2只鸡蛋打开，放在饭面上，焗至饭熟。可促进精神体力复原。l2.陈皮鸡蛋姜汤：可治妇女妊娠早期呕吐。l注意：1.鸡蛋不宜与豆浆同食。l2.鸡蛋加工成咸蛋以后，钙含量明显增加由每百克55毫克增加到512毫克，尤其适用于易患骨质疏松症的中
108、老年女性食用。l3.鸡蛋黄中胆固醇含量虽较高，适量食用不会使人体血脂及胆固醇水平升高，每日食用2个为宜。l4.鸡蛋吃饭很多，但不宜生吃。生鸡蛋清中含一种抗生素蛋白，引起毛发脱落；还有一种抗酵素蛋白质，降低各种酵素的正常作用；生鸡蛋内可能存在病菌和寄生虫；生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体肠胃道，停留时间较短，消化率仅5070。l鸽肉l味甘咸，性平。补益作用以白鸽最佳。含粗蛋白22，少量脂肪和无机盐等。功能补肝肾、益精气。l食疗：l1.杞子黄精炖鸽：白鸽1只，去毛洗净，与枸杞子20克，黄精40克，炖或蒸煮食之。治肾虚及老年人体弱有效。l2.党参当归煨鸽汤：白鸽1只，去毛洗净，与党参40克，当
109、归12克，加水煨汤。治妇女血虚、经闭。l3.龙眼肉杞子冰糖鸽蛋：用鸽蛋2只，煮熟去壳，与龙眼肉、枸杞子7.5克，加冰糖再煮。每日食1次，连服5日。可治因肾虚所引起的腰膝酸软。疲乏无力，心悸失眠等症。l鱼贝蟹虾l黄鳝l味甘，性温。含蛋白质18.8，另有脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、烟酸等。补气血、壮筋骨、祛风湿。还含有类人体胰岛细胞分泌的激素，有调节血糖的作用，为糖尿病患者的理想食疗品。l食疗：l1.黄鳝汁：病后面色青黄，精神体力久久不能复原，可饮黄鳝汁。l2.黄鳝瘦肉黄芪汤：黄鳝1条，瘦猪肉160克，黄芪12克，将黄鳝洗净后，切段，猪肉切成小块，三者共煮汤。至肉熟，调味，食肉饮汤。可补虚损
110、，适用气血虚弱，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花等症。l注意：黄鳝血清有毒，但不耐热，煮熟食之无毒。膳肉含大量组氨酸，但死后易分解为组胺，对人体有毒。故鳝鱼应当杀当吃。l蟹l蟹肉味咸，性寒。分为海蟹及河蟹两类。每百克蟹肉含蛋白质14克，脂肪2.6克，钙141毫克，磷191毫克，铁0.8毫克，维生素A等。功能活血散淤、消炎解毒。l食疗：l1.接触性皮炎、漆过敏：海蟹煎汤，洗患处；或捣烂涂患处。l2.冻疮：海蟹壳煅灰，麻油调，外敷。l3.吃蟹中毒：生姜捣烂取汁，水冲服。l注意：l1.蟹应食用鲜活者，蟹主要以水中腐尸为食，胃内含大量细菌，死后极易变质腐败，吃死蟹常导致食者中毒。l2.蟹肉不宜与柿子、梨、
111、花生仁、荆芥同食。l3.蟹爪功能通经络，散淤血，易引发流产，孕妇忌食。l虾l味甘咸，性温。海虾又叫红虾、龙虾、对虾。淡水虾又叫青虾。每百克虾肉含蛋白质20.6克、脂肪0.7克，钙35毫克、磷150毫克、铁1.3毫克、维生素A、B1、B2等。海虾功能补肾壮阳，滋阴健胃。l食疗：l1.阳萎：活对虾若干，酒浸至死，炒熟常食。l2.韭菜炒对虾：以韭菜炒对虾佐餐，亦可治阳萎。l3.米酒炖青虾：米酒与青虾同炖，熟烂后，佐膳。可治产后乳汁不下或乳少。l4.冬虫夏草九香虫煮青虾：以青虾80克，冬虫夏草及九香虫各7.5克，水煮熟后调味服用。每日1次。可治神疲乏力，腰膝酸软等症。l注意：虾不宜与富含维生素C的食物
112、同炒食l蛏子l蛏肉味甘咸，性寒。为海产软体动物，将活蛏放于2盐水中，可促其自行吐沙。蛏肉鲜品含蛋白质7.1克、脂肪1.1克，碳水化合物2.5克、钙133毫克、磷114毫克、铁22.7毫克、碘0.19微克等。功能滋补、清热、除烦。l食疗：l1.蛏子煮米酒：妇女产后耗血过多，可用蛏子肉煮米酒调理。l2.蛏子瘦肉汤：晒干的蛏子肉与瘦肉煲汤，有滋阴补血之效。l鳖l鳖肉味甘，性平。又名甲鱼、元鱼、团鱼，俗称王八。鳖肉含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A较丰富。鳖肉有补中益气、滋阴凉血的作用。l食疗：l1.甲鱼滋阴汤：鳖1只，去头及内脏，切块。百部、地骨皮、知母各7.5克，生地黄20克，各药物放入纱布袋中，扎口
113、，与鳖共煮至肉熟。去药食肉饮汤，每日1剂。分2次服。可滋阴清热，适用于阴虚之潮热，盗汗，手足心热等症。l2.慢性肾炎：鳖肉1斤，大蒜2两，白糖、白酒适量，加水炖熟食之。l注意：一次不可多食，吃多会败坏胃口，导致消化不良，食欲不振。l田螺l味咸，性寒。每百克含蛋白质10.7克，钙1357毫克，铁19.8毫克以及碳水化合物、脂肪、维生素A等。功能清热利尿。经常食用田螺肉，可增强肌肉弹性，促进皮肤光滑细嫩，也是美容养颜食品。l食疗：l田螺汤：以田螺20个，养于清水当中，漂去泥污。取出田螺肉，加半杯黄酒拌和，再加水炖熟，饮汤。每日1饮。可治湿热黄疸及小便不利。l注意：l1.煮田螺要煮到熟透，未熟透的螺
114、肉常引起肠胃不适发生吐泻。l2.田螺不宜与木耳、蛤类、香瓜同食。l鲫鱼l味甘，性温。别名喜头。鲫鱼含蛋白质19，脂肪少量，一定量的钙、磷、铁及维生素A、B等。功能利水消肿、健脾益气。l食疗：l1.腹水：鲜鲫鱼洗净，与赤小豆共煮汤服食。l2.肾炎浮肿、肝硬化腹水：活鲫鱼1条，去肠杂不去鳞，冬瓜1个，切开盖，掏去瓤子，放入鱼，略加葱、姜、黄酒，再入赤小豆30克，将切下之瓜盖盖好，以竹签订牢，放砂锅内，加水炖35小时。喝汤吃鱼及瓜，不加盐，略以醋糖调味。隔日1剂，7剂为1疗程。l2.产妇乳少：鲜活鲫鱼1条（90100克），与猪蹄脚1只同煮，连汤食之，日1剂。l山珍海味l熊掌与熊胆l味甘、辛，性温。熊
115、掌为黑熊或棕熊的足掌，作为食品，春秋时即有记载，一直被视为山珍之首。作为药物，历代以为补益强壮之品。l熊掌每百克可食部分含粗蛋白55克，脂肪43.9克，并含多种氨基酸，少量矿物质。功用补气养血，健脾益胃，祛风寒，续筋骨。熊胆有解痉、抗惊厥、促进胆汁分泌、健胃强心、解毒、消炎的作用。l食疗：l1.贫血：熊掌、大枣、黄芪、当归适量，共煮汤，熟后食肉喝汤。l2.筋软无力及筋骨损伤：熊掌、熊筋共煮熟食。l燕窝l为南洋群岛一种小燕金丝燕衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的粘液与绒羽筑垒而成的窝巢，因多筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝，故得“燕窝”之名。大小仅及陆地燕窝的1/7左右。分
116、三种，一种白色燕窝，为产卵前初次以纯粘液胶质凝结而成，色洁白，质量最佳也最珍贵；其二是毛燕窝，即第一次所筑者被人们采取以后，金丝燕马上再次营造，常带些羽绒，色较暗，含许多杂物，品质较差。倘若再次被采去，因即将产蛋，应急筑造，所吐胶质常带血丝，这类就是“血燕”。l燕窝性味甘平，微咸。含蛋白质及多种氨基酸、糖、纤维素及钙、磷、钾、硫、铁等矿物质。l功用为壮阳、暖腰膝、缩小便、治崩带。l鱼翅l为鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾鳍加工制成。l鱼翅为海味珍品。每百克含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，钙146毫克，磷1169毫克，铁56.5毫克。l鱼翅有补肾、强筋、壮骨之效。l鲍鱼l鲍鱼习惯上虽称作鱼，其实是一种
117、单壳贝类，七营养价值和药用价值都较高。l每百克鲍鱼肉含蛋白质40克，脂肪0.9克，碳水化合物33.7克，无机盐7.9克，并含多种维生素。l食用鲍鱼时，应先行发水，使之膨软。方法：将鲍鱼放4060热水中泡4小时，取出放冷水锅中加热，同时加入硼砂（每斤鲍鱼加1.52克），烧2小时后离火，继续用煮鱼的热水泡至第二天，然后再换新水，小火煮1小时。取出后复入水中浸泡，漂去硼砂。发好的鲍鱼呈乳白色，肥厚嫩软。红烧、煨汤等均相宜。l性能滋阴、补阳、调经、润燥、利肠、通乳。l调料饮品l油脂l食用油是亨调的主要调味品。油脂是人体主要热能的来源。油脂当中的植物油能供给人体不能自行合成的必须脂肪酸，如亚油酸、亚麻油
118、酸、花生油烯酸等。大部分的植物油所含的谷固醇、豆固醇具有阻止胆固醇在肠道内吸收的功能。l根据各种植物油多不饱和脂肪酸的含量，营养价值高低次序：葵花子油、玉米油、豆油、棉子油、芝麻油、米糠油、花生油、菜子油等。玉米油在加工过程当中易被黄曲霉速污染；菜子油中50是芥酸，无降低胆固醇的作用。米糠油除含较多的亚油酸外，还有一定量的谷维素和维生素E以及不皂化物肌醇等，这个是其它油类很难与之相比的长处，所以米糠油也称为“健康油”。l长期食用植物油即不饱和脂肪酸也有弊端，在体内易氧化，某些氧化产物被认为可加速机体衰老和导致癌症，还好维生素E有抗氧化的作用，因此只要同时满足维生素E的供给，久能保证植物油对人体
119、的营养价值。l食盐l味咸，性寒。氯化钠及氯化镁、硫酸镁等杂质。精制盐只含氯化钠。l食盐吃得越多，高血压发病率也越高。l日常膳食中要控制用盐量。每日食盐进食量控制在10克以下，对人体较为相宜。l食疗：l1.咽喉肿痛：可用食盐2.5克，开水一杯，每晨空腹饮，有止痛效果，还可治习惯性便秘。l2.药膳用盐不宜过多，药食同炖要用盐调味者，也应在炖好后加盐。l3.心脏病、水肿、肾炎、高血压等疾病患者的饮食应遵照医嘱禁盐或低盐。l醋l味酸苦、性温。为米、麦、高梁或酒等酿成的含有乙酸的液体。l1.过咸，过于油腻的食物，加点醋，可降低咸味，减少腻感。l2.在亨制菜肴时，适量加醋，可保护食物中的营养素不被破坏，还
120、会使菜肴鲜香。l3.生拌凉菜时可放点醋，既可增加食欲，帮助消化，又能杀灭细菌，防止胃肠道疾病的发生。l4.烧鱼时加点醋，可去除腥味，增加鲜味，又能软化鱼刺，使更多的钙质为人体所吸收。l5.炖牛、猪肉时加点醋可加速肉的熟烂。l6.洗猪肚、猪肠时，加点醋，容易洗净，还可去除臭味。7.醉酒后喝点醋，既可醒酒，又可减轻酒精对人体的危害。l8.劳累后洗澡时，可在浴水中加点醋，可减轻疲劳感，增加舒适感。l注意：药膳治疗方法l汗、清、温、补、下、祛湿、消食、理气l一、汗法药膳l即是解表法，一种疏散外邪，解除表证的方法。主要适用于感冒病症。如恶寒发热、头痛身痛、无汗或有汗等。l（一）辛温解表药膳：适用于外感风
121、寒表证。l 姜糖葱白饮l主要原料：生姜片15克，葱白长3厘米3段，红糖20克。l制作方法：将生姜片，葱白加水约300 克，煮沸加红糖，趁热一次服下，盖被出微汗。l效用说明：适宜于风寒感冒、发热头痛、身痛无汗等症。l（二）辛凉解表药膳：适用于外感风热表证。l杭菊糖茶l主要原料：杭菊花30 克，白糖适量。l制作方法：将杭菊花放茶壶内开水浸泡，加白糖适量，代茶频饮。l效用说明：适宜于风热感冒初起，头痛发热患者。l二、下法药膳l下法是指通下大便，以排除肠内积滞。l桑椹膏l取鲜桑椹1000克，洗净，加水适量熬煮，每30分钟取煎液一次，加水再煎，共取煎液2次，合并煎液，再以文火煎熬浓缩至较稠粘时，加蜂蜜3
122、00克至沸，停火，待冷装瓶。每次服1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。l可滋补肝肾，聪耳明目。治老年肠燥便秘、神经衰弱失眠，健忘，目暗，耳鸣，烦渴及须发早白等症。l三、温法药膳l温法就是温中祛寒的方法。肢体倦怠，饮食不振，腹痛吐泻，四肢不温等症。l吴茱萸生姜粥l主要原料：吴茱萸10 克，糯米100 克，生姜3 片。l制作方法：将吴茱萸用纱布袋装好先下，糯米、生姜共煮稀粥，粥成后拣去吴茱萸、生姜即成。l效用说明：温中止痛。适宜于寒性胃痛患者的辅助食疗。l姜桂猪肚汤姜桂猪肚汤 l主要原料：生姜30克，肉桂6克，猪肚250克，香菜少许。l制作方法：猪肚洗净切片；生姜洗净，切片；肉桂洗净，搥碎成末。将肉
123、桂、生姜、猪肚同放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火炖至猪肚烂即成，加入适量香菜，饮汤吃猪肚。每天1料，连服5天为l疗程。 l效用说明：助阳散寒、温中健脾暖胃。用于胃痛隐隐、喜热喜按、大便溏薄、面色无华、神疲乏力、呕吐清水者。 l四、消食法药膳l是消除食滞的方法。饮食太过，以致脾胃失运，消化呆滞引起的脘腹胀满，嗳腐吞酸，恶心呕吐，不思饮食等症。l三消饮l主要原料：炒麦芽10克、炒谷芽10克、焦山楂10克、白糖30克。l制作方法：将三药洗净，加适量水煎熬，约15分钟，取药汁，用纱布过滤，下白糖趁热顿服。l效用说明：治饮食积滞，胸脘痞满，嗳气吞酸，食郁不消，腹胀时痛。l五、补法药膳 l补法是
124、一种增强体质，提高抗病能力，改善机体虚弱状态的方法。l十全大补汤l主要原料：党参、炙黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各10克、肉桂3克、熟地、当归各15克、炒川芎、炙甘草各6克、墨鱼、猪肚各50克、猪肉500克、生姜30克、猪杂骨、葱、料酒花椒、食盐、味精各适量。l制作方法：l1、将以上中药装入洁净纱布袋内，扎好备用。l2、将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶破；生姜拍破备用。 l3、将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放入葱、生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸；后用文火煨炖，待猪肉、猪肚熟烂时，捞起切条，再放入汤中。 捞出药袋不用。 l效用说明：双补气血。适用于血气俱虚或久病
125、体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力等症。 l虫草枸杞淮山羊肉汤 l主要原料：冬虫草10克，枸杞子15克，淮山药20克，羊肉500克，生姜3片，蜜枣3枚，大蒜头4个。l制作方法：将冬虫草、枸杞子、淮山药洗净；大蒜头去皮；羊肉洗净，切块，用开水洗去膻味。将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲3小时，调入适量酱油、味精食用。l效应说明：调补肝肾、益精养血壮阳。用于妇女虚弱面色无华、腰酸气短或男性精液稀少神疲乏力等症。l首乌红枣粥 l主要原料：首乌60克，粳米60克，红枣10枚（去核）。 l制作方法：将首乌，粳米，红枣洗净放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲成粥，放入红糖煲沸即成
126、，随意食用。 l效用说明：补气血、益肝肾、黑须发、养容颜。用于面色无华、未老先衰、肌肤干形容憔悴、颜发早白。 l六、理气法药膳l理气法是舒畅气机，治疗气滞或气逆的方法。气滞症见胸痞、脘腹疼痛、胁胀、腹满等症。气逆则见呃逆、呕吐、咳嗽气喘等症。l五香槟榔l主要原料：槟榔200克、陈皮20克、丁香、豆蔻、砂仁各10克，食盐100克。l制作方法：将上述诸味同放锅内，加水适量，以文火煎熬至药液干涸，停火，待冷将槟榔用刀剁成如黄豆大小的碎块即可。l效用说明：有健脾、顺气、消滞之效。饭后口含少许，可助消化和消除呕酸、闷胀等症。l蜜饯双仁l主要原料：炒甜杏仁250克、核桃仁250克、蜂蜜500克。l制作方法
127、：先将甜杏仁放在锅内，加水适量，煎煮1小时，加核桃仁，待汁将干时锅时，加蜂蜜，拌匀至沸即可。l效用说明：补肾益肺，止咳平喘。治疗久咳、久喘等症。l七、祛湿法药膳l能通利水道，渗泄水湿，治疗小便不利或水肿等症的方法。l黑豆鲤鱼汤l主要原料：鲤鱼1条，黑豆50 克。l制作方法：先将鲤鱼去鳞及内脏，将黑豆放入鱼肚中缝合，用水煮熬至鱼烂豆熟成浓汁。l效用说明：利水消肿。水液潴留引起头面四肢及院腹肿胀、小便不利、畏寒喜暖等症。l八、清法药膳l即用来清除热邪的方法。l冬瓜苡米汤l主要原料：冬瓜400克、薏苡仁40克。l制作方法：先将薏苡仁洗净，放适量水煮40分钟，再把冬瓜洗净切成块下入同食，加盐调味，吃瓜喝汤。l效用说明：清膀胱热邪。治小便黄少热痛及口干、烦渴。
