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1、食品安全知识培训确保食品安全的基确保食品安全的基础质检部职责1、负责生生产中中卫生生质量量监控及管理工作，及控及管理工作，及时有效有效地地发现问题和解决和解决问题 ；2、负责完成酒店原料、完成酒店原料、辅料接收料接收检验工作工作 ；3、负责公司半成品、最公司半成品、最终产品的感官品的感官检验及微生物及微生物检验、放行管理工作、放行管理工作 ；质检部职责4、负责酒店三个管理体系的运行情况酒店三个管理体系的运行情况监督管理工作；督管理工作；5、负责生生产、加工各个程序、加工各个程序过程中程中对菜品原材料及菜品原材料及出品出品质量、技量、技术检查和日常培和日常培训工作；工作； 6、负责制定制定产品的
2、品的质量量标准及考核准及考核标准并准并对生生产加加工工序工工序实施考核；施考核；食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项作作为食品加工食品加工现场的从的从业人人员我我们在在这里学里学习必必须遵守的安全、遵守的安全、卫生事生事项入酒店前的注意事入酒店前的注意事项工作前的注意事工作前的注意事项工作中的注意事工作中的注意事项工作后的注意事工作后的注意事项 健康检查食品生食品生产经营人人员每年必每年必须进行健康行健康检查；新参加工作和；新参加工作和临时参加工作的食品生参加工作的食品生产经营人人员上上岗前必前必须进行健康行健康检查，取得健康，取得健康证明后方可参加工作。明后方可参加工作。 健康检查凡患有痢疾
3、、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道寒、病毒性肝炎等消化道传染病，染病，活活动性肺性肺结核，化核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生品的生产和和销售工作。售工作。一、入酒店前的注意事项个人健康和伤病当身体不适当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向腹泻等，要向车间生生产厂厂长或班或班长报告，告，并根据并根据负责任人的指示行事。任人的指示行事。一、入酒店前的注意事项个人健康和伤病当手部受当手部受伤时要要马上上汇报生生产厂厂长或班或班长，处理相理相应的
4、的产品和机械、品和机械、工器具，并根据情况看是否可以工器具，并根据情况看是否可以继续工作。工作。一、入酒店前的注意事项个人健康和伤病患有以下患有以下伤病人病人员不得不得继续从事食品生从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可；可见性感染皮肤性感染皮肤损伤(烫伤、割、割伤等等)；耳、眼或鼻中有流出物。；耳、眼或鼻中有流出物。 个人卫生管理要注意身体的清要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤勤剪指甲，勤换衣服和被褥。衣服和被褥。不要把个人的物品不要把个人的物品带进车间工作工作时不不要佩戴手表、要佩戴手表、项链、饰针，手机，手机，钥匙串匙串和其他的装和其他
5、的装饰品，不得化品，不得化妆。个人卫生管理上班前上班前严禁喝酒，上班禁喝酒，上班时严禁在酒店或更衣室吸烟、禁在酒店或更衣室吸烟、饮食，食，或做其它有碍食品或做其它有碍食品卫生的活生的活动。在酒店内（包括酒店周在酒店内（包括酒店周围）严禁吐痰、禁吐痰、对着食品或食品接着食品或食品接触面打触面打喷嚏或咳嗽。嚏或咳嗽。不得穿工作服、水鞋外出酒店、入不得穿工作服、水鞋外出酒店、入厕等。等。入入厕严格按照格按照规定的程序定的程序进行，行，换下工作服水鞋、（在更下工作服水鞋、（在更衣室内）衣室内） 换入入厕拖鞋（到拖鞋（到卫生生间门口）口）入入厕洗手消洗手消毒毒穿工作服。穿工作服。工作服的管理进入酒店要穿
6、着干入酒店要穿着干净的工作服。的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣室和工作更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣室和工作服室）服室）脏的工作服和干的工作服和干净的工作服分开放置。的工作服分开放置。脏的工作服要交的工作服要交给更衣室更衣室卫生生员统一送到洗衣房清一送到洗衣房清洗，穿戴前要洗，穿戴前要进行消毒。（臭氧消毒）行消毒。（臭氧消毒）正确的穿工作服顺序戴好口罩（盖住鼻子）戴好口罩（盖住鼻子）整理好整理好头发，戴，戴发网网(盖住耳盖住耳朵)，确确认头发没有露出没有露出戴工作帽戴工作帽穿工作服穿工作服换工作鞋工作鞋戴戴围裙、套袖裙、套袖水 鞋 消 毒入入车酒店洗手同酒店洗手同时，水鞋
7、在，水鞋在200ppm次次氯酸酸钠中浸泡消毒。中浸泡消毒。水鞋要保持清水鞋要保持清洁，每天下班在洗手消毒，每天下班在洗手消毒间水鞋消毒池中刷洗干水鞋消毒池中刷洗干净并放在水鞋室并放在水鞋室中。中。镜子面前请检查头发是否有外露？是否有外露？手指甲是否已剪短？（指甲白手指甲是否已剪短？（指甲白边 2mm）首首饰是否已摘掉？（手表、耳是否已摘掉？（手表、耳环、耳、耳钉、戒指、戒指、项链）是否携是否携带香烟和打火机？香烟和打火机？是否携是否携带易脱落的其他物品？（手机、易脱落的其他物品？（手机、钥匙、匙、圆珠珠笔、笔、书钉、曲、曲别针）提 示凡是以上物品均不得凡是以上物品均不得带入酒店，入酒店，请在在
8、镜子子面前整理或清理。面前整理或清理。粘 杂 质在在进入酒店之前要把工作服上的毛入酒店之前要把工作服上的毛发和灰和灰尘除掉除掉方法：使用方法：使用滚轮、结合合视检、使用、使用风淋淋粘粘杂质顺序：序：粘粘头部部粘后背粘后背粘前胸粘前胸粘臀部粘臀部粘腿部粘腿部洗手消毒 当个人的清当个人的清洁可能影响食品安全性可能影响食品安全性时，工作人，工作人员一定要洗手，一定要洗手，例如在下述情况下：例如在下述情况下：入入车间前前食品食品处理工作开始理工作开始时；去去卫生生间后；后；工作期工作期间定定时洗手消毒；洗手消毒；更更换工作工作岗位后；位后；在在处理食品原料或其他任何被理食品原料或其他任何被污染的材料后
9、。（染的材料后。（捡落地工器落地工器具或落地具或落地产品）品）提 醒在以上情况下若不及在以上情况下若不及时洗手，就可能会洗手，就可能会污染其他食品。染其他食品。正确的洗手方法1、用流水将手用流水将手润湿湿2、取适量皂液放入手心、取适量皂液放入手心3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富4、两手指之、两手指之间互相揉搓互相揉搓5、两手掌揉搓（两手交替、两手掌揉搓（两手交替进行）行）6、用指尖揉搓手掌（两手交替、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）行）正确的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（两手交替、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（两手交替进行）行）8、认真搓洗两手之
10、腕部真搓洗两手之腕部9、用刷子刷指甲、用刷子刷指甲10、用流水冲洗双手、用流水冲洗双手11、在、在50ppm次次氯酸酸钠中浸泡中浸泡30秒以上秒以上12、用清水冲洗双手、用清水冲洗双手干手消毒毛巾消毒毛巾75%酒精酒精喷洒消毒，防止干手洒消毒，防止干手过程的再程的再次次污染染人手洗手消毒前后手部卫生状况对比洗手前：洗手前：1300个个/cm2清水洗手后：清水洗手后：1000个个/cm2肥皂洗手后：肥皂洗手后：80个个/ cm2消毒后：消毒后：0个个/ cm2手的细菌对照试验未洗的手未打皂液洗过的手洗净的手（用洗剂） 洁净的手（消毒后） 用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌打一个喷嚏，培养
11、出不计其数的细菌 提示：洗手后洗手后严禁乱禁乱动乱摸，防止再乱摸，防止再次受到次受到污染。染。加工过程中的注意事项 1、工作期、工作期间按按规定定时间进行洗手消毒行洗手消毒；2、离开酒店或上、离开酒店或上厕所所时必必须换下工作服、帽、水鞋下工作服、帽、水鞋等；等；3、不得用工作服、不得用工作服擦汗、擦手擦汗、擦手等；等；4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将，不准将工作服、水鞋等随便工作服、水鞋等随便穿出穿出车间；加工过程中的注意事项5、进入加工酒店的所有人入加工酒店的所有人员在清洗消毒手和手套后，在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、不能接
12、触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引、衣服及其他可能引起起污染的表面。一旦接触，必需染的表面。一旦接触，必需经洗手消毒后方可洗手消毒后方可继续工作。工作。6、加工人、加工人员不准留不准留长指甲或指甲或脏指甲，不准涂指甲油，指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化不准擦有异味的化妆品或化学品或化学药品，不准化品，不准化妆、戴、戴首首饰进入加工酒店。入加工酒店。 加工过程中的注意事项7、不准将与加工无关的物品、不准将与加工无关的物品带入入车间，不准在，不准在加工区吸烟、加工区吸烟、进食、食、饮水等，不准随地扔水等，不准随地扔杂物，物，更不准随地吐痰。更不准随地吐痰。8、酒店内工作、酒店内工作时不准交
13、不准交头接耳，接耳，说与工作无关与工作无关的的话，不准在，不准在车间内追逐、跑内追逐、跑动、嬉、嬉闹，不准，不准对食品咳嗽、打食品咳嗽、打喷嚏等。嚏等。加工过程中的注意事项9、不得穿工作服、不得穿工作服离开酒店离开酒店。10、下班后将、下班后将围裙、套袖摘下，在酒店里案板裙、套袖摘下，在酒店里案板上刷洗干上刷洗干净，水鞋在消毒，水鞋在消毒间水鞋消毒池内刷洗水鞋消毒池内刷洗干干净后，后，统一存放在水鞋、一存放在水鞋、围裙存放室内。裙存放室内。工作工作时要保持要保持正确的工作姿正确的工作姿势，按，按标准操作方准操作方法法操作。操作。落地物品的处理工器具落到地面或下角料盒、水鞋等不工器具落到地面或下
14、角料盒、水鞋等不洁净的物品上的物品上时，必，必须立即清洗和消毒立即清洗和消毒 。落地物品的正确处理方法1、筐，菜板，白盒、筐，菜板，白盒等大的工器具落地后，等大的工器具落地后，捡起起工器具，工器具，检查并除掉并除掉杂质，送到，送到该工器具刷洗工器具刷洗负责人人处，由，由负责人按程序清洗消毒，本人到人按程序清洗消毒，本人到洗手点洗手消毒后方可洗手点洗手消毒后方可继续工作。工作。落地物品的正确处理方法2、牌号，刀具，小白盒，尺子，、牌号，刀具，小白盒，尺子，镊子子等等小型工器具落地后，小型工器具落地后，捡起工器具，起工器具，检查并并除掉除掉杂质，到洗手点冲洗消毒。本人再次，到洗手点冲洗消毒。本人再
15、次对手消毒后方可手消毒后方可继续 工作。工作。落地物品的正确处理方法加工用水的加工用水的水管口（距管口水管口（距管口1米以内）米以内）不能直接接触不能直接接触地面，不用地面，不用时应将水管将水管头放在水管架上。水管放在水管架上。水管头落落地后，地后，捡起水管，打开水起水管，打开水阀，同，同时竖起水管口，起水管口，让流出的水把水管内外壁冲洗干流出的水把水管内外壁冲洗干净，方可使用水管。，方可使用水管。之后本人要到洗手点之后本人要到洗手点进行洗手消毒后方可行洗手消毒后方可继续工作。工作。 落地物品的正确处理方法鱼片落地后，捡起鱼片检查并除去杂质，放在专用的落地产品收集盒内，本人到洗手点洗手消毒。落
16、地产品由专人处理，程序为；流水清洗检查并除掉杂质清水冲洗75%酒精喷洒消毒，摆盘入库，做好标记，不得出口。落地物品的正确处理方法醋醋渍产品品属于即食属于即食产品，一旦落地将作品，一旦落地将作为下角料下角料处理，理，专人操作。人操作。设备操作注意事项1、发现有危有危险处时立即向立即向负责人人报告。告。2、发现别人正在人正在进行危行危险作作业时，要，要对当事人当事人及及时提醒。提醒。3、了解、了解设备的注意事的注意事项后方可操作。后方可操作。4、绝对不能从不能从设备的正下方通的正下方通过。设备操作注意事项5、对操作方式不了解的操作方式不了解的设备不能随便操作不能随便操作。6、不能把手伸到正在运、不
17、能把手伸到正在运转的的设备中去。中去。7、当、当设备出出现异常情况异常情况时，要，要立即停止立即停止运运转的的设备，并向并向负责人人汇报。8、遇到停、遇到停电时要要拉下拉下电闸。产品加工时的注意事项产品品轻拿拿轻放放,按工按工艺要求要求摆放平整放平整，一般，一般鱼片片剖面向下。剖面向下。充分注意原料及其包装充分注意原料及其包装带来的来的异物异物杂质并加以并加以预防。注意在成品半成品中防。注意在成品半成品中发现异物异物杂质要立要立即向班即向班长或其他管理人或其他管理人员汇报。产品加工时的注意事项产品品不能不能长时间放放在室温下在室温下,防止微生物繁殖防止微生物繁殖,并并且影响出成。且影响出成。原
18、料、半成品、成品要原料、半成品、成品要分区域分区域、分各种、分各种颜色筐色筐放置，放置，不得混放不得混放。当当发现产品有品有异常情况异常情况时要立即要立即停止生停止生产，并，并向向负责人人报告。告。 产品加工完毕后注意事项1、要求加工酒店内、要求加工酒店内产品全部入品全部入库速速冻或置于恒温或置于恒温间内存放。内存放。2、未使用完、未使用完毕的原料、的原料、辅料必料必须按按规定存放在定存放在规定的定的场所，所，并确保安全不会并确保安全不会变质。3、设备和工器具必和工器具必须进行清洗消毒，并放在行清洗消毒，并放在规定的位置。定的位置。4、检查设备和和电灯的灯的电源是否关源是否关闭。产品加工完毕后
19、注意事项5、按照、按照规定定对酒店酒店进行行卫生打生打扫，保持整，保持整洁。6、对不干不干净的工作服的工作服进行洗行洗涤处理。理。7、对不干不干净的靴子刷洗干的靴子刷洗干净。8、更衣室保持清、更衣室保持清洁，工作服，工作服摆放整放整齐。9、对车间、更衣室空气、更衣室空气进行臭氧行臭氧杀菌。菌。下班卫生清扫顺序先清理案板上的先清理案板上的杂物，将不用的工器具收物，将不用的工器具收集到一起，准集到一起，准备刷洗，再将地面刷洗，再将地面杂物清物清扫干干净，然后翻开案板开始刷洗。，然后翻开案板开始刷洗。食品微生物基础知识简介什么是微生物？什么是微生物？定定义：微生物是一些肉眼看不微生物是一些肉眼看不见
20、的的微小生物微小生物的的总称。称。微生物的作用微生物千姿百微生物千姿百态，有些是腐，有些是腐败性的，即引起食品气性的，即引起食品气味和味和组织结构构发生不良生不良变化。化。有些微生物是有益的，它有些微生物是有益的，它们可用来生可用来生产如奶酪，面如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。包，泡菜，啤酒和葡萄酒。我们的目的预防或最大限度的降低有害微生物的危防或最大限度的降低有害微生物的危害！害！微生物的特点个体微小，个体微小，结构构简单，繁殖快繁殖快代代谢类型多，活性型多，活性强。数量多、分布广数量多、分布广易易变异异微生物的形状球形球形：（又叫：（又叫球菌球菌）金黄色葡萄球菌，）金黄色葡萄球菌，粪链球
21、菌球菌杆形杆形：（又叫：（又叫杆菌杆菌）大）大肠杆菌，枯草杆菌，沙杆菌，枯草杆菌，沙门氏氏菌菌弧形弧形：（又叫：（又叫弧菌弧菌）付溶血性弧菌，霍乱弧菌）付溶血性弧菌，霍乱弧菌细菌生长繁殖的基本条件1、充足的充足的营养养（需要碳源，氮源，硫元素和磷（需要碳源，氮源，硫元素和磷元素）元素）2、适宜的水分适宜的水分（即水活度，水活度（即水活度，水活度(AW)是指是指供微生物能利用水的能力。）供微生物能利用水的能力。）3、适宜的温度适宜的温度（不同的微生物有不同的最适生（不同的微生物有不同的最适生长温度）温度）细菌生长繁殖的基本条件适宜的适宜的PH值（酸碱度）（酸碱度） 气体的含量气体的含量：（需氧菌
22、要在有氧气的：（需氧菌要在有氧气的环境中才能生境中才能生长，厌氧菌要在无氧氧菌要在无氧环境中才能生境中才能生长）抑制抑制剂：食品中本身含有或人工添加一些化学物：食品中本身含有或人工添加一些化学物质，可以限制或防止微生物生可以限制或防止微生物生长。关于细菌的繁殖规律关于细菌的繁殖规律细菌每菌每20分分钟繁殖一代，每小繁殖一代，每小时繁殖繁殖3代，代，即即238个，个，10小小时繁殖繁殖30代，即代，即2301073741824个个，可，可见数量大之惊人！数量大之惊人！特别指出所以要求每天下班后必所以要求每天下班后必须彻底打底打扫卫生，切断生，切断细菌生菌生长的的营养来源。养来源。食品加工中微生物
23、控制的指标菌菌落总数大肠菌群大肠杆菌粪大肠菌群金黄色葡萄球菌沙门氏菌食品中微生物的主要来源细菌菌总数：水、空气、土壤、人和数：水、空气、土壤、人和动植物植物大大肠菌群、菌群、粪大大肠菌群、大菌群、大肠杆菌：人和畜杆菌：人和畜类的的粪便便金黄色葡萄球菌：人体鼻腔，口腔，化金黄色葡萄球菌：人体鼻腔，口腔，化脓性性伤口；口；沙沙门氏菌：禽氏菌：禽类的的粪便，浅海便，浅海污染。染。微生物污染食品的途径1、通、通过水水污染染2、通、通过空气空气污染染3、通、通过人及人及动物而物而污染染4、通、通过用具用具（设备、工器具、容器）及、工器具、容器）及杂物物（含原料、（含原料、废料、包装物料等）料、包装物料等
24、）污染染沙门氏菌污染食品的途径沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。 微生物的检验意义菌落总数的检验意义：用来判定食品被细菌污染的程度，反映了食品在生产过程中是否符合卫生要求，标志着食品卫生质量的优劣。微生物的检验意义大大肠菌群的菌群的检验意意义：大大肠菌群是作菌群是作为粪便便污染指染指标菌提出来的，表示食菌提出来的，表示食品中有否品中有否粪便便污染。染。大大肠菌群数的高低，表明了菌群数的高低，表明了粪便便污染的程度，也反染的程度，也反映了映了对人体健康危害性的大小。人体健康危害性的大小。几个常用消毒名词消毒消毒：用物理或化学方法：用物理或化学方法仅能能杀灭物体上的
25、病物体上的病原微生物，原微生物，消毒消毒剂：用来消毒的：用来消毒的药物称物称为消毒消毒剂无菌无菌：指没有活的微生物存在。：指没有活的微生物存在。车间内常用的消毒剂次次氯酸酸钠：微黄色溶液微黄色溶液，有似，有似氯气的刺激性气味，原液气的刺激性气味，原液浓度度为10%，即，即10万万PPM。盛装容器必需加盖密封，防止。盛装容器必需加盖密封，防止挥发，降低，降低浓度，我度，我们消毒一般使用消毒一般使用浓度有度有50PPM（手消毒）（手消毒）、100PPM（工器具消毒）、（工器具消毒）、200PPM（靴鞋或地面消毒）（靴鞋或地面消毒）使用使用时要注意要注意戴不破漏的手套戴不破漏的手套，不要用裸手直接接
26、触原液，不要用裸手直接接触原液或或200PPM以上的溶液，防止灼以上的溶液，防止灼伤皮肤，一旦皮肤，一旦溅入眼睛，入眼睛，立即用立即用大量清水清洗大量清水清洗，严重重时要去医院。要去医院。车间内常用的消毒剂酒精酒精无色透明无色透明液体，有酒香味。属易燃易品，液体，有酒香味。属易燃易品，盛装容器必需加盖密封，防止盛装容器必需加盖密封，防止挥发，降低，降低浓度度最佳使用最佳使用浓度度为75%，大于或小于，大于或小于75%的的浓度度消毒效果均没有消毒效果均没有75%显著。使用和保存要著。使用和保存要禁止禁止剧热和明火和明火。酒店常用的清洁剂洗洗涤剂：透明粘稠状液体，使用透明粘稠状液体，使用时加水稀加
27、水稀释，操作操作时远离离产品，刷洗后的工器具要品，刷洗后的工器具要漂漂洗干洗干净，不得有洗，不得有洗涤剂残留。残留。酒店常用的清洁剂火碱：火碱：白色不透明白色不透明片状固体片状固体，易潮解。用于刷地面和油，易潮解。用于刷地面和油污严重的工器具，使用重的工器具，使用时需需远离离产品，工器具必需品，工器具必需漂洗干漂洗干净，不得有火碱味残留。使用，不得有火碱味残留。使用时要注意戴不要注意戴不破漏的手套，不要用裸手直接接触原液或其稀，防破漏的手套，不要用裸手直接接触原液或其稀，防止灼止灼伤皮肤，一旦皮肤，一旦溅入眼睛，立即用大量清水清洗，入眼睛，立即用大量清水清洗，严重重时要去医院。要去医院。食品中
28、的危害危害的定义：食品供人类消费时引起损伤或致病的生物的、化学的和物理的特性。食品中的危害危害分危害分类: 生物危害生物危害化学危害化学危害 物理危害物理危害生物危害细菌、病毒、寄生虫菌、病毒、寄生虫微生物微生物污染：主要有染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其菌及其毒素、霉菌及其毒素。毒素。虫害的虫害的污染：如染：如苍蝇、蚊子及其它、蚊子及其它飞虫和老鼠虫和老鼠等等啮齿类动物。物。化学危害1、天然存在的化学物、天然存在的化学物质（如（如鲭鱼毒素，毒素，贝类毒素，黄毒素，黄曲霉毒素）曲霉毒素）2、添加的化学物食品添加、添加的化学物食品添加剂（盐，醋，），醋，）3、外来或偶然添加的化学物、外来或偶然添
29、加的化学物质（洗（洗涤剂，消毒，消毒剂，润滑油，包装材料的滑油，包装材料的污染）染）物理危害金属，如金属，如铁屑、屑、钉子、子、铁丝等等玻璃、塑料、木屑玻璃、塑料、木屑石子石子纤维丝包装物碎屑包装物碎屑以下物质属于杂质头发眼睫毛眼睫毛线绒灰灰尘几个常用英文缩写术语HACCP：危害分析与关：危害分析与关键控制点（是建立在控制点（是建立在GMP、SSOP基基础之上的安全之上的安全卫生生预防体系）防体系）SSOP：卫生生标准操作程序（指准操作程序（指导我我们如何操如何操作才能达到作才能达到卫生要求）生要求）几个常用英文缩写术语GMP：良好操作规范（指导车间如何建造才能达到卫生要求）FDA：美国食品药
30、品管理局SSOP至少包括8项内容1、与食品接触或与食品接触物表面接触的、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）水（冰）的安全的安全2、与、与食品接触的表面食品接触的表面（包括（包括设备、手套、工作服）、手套、工作服）的清的清洁度度3、防止、防止发生生交叉交叉污染染4、手手的清洗与消毒，的清洗与消毒，卫生生间设施的施的维护与与卫生保持生保持SSOP至少包括8项内容5、防止食品被、防止食品被污染物染物污染染6、有毒化学物有毒化学物质的的标记、储存和使用存和使用7、雇雇员的健康的健康与与卫生控制生控制8、鼠鼠虫害的防治虫害的防治几个常用体系名称ISO9001：质量管理体系量管理体系ISO14001：环境管理体系境管理体系ISO22000：食品安全管理体系：食品安全管理体系
