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1、一、胡萝卜素一、胡萝卜素(C40H56) （一）分子结构（一）分子结构：包含多个碳碳双键包含多个碳碳双键胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素最主要的组成成分最主要的组成成分（二）种类（二）种类可根据可根据双键双键数目数目（三）理化性质：（三）理化性质：1 1、橘黄色结晶；、橘黄色结晶；化学性质比较稳定化学性质比较稳定2 2、不溶于水、不溶于水、微溶于酒精、微溶于酒精、易溶于易溶于石油醚石油醚等有机溶剂等有机溶剂3 3、一分子的、一分子的胡萝卜素胡萝卜素可氧化成两分子维生素可氧化成两分子维生素A A维生素维生素A A家里炒胡家里炒胡萝卜时要萝卜时要加多点油加多点油（四）应用（四）应用
2、(1)(1)医药用途：医药用途： 治疗缺乏维生素治疗缺乏维生素A A症；抗肿瘤、抗衰老等作用症；抗肿瘤、抗衰老等作用(2)(2)作添加剂（食品、饮料、饲料）作添加剂（食品、饮料、饲料） ：食用色素：食用色素二、天然二、天然胡萝卜素的提取胡萝卜素的提取（一）工业方法：（一）工业方法：三孢布拉霉菌三孢布拉霉菌植物中提取植物中提取岩藻中提取岩藻中提取利用微生物的发酵生产利用微生物的发酵生产最早在胡萝卜中分离得到最早在胡萝卜中分离得到多种褐藻的俗称多种褐藻的俗称（二）实验室提取方法：（二）实验室提取方法：萃取法萃取法1 1、萃取剂：、萃取剂：水不溶性水不溶性萃取剂萃取剂 乙醇、丙酮乙醇、丙酮 石油醚、
3、乙酸乙酯、乙醚、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、 苯、四氯化碳苯、四氯化碳 水溶性水溶性萃取剂萃取剂石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳 几种水不溶性有机溶剂的沸点：几种水不溶性有机溶剂的沸点： 90-120 77 35 80 76 90-120 77 35 80 76 具有较高的沸点，能够充分溶解胡具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。萝卜素，并且不与水混溶。2 2、影响萃取的因素：、影响萃取的因素：萃取剂：性质和使用量（主要因素）萃取剂：性质和使用量（主要因素）原料：颗粒的大小、紧密程度、含水量原料：颗粒的大小、紧密程度、含水量环境：温度、时间等
4、环境：温度、时间等原料颗粒小、水分少、萃取温度高、时间长原料颗粒小、水分少、萃取温度高、时间长效果好效果好（一）提取胡萝卜素的实验流程（一）提取胡萝卜素的实验流程胡萝卜胡萝卜胡萝卜素胡萝卜素浓浓 缩缩过过 滤滤萃萃 取取干干 燥燥粉粉 碎碎三、实验操作三、实验操作实验室操作过程：实验室操作过程： 萃取的步骤萃取的步骤制备好的制备好的 胡萝卜干粉胡萝卜干粉萃取剂萃取剂 石油醚石油醚圆底烧瓶圆底烧瓶放入放入置于置于水浴装置水浴装置上部固定冷凝管上部固定冷凝管加热一段时间加热一段时间移去酒精灯移去酒精灯冷却冷却过滤：得到圆底瓶的萃取液过滤：得到圆底瓶的萃取液蒸馏：挥发萃取剂，浓缩胡萝卜素提取液蒸馏：
5、挥发萃取剂，浓缩胡萝卜素提取液防止加热时防止加热时 有机溶剂的挥发有机溶剂的挥发温度高，温度高，萃取的效率高萃取的效率高避免明火避免明火加热引起加热引起燃烧、爆燃烧、爆炸炸蒸馏装置蒸馏装置水浴加热水浴加热明火加热明火加热易导致有机溶剂的燃烧易导致有机溶剂的燃烧冷凝管冷凝管蒸馏烧蒸馏烧瓶瓶接受器接受器直接加热直接加热水为溶剂水为溶剂制备滤纸条制备滤纸条( (量作基线量作基线 )：对照点样：对照点样：层析：层析：对比观察：对比观察：三、胡萝卜素的纸层析鉴定：三、胡萝卜素的纸层析鉴定：鉴定的方法：鉴定的方法：纸层析法纸层析法量做基线量做基线 对照点样对照点样 干燥层析干燥层析 对比观察对比观察A A
6、、DD标准样品标准样品B B、CC提取样品提取样品层析液不能层析液不能 超过基线超过基线比较颜色的比较颜色的深浅，是否深浅，是否出现杂质的出现杂质的注意事项：注意事项：1.1.滤纸条预先干燥处理；滤纸条预先干燥处理；2.2.点样时快速细致、样点圆点尽量细小；点样时快速细致、样点圆点尽量细小；3.3.石油醚易挥发，注意层析容器要密封。石油醚易挥发，注意层析容器要密封。如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后在如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后在滤纸上出现多个不同高度的色素样点。滤纸上出现多个不同高度的色素样点。如果提取到的胡萝卜素不纯将出现怎样结果？如果提取到的胡萝卜素不纯将出现怎样结果？回忆：回
7、忆：必修必修1 1绿叶中色素的提取和分离绿叶中色素的提取和分离 一、实验原理：一、实验原理：1 1、提取：色素能溶解在、提取：色素能溶解在_无水乙醇无水乙醇2 2、分离：色素在、分离：色素在_中的溶解度中的溶解度_， 扩散速度扩散速度_,_,达到分离达到分离层析液层析液不同不同溶解度高，扩散溶解度高，扩散_， 溶解度低，扩散溶解度低，扩散_，快快慢慢不同不同二、实验方法步骤：二、实验方法步骤：试剂与原理试剂与原理提取色素提取色素制滤纸条制滤纸条划滤液细线划滤液细线分离色素分离色素SiOSiO2 2无水乙醇无水乙醇CaCOCaCO3 3充分研磨充分研磨保护色素保护色素溶解色素溶解色素滤液（色素）
8、细直线滤液（色素）细直线 色素扩散起点相同色素扩散起点相同层析液层析液不同色素扩散速度不同不同色素扩散速度不同关键：关键： 滤液细线滤液细线不能触及不能触及层析液层析液 色素溶解于层析液色素溶解于层析液1.1.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是：下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是：A.A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质醇的物质B.B.胡萝卜是提取天然胡萝卜是提取天然胡萝卜素的原料胡萝卜素的原料C.C.微生物的发酵生产是工业提取微生物的发酵生产是工业提取胡萝卜素的方法胡萝卜素的方法之一之一D.D.提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度
9、不能太提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高高A A2.2.对胡萝卜素的提取顺序，正确的是：对胡萝卜素的提取顺序，正确的是：A.A.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎萃取干燥萃取干燥浓缩浓缩过滤过滤胡胡萝卜素萝卜素B.B.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎过滤过滤干燥干燥萃取萃取浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素C.C.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎过滤过滤萃取萃取干燥干燥浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素D.D.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过滤过滤浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素D D3.3.萃取的效率主要取决于：萃取的效率主要取决于：A.A.原料颗粒的大小原料颗粒的大小 B.B.原料的紧密程度、含水量原料的紧密程度、含水量C.C.萃取剂的
10、性质和使用量萃取剂的性质和使用量 D.D.萃取的温度和时间萃取的温度和时间C C4.4.下列关于胡萝卜素的论述中，错误的是下列关于胡萝卜素的论述中，错误的是 ： A.A.胡萝卜素可以辅助治疗缺乏维生素胡萝卜素可以辅助治疗缺乏维生素A A而引起的疾病而引起的疾病B.B.胡萝卜素可用作食品色素胡萝卜素可用作食品色素C.C.天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能D.D.胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症5.5.作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，下列哪一项不符合作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，下列哪一项不符合实验要求：实验要求：A.A.能充分溶解色素能充分溶解
11、色素 B.B.与水混溶与水混溶C.C.对人体无毒害作用对人体无毒害作用 D.D.易于产品分离易于产品分离D DB B 6.下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：(1).(1).胡萝卜素萃取的效率主要取决于胡萝卜素萃取的效率主要取决于 ，同时，同时还受到还受到 等等条件的影响。条件的影响。(2).(2).一般来说，要想萃取效果好，要保证一般来说，要想萃取效果好，要保证 。萃取剂的性萃取剂的性质和用量质和用量 原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、时间原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、时间 原料颗粒小原料颗粒小, ,萃取温度高萃取温度高, ,时间长时间长（需要提取的物质能充分溶解，萃取效果就好）（需要提取的物质能充分溶解，萃取效果就好） (3).3).萃取过程应该避免明火加热，采用萃取过程应该避免明火加热，采用 加热，加热，其原因是其原因是 (4).(4).在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是是 。水浴水浴 因为有机溶剂都是易燃物因为有机溶剂都是易燃物, ,直接使用明火加热容易引起燃烧直接使用明火加热容易引起燃烧 爆炸爆炸. 为了防止加热时有机溶剂挥发为了防止加热时有机溶剂挥发
