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1、咖啡厅设计文案咖啡厅设计文案一般是在正餐之外，以喝咖啡为一般是在正餐之外，以喝咖啡为一般是在正餐之外，以喝咖啡为一般是在正餐之外，以喝咖啡为 主服务简单的饮食并使客人稍事休息的场所。主服务简单的饮食并使客人稍事休息的场所。主服务简单的饮食并使客人稍事休息的场所。主服务简单的饮食并使客人稍事休息的场所。咖啡厅主旨咖啡厅主旨咖啡厅的造型主要是以别咖啡厅的造型主要是以别致、轻快、优雅为特色的。致、轻快、优雅为特色的。它讲求轻松的气氛、洁净它讲求轻松的气氛、洁净的环境，适合与少数几个的环境，适合与少数几个人交友聚会、亲切谈话等。人交友聚会、亲切谈话等。咖啡厅在各国的形式多种咖啡厅在各国的形式多种多样，
2、用途也参差不齐。多样，用途也参差不齐。欧美的咖啡店大多是很纯欧美的咖啡店大多是很纯粹以品尝咖啡为主，我国粹以品尝咖啡为主，我国的大部分咖啡厅多数则类的大部分咖啡厅多数则类似于冷热饮店或小吃店。似于冷热饮店或小吃店。BREADPPTcontent市场定位选址功能划分前后台设计平面图效果图材料运用灯光效果色彩搭配配饰色彩和声音的设计1234567厅氛的塑造案例欣赏咖咖啡厅的市场定位对咖啡厅啡厅的市场定位对咖啡厅啡厅的市场定位对咖啡厅啡厅的市场定位对咖啡厅所在城市、地区以及相邻建筑、所在城市、地区以及相邻建筑、所在城市、地区以及相邻建筑、所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察所处的自
3、然生态环境进行考察所处的自然生态环境进行考察所处的自然生态环境进行考察与分析，给咖与分析，给咖与分析，给咖与分析，给咖啡厅一个准确的啡厅一个准确的啡厅一个准确的啡厅一个准确的定位，是至关重要的。定位，是至关重要的。定位，是至关重要的。定位，是至关重要的。因为不同档次、不同因为不同档次、不同因为不同档次、不同因为不同档次、不同市场定位的酒吧咖市场定位的酒吧咖市场定位的酒吧咖市场定位的酒吧咖啡厅，在设计上啡厅，在设计上啡厅，在设计上啡厅，在设计上是不同的。是不同的。是不同的。是不同的。市场定位市场定位例如：例如：星巴克咖啡的名称暗含星巴克咖啡的名称暗含其对顾客的定位其对顾客的定位-它不是普通它不是
4、普通的大众，而是有一定社会地位、的大众，而是有一定社会地位、有较高收入、有一定生活情调有较高收入、有一定生活情调的人群。的人群。品牌定位和消费人群品牌定位和消费人群咖啡厅选址咖啡厅选址设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距离越近，客流越多，消费越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在离越近，客流越多，消费越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在离越近，客流
5、越多，消费越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在离越近，客流越多，消费越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；选在临近市内公共车站的位置，则车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；选在临近市内公共车站的位置，则车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；选在临近市内公共车站的位置，则车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；选在临近市内公共车站的位置，则以上车的客流为主。以上车的客流为主。以上车的客流为主。以上车的客流为主。 作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场相对集中作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场相对集中作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场
6、相对集中作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场相对集中且有发展前景的地方且有发展前景的地方且有发展前景的地方且有发展前景的地方, , , , 在开设地点附近如果竞争对在开设地点附近如果竞争对在开设地点附近如果竞争对在开设地点附近如果竞争对手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，提升店誉；否则与竞争客流，促进销售增长，提升店誉；否则与竞争客流，促进销售增长，提升店誉；否则与竞争客流，促进销售增长，提升店誉；否则与竞争对手相邻而社，将难以获得发展。见度高对
7、手相邻而社，将难以获得发展。见度高对手相邻而社，将难以获得发展。见度高对手相邻而社，将难以获得发展。见度高的地点，咖啡馆的位置应尽量临街，的地点，咖啡馆的位置应尽量临街，的地点，咖啡馆的位置应尽量临街，的地点，咖啡馆的位置应尽量临街，并尽可能选在两面或三面并尽可能选在两面或三面并尽可能选在两面或三面并尽可能选在两面或三面临街的路口，增强能见度，临街的路口，增强能见度，临街的路口，增强能见度，临街的路口，增强能见度，并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。同时，一些大型公共场所迎面处也是能见度较高。同
8、时，一些大型公共场所迎面处也是能见度较高。同时，一些大型公共场所迎面处也是能见度较高。同时，一些大型公共场所迎面处也是能见度较高。功能划分功能划分吧吧台、收银台、外场（就是客台、收银台、外场（就是客台、收银台、外场（就是客台、收银台、外场（就是客人和服务员待的地方）、员工休人和服务员待的地方）、员工休人和服务员待的地方）、员工休人和服务员待的地方）、员工休息室、库房。息室、库房。息室、库房。息室、库房。 咖啡厅内的座位数应与房间大小咖啡厅内的座位数应与房间大小咖啡厅内的座位数应与房间大小咖啡厅内的座位数应与房间大小相适应，并且比例合适。一般的相适应，并且比例合适。一般的相适应，并且比例合适。一
9、般的相适应，并且比例合适。一般的面积与座位的比例关系为面积与座位的比例关系为面积与座位的比例关系为面积与座位的比例关系为1.1-1.1-1.1-1.1-1.71.71.71.7/ / / /座。空间处理应尽量使人座。空间处理应尽量使人座。空间处理应尽量使人座。空间处理应尽量使人感到亲切，一个大的开敞空间不感到亲切，一个大的开敞空间不感到亲切，一个大的开敞空间不感到亲切，一个大的开敞空间不如分成几个小的空间为好。家具如分成几个小的空间为好。家具如分成几个小的空间为好。家具如分成几个小的空间为好。家具应成组的布置，且布置形式应有应成组的布置，且布置形式应有应成组的布置，且布置形式应有应成组的布置，
10、且布置形式应有变化，尽量为顾客创造一个亲切变化，尽量为顾客创造一个亲切变化，尽量为顾客创造一个亲切变化，尽量为顾客创造一个亲切的独立空间。的独立空间。的独立空间。的独立空间。前台设计前台设计招牌设计招牌设计 咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招隶属关系和数目字组合而成的艺
11、术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。牌不断涌现。牌不断涌现。牌不断涌现。 咖啡馆招牌文字设计应注意：咖啡馆招牌文字设计应注意：咖啡馆招牌文字设计应注意：咖啡馆招牌文字设计应注意： 文字精简，文字内容与咖啡馆品味相吻合。文字精简，文字内容与咖啡馆品味相吻合。文字精简，文字内容与咖啡馆品味相吻合。文字精简，文字内容与咖啡馆品味相吻合。 咖啡馆装修招牌文字使用的材料因店而异。咖啡馆装修招牌文字使用的材料因店而异。咖啡馆装修招牌文字使用的材料因店而异。咖啡馆装修招牌文字使用的材料因店而异。 咖啡馆招牌设计还应注重命名。咖啡馆招牌设计还应注重命名。咖啡馆招牌设计还应注重命名。咖啡馆招牌设计还应注重命名。
12、店门设计店门设计 店门的作用是诱导人们的店门的作用是诱导人们的店门的作用是诱导人们的店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发视线，并产生兴趣，激发视线，并产生兴趣，激发视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。想进去看一看的参与意识。想进去看一看的参与意识。想进去看一看的参与意识。 怎么进去，从哪进去，怎么进去，从哪进去，怎么进去，从哪进去，怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉就需要正确的导入，告诉就需要正确的导入，告诉就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。顾客，使顾客一目了然。顾客，使顾客一目了然。顾客，使顾客一目了然。 在咖厅啡店面设计中，在咖厅啡店面设计中，在咖厅啡店
13、面设计中，在咖厅啡店面设计中，顾客进出门的设计是重要顾客进出门的设计是重要顾客进出门的设计是重要顾客进出门的设计是重要一环。一环。一环。一环。大厅设计大厅设计 大厅的设计应符合功能性格的需要。大厅的设计应符合功能性格的需要。大厅的设计应符合功能性格的需要。大厅的设计应符合功能性格的需要。大厅的墙面应当作墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙大厅的墙面应当作墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙大厅的墙面应当作墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙大厅的墙面应当作墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙上部的装修，应与壁灯、壁饰相结合。上部的装修，应与壁灯、壁饰相结合。上部的装修，应与壁灯、壁饰相结合。上部的装修
14、，应与壁灯、壁饰相结合。大厅的天花是装修的重点，要从整体出发，把握造型的繁大厅的天花是装修的重点，要从整体出发，把握造型的繁大厅的天花是装修的重点，要从整体出发，把握造型的繁大厅的天花是装修的重点，要从整体出发，把握造型的繁简和格调。可作一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。简和格调。可作一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。简和格调。可作一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。简和格调。可作一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。大厅照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当，大厅照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当，大厅照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当，大厅
15、照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当，可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。 咖啡厅的公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在咖啡厅的公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在咖啡厅的公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在咖啡厅的
16、公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮挡，达到既方便又隐蔽的目的。挡，达到既方便又隐蔽的目的。挡，达到既方便又隐蔽的目的。挡，达到既方便又隐蔽的目的。 吧台设计吧台设计（1 1 1 1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一
17、件）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入
18、当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。 （2 2 2 2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的
19、倾斜角度。如果吧台位置离室外落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提斜度又不足，
20、必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提高。高。高。高。 （3 3 3 3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。路，以免电路跳闸。路，以免电路跳闸。路，以免电路跳闸。 （4 4 4 4）利用角落而筑
21、成的吧台，操作空间至少需要）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm90cm90cm90cm，而吧台高度有两种尺寸，而吧台高度有两种尺寸，而吧台高度有两种尺寸，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约单层吧台约单层吧台约单层吧台约110cm110cm110cm110cm上下。上下。上下。上下。 （5 5 5 5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一）台面的深度
22、必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-40-40-40-60cm60cm60cm60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。 （6 6 6 6）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长）吧台
23、应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长60cm60cm60cm60cm，操作台面，操作台面，操作台面，操作台面60cm60cm60cm60cm，其他则按自己的需要度量即可。，其他则按自己的需要度量即可。，其他则按自己的需要度量即可。，其他则按自己的需要度量即可。 （7 7 7 7）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯）设水槽的吧台在
24、购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有20cm20cm20cm20cm以上，以免水花四溅，以上，以免水花四溅，以上，以免水花四溅，以上，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。弄得到处湿淋淋。弄得到处湿淋淋。弄得到处湿淋淋。 （8 8 8 8）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30
25、-40cm30-40cm30-40cm30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。 （9 9 9 9）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好）台面
26、最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料板、石材等，都是理想的材料板、石材等，都是理想的材料板、石材等，都是理想的材料散座设计散座设计大部分客人都会在大厅，大部分客人都会在大厅，大部分客人都会在大厅
27、，大部分客人都会在大厅，因此位置也主要设置的因此位置也主要设置的因此位置也主要设置的因此位置也主要设置的大厅中。大厅中。大厅中。大厅中。 包厢设计包厢设计包厢是封闭式的，因此要避免造成压迫的感觉，营造一种温馨包厢是封闭式的，因此要避免造成压迫的感觉，营造一种温馨包厢是封闭式的，因此要避免造成压迫的感觉，营造一种温馨包厢是封闭式的，因此要避免造成压迫的感觉，营造一种温馨轻松的气氛。轻松的气氛。轻松的气氛。轻松的气氛。卫生间设计卫生间设计 咖啡厅卫生空间的平面布局与气候、经济条件、文化、设备大咖啡厅卫生空间的平面布局与气候、经济条件、文化、设备大咖啡厅卫生空间的平面布局与气候、经济条件、文化、设备
28、大咖啡厅卫生空间的平面布局与气候、经济条件、文化、设备大小、形式有很大关系。因此布局上有多种形式，例如有把几件卫生小、形式有很大关系。因此布局上有多种形式，例如有把几件卫生小、形式有很大关系。因此布局上有多种形式，例如有把几件卫生小、形式有很大关系。因此布局上有多种形式，例如有把几件卫生设备组织在一个空间中，也有分置在几个小空间中的。归结起来可设备组织在一个空间中，也有分置在几个小空间中的。归结起来可设备组织在一个空间中，也有分置在几个小空间中的。归结起来可设备组织在一个空间中，也有分置在几个小空间中的。归结起来可分为分为分为分为独立型独立型独立型独立型、兼用型兼用型兼用型兼用型和和和和折中型
29、折中型折中型折中型三种形式。三种形式。三种形式。三种形式。现代咖啡厅卫生空间中的洗脸化妆部分，由于使用功能的复杂现代咖啡厅卫生空间中的洗脸化妆部分，由于使用功能的复杂现代咖啡厅卫生空间中的洗脸化妆部分，由于使用功能的复杂现代咖啡厅卫生空间中的洗脸化妆部分，由于使用功能的复杂和多样化，与厕所分开布局的情况越来越多。清洗池等设备的空间，和多样化，与厕所分开布局的情况越来越多。清洗池等设备的空间，和多样化，与厕所分开布局的情况越来越多。清洗池等设备的空间，和多样化，与厕所分开布局的情况越来越多。清洗池等设备的空间，与洗脸间合并一处的也很多。与洗脸间合并一处的也很多。与洗脸间合并一处的也很多。与洗脸间
30、合并一处的也很多。后台设计后台设计厨房设计厨房设计 厨房的构成和产品的制作流程与设备布局有关；厨房是否敞开和供应厨房的构成和产品的制作流程与设备布局有关；厨房是否敞开和供应厨房的构成和产品的制作流程与设备布局有关；厨房是否敞开和供应厨房的构成和产品的制作流程与设备布局有关；厨房是否敞开和供应的产品有关，如果仅仅是供应咖啡可以敞开式。的产品有关，如果仅仅是供应咖啡可以敞开式。的产品有关，如果仅仅是供应咖啡可以敞开式。的产品有关，如果仅仅是供应咖啡可以敞开式。厨房设备厨房设备厨房设备厨房设备 咖啡馆后厨主要是烤箱、烤炉，冰箱、冰柜，电磁炉、煤气炉，咖啡馆后厨主要是烤箱、烤炉，冰箱、冰柜，电磁炉、煤
31、气炉，咖啡馆后厨主要是烤箱、烤炉，冰箱、冰柜，电磁炉、煤气炉，咖啡馆后厨主要是烤箱、烤炉，冰箱、冰柜，电磁炉、煤气炉，清洗消毒水池，消毒柜，储物柜，杂物柜，一般放置大型的制作设备和储清洗消毒水池，消毒柜，储物柜，杂物柜，一般放置大型的制作设备和储清洗消毒水池，消毒柜，储物柜，杂物柜，一般放置大型的制作设备和储清洗消毒水池，消毒柜，储物柜，杂物柜，一般放置大型的制作设备和储藏设备，噪音比较大的设备，制作热量大的设备。藏设备，噪音比较大的设备，制作热量大的设备。藏设备，噪音比较大的设备，制作热量大的设备。藏设备，噪音比较大的设备，制作热量大的设备。比如咖啡机、冰激淋、果汁、冰沙机、蛋糕柜，因为要体
32、现现制现做的新比如咖啡机、冰激淋、果汁、冰沙机、蛋糕柜，因为要体现现制现做的新比如咖啡机、冰激淋、果汁、冰沙机、蛋糕柜，因为要体现现制现做的新比如咖啡机、冰激淋、果汁、冰沙机、蛋糕柜，因为要体现现制现做的新鲜感觉，所以一般放在吧台。鲜感觉，所以一般放在吧台。鲜感觉，所以一般放在吧台。鲜感觉，所以一般放在吧台。 吧台要有洗杯盆吧台要有洗杯盆吧台要有洗杯盆吧台要有洗杯盆, , , ,展示柜展示柜展示柜展示柜, , , ,咖啡机咖啡机咖啡机咖啡机, , , ,榨汁机榨汁机榨汁机榨汁机, , , ,冰柜冰柜冰柜冰柜, , , ,雪柜雪柜雪柜雪柜, , , ,电子炉电子炉电子炉电子炉, , , ,消毒消
33、毒消毒消毒柜柜柜柜, , , ,大理石台面大理石台面大理石台面大理石台面, , , ,其实也没有什么其实也没有什么其实也没有什么其实也没有什么, , , ,多几个插座就行了多几个插座就行了多几个插座就行了多几个插座就行了, , , ,和酒吧的吧台相同和酒吧的吧台相同和酒吧的吧台相同和酒吧的吧台相同加工间咖啡厅的规模和标准差别很大，因此后台厨房加工间咖啡厅的规模和标准差别很大，因此后台厨房加工间的面积和功能也有很大的区别。一些小型的咖啡厅，经营的面积和功能也有很大的区别。一些小型的咖啡厅，经营的食品一般不在店内自己加工，对厨房的要求很简单。还的食品一般不在店内自己加工，对厨房的要求很简单。还有纯
34、粹出售咖啡的咖啡厅对加工间的需求也很低。有纯粹出售咖啡的咖啡厅对加工间的需求也很低。大型咖啡厅多数自行加工、自行销售，分为冷食制作和大型咖啡厅多数自行加工、自行销售，分为冷食制作和热食制作。厨房面积较大。自行加工的厨房应设置下列加热食制作。厨房面积较大。自行加工的厨房应设置下列加工间：原料调配、煮浆、冰激凌、工间：原料调配、煮浆、冰激凌、冰点心、冰棍、饮料、可食容器、冰点心、冰棍、饮料、可食容器、点心面包等制作间。点心面包等制作间。咖啡厅平面图咖啡厅平面图尺尺寸寸咖啡厅平面图咖啡厅平面图咖啡厅效果图咖啡厅效果图1.1.1.1.咖啡厅装修之地面材料：咖啡厅装修之地面材料：咖啡厅装修之地面材料：咖
35、啡厅装修之地面材料：咖啡馆地面以各种瓷砖和复合咖啡馆地面以各种瓷砖和复合咖啡馆地面以各种瓷砖和复合咖啡馆地面以各种瓷砖和复合木地板为首选材料，它们都因为耐磨、耐脏、易于清洗而受到木地板为首选材料，它们都因为耐磨、耐脏、易于清洗而受到木地板为首选材料，它们都因为耐磨、耐脏、易于清洗而受到木地板为首选材料，它们都因为耐磨、耐脏、易于清洗而受到普遍欢迎。但复合木地板要注意环保要求是否合格，也就是单普遍欢迎。但复合木地板要注意环保要求是否合格，也就是单普遍欢迎。但复合木地板要注意环保要求是否合格，也就是单普遍欢迎。但复合木地板要注意环保要求是否合格，也就是单位甲醛释放量是否达标。位甲醛释放量是否达标。
36、位甲醛释放量是否达标。位甲醛释放量是否达标。2.2.2.2.咖啡厅装修之墙面材料：咖啡厅装修之墙面材料：咖啡厅装修之墙面材料：咖啡厅装修之墙面材料：咖啡馆的墙面材料以内墙乳胶咖啡馆的墙面材料以内墙乳胶咖啡馆的墙面材料以内墙乳胶咖啡馆的墙面材料以内墙乳胶漆较为普遍，一般应选择偏暖的色调，如：米白色，象牙自等。漆较为普遍，一般应选择偏暖的色调，如：米白色，象牙自等。漆较为普遍，一般应选择偏暖的色调，如：米白色，象牙自等。漆较为普遍，一般应选择偏暖的色调，如：米白色，象牙自等。3.3.3.3.咖啡厅装修之顶面材料：咖啡馆的顶面处理就要根据总体空咖啡厅装修之顶面材料：咖啡馆的顶面处理就要根据总体空咖啡
37、厅装修之顶面材料：咖啡馆的顶面处理就要根据总体空咖啡厅装修之顶面材料：咖啡馆的顶面处理就要根据总体空间安排是否吊顶。如果吊顶的话，一般采用石膏板再以乳胶漆间安排是否吊顶。如果吊顶的话，一般采用石膏板再以乳胶漆间安排是否吊顶。如果吊顶的话，一般采用石膏板再以乳胶漆间安排是否吊顶。如果吊顶的话，一般采用石膏板再以乳胶漆饰面，顶上的乳胶漆尽量用纯白色的，便于把进入房间的光线饰面，顶上的乳胶漆尽量用纯白色的，便于把进入房间的光线饰面，顶上的乳胶漆尽量用纯白色的，便于把进入房间的光线饰面，顶上的乳胶漆尽量用纯白色的，便于把进入房间的光线很好地反射下来。很好地反射下来。很好地反射下来。很好地反射下来。材料
38、材料色彩选择与搭配色彩选择与搭配 对于咖啡馆单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心对于咖啡馆单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心对于咖啡馆单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心对于咖啡馆单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多咖啡馆采用黄、理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多咖啡馆采用黄、理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多咖啡馆采用黄、理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多咖啡馆采用黄、红系统的原因。红系统的原因。红系统的原因。红系统的原因。 咖啡
39、馆的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对咖啡桌椅的咖啡馆的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对咖啡桌椅的咖啡馆的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对咖啡桌椅的咖啡馆的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对咖啡桌椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。（1 1 1 1）玻璃咖啡桌对应现代风格、简约风格。）玻璃咖啡桌对应现代风格、简约风格。）玻璃咖啡桌对应现代风格、简约风格。）玻璃咖
40、啡桌对应现代风格、简约风格。（2 2 2 2）深色木咖啡桌对应中式风格、简约风格。）深色木咖啡桌对应中式风格、简约风格。）深色木咖啡桌对应中式风格、简约风格。）深色木咖啡桌对应中式风格、简约风格。（3 3 3 3）浅色木咖啡桌对应自然风格、北欧风格。）浅色木咖啡桌对应自然风格、北欧风格。）浅色木咖啡桌对应自然风格、北欧风格。）浅色木咖啡桌对应自然风格、北欧风格。（4 4 4 4）金属雕花咖啡桌对应传统欧式）金属雕花咖啡桌对应传统欧式）金属雕花咖啡桌对应传统欧式）金属雕花咖啡桌对应传统欧式( ( ( (西欧西欧西欧西欧) ) ) )。（5 5 5 5）炼金属咖啡桌对应现代风格、简约风格、金属主义
41、风格。）炼金属咖啡桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格。）炼金属咖啡桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格。）炼金属咖啡桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格。灯光效果灯光效果 灯灯光的总亮度要低于周围，以显光的总亮度要低于周围，以显光的总亮度要低于周围，以显光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才能使优雅的休闲环境，这样，才能使优雅的休闲环境，这样，才能使优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。顾客
42、循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆如果光线过于暗淡，会使咖啡馆如果光线过于暗淡，会使咖啡馆如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾显出一种沉闷的感觉，不利于顾显出一种沉闷的感觉，不利于顾显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。客品尝咖啡。客品尝咖啡。客品尝咖啡。 光线用来吸引顾客对咖啡的注意光线用来吸引顾客对咖啡的注意光线用来吸引顾客对咖啡的注意光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可力。因此，灯暗的吧台，咖啡可力。因此，灯暗的吧台，咖啡可力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。能显得古老而神秘的吸引力。能显得古老而神秘的吸引力。
43、能显得古老而神秘的吸引力。 咖啡制品，本来就是以褐色为主，咖啡制品，本来就是以褐色为主，咖啡制品，本来就是以褐色为主，咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会深色的、颜色较暗的咖啡，都会深色的、颜色较暗的咖啡，都会深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔吸收较多的光，所以若使用较柔吸收较多的光，所以若使用较柔吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的和的日光灯照射，整个咖啡馆的和的日光灯照射，整个咖啡馆的和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。气氛就会舒适起来。气氛就会舒适起来。气氛就会舒适起来。 一一般室内装饰设计，彩色色般室内装饰设计，
44、彩色色般室内装饰设计，彩色色般室内装饰设计，彩色色调最好用明朗的颜色，照明效果调最好用明朗的颜色，照明效果调最好用明朗的颜色，照明效果调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，不过，也不是说凡深色的较佳，不过，也不是说凡深色的较佳，不过，也不是说凡深色的较佳，不过，也不是说凡深色的背景都不好，有时为了实际上的背景都不好，有时为了实际上的背景都不好，有时为了实际上的背景都不好，有时为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，需要，强调浅颜色与背景的对比，需要，强调浅颜色与背景的对比，需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器皿上，而另外打投光灯在咖啡器皿上，而另外打投光灯在咖啡器皿上，而另外打投
45、光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有更能使咖啡品牌显眼突出或富有更能使咖啡品牌显眼突出或富有更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。立体感。立体感。立体感。 灯灯饰有纯为照明或兼作装饰有纯为照明或兼作装饰有纯为照明或兼作装饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，一般说来，饰用，在装置的时候，一般说来，饰用，在装置的时候，一般说来，饰用，在装置的时候，一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均浅色的墙壁，如白色、米色，均浅色的墙壁，如白色、米色，均浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达能反射多量的光线，达能反射多量的光线，达能反射多量的光线，达90%90%90%90%；而；而；而；而
46、颜色深的背景，如深蓝、深绿、颜色深的背景，如深蓝、深绿、颜色深的背景，如深蓝、深绿、颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线咖啡色，只能反射光线咖啡色，只能反射光线咖啡色，只能反射光线5-10%5-10%5-10%5-10%。 色彩搭配色彩搭配不不同的色彩对人的心理刺激同的色彩对人的心理刺激同的色彩对人的心理刺激同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调，布置不一样。以紫色为基调，布置不一样。以紫色为基调，布置不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基显得华丽、高贵；以黄色为基显得华丽、高贵；以黄色为基显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝以为调，布置显得柔和；以蓝
47、以为调，布置显得柔和；以蓝以为调，布置显得柔和；以蓝以为基调，布置显得不可捉摸；以基调，布置显得不可捉摸；以基调，布置显得不可捉摸；以基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、深色为基调，布置显得大方、深色为基调，布置显得大方、深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显整洁；以白色为基调，布置显整洁；以白色为基调，布置显整洁；以白色为基调，布置显得毫无生气；以红色为基调，得毫无生气；以红色为基调，得毫无生气；以红色为基调，得毫无生气；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是布置显得热烈。色彩运用不是布置显得热烈。色彩运用不是布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。不同
48、时单一的，而是综合的。不同时单一的，而是综合的。不同时单一的，而是综合的。不同时期，不同季节，节假日，色彩期，不同季节，节假日，色彩期，不同季节，节假日，色彩期，不同季节，节假日，色彩运用不一样；冬天与夏天也不运用不一样；冬天与夏天也不运用不一样；冬天与夏天也不运用不一样；冬天与夏天也不一样。不同的人，对色彩的反一样。不同的人，对色彩的反一样。不同的人，对色彩的反一样。不同的人，对色彩的反映也不一样。映也不一样。映也不一样。映也不一样。配配饰饰配配饰的设计也包括在咖啡饰的设计也包括在咖啡饰的设计也包括在咖啡饰的设计也包括在咖啡厅设计中，它是一种软性厅设计中，它是一种软性厅设计中，它是一种软性厅
49、设计中，它是一种软性设计，许多配饰的选用体设计，许多配饰的选用体设计，许多配饰的选用体设计，许多配饰的选用体现的是一种人文精神主义。现的是一种人文精神主义。现的是一种人文精神主义。现的是一种人文精神主义。咖咖啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题：啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题：啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题：啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题： 1 1 1 1、防止人流进入咖啡馆后拥挤。、防止人流进入咖啡馆后拥挤。、防止人流进入咖啡馆后拥挤。、防止人流进入咖啡馆后拥挤。 2 2 2 2、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。、吧台应
50、设置在显眼处，以便顾客咨询。、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。 3 3 3 3、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应的气氛。的气氛。的气氛。的气氛。 4 4 4 4、咖啡馆外装形象的效果必须与咖啡馆品位符合，、咖啡馆外装形象的效果必须与咖啡馆品位符合，、咖啡馆外装形象的效果必须与咖啡馆品位符合，、咖啡馆外装形象的效果必须与咖啡馆品位符合，同时同时同时同时 注意个性的表现与印象的塑造，而且要注意个性的表现与印象的塑造，而且要注意个性的表现与印象的塑造，而且要注意个性
51、的表现与印象的塑造，而且要保持美感。保持美感。保持美感。保持美感。 5 5 5 5、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。 色彩和声音的设计色彩和声音的设计 色色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡馆可以利用色彩的原理，来制造吸引顾
52、咖啡馆可以利用色彩的原理，来制造吸引顾咖啡馆可以利用色彩的原理，来制造吸引顾咖啡馆可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如，有一些和周围环境成对比客的效果。例如，有一些和周围环境成对比客的效果。例如，有一些和周围环境成对比客的效果。例如，有一些和周围环境成对比的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。在咖啡馆留连
53、忘返。在咖啡馆留连忘返。在咖啡馆留连忘返。 适适当的音响会刺激顾客的注意力，将顾客当的音响会刺激顾客的注意力，将顾客当的音响会刺激顾客的注意力，将顾客当的音响会刺激顾客的注意力，将顾客的注意力吸引过来，所以有些咖啡馆，位置的注意力吸引过来，所以有些咖啡馆，位置的注意力吸引过来，所以有些咖啡馆，位置的注意力吸引过来，所以有些咖啡馆，位置并不太好，可能设在顾客不易走进的角落里，并不太好，可能设在顾客不易走进的角落里，并不太好，可能设在顾客不易走进的角落里，并不太好，可能设在顾客不易走进的角落里，可以放一些流行歌曲或其他带子，制造音响，可以放一些流行歌曲或其他带子，制造音响，可以放一些流行歌曲或其他
54、带子，制造音响，可以放一些流行歌曲或其他带子，制造音响，来导引顾客。来导引顾客。来导引顾客。来导引顾客。 气氛塑造气氛塑造从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点：从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点：从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点：从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点： 1 1 1 1、应先确定以谁为顾客目标。、应先确定以谁为顾客目标。、应先确定以谁为顾客目标。、应先确定以谁为顾客目标。 2 2 2 2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。、依据他们喝咖
55、啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。 3 3 3 3、了解哪些气氛能加强顾客、了解哪些气氛能加强顾客、了解哪些气氛能加强顾客、了解哪些气氛能加强顾客 对咖啡馆的信赖度及引起情绪对咖啡馆的信赖度及引起情绪对咖啡馆的信赖度及引起情绪对咖啡馆的信赖度及引起情绪上的反应。上的反应。上的反应。上的反应。 4 4 4 4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析彼此的优劣点。彼此的优劣点。彼此的优劣点。彼此的优劣点。 实际案例：武汉市实际案例：武汉市MEMO CAFE终终刚才的发言，如刚才的发言，如有不当之处请多指有不当之处请多指正。谢谢大家！正。谢谢大家！44
