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1、生技0901黄雅琳 23号9/22/20241简介l名称：黑豆名称：黑豆 l 学名：学名：Soybean（Glycine ma x var)l别称：橹豆、乌豆、枝别称：橹豆、乌豆、枝仔豆、黑大豆仔豆、黑大豆l分类：蝶形花科分类：蝶形花科l用途：为食用蔬菜，营用途：为食用蔬菜，营养价值高养价值高9/22/20242目录目录简介简介简介简介1.形态特征形态特征形态特征形态特征2.营养含量营养含量营养含量营养含量3.药用价值药用价值药用价值药用价值4.主要功效主要功效主要功效主要功效5.调补服法调补服法调补服法调补服法6.中医养生食疗中医养生食疗中医养生食疗中医养生食疗9/22/20249/22/2
2、0243 3形态特征形态特征类型：黑豆有矮性或蔓性类型：黑豆有矮性或蔓性株高：约株高：约4080公分公分根：部含根瘤菌极多根：部含根瘤菌极多9/22/20244叶：互生，叶：互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形出复叶，小叶卵形或椭圆形花：腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色花：腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色种子：的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。种子：的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。 9/22/20249/22/20245 5营养含量营养含量n n蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：36%40%,36%40%,相当于相当于相当于相当于肉类的两倍、鸡蛋的肉类的两倍、鸡蛋的肉类的两倍、鸡蛋的肉类的两倍、鸡蛋的三倍、牛
3、奶的十二倍三倍、牛奶的十二倍三倍、牛奶的十二倍三倍、牛奶的十二倍n n氨基酸：有氨基酸：有氨基酸：有氨基酸：有1818种，其种，其种，其种，其中中中中8 8种是人体的必需氨种是人体的必需氨种是人体的必需氨种是人体的必需氨基酸基酸基酸基酸n n油酸：有油酸：有油酸：有油酸：有1919种种种种n n植物固醇植物固醇植物固醇植物固醇9/22/20249/22/20246 6n n微量元素：锌、铜、微量元素：锌、铜、微量元素：锌、铜、微量元素：锌、铜、镁、钼、硒、氟镁、钼、硒、氟镁、钼、硒、氟镁、钼、硒、氟n n粗纤维：促进消化，粗纤维：促进消化，粗纤维：促进消化，粗纤维：促进消化，防止便秘防止便秘防
4、止便秘防止便秘9/22/20249/22/20247 7药用价值l治肾虚消渴治肾虚消渴l治肝虚眩晕治肝虚眩晕l治阴虚盗汗治阴虚盗汗l治老人肾虚耳聋、小儿治老人肾虚耳聋、小儿夜尿夜尿l制各种非遗传性白发制各种非遗传性白发l治脱发治脱发l治产后风气、血结治产后风气、血结9/22/20248v治妇女闭经治妇女闭经v治男子便血治男子便血v治小儿胎热治小儿胎热v治高血压治高血压v解巴豆中毒解巴豆中毒9/22/20249阴虚内热的人可食用阴虚内热的人可食用.具体如下具体如下: 原料原料: 1.主料主料: 黑豆黑豆300克克 2.辅料辅料:海带海带50克克 香菇香菇50克克 3.佐料佐料: 陈醋陈醋200克
5、克 香香菜根菜根10克克 4.中药中药:枸杞子枸杞子20克克 甘甘草草6克克 9/22/202410黑豆营养分析：黑豆营养分析： 1. 黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效； 2. 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；体衰老、降低血液粘稠度等非常重要； 9/22/2024113. 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好黑豆皮为
6、黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。美容，增加肠胃蠕动。 9/22/202412注意事项注意事项一般人群均可食用一般人群均可食用 1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软
7、、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；频多、产后中风、四肢麻痹者食用； 9/22/20249/22/202413132. 小儿不宜多食。小儿不宜多食。 3. 黑大豆炒熟后，热性大，黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。种皮养血疏风。 4.本草经集注记载有：本草经集注记载有：“黑豆恶五参、龙胆黑豆恶五参、龙胆”。 9/22/202414主要功效主要功效o对女性有美容养颜对女性有美容养颜o为抗氧化剂的来源为抗氧化剂的来源o祛风除热、调中下气祛风除热、调中下气o解毒利尿解毒利尿o缓解尿频腰酸、女性白带缓解尿频腰酸、女性
8、白带等症状等症状9/22/202415调补服法l煮料豆法煮料豆法l单服法单服法1.治盗汗：黑豆、浮小麦各治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用克，水煎服；或用黑豆、黑豆、浮小麦浮小麦各各30克，克，莲子莲子8克，黑枣克，黑枣7枚同煮。枚同煮。 2.头昏畏明：以黑豆头昏畏明：以黑豆30克，菊花克，菊花12克，克，枸杞枸杞子、子、刺蒺藜各刺蒺藜各15克煎服。克煎服。 3.腰痛：黑豆腰痛：黑豆30克，炒杜仲克，炒杜仲15克，枸杞子克，枸杞子12克，克，煎水服。煎水服。 9/22/2024161. 1.月经不调：黑豆月经不调：黑豆30克，苏木克，苏木15克水煎，加红克水煎，加红糖调服。糖调服。 2
9、. 2.筋骨痹痛：黑豆筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归克，桑枝、枸杞子、当归各各15克，独活克，独活9克，煎服。克，煎服。 3. 3.婴儿湿疹：黑豆油婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡毫升，黄蜡15克，共熔克，共熔化为膏，涂患处。化为膏，涂患处。 4. 4.烫伤：黑豆烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。克，煮浓汁，取适量涂患处。 9/22/20249/22/20241717中医养生食疗中医养生食疗性能性能味甘，性微寒。能补肾益阴，健脾利味甘，性微寒。能补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。湿，除热解毒。 参考参考所含大豆黄酮甙水解后得到大豆黄酮，所含大豆黄酮甙水解后得到大豆黄酮，后者对小鼠离
10、体小肠有解痉作用后者对小鼠离体小肠有解痉作用 9/22/20249/22/20241818l用途用途用于肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；用于肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白；脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛；服热药不适。泻痢腹痛；服热药不适。 l用法用法煎汤，酒浸，作丸、散，或煮食。煎汤，酒浸，作丸、散，或煮食。 l注意注意本品过食不易消化。本品过食不易消化。 9/22/202419附方附方 1、消渴救治丸：黑豆（炒香）、天花粉各等分。、消渴救治丸：黑豆（炒香）、天花粉各等分。研为细末，面糊为丸。每次研为细末，面糊为丸。每次15g，每日，每日2次。次。临用时，另用黑豆临用时，另用黑豆15g，煎汤送服。，煎汤送服。 源于普济方（名为救治丸）。本方源于普济方（名为救治丸）。本方取黑豆补肾养阴，天花粉为中医治疗消渴的取黑豆补肾养阴，天花粉为中医治疗消渴的要药。原方用以要药。原方用以“治肾虚消渴难治者治肾虚消渴难治者”。 9/22/2024209/22/2024219/22/202422
