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1、 第三讲第三讲脂肪酸与营养保健讲课思路：讲课思路：l脂类 脂肪酸饱和脂肪酸 类脂 不饱和脂肪酸非必需脂肪酸 胆固醇 必需脂肪酸必需脂肪酸 亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸 EPA DHA 目的：了解目的：了解EPA DHA的保健作用、适用人群、补充量。的保健作用、适用人群、补充量。 l脂类： 脂肪 （甘油、脂肪酸）l 类脂l 胆固醇脂肪酸分类：脂肪酸分类：l1、根据碳链中有无不饱和键饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。l2、根据不饱和键的数目单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。l3、根据不饱和键的位置n-3、 n-6、 n-9系列脂肪酸。l4、根据人体需要必需脂肪酸（亚油酸18：2 w6 9，亚麻酸18：3 w3
2、 6 9）和非必需脂肪酸。按化学结构分：按化学结构分：(占脂肪百分比占脂肪百分比)种类总脂肪饱和单不饱和 多不饱和 亚油酸 P/S猪肉59.823.929.65.913.60.39羊肉13.65.85.91.79.20.29鸡肉1.20.30.50.424.21.33鱼肉1.30.30.80.316.41.00豆油10014.820.962.852.24.24菜油1004.574.021.514.24.78花生油10019.942.537.637.61.89芝麻油10012.540.946.643.73.73黄鳝1.20.40.40.47.41.00n-3和和n-6脂肪酸的代谢途径：脂肪酸的代
3、谢途径：ln-6脂肪酸系列 亚油酸 18：2 花生四烯酸 20：4 二十二碳五烯酸 22：5ln-3脂肪酸系列 亚麻酸 18：3 二十碳五烯酸 20：5 二十二碳六烯酸 22：6 必需脂肪酸的食物来源必需脂肪酸的食物来源(食物中占脂肪总量的百分数食物中占脂肪总量的百分数)：l亚油酸主要来源为食物种子油（豆油52.2、玉米胚油47.8、芝麻油43.7、花生油37.4、菜油14.2、鸡油24.3、鸡肉24.2、瘦猪肉13.6、鸭肉22.8、兔肉20.9、鲤鱼16.4)。l亚麻酸主要来源为大豆油(豆油10.6、芝麻油2.9、菜子油7.3、鸡肉2.2、鲢鱼5.1、鲤鱼2.0、黄鳝2.6、猪肠2.0）。
4、EPA、DHA来源于水中的浮游生物来源于水中的浮游生物 (g/100g食物中食物中)种类EPA 20：5DHA 22：6胆固醇鳕鱼0.10.243鲱鱼0.70.960鲑鱼0.10.555牡蛎0.30.23.0虾0.30.2125蟹0.20.159必需脂肪酸的生理功能必需脂肪酸的生理功能:l1、是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。如果缺乏可导致线粒体肿胀，细胞膜结构和功能的改变，膜通透性、脆性增加。出现磷屑样皮炎、湿疹。l2、与脂质代谢关系密切。缺乏时胆固醇转运受阻，在体内沉积导致疾病。l3、亚油酸是合成前列腺素的前体物质，缺乏时合成减少。l4、对x线引起的皮肤损伤有保护作
5、用。关于关于EPA DHA的几点说明的几点说明l1、EPA DHA的主要食物来源为海水鱼。海鱼中N-3系列脂肪酸的含量是淡水鱼的514倍。l2、鱼油的保健作用与结构有关。碳键长不饱和键多（20：5、22：6），使它更容易掺入细胞膜磷脂中改变膜的流动性和调节膜的功能。l3、摄入减少，代谢障碍影响合成或需在量增加时，需要额外补充。那些情况下需要额外补充鱼油？那些情况下需要额外补充鱼油？l摄入减少北方内陆地区饮食中缺少海产品。l代谢障碍大量摄入饱和脂肪酸、胆固醇或酒精，糖尿病患者，老年人等，可使体内合成EPA DHA的酶活力下降。l需要量增加怀孕期、哺乳期妇女，老年人，糖尿病、心脑血管疾病患者等。E
6、PA DHA的保健作用的保健作用血管清道夫血管清道夫l1、预防和辅助治疗心脑血管动肪硬化。预防和辅助治疗心脑血管动肪硬化。l 机理：l （1）减少血小板的凝聚，防止血栓形成。l （2）在血管腔表面加强白细胞的作用，减轻炎症反应。l （3）缓解血管紧张素收缩血管的作用， l （4）降低血液粘稠度，辅助降血压。l （5）降血脂，调节甘油三脂、胆固醇的代谢。l （6）延缓血管损伤部位血管硬化的过程。 其它保健作用：其它保健作用：l2、辅助治疗某些炎症反应性疾病，如：过敏性湿疹、类风湿性关节炎、红斑狼疮等。l3、DHA与婴儿大脑和视网膜的正常发育关系密切。l说明（1）：DHA在大脑皮层、视网膜中含量很
7、高。婴儿DHA在中枢神经系统和视网膜的积累主要是孕期后6个月和出生后的6个月，80%在4岁以前完成，这时大脑和视神经的发育是最快的，所以DHA的水平会影响儿童日后的学习能力、行为能力和视力。l （2）实验证明，早产儿和以牛乳喂养的婴儿大脑和视力的发育受到一定的影响。其它保健作用：其它保健作用：l4、活化脑细胞，增强记忆力，防止脑衰。 l DHA主要存在于脑细胞磷脂中，而磷脂是脑细胞膜的主在构成成分，缺少DHA可以引起神经元突起的破坏，使成年人脑功能提前衰退。补充补充DNA和和EPA的适用对象：的适用对象：l1、孕妇、乳母、婴儿（提倡母乳喂养）。l2、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的患者。l3、
8、海鱼摄入少的内陆地区人群（与餐共进，改变饮食结构）。l4、出现视力和脑力衰退的中老年人。EPA DHA(深海鲑鱼油胶囊深海鲑鱼油胶囊)的补充量：的补充量：l世界卫生组织提出每人每天DHA的摄入量不超过饮食中脂肪总量的2%，包括天然食物中的DNA，如：海产品、豆类和绿叶菜。l以一成年男性举例： 2 4 0 0 * 2 5 % =600（kcal) (总热量) ( 脂肪产热比) 600(kcal) /9 =66.6(g) (脂肪每克产热)(脂肪摄入量) 66.6(粒 (EPA180mg DHA120mg)深海鲑鱼油的特点：深海鲑鱼油的特点：l取自北寒带深海水域，水源无污染。l每粒含20mg维生素E，可防止鱼油被氧化。建议建议:l有条件的情况下,多吃海产品。l补充鱼油时，同时补充维生素E（小麦胚芽油胶囊）。l低温、避光、密封保存。l不适宜人群少年儿童、有出血症及出血倾向的人群。l保健量2粒/日，辅助治疗量3-4粒/日。 问题讨论问题讨论 维生素C ？ 生物黄酮 ？ 自由基 ？ 鱼油 ？下一讲下一讲植物化学物与抗癌植物化学物与抗癌 祝各位朋友事业进步，身体健康！祝各位朋友事业进步，身体健康！ 谢谢 ！ 再见！
