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1、酒水服务-葡萄酒 斟酒 大邑职高大邑职高 王王 莉莉葡萄酒斟酒教学目的：1.掌握葡萄酒酒水斟到的程序和方法2.了解葡萄酒酒水的服务注意事项葡萄酒斟酒斟酒该怎样持瓶和站位？怎样把握斟酒标准？斟酒的方式有哪些？斟倒葡萄酒的方法是？斟酒时的注意事项有哪些？葡萄酒斟酒葡萄酒斟酒 握瓶握瓶 操作时，操作者应用右手握住操作时，操作者应用右手握住酒瓶下半部和酒标相背的部分，酒瓶下半部和酒标相背的部分，即不能握住酒标，必须把酒标露即不能握住酒标，必须把酒标露出来出来 斟酒时需尽量伸直手臂，避免斟酒时需尽量伸直手臂，避免胳膊肘弯曲过大影响胳膊肘弯曲过大影响后面客人。后面客人。葡萄酒斟酒 站位站位斟酒是从主宾位开
2、始，操作时站在每一个餐位右侧，斟酒是从主宾位开始，操作时站在每一个餐位右侧，面向客人，右脚前，左脚后，呈面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁丁”字步站立。字步站立。葡萄酒斟酒葡萄酒斟酒 斟酒量不同的服务场所对斟酒量的要求是不一样的。1红葡萄酒.斟倒量为1/2杯，现在一般为1/3。2白葡萄酒.斟倒量为2/3杯。葡萄酒斟酒葡萄酒斟酒斟酒方式斟酒的基本方式有斟酒的基本方式有三三种：种：桌斟桌斟 捧斟捧斟托盘斟酒托盘斟酒葡萄酒斟酒葡萄酒斟酒 斟酒“四字诀”1快 2稳 3慢 4旋注意：收酒时为了让最后一滴酒液挂在瓶口，需向内旋转酒瓶的动作和过程。葡萄酒斟酒葡萄酒斟酒斟酒注意事项斟斟白葡萄白葡萄酒前，用干净的
3、巾布将瓶酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫先用巾布擦拭干净，然后进行包垫，以免手温使酒升温以免手温使酒升温影响口感影响口感。葡萄酒斟酒斟斟红葡萄酒红葡萄酒时，左手持一块折成小方形时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务。的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务。使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。漏。 葡萄酒斟酒斟酒时机在宴会开始前5 min之内将葡萄酒依次斟入葡萄酒斟酒斟酒安全斟酒安全端平走稳，不倒端平走稳，不倒不洒不滴不洒不滴葡萄酒斟酒质量要求质量要求量适度量适度、不洒、不滴、不溢、不溅。不洒、不滴、不溢、不溅。葡萄酒斟酒 谢谢大家！葡萄酒斟酒
