《第四章 汉字与物质文化汉字与烹食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第四章 汉字与物质文化汉字与烹食（45页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、趣谈饭字v某日，有某日，有某日，有某日，有4 4位中学教师一起吃饭。他们触景生位中学教师一起吃饭。他们触景生位中学教师一起吃饭。他们触景生位中学教师一起吃饭。他们触景生情，以情，以情，以情，以“ “饭饭饭饭” ”字为话题，引出一场有趣的谈字为话题，引出一场有趣的谈字为话题，引出一场有趣的谈字为话题，引出一场有趣的谈论。论。论。论。v语文老师语文老师语文老师语文老师 ：古人造字，以类相从。饭是食物，：古人造字，以类相从。饭是食物，：古人造字，以类相从。饭是食物，：古人造字，以类相从。饭是食物，因此因此因此因此“ “饭饭饭饭” ”字从字从字从字从食食食食，右边的，右边的，右边的，右边的“ “反反反
2、反” ”字是个字是个字是个字是个声声声声符符符符，用来标明读音。古人造字，思路简明扼，用来标明读音。古人造字，思路简明扼，用来标明读音。古人造字，思路简明扼，用来标明读音。古人造字，思路简明扼要；古人说字，语言精练不烦。要；古人说字，语言精练不烦。要；古人说字，语言精练不烦。要；古人说字，语言精练不烦。v生物老师生物老师生物老师生物老师 ：你是文字学上的：你是文字学上的：你是文字学上的：你是文字学上的“ “专业专业专业专业” ”解释，解释，解释，解释，干巴巴的，毫无趣味可言。从健康和营养的干巴巴的，毫无趣味可言。从健康和营养的干巴巴的，毫无趣味可言。从健康和营养的干巴巴的，毫无趣味可言。从健康
3、和营养的角度来说，食物要角度来说，食物要角度来说，食物要角度来说，食物要反复咀嚼反复咀嚼反复咀嚼反复咀嚼，才有利于消化，才有利于消化，才有利于消化，才有利于消化，才有利于健康。因此，才有利于健康。因此，才有利于健康。因此，才有利于健康。因此，“ “饭饭饭饭” ”字的字理告诉字的字理告诉字的字理告诉字的字理告诉我们，饭要细嚼慢咽，以利消化吸收。我们，饭要细嚼慢咽，以利消化吸收。我们，饭要细嚼慢咽，以利消化吸收。我们，饭要细嚼慢咽，以利消化吸收。 趣谈饭字vv历史老师历史老师历史老师历史老师 ：儒家倡导：儒家倡导：儒家倡导：儒家倡导“ “吾日三省吾身吾日三省吾身吾日三省吾身吾日三省吾身” ”。一般
4、的人。一般的人。一般的人。一般的人都以为，这里的都以为，这里的都以为，这里的都以为，这里的“ “三三三三” ”只是一个约数，它表示多；其只是一个约数，它表示多；其只是一个约数，它表示多；其只是一个约数，它表示多；其实，实，实，实，“ “三三三三” ”是有确指的。它是指一日三餐之是有确指的。它是指一日三餐之是有确指的。它是指一日三餐之是有确指的。它是指一日三餐之“ “三三三三” ”。而而而而“ “饭饭饭饭” ”中的中的中的中的“ “反反反反” ”是反思的意思，孔子说：是反思的意思，孔子说：是反思的意思，孔子说：是反思的意思，孔子说：“ “食不食不食不食不语，寝不言。语，寝不言。语，寝不言。语，寝
5、不言。” ”人们在吃饭时，虽可不讲话，却不可人们在吃饭时，虽可不讲话，却不可人们在吃饭时，虽可不讲话，却不可人们在吃饭时，虽可不讲话，却不可能不思维。思什么呢？这时正是反省自己的好时机，能不思维。思什么呢？这时正是反省自己的好时机，能不思维。思什么呢？这时正是反省自己的好时机，能不思维。思什么呢？这时正是反省自己的好时机，还可从三方面来反思：还可从三方面来反思：还可从三方面来反思：还可从三方面来反思：“ “为人谋而不忠乎？与友交而为人谋而不忠乎？与友交而为人谋而不忠乎？与友交而为人谋而不忠乎？与友交而不信乎？传不习乎？不信乎？传不习乎？不信乎？传不习乎？不信乎？传不习乎？”这样反省自己不仅有了
6、具体这样反省自己不仅有了具体这样反省自己不仅有了具体这样反省自己不仅有了具体内容，还有了具体时间。总之，内容，还有了具体时间。总之，内容，还有了具体时间。总之，内容，还有了具体时间。总之，“ “饭饭饭饭” ”字的字理是：字的字理是：字的字理是：字的字理是：一日三顿饭，一日三反思一日三顿饭，一日三反思一日三顿饭，一日三反思一日三顿饭，一日三反思啊！啊！啊！啊！ vv政治老师政治老师政治老师政治老师 ：妙啊！妙啊！各位高见，真是妙趣横生。：妙啊！妙啊！各位高见，真是妙趣横生。：妙啊！妙啊！各位高见，真是妙趣横生。：妙啊！妙啊！各位高见，真是妙趣横生。不过各位所说，未能尽善，我再来补充：如果从社会不
7、过各位所说，未能尽善，我再来补充：如果从社会不过各位所说，未能尽善，我再来补充：如果从社会不过各位所说，未能尽善，我再来补充：如果从社会安定的大角度来看，我们就不难理解安定的大角度来看，我们就不难理解安定的大角度来看，我们就不难理解安定的大角度来看，我们就不难理解“ “饭饭饭饭” ”字。俗话字。俗话字。俗话字。俗话说，说，说，说，“ “民以食为天民以食为天民以食为天民以食为天” ”。试看。试看。试看。试看“ “饭饭饭饭” ”字，字，字，字，如果没有如果没有如果没有如果没有“ “食食食食” ”，则，则，则，则“ “反反反反” ”矣矣矣矣！纵观中国千年历史，哪一次农民起！纵观中国千年历史，哪一次农
8、民起！纵观中国千年历史，哪一次农民起！纵观中国千年历史，哪一次农民起义和社会动乱不是如此呢？义和社会动乱不是如此呢？义和社会动乱不是如此呢？义和社会动乱不是如此呢？ x xi i o o皛饭和c cu u 毳饭v【故事故事故事故事】苏东坡、刘攽互请吃饭苏东坡、刘攽互请吃饭苏东坡、刘攽互请吃饭苏东坡、刘攽互请吃饭v皛皛：一碟白盐、一盘白萝卜丝、一碗白米饭：一碟白盐、一盘白萝卜丝、一碗白米饭：一碟白盐、一盘白萝卜丝、一碗白米饭：一碟白盐、一盘白萝卜丝、一碗白米饭v毳毳：盐毛（没），萝卜毛，米饭也毛：盐毛（没），萝卜毛，米饭也毛：盐毛（没），萝卜毛，米饭也毛：盐毛（没），萝卜毛，米饭也毛vv皛、毳都
9、是叠罗汉式的会意字皛、毳都是叠罗汉式的会意字皛、毳都是叠罗汉式的会意字皛、毳都是叠罗汉式的会意字【案例】管理启迪：分粥制度v有7个人组成的小团体，其中每个人都是平凡而且平等，但不免自私自利。他们想通过制定制度来解决每天的吃饭问题要分食一锅粥，但并没有称量用具。大家试验了不同的方法：v方法一：指定一个人负责分粥事宜。很快大家方法一：指定一个人负责分粥事宜。很快大家方法一：指定一个人负责分粥事宜。很快大家方法一：指定一个人负责分粥事宜。很快大家就发现，这个人为自己分的粥最多。于是又就发现，这个人为自己分的粥最多。于是又就发现，这个人为自己分的粥最多。于是又就发现，这个人为自己分的粥最多。于是又换了
10、一个人，结果总是主持分粥的人碗里的换了一个人，结果总是主持分粥的人碗里的换了一个人，结果总是主持分粥的人碗里的换了一个人，结果总是主持分粥的人碗里的粥最多最好。结论是：权力会导致腐败；绝粥最多最好。结论是：权力会导致腐败；绝粥最多最好。结论是：权力会导致腐败；绝粥最多最好。结论是：权力会导致腐败；绝对的权力导致绝对腐败。对的权力导致绝对腐败。对的权力导致绝对腐败。对的权力导致绝对腐败。饮食与政治v方法二：大家轮流主持分粥，每人一天。虽然看方法二：大家轮流主持分粥，每人一天。虽然看方法二：大家轮流主持分粥，每人一天。虽然看方法二：大家轮流主持分粥，每人一天。虽然看起来平等了，但是每个人在一周中只
11、有一天吃得起来平等了，但是每个人在一周中只有一天吃得起来平等了，但是每个人在一周中只有一天吃得起来平等了，但是每个人在一周中只有一天吃得饱而且有剩余，其余饱而且有剩余，其余饱而且有剩余，其余饱而且有剩余，其余6 6天都饥饿难挨。大家认为天都饥饿难挨。大家认为天都饥饿难挨。大家认为天都饥饿难挨。大家认为这种办法造成了资源浪费。这种办法造成了资源浪费。这种办法造成了资源浪费。这种办法造成了资源浪费。v方法三：大家选举一个信得过的人主持分粥。开方法三：大家选举一个信得过的人主持分粥。开方法三：大家选举一个信得过的人主持分粥。开方法三：大家选举一个信得过的人主持分粥。开始这位品德尚属上乘的人还能公平分
12、粥，但不久始这位品德尚属上乘的人还能公平分粥，但不久始这位品德尚属上乘的人还能公平分粥，但不久始这位品德尚属上乘的人还能公平分粥，但不久他开始为自己和溜须拍马的人多分。他开始为自己和溜须拍马的人多分。他开始为自己和溜须拍马的人多分。他开始为自己和溜须拍马的人多分。v方法四：选择一个分粥委员会和一个监督委员会，方法四：选择一个分粥委员会和一个监督委员会，方法四：选择一个分粥委员会和一个监督委员会，方法四：选择一个分粥委员会和一个监督委员会，形成监督和制约。公平基本上做到了，可是由于形成监督和制约。公平基本上做到了，可是由于形成监督和制约。公平基本上做到了，可是由于形成监督和制约。公平基本上做到了
13、，可是由于监督委员会常提出种种议案，分粥委员会又据理监督委员会常提出种种议案，分粥委员会又据理监督委员会常提出种种议案，分粥委员会又据理监督委员会常提出种种议案，分粥委员会又据理力争，等分粥完毕时，粥早就凉了。力争，等分粥完毕时，粥早就凉了。力争，等分粥完毕时，粥早就凉了。力争，等分粥完毕时，粥早就凉了。饮食与政治v方法五：每个人轮流值日分粥，但是分粥方法五：每个人轮流值日分粥，但是分粥的那个人要最后一个领粥。令人惊奇的是，的那个人要最后一个领粥。令人惊奇的是，在这个制度下，在这个制度下，7只碗里的粥每次都是一只碗里的粥每次都是一样多。样多。每个主持分粥的人都认识到，如果每个主持分粥的人都认识
14、到，如果7只碗里的粥不相同，他确定无疑将享用那只碗里的粥不相同，他确定无疑将享用那份最少的。份最少的。饮食与政治v民以食为天民以食为天民以食为天民以食为天v民为重、社稷为次、君为轻民为重、社稷为次、君为轻民为重、社稷为次、君为轻民为重、社稷为次、君为轻v管好百姓的嘴，就能管好天下管好百姓的嘴，就能管好天下管好百姓的嘴，就能管好天下管好百姓的嘴，就能管好天下 v饮食和政治间有着密切的关系饮食和政治间有着密切的关系饮食和政治间有着密切的关系饮食和政治间有着密切的关系汉汉字字与与烹烹食食文文化化pp烹食概述烹食概述烹食概述烹食概述pp烹食器皿烹食器皿烹食器皿烹食器皿pp烹饪技术烹饪技术烹饪技术烹饪技
15、术pp肉食水产肉食水产肉食水产肉食水产pp粮食菜蔬粮食菜蔬粮食菜蔬粮食菜蔬pp酒茶饮料酒茶饮料酒茶饮料酒茶饮料烹烹食食概概述述v在中国传统文化的在中国传统文化的在中国传统文化的在中国传统文化的阴阳五行哲学思想阴阳五行哲学思想阴阳五行哲学思想阴阳五行哲学思想、儒家伦儒家伦儒家伦儒家伦理道德观念理道德观念理道德观念理道德观念、中医营养摄生学说中医营养摄生学说中医营养摄生学说中医营养摄生学说、文化艺术、文化艺术、文化艺术、文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪
16、炳史册的中国烹饪技素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。艺，形成博大精深的中国饮食文化。艺，形成博大精深的中国饮食文化。艺，形成博大精深的中国饮食文化。v从沿革看，中国饮食文化绵延从沿革看，中国饮食文化绵延从沿革看，中国饮食文化绵延从沿革看，中国饮食文化绵延170170多万年，分多万年，分多万年，分多万年，分为为为为生食生食生食生食、熟食熟食熟食熟食、自然烹饪自然烹饪自然烹饪自然烹饪、科学烹饪科学烹饪科学烹饪科学烹饪4 4个发展个发展个发展个发展阶段，推出阶段，推出阶段，推出阶段，推出6
17、 6万多种传统菜点、万多种传统菜点、万多种传统菜点、万多种传统菜点、2 2万多种工业万多种工业万多种工业万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得派，获得派，获得派，获得“ “烹饪王国烹饪王国烹饪王国烹饪王国” ”的美誉。的美誉。的美誉。的美誉。 燧人氏钻木取火燧人氏钻木取火炊、烤、炊、烤、炙炙、炒、烧、烫、炝、炒、烧、烫、炝、炖、烘、煲、焙、烩、炸炖、烘、煲、焙、烩、炸烹烹、然然、煮、蒸、煎、热、熏、煮、蒸、煎、热、熏、熬、熟、焦熬、熟、焦从从火火的的字字cun意为
18、烧火煮饭烹烹食食概概述述烹食就是烹饪和饮食的总称。1.1烹与饪烹与饪烹与饪早在易经和诗经这两部典籍中就已经连用，成为熟食制作的总名。享烹享受亨通烹饪亨祭祀饪生熟程度：腥、烂、糜、饪论语.乡党：失饪不食。烹烹食食概概述述烹烹食食概概述述v1.21.2食食与饮与饮与饮与饮从食的字：从食的字：从食的字：从食的字：即即：将要进餐：将要进餐：将要进餐：将要进餐既既：已经进餐：已经进餐：已经进餐：已经进餐鄉鄉：同吃一锅饭：同吃一锅饭：同吃一锅饭：同吃一锅饭卿卿：掌管饭勺的人：掌管饭勺的人：掌管饭勺的人：掌管饭勺的人花絮：程省测字秘牒v一人書一人書一人書一人書鄉鄉鄉鄉字問字問字問字問婚姻。婚姻。婚姻。婚姻。
19、v餘曰：餘曰：餘曰：餘曰：“ “姻緣雖易成，男女亦相得，第奈何以姻緣雖易成，男女亦相得，第奈何以姻緣雖易成，男女亦相得，第奈何以姻緣雖易成，男女亦相得，第奈何以真童而娶再醮之女。幸末笑乃節字，到後卻真童而娶再醮之女。幸末笑乃節字，到後卻真童而娶再醮之女。幸末笑乃節字，到後卻真童而娶再醮之女。幸末笑乃節字，到後卻能守節。能守節。能守節。能守節。” ”v其人笑曰：其人笑曰：其人笑曰：其人笑曰：“ “此女果作過養媳，未成婚而夫死，此女果作過養媳，未成婚而夫死，此女果作過養媳，未成婚而夫死，此女果作過養媳，未成婚而夫死，今翁姑欲嫁之也。不識字理何居，先生何以今翁姑欲嫁之也。不識字理何居，先生何以今翁姑
20、欲嫁之也。不識字理何居，先生何以今翁姑欲嫁之也。不識字理何居，先生何以備知若此？備知若此？備知若此？備知若此？” ”v餘曰：餘曰：餘曰：餘曰：“ “此無他，乃此無他，乃此無他，乃此無他，乃牛牛牛牛郎織郎織郎織郎織女女女女巧相逢耳。因巧相逢耳。因巧相逢耳。因巧相逢耳。因郎字全，織字只有半邊，是以知之也。郎字全，織字只有半邊，是以知之也。郎字全，織字只有半邊，是以知之也。郎字全，織字只有半邊，是以知之也。” ”v複問：複問：複問：複問：“ “到後守節，何以不守前夫。到後守節，何以不守前夫。到後守節，何以不守前夫。到後守節，何以不守前夫。” ”v答曰：答曰：答曰：答曰：“ “節節節節旁耳直。今旁耳直
21、。今旁耳直。今旁耳直。今鄉鄉鄉鄉旁耳多一曲，是以知旁耳多一曲，是以知旁耳多一曲，是以知旁耳多一曲，是以知其節摻之二次嫁也。其節摻之二次嫁也。其節摻之二次嫁也。其節摻之二次嫁也。” ” 烹烹食食概概述述v1.21.2食与食与食与食与饮饮v从从从从酉酉的字的字的字的字与祭祀有关与祭祀有关与祭祀有关与祭祀有关v奠奠v酉酉祭（祭）祭（祭）v福福v富富v醫、毉（医）醫、毉（医）2008北京奥运会开幕式剪辑烹烹食食概概述述v1.31.3和与齐和与齐和与齐和与齐v和（龢）的义项h和睦，协调适中和顺，平和暖和调和古代哲学术语，与“同”相对连词h声音相应附和，响应答应，允许hu和面的“和”hu掺和蒙骗v“ “和
22、和和和” ”的本义是的本义是的本义是的本义是和声和声，所以字从口，所以字从口，所以字从口，所以字从口，引申为谐调、适中。引申为谐调、适中。引申为谐调、适中。引申为谐调、适中。 打打麻麻将将用用语语|赢赢了了叫叫“和和”hv和和就是在参与烹饪的诸多要素之中，寻找谐就是在参与烹饪的诸多要素之中，寻找谐调与适中，以达到调与适中，以达到整体的最佳效果整体的最佳效果整体的最佳效果整体的最佳效果。v吕氏春秋吕氏春秋.本味篇本味篇：“凡味之本，水最为凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，火为之纪。始，五味三材，九沸九变，火为之纪。”v周礼周礼.天官天官.食医食医：“凡和，春多酸，夏多凡和，春多酸，夏多苦，
23、秋多辛，冬多咸，调以滑甘。苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”五行五行木木火火土土金金水水五脏五脏肝肝心心脾脾肺肺肾肾五季五季春春夏夏季夏季夏秋秋冬冬五味五味酸酸苦苦甘甘辛辛咸咸和和和和是是一一种种辩辩证证法法， 是是中中国国传传统统文文化化的的根根基基 vv食和食和食和食和声和声和声和声和心和心和心和心和人和人和人和人和政和政和政和政和vv饮食上讲究饮食上讲究饮食上讲究饮食上讲究“ “五味调和五味调和五味调和五味调和” ”、“ “和羹和羹和羹和羹” ”vv音乐上讲究音乐上讲究音乐上讲究音乐上讲究“ “和乐和乐和乐和乐” ”、“ “唱和唱和唱和唱和”vv医学上主张医学上主张医学上主张医学上主张“
24、“身和身和身和身和” ”、“ “气和气和气和气和”vv政治上提倡政治上提倡政治上提倡政治上提倡“ “人和人和人和人和”均寻求一种适中与平衡讨论v你认为中西饮食文化最主要的差异是什么？你认为中西饮食文化最主要的差异是什么？你认为中西饮食文化最主要的差异是什么？你认为中西饮食文化最主要的差异是什么？v中餐讲究调配调和、共享中餐讲究调配调和、共享中餐讲究调配调和、共享中餐讲究调配调和、共享聚聚聚聚餐餐餐餐整体整体整体整体v西餐注重简单拼凑、独享西餐注重简单拼凑、独享西餐注重简单拼凑、独享西餐注重简单拼凑、独享自助餐自助餐自助餐自助餐个体个体个体个体以“禾”为偏旁的字v私私私私v利利利利v秩秩秩秩v科
25、科科科v税税税税v颖颖颖颖v秀秀秀秀v“和”与“齐”都是用禾穗来造字修身齐家治国平天下治大国如烹小鲜齐符合规范、比例烹烹食食器器皿皿v2.1鼎与鬲v鼎，最早为调羹的炊具，后成为国家权力或王位的象征物v掌食者，为在位者的语源：鼎、宰、卿 则则宰宰v娲：锅，鬲娲：锅，鬲娲：锅，鬲娲：锅，鬲鼎和鬲的起源不同鼎和鬲的功用也不一样鼎用于比较正式、隆重的场合，鬲则是生活常用的器皿2.2甑与甗2.3碗与盘盌和碗来源于“宛”同源字E.g.婉转蜿蜒扼腕盘的繁体字写作：盤鎜槃说文解字：“般，辟也。象舟之旋，从舟，从殳，殳，所以旋也。”盘古开天辟地v盘（盤）：般盘（盤）：般盘（盤）：般盘（盤）：般2.4箸与筷p先秦
26、时称为梜p秦汉时称为箸p隋唐时称为筯p宋代后称为筷禁忌风俗的产物禁忌风俗的产物3、烹饪技术（略）v炙燔炮炙燔炮炙燔炮炙燔炮v煎熬煮炒煎熬煮炒煎熬煮炒煎熬煮炒v蒸与馏蒸与馏蒸与馏蒸与馏4、肉食水产（略）v禽与兽禽与兽禽与兽禽与兽v牛羊豕犬鹿牛羊豕犬鹿牛羊豕犬鹿牛羊豕犬鹿v鸡鸭鹅鸡鸭鹅鸡鸭鹅鸡鸭鹅v鱼蚌虾蟹鱼蚌虾蟹鱼蚌虾蟹鱼蚌虾蟹5、粮食菜蔬（略）6、茶酒饮料（略）酒文化酉酒福富汉字与酒文化vv酌酌 配配 酑酑 酎酎 酏酏 酐酐 酒酒 酜酜 酞酞 酚酚 酛酛 酓酓 酔酔 酕酕 酖酖 酗酗 酘酘 酙酙 酝酝 酦酦 酟酟 酠酠 酡酡 酢酢 酣酣 酤酤 酥酥 酯酯 酧酧 酨酨 酩酩 酪酪 酫酫 酬酬 酭
27、酭 酮酮 酱酱 酰酰 酲酲 酳酳 酴酴 酵酵 酶酶 酷酷 酸酸 酹酹 酺酺 酻酻 酼酼 酽酽 酾酾 酿酿 醌醌 醄醄 醃醃 醅醅 醆醆 醇醇 醉醉 醊醊 醋醋 醀醀 醂醂 醈醈 醏醏 醁醁 醗醗 醍醍 醎醎 醐醐 醑醑 醒醒 醔醔 醕醕 醙醙 醚醚 醛醛 醜醜 醝醝 醖醖 【月月下下独独酌酌】李李李李白白白白花花间间一一壶壶酒酒，独独酌酌无无相相亲亲。举举杯杯邀邀明明月月，对对影影成成三三人人。月月既既不不解解饮饮，影影徒徒随随我我身身。暂暂伴伴月月将将影影，行行乐乐须须及及春春。我我歌歌月月徘徘徊徊，我我舞舞影影零零乱乱。醒醒时时同同交交欢欢，醉醉后后各各分分散散。永永结结无无情情游游，相相期期邈邈云云汉汉。
