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1、餐饮效力茶水效力霍霄2021.11.1教学目的v2.了解中国名茶v3.了解认识茶艺器具及其运用方法 v4.掌握绿茶、红茶及乌龙茶的茶艺技巧v5.能会用所学茶艺为客人提供效力1.了解茶叶的分类教学目的1.了解茶叶的分类v2.了解中国名茶3.了解认识茶艺器具及其运用方法前言v茶叶是世界三大饮料之一。v茶是中国人日常生活中不可短少的一部分，中国有句俗语：开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史。一、来源v茶叶来源于中国南部。v：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 v唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著中称：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公傍时浸俗
2、，盛于周朝。二、茶叶的分类1.按照制造工艺发酵程度分类: 绿茶 不发酵的茶 龙井茶,碧螺春 六安瓜片黄茶 微发酵的茶 君山银针 白茶 轻度发酵的茶 白牡丹,白毫银针,安吉白茶 青茶 半发酵的茶 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶红茶 全发酵的茶 正山小种,祁红，川红，闽红黑茶 后发酵的茶 普洱茶，六堡茶 茶叶的分类v2.以季节分类:v春茶-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。v夏茶-是指5月初至7月初采制的茶叶v秋茶-就是8月中旬以后采制的茶叶v冬茶-大约在10月下旬开场采制。茶叶的分类v3.市场上常见的种类：v绿茶 茶汤碧绿黄绿清澈v红茶 茶色浓艳味道醇厚v花茶 香片花草茶 v乌龙茶 “绿叶
3、红镶边茶汤金黄v紧缩茶 黑茶，多煮饮绿茶红茶花茶花茶花茶乌龙茶紧缩茶紧缩茶中国十大名茶中国十大名茶杭州西湖龙井苏州洞庭碧螺春太平黄山毛峰安溪铁观音岳阳君山银针普洱茶信阳毛尖大红袍祁门红三、茶具引见v饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等 茶具引见整套的茶具包括：1.主茶具泡茶饮茶器具：茶壶 茶船 茶盅 茶杯 杯托 盖置 茶碗 盖碗2.辅助器具：茶巾 茶盘 茶荷 茶道组 茶洗 茶滤 茶滤托 茶宠 3.备水器：水盂 茶炉 茶道组：茶筒茶筒茶匙茶匙茶针茶针茶夹茶夹茶那么茶那么茶漏茶漏茶刀茶刀茶杯茶杯包括闻香杯、品茗杯。盖碗盖碗四、茶水制备v1.红茶的制备v2.绿茶的制备v
4、3.乌龙茶的制备v4.花茶的制备v-瓷杯v-瓷杯v-配套茶具v-瓷杯乌龙茶的制备v先把炉子放在墙边，上方开水壶煮水，同事用清水洗涤茶具。当水开后，即用沸水烫茶壶和茶杯，再把乌龙茶放入茶壶内，茶量约占茶壶容量的六七成。往茶壶内注入开水，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浇。把茶杯烫热，2min后吧茶汤均匀地倒入各个杯里。通常一壶茶分注四杯，每杯先到一半，逐渐加至八成，是每杯茶汤浓度均匀。五、茶艺v扮演有八道、十道、十二道、十六道、十八道甚至二十四道之多，这里以中式乌龙茶为例简述茶艺。中式乌龙茶茶艺v1、备具候用：v2、恭请上坐：v3、焚香静气：v4、活煮甘泉：v5、孔雀开屏：v6
5、、叶嘉酬宾：v7、孟臣沐淋：v8、高山流水：v9、乌龙入宫：v10、百丈飞瀑：v11、春风拂面：v12、玉液移壶：v13、分盛甘露：v14、凤凰三点头：v15、重洗仙颜：v16、内外养身：v17、游山玩水：v18、自有公正：vv 19、关公巡城：v20、韩信点兵：v21、假设琛听泉：v22、乾坤倒转：v23、翻江倒海：v24、敬奉香茗：v25、空谷幽兰：v26、三龙护鼎：v27、鉴赏汤色：v28、初品奇茗：v29、二探兰芷：v30、再品甘露：v31、三斟石乳：v32、领略茶韵：v33、自斟漫饮：v34、敬奉茶点：v35、游龙戏水：v36、尽杯谢茶：乌龙茶的制备v先把炉子放在墙边，上方开水壶煮水，同事用清水洗涤茶具。当水开后，即用沸水烫茶壶和茶杯，再把乌龙茶放入茶壶内，茶量约占茶壶容量的六七成。往茶壶内注入开水，。把茶杯烫热，2min后吧茶用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浇汤均匀地倒入各个杯里。通常一壶茶分注四杯，每杯先到一半，逐渐加至八成，是每杯茶汤浓度均匀。课堂小结v1.认识茶艺器具及其运用方法 v2. 熟习绿茶、红茶及乌龙茶的茶艺技巧v3.能会用所学茶艺为客人提供效力作业习题
