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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质四十一中学四十一中学 温慧玲温慧玲 你能你能说出它出它们是什么是什么吗？蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐 水水蛋白质蛋白质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂糖类糖类蛋白质蛋白质维生素维生素油脂油脂糖类糖类蛋白质蛋白质 水水无机盐无机盐 水水1.是构成细胞的基本是构成细胞的基本 物质，是机体物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料生长和修补受损组织的主要原料.2.提供能量输送和储存各类物质提供能量输送和储存各类物质.3.携带氧气帮助人完成呼吸携带氧气帮助人完成呼吸.水水水水氨氨氨氨 基基基基
2、酸酸酸酸人体消化蛋白质的过程人体消化蛋白质的过程人体消化蛋白质的过程人体消化蛋白质的过程放出热量放出热量放出热量放出热量在胃、在胃、肠肠道里道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质每克氧化要放出每克氧化要放出18KJ的热量的热量O2 2O2 2COCO与血红蛋白与血红蛋白的结合能力大约是的结合能力大约是O O2 2与与血红蛋血红蛋白白的的结合能力的结合能力的200300倍倍你知道原因你知道原因吗？实验步骤实验步骤实验现象实验现象实验结论实验结论1.向装有鸡向装有鸡蛋清
3、的烧杯蛋清的烧杯中加入硫酸中加入硫酸铜溶液铜溶液2.向装有鸡向装有鸡蛋清的烧杯蛋清的烧杯中加入酒精中加入酒精溶液溶液凝结凝结硫酸铜会硫酸铜会使蛋白质使蛋白质变质变质凝结凝结酒精会使酒精会使蛋白质变蛋白质变质质不法商贩用甲醛溶液来浸泡海产品不法商贩用甲醛溶液来浸泡海产品这种做法可取吗这种做法可取吗? ?为什么？为什么？答：不可取；因为甲醛进入人体后，答：不可取；因为甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。其发生变质，对人体造成危害。是人体的主要供能物质是人体的主要供能物质食物所供给的总能量中食物所供给的总能量中60%70%来自糖类来
4、自糖类.糖类视频糖类视频糖类的种类：糖类的种类：1.淀粉淀粉：（C6 6H1010O5 5）n2.蔗糖：蔗糖： C1212H2222O11113.葡萄糖：葡萄糖：C6 6H1212O6 64.纤维素纤维素淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶酶酶每克葡萄糖氧化放出每克葡萄糖氧化放出16kJ的能量的能量组成组成食物食物来源来源种类种类作用作用 油油 脂脂1、重要的供能物质、重要的
5、供能物质2、人体贮存的备用能源。、人体贮存的备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 另外还有：另外还有： 黄豆、核桃黄豆、核桃等等有的人为了减肥不吃含油脂有的人为了减肥不吃含油脂的食物；有的人认为油脂类的食物；有的人认为油脂类食物香好吃大量摄取；这两食物香好吃大量摄取；这两种做法可取吗？种做法可取吗？作用作用食物食物来源来源缺乏缺乏病症病症调节新陈代谢、预防疾病、维持调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。身体健康。还有：动物还有：动物肝脏、肌肉肝脏、肌肉鱼类、
6、蛋类鱼类、蛋类等等缺维生素缺维生素A： 夜盲症夜盲症 缺乏维生素缺乏维生素B1： 脚气病脚气病缺维生素缺维生素C： 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D： 佝偻病佝偻病【思考】思考】黄瓜中维黄瓜中维生素生素C C和和B B的含量很的含量很高。已知维生素高。已知维生素C C在在酸性环境时较稳定，酸性环境时较稳定，高温时维生素会被高温时维生素会被破坏。根据上述内破坏。根据上述内容，你认为应如何容，你认为应如何合理的食用黄瓜？合理的食用黄瓜？答答:生吃或加醋凉拌生吃或加醋凉拌1.在六大营养素中，除了水以在六大营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营外，我们每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作
7、用养素是哪一种？它的主要作用是什么？是什么？糖类糖类 它是人体所需能量的它是人体所需能量的主要来源主要来源2.长期挑食偏食为什么不利于身长期挑食偏食为什么不利于身体健康？体健康？长期挑食或偏食容易导致某长期挑食或偏食容易导致某些营养素摄入不足或过量，些营养素摄入不足或过量，不能保证各种营养素的均衡不能保证各种营养素的均衡摄入摄入 不能盲目地增大或减少某不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，会影响健康。要平衡膳食，参加有氧运动参加有氧运动,调整心理状态。调整心理状态。 体育考试马上到了为了取得
8、体育考试马上到了为了取得优异的成绩请你课下试着自拟一优异的成绩请你课下试着自拟一份营养均衡的食谱。份营养均衡的食谱。学完本节课你有哪些收获学完本节课你有哪些收获？有哪些感悟？有哪些感悟？2012丹东市丹东市误食重金属盐可采取的急救措施是误食重金属盐可采取的急救措施是（ ）注射大量的生理盐水注射大量的生理盐水喝牛奶喝牛奶喝鸡蛋清喝鸡蛋清喝开水喝开水A. B. C. D. C（2010大连）大连）下列习惯不利于中学生健下列习惯不利于中学生健康成长的是（康成长的是（ ）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖类、蛋白质、维生素、均衡摄入糖类、蛋白质、维生素、水等营养素水等营养素C、教室多开窗
9、，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A暑假的一天，两位同学高兴地在一起吃西瓜，暑假的一天，两位同学高兴地在一起吃西瓜，并进行交流对话，你认为他们的说法不正确并进行交流对话，你认为他们的说法不正确的是（的是（ ）A.西瓜中含有维生素、水能调节人体的新陈西瓜中含有维生素、水能调节人体的新陈代谢代谢B.西瓜中还含有糖类，能为人体提供能量西瓜中还含有糖类，能为人体提供能量C.除了维生素外，油脂、淀粉、蛋白质也是除了维生素外，油脂、淀粉、蛋白质也是人体必需的营养素人体必需的营养素D.不吃饭光吃西瓜就有足够的营养了不吃饭光吃西瓜就有足够
10、的营养了D2011鞍山鞍山2012鞍山鞍山 临近中考家长为了给学生临近中考家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：用你增加营养，制定了如下食谱：用你所学知识建议家长应增加的食物是所学知识建议家长应增加的食物是（ ）A.糖醋排骨糖醋排骨 B.炒鸡蛋炒鸡蛋C.炖豆腐炖豆腐D.炒油菜炒油菜 D主食主食 馒头、米饭馒头、米饭副食副食 红烧牛肉、水红烧牛肉、水煮鱼煮鱼饮料饮料 酸奶、白开水酸奶、白开水（2011黑龙江）黑龙江省是黑龙江）黑龙江省是我国主要的粮食产区，请回答我国主要的粮食产区，请回答下列问题：下列问题：(1)玉米为人类提供的主要营玉米为人类提供的主要营养素是养素是 ： (2)人们在咀嚼玉米
11、时会感到人们在咀嚼玉米时会感到有甜味，其原因是：有甜味，其原因是：糖类糖类唾液中含有淀粉酶，它能将食物唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖中的部分淀粉催化水解为麦芽糖该图是某食品包装上的部分说明，请从该图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：物质填在下列相应的空格中：（20122012哈尔宾）应用迁移哈尔宾）应用迁移 巩固提高巩固提高（1） 中富含蛋白质；中富含蛋白质；（2 2） 中富含油脂；中富含油脂；（3 3） 属于维生素；属于维生素；鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D
