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1、第二章人体的营养第二章人体的营养（一）食物中的营养物质（一）食物中的营养物质_:主要能源物质主要能源物质_:主要的储能主要的储能物质物质_:构成细胞的基本物质，主要为人构成细胞的基本物质，主要为人 体生长发育、细胞修复及更新提体生长发育、细胞修复及更新提 供原料，供原料， 也是能源物质之一。也是能源物质之一。_:人体细胞主要成份之一，参与人人体细胞主要成份之一，参与人 体各种生理活动。体各种生理活动。_:构成人体组织的重要原料，维持构成人体组织的重要原料，维持 人体正常生理活动人体正常生理活动_:不是构成细胞的主要原料，维持不是构成细胞的主要原料，维持 人体正常生理活动。人体每日对人体正常生理
2、活动。人体每日对 它们的需要量很少，但很重要。它们的需要量很少，但很重要。营营养养物物质质的的成成分分及及作作用用供供能能物物质质非非供供能能物物质质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素消消化化道道消消化化腺腺消化系统消化系统消化道：消化道：消化腺消化腺口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门 外消化腺：肝脏外消化腺：肝脏 (最大的消化腺最大的消化腺）、胰腺胰腺内消化腺：肠腺、胃腺、唾液腺内消化腺：肠腺、胃腺、唾液腺探究实验探究实验:1. 提供的仪器及试剂：提供的仪器及试剂： 试管试管 大小大小 烧杯烧杯 碘液碘液 量筒量筒 温度计温度计 滴管滴管 小刀小刀 脱脂棉
3、脱脂棉 馒头馒头 清水清水2. 实验提示：实验提示： 淀粉遇碘会变蓝，口腔中的唾液会将淀淀粉遇碘会变蓝，口腔中的唾液会将淀粉分解成麦芽糖。粉分解成麦芽糖。探究：探究：口腔内的化学性消化口腔内的化学性消化目的目的：说明口腔内发生的化学性消化说明口腔内发生的化学性消化馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升唾液唾液搅拌混合。搅拌混合。馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升清水清水搅拌混合。搅拌混合。馒头小块馒头小块与与2毫升唾液毫升唾液不搅拌混合。不搅拌混合。放入放入37左右的左右的温水中温水中510分钟分钟各加各加2滴碘液滴碘液,摇摇匀匀碘液碘液123 馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌馒头变甜与唾液的
4、分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。都有关系。 淀粉淀粉口腔口腔唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖胃壁很厚的肌肉层对胃的胃壁很厚的肌肉层对胃的蠕动有一定的作用。蠕动有一定的作用。胃腺分泌胃液进入胃中帮助消化胃腺分泌胃液进入胃中帮助消化胃主要消化的营养物质是胃主要消化的营养物质是蛋白质蛋白质胃可以吸收胃可以吸收水、无机盐和少量酒精水、无机盐和少量酒精肠腺肠腺胰腺胰腺肝脏肝脏胆胆汁汁肠肠液液胰胰液液胆汁参与脂肪的消化胆汁参与脂肪的消化胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化小小肠肠是是消消化化的的主主要要场场所
5、所 小肠内表面有许多环行小肠内表面有许多环行的皱襞，皱襞表面有的皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，许多小肠绒毛，大大大大增加了小肠的内表面增加了小肠的内表面积积。 大肠内表面只有皱襞，大肠内表面只有皱襞，没有绒毛。没有绒毛。小肠是小肠是小肠是小肠是吸收的主要吸收的主要吸收的主要吸收的主要器官器官器官器官小肠结构与功能相适应的特点：小肠结构与功能相适应的特点：小肠细且长。小肠细且长。小肠细且长。小肠细且长。增加了食物和营养物质停留的时间；增加了食物和营养物质停留的时间；增加了食物和营养物质停留的时间；增加了食物和营养物质停留的时间；有利于食物的消化和营养物质的吸收；有利于食物的消化和营养物质的吸收；
6、有利于食物的消化和营养物质的吸收；有利于食物的消化和营养物质的吸收；小肠内有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，使得小肠的内小肠内有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，使得小肠的内小肠内有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，使得小肠的内小肠内有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，使得小肠的内表面积大。表面积大。表面积大。表面积大。这增大了消化液与食物及可吸收营养物质这增大了消化液与食物及可吸收营养物质这增大了消化液与食物及可吸收营养物质这增大了消化液与食物及可吸收营养物质和黏膜的接触面积，增大了食物消化和吸收营养物质和黏膜的接触面积，增大了食物消化和吸收营养物质和黏膜的接触面积，增大了食物消化和吸收营养物质和黏膜的接触面积，增大了食物消化和
7、吸收营养物质的面积；的面积；的面积；的面积；有利于食物的消化和营养物质的吸收；有利于食物的消化和营养物质的吸收；有利于食物的消化和营养物质的吸收；有利于食物的消化和营养物质的吸收；小肠内消化液种类最多（小肠液、胰液、胆汁等），小肠内消化液种类最多（小肠液、胰液、胆汁等），小肠内消化液种类最多（小肠液、胰液、胆汁等），小肠内消化液种类最多（小肠液、胰液、胆汁等），含有的消化酶也最多。含有的消化酶也最多。含有的消化酶也最多。含有的消化酶也最多。这大大提高了食物在小肠内的这大大提高了食物在小肠内的这大大提高了食物在小肠内的这大大提高了食物在小肠内的消化效率；消化效率；消化效率；消化效率；有利于食物的
8、消化。有利于食物的消化。有利于食物的消化。有利于食物的消化。小肠绒毛内分布有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛内分布有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛内分布有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛内分布有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，且小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁均只由一且小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁均只由一且小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁均只由一且小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁均只由一层上皮细胞构成。层上皮细胞构成。层上皮细胞构成。层上皮细胞构成。这使得营养物质被吸收后能及时转这使得营养物质被吸收后能及时转这使得营养物质被吸收后能及时转这使得营养物质被吸收后能及
9、时转移到循环系统；移到循环系统；移到循环系统；移到循环系统；有利于营养物质的吸收。有利于营养物质的吸收。有利于营养物质的吸收。有利于营养物质的吸收。总结：总结：1 1食物的消化食物的消化食物的消化食物的消化糖类糖类（淀粉）（淀粉）葡萄糖葡萄糖肠液肠液唾液、胰液唾液、胰液肠液肠液 胰液胰液麦芽糖麦芽糖蛋白质蛋白质肠液肠液胃液、胰液胃液、胰液氨基酸氨基酸脂肪脂肪甘油甘油+脂肪酸脂肪酸胆汁胆汁肠液肠液胰液胰液脂肪微粒脂肪微粒 淀粉的消化是从淀粉的消化是从淀粉的消化是从淀粉的消化是从口腔口腔口腔口腔开始，主要在开始，主要在开始，主要在开始，主要在小小小小肠肠内，最内，最内，最内，最终变终变成葡萄成葡萄
10、成葡萄成葡萄糖在小糖在小糖在小糖在小肠肠中被吸收。中被吸收。中被吸收。中被吸收。 蛋白蛋白蛋白蛋白质质的消化是从的消化是从的消化是从的消化是从胃胃胃胃开始，主要在开始，主要在开始，主要在开始，主要在小小小小肠肠内，最内，最内，最内，最终变终变成氨基成氨基成氨基成氨基酸在小酸在小酸在小酸在小肠肠中被吸收。中被吸收。中被吸收。中被吸收。 脂肪的消化是从脂肪的消化是从脂肪的消化是从脂肪的消化是从小小小小肠肠开始，主要在开始，主要在开始，主要在开始，主要在小小小小肠肠内，最内，最内，最内，最终终主要以甘主要以甘主要以甘主要以甘油和脂肪酸的形式在小油和脂肪酸的形式在小油和脂肪酸的形式在小油和脂肪酸的形式
11、在小肠肠被吸收。被吸收。被吸收。被吸收。 食物中的淀粉、脂肪和蛋白食物中的淀粉、脂肪和蛋白食物中的淀粉、脂肪和蛋白食物中的淀粉、脂肪和蛋白质质都是分子大、都是分子大、都是分子大、都是分子大、结结构复构复构复构复杂杂的有机物，的有机物，的有机物，的有机物，进进入消化系入消化系入消化系入消化系统统后，逐步分解后，逐步分解后，逐步分解后，逐步分解成成成成简单简单的物的物的物的物质质才能被人体吸收，才能被人体吸收，才能被人体吸收，才能被人体吸收，这这个个个个过过程叫做消程叫做消程叫做消程叫做消化。消化分化。消化分化。消化分化。消化分为为物理性消化和化学性消化。物理性消化和化学性消化。物理性消化和化学性
12、消化。物理性消化和化学性消化。 食物中的水、无机盐和维生素，可以不经过消化，食物中的水、无机盐和维生素，可以不经过消化，食物中的水、无机盐和维生素，可以不经过消化，食物中的水、无机盐和维生素，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收。具有消化功能的器官有：在消化道内直接被吸收。具有消化功能的器官有：在消化道内直接被吸收。具有消化功能的器官有：在消化道内直接被吸收。具有消化功能的器官有：口口口口腔、胃、小肠。腔、胃、小肠。腔、胃、小肠。腔、胃、小肠。小肠是主要的消化器官。小肠是主要的消化器官。小肠是主要的消化器官。小肠是主要的消化器官。2 2 2 2营养物质的吸收营养物质的吸收营养物质的吸收营养物质
13、的吸收 消化后的营养物质，通过消化道黏膜进入循环系消化后的营养物质，通过消化道黏膜进入循环系消化后的营养物质，通过消化道黏膜进入循环系消化后的营养物质，通过消化道黏膜进入循环系统的过程，叫做吸收，吸收是由消化道来完成的。统的过程，叫做吸收，吸收是由消化道来完成的。统的过程，叫做吸收，吸收是由消化道来完成的。统的过程，叫做吸收，吸收是由消化道来完成的。 （1 1 1 1）吸收的场所：）吸收的场所：）吸收的场所：）吸收的场所： 人体各段消化道的吸收能力是不同的：人体各段消化道的吸收能力是不同的：人体各段消化道的吸收能力是不同的：人体各段消化道的吸收能力是不同的： 口腔、咽、食道基本上没有吸收作用；
14、口腔、咽、食道基本上没有吸收作用；口腔、咽、食道基本上没有吸收作用；口腔、咽、食道基本上没有吸收作用； 胃只能吸收少量的水、无机盐、水溶性维生素胃只能吸收少量的水、无机盐、水溶性维生素胃只能吸收少量的水、无机盐、水溶性维生素胃只能吸收少量的水、无机盐、水溶性维生素和酒精；和酒精；和酒精；和酒精； 小肠是主要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸、甘小肠是主要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸、甘小肠是主要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸、甘小肠是主要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素是由油、脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素是由油、脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素是由油、
15、脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素是由小肠吸收的；小肠吸收的；小肠吸收的；小肠吸收的； 大肠只吸收少量的无机盐、水和部分维生素。大肠只吸收少量的无机盐、水和部分维生素。大肠只吸收少量的无机盐、水和部分维生素。大肠只吸收少量的无机盐、水和部分维生素。(1)(1)图中哪一条曲中哪一条曲线表示脂肪的消化表示脂肪的消化过程？程？(2) (2) 淀粉淀粉、脂肪脂肪和和蛋白蛋白质各在消化道哪部位开始被消化？各在消化道哪部位开始被消化？(3) (3) D D中含有哪些消化液？中含有哪些消化液？口腔口腔 小肠小肠 胃胃（咽食道）（胃）（咽食道）（胃） （小肠）（小肠）Y曲线从十二指肠才有开始消化脂肪的酶从
16、十二指肠才有开始消化脂肪的酶肠液、胰液、胆汁肠液、胰液、胆汁达标检测达标检测1、基本无消化功能的是（、基本无消化功能的是（ ） A、胃、胃 B、口腔、口腔 C、小肠、小肠 D、食道、食道2、在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类、在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是( ) A口腔口腔 B食道食道 C胃胃 D小肠小肠3、与流入小肠的血液相比，流出的血液最大的成分变化是（、与流入小肠的血液相比，流出的血液最大的成分变化是（ ）氧的含量多了氧的含量
17、多了 二氧化碳的含量少了二氧化碳的含量少了 营养物质多了营养物质多了 营养物质少了营养物质少了4、“补钙新观念，吸收是关键补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服（说小丽缺钙，建议给小丽增服（ ）A维生素维生素A B维生素维生素B C维生素维生素C D维生素维生素D5、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（食物后这份食谱就会变得更为合理（ ）A素炒豆角素炒豆角 B牛奶牛奶 C红焖羊肉红焖羊肉 D炒鸡蛋炒鸡蛋6、肝炎病人怕吃油腻食物的原因是、肝炎病人怕吃油腻食物的原因是 _ 7、淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是、淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是_、_、_,它们消化的起始部位分别是它们消化的起始部位分别是_.
