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1、第十二单元第十二单元 课题课题1 1人类重要的营养物质人类重要的营养物质“你吃了么？你吃了么？”吃得饱吃得饱吃得吃得“好好”吃得健康吃得健康怎样吃才健康呢？怎样吃才健康呢？ 你知道这你知道这些食物都为人些食物都为人类提供了哪些类提供了哪些营养物质呢？营养物质呢？蛋白质蛋白质糖类糖类维生素维生素油脂油脂无机盐无机盐水水食物中的六大营养物质：食物中的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐维生素、无机盐和和水水一、蛋白质一、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。体生长及修补受损组织的主要原料。1.蛋白质的
2、组成：蛋白质的组成：是由多种氨基酸构成的复是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，杂有机化合物，主要由主要由C、H、O、N 四种四种元素组成。元素组成。 丙氨酸丙氨酸2. 蛋白质在人体内的转化：蛋白质在人体内的转化：食物中的食物中的蛋白质蛋白质消化分解消化分解氨基酸氨基酸重新组合为人体的蛋白质重新组合为人体的蛋白质转变成酶、激素、抗体等转变成酶、激素、抗体等氧化氧化 生成尿素、生成尿素、二氧化碳、水二氧化碳、水和提供能量和提供能量每克蛋白质完全氧化约放出每克蛋白质完全氧化约放出18kJ18kJ的能量。的能量。3.3.机体中几种常见的蛋白质机体中几种常见的蛋白质1.1.血红蛋白：血红蛋白：在吸入氧气
3、和呼出二氧化碳在吸入氧气和呼出二氧化碳时起到了载体的作用。时起到了载体的作用。氧合血红蛋白示意图氧合血红蛋白示意图吸烟有害健康吸烟有害健康CO与血红蛋白结与血红蛋白结合的能力大约是氧合的能力大约是氧气的气的200-300倍倍香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。一氧化碳。肺癌患者的肺肺癌患者的肺正常人的肺正常人的肺3.3.机体中几种常见的蛋白质机体中几种常见的蛋白质 2.2.酶：酶：酶是一类重要的蛋白质，酶是一类重要的蛋白质，是生物催化是生物催化 剂剂，能催化生物体内的反应。人们消，能催化生物体内的反应。人们消 化吸收食物就是靠酶来完成的。化
4、吸收食物就是靠酶来完成的。馒头，米饭（淀粉）馒头，米饭（淀粉） 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 唾液淀唾液淀粉酶粉酶麦芽麦芽糖酶糖酶为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？4. 4. 蛋白质的变质蛋白质的变质 蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，以及一些有机化合物，如：汞等重金属盐类，以及一些有机化合物，如：甲醛、甲醇等作用下均甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质的结构，能破坏蛋白质的结构，从而失去其生理活性。从而失去其生理活性。 因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作动物标本，长期保存。动物标本，长期保
5、存。 有人用甲醛溶液来浸泡水产品并有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害呢？出售，这样做有什么危害呢？5. 5. 蛋白质的来源蛋白质的来源蛋白质含量丰富的食物有：蛋白质含量丰富的食物有： 鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白）鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白） 大豆、花生等大豆、花生等 （植物蛋白）（植物蛋白）二、糖类二、糖类 1.1.糖类的组成：糖类的组成： 由由C、H、O三种元素组成的有机化合物。三种元素组成的有机化合物。 2. 常见的糖类物质：常见的糖类物质： 淀粉淀粉 (C6H10O5)n （大米、面粉、马铃薯等）（大米、面粉、马铃薯等） 蔗糖蔗糖 C12H22O11 （白糖、冰糖、红糖）（白
6、糖、冰糖、红糖） 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 二、糖类二、糖类3.3.糖类在人体中的转化：糖类在人体中的转化： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 + + 水水 + + 能量能量 酶酶酶酶糖类是主要提供能量的物质。糖类是主要提供能量的物质。人类食物所供给的总能量中，有人类食物所供给的总能量中，有60%-70%60%-70%来自糖类。来自糖类。三、油脂三、油脂油脂是油和脂肪的合称。油脂是油和脂肪的合称。 油油( (液态液态)植物油植物油 脂肪脂肪（固态）（固态）动物油脂动物油脂油脂油脂 油脂来源于食用油，肉类，奶油油脂来源于食用油，肉类，奶油
7、等，还有坚果类等食物。等，还有坚果类等食物。 油脂被完全氧化油脂被完全氧化时放出能量，是重要时放出能量，是重要的供能物质，提供给的供能物质，提供给人体日需能量的人体日需能量的20%30%。 正常情况下人每正常情况下人每日需摄取日需摄取5060 g 油油脂。脂。三、油脂三、油脂四、维生素四、维生素（ Vitamin ） 维生素有维生素有20多种，它们多数在人体多种，它们多数在人体内不能合成需从食物中获取。内不能合成需从食物中获取。 维生素在人体内需要量很小，但可维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。身体健康的作用。 几百
8、年前的欧洲，长期几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常在海上航行的水手经常遭受遭受坏血病的折磨，患坏血病的折磨，患者常常牙者常常牙龈出血，甚至龈出血，甚至皮肤淤血和渗皮肤淤血和渗血，最后血，最后痛苦地死去，人们痛苦地死去，人们一直一直查不出病因。奇怪的是，查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾只要船只靠岸，这种疾病很病很快就不治而愈了。快就不治而愈了。水手们为水手们为什么会得坏血病呢？什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天
9、吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 维生素的发现是维生素的发现是2020世纪的伟大发现之一。世纪的伟大发现之一。18971897年年,C.,C.艾克曼在艾克曼在爪哇爪哇发现只吃发现只吃精磨的精磨的白米白米即可即可患脚气病，患脚气病，未经碾磨的糙米未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取现可治脚气病的物质能用水或酒精提取, ,当时称这当时称这种物质为种物质为“水溶性水溶性B B”。19061906年证明食物中含有除年证明食
10、物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。，其量很小，但为动物生长所必需。19111911年年,C.,C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为所必需的，所以建议命名为“ “ VitamineVitamine”。即。即VitalVital（生命的）（生命的）amineamine（胺）（胺）, ,中文意思为中文意思为“生命生命胺胺”。 几种重要的维生素及对人
11、体的作用：几种重要的维生素及对人体的作用：维生素维生素A 防止夜盲症防止夜盲症（鱼肝油、绿色蔬菜鱼肝油、绿色蔬菜）维生素维生素C 预防坏血病预防坏血病（新鲜蔬菜和水果）（新鲜蔬菜和水果）维生素维生素D 强健骨骼帮助吸收钙质强健骨骼帮助吸收钙质 (鱼肝油、蛋、奶、鱼肝油、蛋、奶、酵母酵母)维生素维生素B1抗脚气病抗脚气病 (谷类、肝、豆、瘦肉谷类、肝、豆、瘦肉)维生素维生素B2 治疗脚气治疗脚气 (酵母、肝、蛋、蔬菜酵母、肝、蛋、蔬菜)维生素维生素B12 预防恶性贫血预防恶性贫血 (肝、肉、蛋、鱼肝、肉、蛋、鱼)维生素维生素K 止血功臣止血功臣 (菠菜、苜蓿、白菜、肝菠菜、苜蓿、白菜、肝)不要把维生素当成不要把维生素当成“补药补药”： 维生素维生素是维持人体组织细胞正常功能必不是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面乱用维生素，必然会使维生素走向其反面-危害危害健康。健康。 从食物中获取是补充维生素的最好的方法。从食物中获取是补充维生素的最好的方法。
