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1、GB 5009系列食品安全国家标准 修订概况检测方法的重要性一个因没有标准而无法检测的例子 据报道，2010年世界最大的快餐集团麦当劳承认，依照2009年12月启用的新方法来测试，其所售炸薯条中反式脂肪酸含量比以前公布的数据增加了三分之一。美国食品与药物管理局称，反式脂肪酸可增加人体“不良胆固醇”，增加患心脏病的风险。新京报记者就麦当劳在中国所售的炸薯条中是否含有反式脂肪酸，及反式脂肪酸会带来什么样的危害采访了北京市食品安全办公室的一位专家。专家却表示，目前由于国家没有相关的标准，反式脂肪酸对人体到底会带来多大风险，没有一个确定值，因而暂时还无法开展检测。 可看出2点：（1）因没有标准或标准滞
2、后、标准相互矛盾使消费者在消费食品时不能得到安全保证；（2）方法不同可能造成结果结果不同，尤其是一些新发项目的检测方法。 标准的制定离不开检测等前期技术的支持。比如苏丹红是禁止作为食品添加剂的，这在许多国家的立法中得以确认，检测标准也很明确，而我国在事件发生后仍然没有苏丹红的检测标准；为了应对事件的解决，不得不在仓促间定出苏丹红的检测标准。这种临时抱佛脚的做法是十分不可取的。再比如在对转基因这类的新兴生物技术立法问题上，真正的顺序应该是先有可以信赖的检测技术，下一步才是制定明确的安全标准，最后才是出台法律法规规范整个市场运作。而在我国，有的时候这一过程完全被倒了过来，先是政府应急出台规章制度，
3、再跟进制定众多的标准，最后是“百花齐放”的检测方法。正常情况下，检测技术改进方面的工作不应晚于标准的修订完善，至少也应保持同步进行。5009修订历程 1964年，卫生部卫生防疫司编写食品卫生检验方法（初稿）理化部分以来，经过1978年、1985年（85版正式予以国家标准编号）、1996年、2003年多次修订，奠定了我国食品卫生检验方法的基础。已作废1985版（GB/T 5009.1661985食品卫生检验方法 理化部分）：1个总则+65个分析方法1996版（GB/T 5009.1721996食品卫生检验方法 理化部分）：1个总则+71个分析方法 大部分在用2003版（GB/T 5009.120
4、32003食品卫生检验方法 理化部分）：将GB/ T5009编号以外的87个食品卫生理化标准检验方法、34个1998年后全国卫生标准委员会食品卫生分委员会审查通过、卫生部批准的食品卫生理化标准检验方法以及10个原包含在食品卫生标准中的食品卫生理化标准检验方法合并入GB/T 5009系列，共1个总则+202个分析方法，采用GB/T 5009进行系统编号。2005年 增补 GB/T 5009.2042005 食品中丙烯酰胺含量的测定方法 气相色谱质谱（GC-MS）法2006年 修订3个（如GB/T 5009.232006 、GB/T 5009.1902006、GB/T 5009.1912006）2
5、007年 增补（如GB/T 5009.2052007、GB/T 5009.2062007等）；GB/T5009.187-2003干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定废止2008年 修订（如GB/T 5009.7、GB/T 5009.8等11个）；增补（GB/T 5009.207、 GB/T 5009.222 等10个）2005年 增补 GB/T 5009.2042005 食品中丙烯酰胺含量的测定方法 气相色谱质谱（GC-MS）法2006年 修订3个（如GB/T 5009.232006 、GB/T 5009.1902006、GB/T 5009.1912006）2007年 增补（如GB/T
6、 5009.2052007、GB/T 5009.2062007等）；GB/T5009.187-2003干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定废止2008年 修订（如GB/T 5009.7、GB/T 5009.8等11个）；增补（GB/T 5009.207、 GB/T 5009.222 等10个）GB/T5009.187-2003取代GB16325-1996干果食品卫生标准中附录B，2007年3月作废。可按GB/T 12456-1990实施，2009.01.01 按GB/T 12456-2008实施2010版（ GB 5009系列食品安全国家标准 ）：修订7个2010年 GB/T 5009
7、.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法废止；该标准中新鲜生乳相对密度的测定被GB 5413.33-2010 食品安全国家标准 生乳相对密度的测定替代，酸度的测定被GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定替代，脂肪的测定被GB 5413.3-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定替代。 现行有效的5009系列1个总则，117个方法。今后将陆续修订、增补、整合5009修订特点1、食品安全法 第三章第三章 食品安全标准食品安全标准 第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 第二十条 食品安全标准应当
8、包括下列内容： （七）食品检验方法与规程2010版5009系列方法由推荐性国家标准变为强制性国家标准。修订、整合工作2、伴着科学技术的发展，各种成熟的新技术、新方法已广泛应用于食品安全检测中，并逐渐纳入5009系列标准中，例如：1985版GB/T 5009系列方法中尚无HPLC法，现在HPLC法已成为极为常规且普通的方法，当前UPLC、HPLC-MS-MS、GC-MS、ICP-MS等技术已不断纳入国标。3、随着环保要求的提高，和对实验人员健康的关注，一些需使用高毒试剂，致癌、致突变、致畸试剂的方法逐渐退出，各种试剂用量大幅降低，例如：原子吸收光谱仪的普及，避免了氰化钾、卤代烃的使用；密闭消解技
9、术（包括微波消解）大大减少了无机酸的使用量；SPE技术减少了有机溶剂的使用量。4、随着人们对食品安全要求的提高，许多传统污染物限量值大幅降低，要求使用灵敏度更佳的方法；新发项目尤其是非法添加物不断纳入视野，影响极大，例如氯丙醇、丙烯酰胺、苏丹红、克伦特罗 、三聚氰胺等等。许多项目暂缺检测方法针对此前（2011年06月）媒体报道“我国2314种食品添加剂近六成无检测方法”，卫生部回应称，食品添加剂从产品本身检测来说，都是有检测方法的，无法检测是指在食品中的残留检测，但部分添加剂无法也无必要检测。我国地方基层食品添加剂检测的能力建设亟待加强，有关部门在十二五规划中已作出安排，以不断增强检测机构的装备水平和人员队伍素质，不断加强包括对食品添加剂检测在内的食品安全监管之技术支撑。 卫生部食品检验工作规范 第十条 食品检验机构应当使用现行有效的文件。因此，对新修订标准的及时学习和执行非常重要而且必要。
