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1、章章 末末 整整 合合不同物质的提取是根据其理化性质的不同来进行的，因此不同物质的提取是根据其理化性质的不同来进行的，因此在提取物质时，应先确定该物质的理化性质，然后再选择在提取物质时，应先确定该物质的理化性质，然后再选择适宜的提取方法进行提取。适宜的提取方法进行提取。各种提取方法的比较如下：各种提取方法的比较如下：植物有效成分的提取方法植物有效成分的提取方法提取提取方法方法水蒸气水蒸气蒸馏法蒸馏法压榨法压榨法有机溶剂萃取法有机溶剂萃取法实验实验原理原理利用水蒸气将利用水蒸气将挥发性较强的挥发性较强的芳香油携带出芳香油携带出来来利用机械加压，利用机械加压，压榨出果皮中压榨出果皮中的芳香油的芳香
2、油使芳香油溶解在使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获发溶剂后就可获得芳香油得芳香油提取提取方法方法水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法压榨法压榨法有机溶剂萃取法有机溶剂萃取法方法方法步骤步骤水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏分离油层分离油层除水过滤除水过滤石灰水浸泡、漂洗石灰水浸泡、漂洗压榨、过滤、静置压榨、过滤、静置再次过滤再次过滤粉碎、干燥粉碎、干燥萃取、过滤萃取、过滤浓缩浓缩优点优点简单易行，便简单易行，便于分离于分离生产成本低，易保持生产成本低，易保持原料原有的结构和功原料原有的结构和功能能出油率高，易分出油率高，易分离离局限局限性性水中蒸馏会导水中蒸馏会导致原料焦糊和致原料焦糊和有效成分水
3、解有效成分水解等问题等问题分离较为困难，出油分离较为困难，出油率相对较低率相对较低使用的有机溶剂使用的有机溶剂处理不当会影响处理不当会影响芳香油的质量芳香油的质量适用适用范围范围适用于提取玫适用于提取玫瑰油、薄荷油瑰油、薄荷油等挥发性强的等挥发性强的芳香油芳香油适用于柑橘、柠檬等适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取易焦糊原料的提取适用范围广，要适用范围广，要求原料的颗粒要求原料的颗粒要尽可能细小，能尽可能细小，能充分浸泡在有机充分浸泡在有机溶剂中溶剂中常见种类常见种类应用应用植物植物色素色素胡萝胡萝卜素卜素治疗因缺乏维生素治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发
4、育不良。干皮症等；如夜盲症、幼儿生长发育不良。干皮症等；是一种常用的食用色素，广泛地用作食是一种常用的食用色素，广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂；品、饮料、饲料的添加剂；具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用植物植物色素色素番茄红番茄红色素色素是一种天然的抗氧化剂，能预防由自由是一种天然的抗氧化剂，能预防由自由基引发的疾病，降低患癌机率，延缓人体基引发的疾病，降低患癌机率，延缓人体老化过程；老化过程；是一种重要的食品添加剂，广泛地应用是一种重要的食品添加剂，广泛地应用于食品工业领域；于食品工业领域；还被广泛地应用于医还被广泛地应用于医学、保健、美容等各个领域学、
5、保健、美容等各个领域植物有效成分的常见种类与应用植物有效成分的常见种类与应用常见种类常见种类应用应用植物芳植物芳香油香油玫瑰油玫瑰油是生产名贵香水和化妆品的重要原料，能使是生产名贵香水和化妆品的重要原料，能使人产生愉快感。价格非常昂贵，有人产生愉快感。价格非常昂贵，有“液体黄液体黄金金”之称之称茉莉油茉莉油用于配制高级香精，也用作肥皂等的香料用于配制高级香精，也用作肥皂等的香料依兰油依兰油用于调配花香型食用香精或者做美容化妆品用于调配花香型食用香精或者做美容化妆品的原料的原料薄荷油薄荷油主要用于牙膏、食品、烟草、酒、清凉饮料、主要用于牙膏、食品、烟草、酒、清凉饮料、化妆品、香皂的加香；在医药上
6、广泛用于驱化妆品、香皂的加香；在医药上广泛用于驱风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中中薰衣薰衣草油草油广泛用于日用香精、化妆品中。其功用主要广泛用于日用香精、化妆品中。其功用主要包括止痛、镇静及杀菌包括止痛、镇静及杀菌(可直接用于灼伤的皮可直接用于灼伤的皮肤肤)，主治失眠、情绪低落、神经系统及心理，主治失眠、情绪低落、神经系统及心理障碍障碍简析简析(1)萃取装置：萃取装置：烧瓶中加入有机溶烧瓶中加入有机溶剂剂(萃取剂萃取剂)和提取原料干粉，不能直接加热，和提取原料干粉，不能直接加热，需采用水浴加热。需采用水浴加热。为了防止加热时有机溶剂的挥发，需在为了
7、防止加热时有机溶剂的挥发，需在瓶口安装冷凝回流装置。如图：瓶口安装冷凝回流装置。如图：(2)蒸馏装置：蒸馏装置：烧瓶中加入水和提取原料，烧瓶中加入水和提取原料，采用直接加热方法即可。采用直接加热方法即可。萃取装置与蒸馏装置萃取装置与蒸馏装置水蒸气蒸馏产生水与提取物混合物，经冷凝后直接收集水蒸气蒸馏产生水与提取物混合物，经冷凝后直接收集即可，不能回流。如图：即可，不能回流。如图：提取胡萝卜素和提取玫瑰精油时都需要加热，但用萃提取胡萝卜素和提取玫瑰精油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加
8、热。其原因是馏法提取玫瑰油时是直接加热。其原因是 ()。A前者需保持恒温，后者不需要恒温前者需保持恒温，后者不需要恒温B前者容易蒸发，后者不容易蒸发前者容易蒸发，后者不容易蒸发C胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温D前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水解析解析用萃取法提取胡萝卜素时，由于在烧瓶中加入的萃取剂用萃取法提取胡萝卜素时，由于在烧瓶中加入的萃取剂含石油醚等有机溶剂，因此应避免明火加热，采用水浴加热，含石油醚等有机溶剂，因此应避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引这是因为有机溶剂
9、都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸。用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时，烧瓶内加入起燃烧、爆炸。用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时，烧瓶内加入的是水，直接加热不会出现燃烧、爆炸等现象。的是水，直接加热不会出现燃烧、爆炸等现象。答案答案D【典例典例1】简析简析(1)绿叶中色素的提取与分离绿叶中色素的提取与分离提取原理：叶绿体中的各种色素均易溶于无水乙醇等有提取原理：叶绿体中的各种色素均易溶于无水乙醇等有机溶剂中，故可用无水乙醇将其提取出来。机溶剂中，故可用无水乙醇将其提取出来。分离原理：由于各种色素在层析液中的溶解度不同，溶分离原理：由于各种色素在层析液中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸上扩
10、散得快；反之则慢，从而将解度高的随层析液在滤纸上扩散得快；反之则慢，从而将它们分离开来。它们分离开来。(2)胡萝卜素的鉴定原理：胡萝卜素与其他色素和杂质在层胡萝卜素的鉴定原理：胡萝卜素与其他色素和杂质在层析液中的溶解度不同，在滤纸中的扩散速度不同，经与标析液中的溶解度不同，在滤纸中的扩散速度不同，经与标准样品对照即可得到鉴定。准样品对照即可得到鉴定。色素的提取、分离与鉴定色素的提取、分离与鉴定根据色素提取分离与签定的知识，回答下列问题。根据色素提取分离与签定的知识，回答下列问题。(1)提取绿叶中色素的过程中，向研钵中加入绿叶、少许二提取绿叶中色素的过程中，向研钵中加入绿叶、少许二氧化硅和氧化硅
11、和10 mL无水乙醇进行研磨，收集到的滤液颜色是无水乙醇进行研磨，收集到的滤液颜色是_，原因是研磨过程中，原因是研磨过程中_。(2)绿叶中的色素都能溶解于层析液中，它们被分离的原理绿叶中的色素都能溶解于层析液中，它们被分离的原理是是_，在滤纸上扩散速度最快的色素是，在滤纸上扩散速度最快的色素是_。(3)下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，属于标准样品的下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，属于标准样品的层析点的是层析点的是 ()。A B C D【典例典例2】解析解析(1)由于没有加入碳酸钙，使部分叶绿素遭到破坏，得到由于没有加入碳酸钙，使部分叶绿素遭到破坏，得到的滤液颜色应是黄绿色；的滤液颜色应是黄
12、绿色；(2)分离的原理是各种色素在层析液中的溶解度不同；其中，胡分离的原理是各种色素在层析液中的溶解度不同；其中，胡萝卜素溶解度最高，在滤纸上扩散得最快。萝卜素溶解度最高，在滤纸上扩散得最快。(3)标准样品中的色素种类单一，在滤纸上扩散的速度相同，因标准样品中的色素种类单一，在滤纸上扩散的速度相同，因此只出现一个色素圆点。此只出现一个色素圆点。答案答案(1)黄绿色部分叶绿素被破坏黄绿色部分叶绿素被破坏(2)在层析液中的溶解度在层析液中的溶解度不同胡萝卜素不同胡萝卜素(3)B (海南生物卷海南生物卷)许多植物含有天然香料，如薄荷叶中含有许多植物含有天然香料，如薄荷叶中含有薄荷油。现用薄荷叶提取薄
13、荷油。回答问题。薄荷油。现用薄荷叶提取薄荷油。回答问题。(1)薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用_(鲜、干鲜、干)薄荷叶作原料，其原因是薄荷叶作原料，其原因是_。(2)用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是_，原理是，原理是_。(3)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是钠的作用是_。常用于分离油层和水层的器皿是。常用于分离油层和水层的器皿是_。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是_，除去固体硫酸钠的常用方法是，除
14、去固体硫酸钠的常用方法是_。【例例1】解析解析本题考查植物芳香油的性质和提取方法、原理及过本题考查植物芳香油的性质和提取方法、原理及过程。程。(1)由于薄荷油具有挥发性，因此，鲜薄荷叶中含有大由于薄荷油具有挥发性，因此，鲜薄荷叶中含有大量薄荷油。量薄荷油。(2)由于薄荷油易溶于有机溶剂酒精，利用萃取由于薄荷油易溶于有机溶剂酒精，利用萃取法提取薄荷油时，采用酒精作为溶剂。法提取薄荷油时，采用酒精作为溶剂。(3)用水蒸气蒸馏法用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠，可以使薄荷提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠，可以使薄荷油与水出现明显的分层，然后使用分液漏斗将其分离；再油与水出现
15、明显的分层，然后使用分液漏斗将其分离；再在油层中加入无水硫酸钠可以去除其中的水分，经过滤除在油层中加入无水硫酸钠可以去除其中的水分，经过滤除去固体硫酸钠即可得到薄荷油。去固体硫酸钠即可得到薄荷油。答案答案(1)鲜鲜叶比干叶的薄荷油含量高鲜鲜叶比干叶的薄荷油含量高(2)有机溶剂有机溶剂薄荷油溶于有机溶剂，而不溶于水薄荷油溶于有机溶剂，而不溶于水(3)增加水层的密度，增加水层的密度，有利于油层和水层分离分液漏斗除去少量的水过滤有利于油层和水层分离分液漏斗除去少量的水过滤 (广东理综卷广东理综卷)中国的饮食讲究中国的饮食讲究“色香味色香味”，颜色会影，颜色会影响消费。小李同学拟研发响消费。小李同学拟
16、研发“绿色绿色”食用色素，他以生长很食用色素，他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验。快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验。提取叶绿素提取叶绿素【例例2】探究探究pH对叶绿素稳定性的影响对叶绿素稳定性的影响取一些叶绿素粗产品，配成一定浓度的溶液，于室温取一些叶绿素粗产品，配成一定浓度的溶液，于室温(约约25 )下进行实验，方法和结果如下表。下进行实验，方法和结果如下表。实验组号实验组号叶绿素溶液叶绿素溶液/mL3.03.03.03.0调调pH至至Y7.06.05.0处理时间处理时间/min10101010溶液颜色溶液颜色绿色绿色绿色绿色黄绿色黄绿色黄褐色黄褐色注注叶绿素被破坏后变成黄褐
17、色。叶绿素被破坏后变成黄褐色。根据所学知识和实验结果，请回答下面的问题。根据所学知识和实验结果，请回答下面的问题。(1)提取食用叶绿素的提取食用叶绿素的X应该为应该为_，原因是，原因是_。(2)表中表中Y应该为应该为_，原因是，原因是_。(3)若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于_食品，食品，否则否则_。(4)小李想了解叶绿素产品中是否含有其他色素，请你提供检测小李想了解叶绿素产品中是否含有其他色素，请你提供检测方法并写出主要步骤。方法并写出主要步骤。_ _ 。解析解析本题考查植物色素的提取过程和影响因素及对照实本题考查植物色素的提取过程和影响因素及对照
18、实验的设计。验的设计。(1)本题的题眼是本题的题眼是“食用食用”，因此必须考虑对人体的影响，而，因此必须考虑对人体的影响，而提取色素实验室用的是无水酒精，结合题干可知为食用酒提取色素实验室用的是无水酒精，结合题干可知为食用酒精。精。(2)探究探究pH对叶绿素稳定性的影响，设置分组往往有三个对叶绿素稳定性的影响，设置分组往往有三个组：碱性、中性、酸性。因此我们必需考虑碱性对叶绿素组：碱性、中性、酸性。因此我们必需考虑碱性对叶绿素的影响，再分析表格可知的影响，再分析表格可知pH梯度为梯度为1.0，因此，因此，Y为为8.0。(3)分析实验结果：酸性会破坏叶绿素的结构，导致品质下分析实验结果：酸性会破
19、坏叶绿素的结构，导致品质下降，因此叶绿素不能用于酸性食品。降，因此叶绿素不能用于酸性食品。(4)考查色素分离的原理和基本步骤。考查色素分离的原理和基本步骤。答案答案(1)对人无害的有机溶剂对人无害的有机溶剂(食用酒精食用酒精)叶绿素溶于有叶绿素溶于有机溶剂和应考虑溶剂对人体的影响机溶剂和应考虑溶剂对人体的影响(2)8.0实验中自变量的变化应有规律实验中自变量的变化应有规律(以以1.0作为作为pH梯度梯度)和应考虑碱性和应考虑碱性pH对叶绿素稳定性的影响对叶绿素稳定性的影响(3)酸性由于叶绿素被破坏造成食物失绿而影响品质酸性由于叶绿素被破坏造成食物失绿而影响品质(4)纸层析法。其主要步骤：纸层析
20、法。其主要步骤：制备滤纸条，制备滤纸条，画色素滤液画色素滤液细线，细线，用层析液分离色素，用层析液分离色素，观察色素带观察色素带考情分析考情分析本专题与日常生活及工农业生产联系密切，历年本专题与日常生活及工农业生产联系密切，历年高考试题中都会涉及。命题形式主要以非选择题为主。从高高考试题中都会涉及。命题形式主要以非选择题为主。从高考试题来看，植物色素的提取和分离，植物芳香油的性质、考试题来看，植物色素的提取和分离，植物芳香油的性质、提取方法、原理、过程等知识是考查的重点，有时与微生物提取方法、原理、过程等知识是考查的重点，有时与微生物的分离、接种、培养及物质的提取与分离结合在一起进行综的分离、接种、培养及物质的提取与分离结合在一起进行综合考查。在合考查。在2011年的高考试题中，山东理综卷第年的高考试题中，山东理综卷第34题考查植题考查植物芳香油的提取方法与过程，广东理综卷第物芳香油的提取方法与过程，广东理综卷第29题考查植物色题考查植物色素的提取过程及其影响因素，海南生物卷第素的提取过程及其影响因素，海南生物卷第30题综合考查植题综合考查植物芳香油的性质和提取方法、原理及过程。物芳香油的性质和提取方法、原理及过程。
