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1、1 1第五章第五章第五章第五章 餐厅酒水服务餐厅酒水服务餐厅酒水服务餐厅酒水服务2 2教学目的及要求：教学目的及要求：n n熟悉常用的中外酒水熟悉常用的中外酒水; ;n n掌握中西餐酒水服务的程序与标准。掌握中西餐酒水服务的程序与标准。3 3第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识 一、常用的中国酒一、常用的中国酒二、常用的外国酒二、常用的外国酒三、非酒精饮料（软饮料）三、非酒精饮料（软饮料）4 4第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识一、常用的中国酒一、常用的中国酒（一）白酒（一）白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷
2、物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度一般为以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度一般为50-6050-60度。度。 茅台酒。酒度为茅台酒。酒度为5353度度-55-55度，酱香型，贵州仁怀茅台酒厂出品，具有清亮透明、气度，酱香型，贵州仁怀茅台酒厂出品，具有清亮透明、气味芳香、入口醇厚、余香悠长的特色。味芳香、入口醇厚、余香悠长的特色。19151915年，巴拿马万国博览会将茅台酒评为世界名酒，年，巴拿马万国博览会将茅台酒评为世界名酒，被外国人称
3、为中国第一名酒。茅台酒与法国的干邑白兰地、英国的苏格兰威士忌并称世界被外国人称为中国第一名酒。茅台酒与法国的干邑白兰地、英国的苏格兰威士忌并称世界三大蒸馏白酒。三大蒸馏白酒。 汾酒。酒度为汾酒。酒度为6060度，清香型，山西汾阳杏花村汾酒厂出品，具有酒液清澈透明、气度，清香型，山西汾阳杏花村汾酒厂出品，具有酒液清澈透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘甜的特点，素有色、香、味味芳香、入口纯绵、落口甘甜的特点，素有色、香、味“ “三绝三绝” ”之称，有之称，有“ “中国白酒始祖中国白酒始祖” ”的美誉。的美誉。 五粮液。酒度为五粮液。酒度为5252度，浓香型，四川宜宾五粮液酒厂出品，具有清澈透明、香气
4、浓度，浓香型，四川宜宾五粮液酒厂出品，具有清澈透明、香气浓郁悠久、味醇甘甜、净爽的特点。郁悠久、味醇甘甜、净爽的特点。5 5第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识 剑南春。酒度为剑南春。酒度为5050度和度和6060度，浓香型，四川绵竹酒厂出品，具有芳香浓郁、醇和度，浓香型，四川绵竹酒厂出品，具有芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余香悠长的特点。回甜、清冽净爽、余香悠长的特点。 古井贡。酒度为古井贡。酒度为6060度，浓香弄，安徽毫县酒厂出品，具有酒液清澈透明、香醇幽净、度，浓香弄，安徽毫县酒厂出品，具有酒液清澈透明、香醇幽净、甘美醇和、余香悠久的特点。因取古井
5、之水酿制，明清两代均为贡品，故得此名。甘美醇和、余香悠久的特点。因取古井之水酿制，明清两代均为贡品，故得此名。 董酒。酒度为董酒。酒度为6060度混合香型，贵州遵义董酒厂出品。酒液晶莹透明、醇香浓郁、度混合香型，贵州遵义董酒厂出品。酒液晶莹透明、醇香浓郁、甘甜清爽。因厂址坐落于董公寺而得名。甘甜清爽。因厂址坐落于董公寺而得名。 洋河大曲。洒度为洋河大曲。洒度为5555度和度和6464度，浓香型，江苏泗阳洋河酒厂出品。酒质醇香浓郁，度，浓香型，江苏泗阳洋河酒厂出品。酒质醇香浓郁，柔绵甘洌，回香悠长，余味净爽。柔绵甘洌，回香悠长，余味净爽。 泸州老窖特曲。洒度为泸州老窖特曲。洒度为5252度，浓香
6、型，四川泸州老窖酒厂出品。酒液无色透明、醇度，浓香型，四川泸州老窖酒厂出品。酒液无色透明、醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长，素有香浓郁、清冽甘爽、回味悠长，素有“ “千年老窖万年糟千年老窖万年糟” ”的说法。的说法。6 6第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识（二）黄酒（二）黄酒 黄酒又名老酒、料酒、陈酒、米酒，是中国最传统的饮料酒，分为两大类，即南方黄黄酒又名老酒、料酒、陈酒、米酒，是中国最传统的饮料酒，分为两大类，即南方黄酒和北方黄酒。酒和北方黄酒。 绍兴加饭酒。酒度绍兴加饭酒。酒度8%8%，含糖度，含糖度2%2%，浙江绍兴酿酒厂出品。此酒储存，浙江绍兴酿酒
7、厂出品。此酒储存3 3年，酒液色年，酒液色泽橙黄明亮、口味鲜美芳香扑鼻。泽橙黄明亮、口味鲜美芳香扑鼻。 龙岩沉缸酒。洒度龙岩沉缸酒。洒度14%-16%14%-16%，含糖度，含糖度27%27%，福建龙岩酒厂出品。此酒储存，福建龙岩酒厂出品。此酒储存2 2年酒年酒液呈鲜艳透明的红褐色，香所浓郁、口味醇厚、余味绵长。液呈鲜艳透明的红褐色，香所浓郁、口味醇厚、余味绵长。（三）啤酒（三）啤酒 啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有度
8、的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“ “液体面包液体面包” ”的美的美称。称。7 7第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识 啤酒按其色泽可分为淡色黄啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒；按基麦芽汁的浓度可分为低啤酒按其色泽可分为淡色黄啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒；按基麦芽汁的浓度可分为低浓度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。浓度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。一杯优质啤酒的色泽应清凉透明、不混浊，入杯后泡沫应具有洁白、细腻、持久、持杯的一杯优质啤酒的色泽应清凉透明、不混浊，入杯后泡沫应具有洁白、细腻、持久、持杯的特点，同时还应有明显、纯正的酒花香和麦芽清香，入品
9、柔和、清爽、略带苦味。特点，同时还应有明显、纯正的酒花香和麦芽清香，入品柔和、清爽、略带苦味。 青岛啤酒。山东青岛啤酒厂出品。洒度青岛啤酒。山东青岛啤酒厂出品。洒度3.5%3.5%，麦芽度，麦芽度1212度，酒色呈米黄、淡而透度，酒色呈米黄、淡而透亮、泡沫洁白细腻，具有显著的酒花麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和、清爽纯净。亮、泡沫洁白细腻，具有显著的酒花麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和、清爽纯净。（四）果酒（四）果酒 果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，酒度为果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，酒度为1515度，酒液大多突出度，酒液大多突出原果实的色泽，美观自然，清
10、澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，酸甜适口，无异原果实的色泽，美观自然，清澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，酸甜适口，无异味。最有代表性的是葡萄酒。味。最有代表性的是葡萄酒。8 8第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识二、常用的外国酒二、常用的外国酒（一）蒸馏酒（一）蒸馏酒 金酒。金酒又叫杜松子酒，是世界上第一大类的烈酒，最先由荷兰生产，后在英国大金酒。金酒又叫杜松子酒，是世界上第一大类的烈酒，最先由荷兰生产，后在英国大量生产，闻名于世。荷兰金酒属甜酒，适宜单饮，不宜作鸡尾酒的基酒；英国金酒为干酒，量生产，闻名于世。荷兰金酒属甜酒，适宜单饮，不宜作鸡
11、尾酒的基酒；英国金酒为干酒，既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。 威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。大威士忌。 白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的，最佳陈年时间白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的，最佳陈年时间20402040年。白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时用手掌暖年。白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时用手掌暖杯，等白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。其标
12、记及含义为：杯，等白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。其标记及含义为：3 3年陈；年陈；4 4年陈；年陈；5 5年陈年陈V.S1012V.S1012年陈年陈V.S.O1220V.S.O1220年陈；年陈；V.S.O.P2030V.S.O.P2030 年陈；年陈；Napoleon40Napoleon40年陈；年陈；X.O50X.O50年陈。年陈。9 9第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识 伏特加。这是俄国具有代表性的蒸馏酒，无色无酒精味，具有中性的特点，不需储伏特加。这是俄国具有代表性的蒸馏酒，无色无酒精味，具有中性的特点，不需储存即可出售。存即可出售。 朗姆
13、酒。朗姆酒又叫糠酒，以蔗糖作原料，先制成糠密，然后经发酵、蒸馏，在橡朗姆酒。朗姆酒又叫糠酒，以蔗糖作原料，先制成糠密，然后经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存木桶中储存3 3年以上而成。年以上而成。 龙舌兰。龙舌兰酒是墨西哥独有的名酒，它由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，龙舌兰。龙舌兰酒是墨西哥独有的名酒，它由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。著名的鸡尾酒玛格莉牧师即用龙舌兰酒作基酒。又名仙人掌酒。著名的鸡尾酒玛格莉牧师即用龙舌兰酒作基酒。（二）酿制酒（二）酿制酒 红葡萄酒。红葡萄酒是用紫葡萄连皮及种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。红葡萄酒。红葡萄酒是用紫葡萄连皮及种子一起压榨取汁
14、，经自然发酵酿制而成。红葡萄酒的发酵时间长，葡萄皮中的色素在发酵过程中溶进酒里，使酒石酸液呈红色。由红葡萄酒的发酵时间长，葡萄皮中的色素在发酵过程中溶进酒里，使酒石酸液呈红色。由于所用葡萄品种不同，所以其酒液色泽和味道也各有差异。酒液呈紫红色，表示酒质很新，于所用葡萄品种不同，所以其酒液色泽和味道也各有差异。酒液呈紫红色，表示酒质很新，不够成熟；酒液呈褐红色，表示酒已成熟，酿制在不够成熟；酒液呈褐红色，表示酒已成熟，酿制在3 3年以上；酒液呈红木色，表示储存期年以上；酒液呈红木色，表示储存期超过超过1010年。一般红葡萄酒陈年年。一般红葡萄酒陈年410410年味道正好。品味上分强烈、味浓和清淡
15、三种，一般年味道正好。品味上分强烈、味浓和清淡三种，一般都在室温下饮用，即都在室温下饮用，即15151818为最佳饮用温度。为最佳饮用温度。1010第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识 白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄的，但不管使用哪种葡萄，其白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄的，但不管使用哪种葡萄，其皮和种子都需除去然后再压榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短，一般皮和种子都需除去然后再压榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短，一般储存储存2 25 5年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜色较淡，几乎是白色
16、的到金黄色的，年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜色较淡，几乎是白色的到金黄色的，一般呈浅黄色。白葡萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、一般呈浅黄色。白葡萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥气的特点。最佳饮用温度为去腥气的特点。最佳饮用温度为7 71010，因此在饮用前常经过冰冻，或用冰桶盛放，因此在饮用前常经过冰冻，或用冰桶盛放，低温供应客人饮用。低温可有效地减少酒中低温供应客人饮用。低温可有效地减少酒中“ “丹宁酸丹宁酸” ”对人口感的刺激。法国勃艮弟对人口感的刺激。法国勃艮弟（bourgundybourgundy）地区出产的白葡萄酒具
17、有清冽爽口、爽而不薄的特点，被誉为）地区出产的白葡萄酒具有清冽爽口、爽而不薄的特点，被誉为“ “葡萄酒之葡萄酒之王王” ”。 葡萄汽酒。白葡萄酒装瓶发酵后产生二氧化碳气体而形成葡萄汽酒。法国香槟地区葡萄汽酒。白葡萄酒装瓶发酵后产生二氧化碳气体而形成葡萄汽酒。法国香槟地区出品的葡萄汽酒又称槟酒。出品的葡萄汽酒又称槟酒。1111第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识三、非酒精饮料（软饮料）三、非酒精饮料（软饮料）（一）咖啡（一）咖啡 咖啡为世界三大软饮料之一咖啡为世界三大软饮料之一, ,原产于埃塞俄比亚原产于埃塞俄比亚, ,含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、含有脂
18、肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分，具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化的功效。糖分、芳香油等成分，具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化的功效。（二）茶（二）茶 茶为世界三大软饮料之一，是人们普遍喜爱和有益的饮料，具有止渴生津、提醒解乏，茶为世界三大软饮料之一，是人们普遍喜爱和有益的饮料，具有止渴生津、提醒解乏，消脂解腻、促进消化、杀菌消炎、利尿排毒、强心降压、增强体质、补充营养、预防消脂解腻、促进消化、杀菌消炎、利尿排毒、强心降压、增强体质、补充营养、预防辐射的功效。主要有：辐射的功效。主要有：l l绿茶。绿荼以西湖龙井最有名，它具有色翠、香郁、味醇、形美的特点。绿茶。
19、绿荼以西湖龙井最有名，它具有色翠、香郁、味醇、形美的特点。l l红茶。红茶是世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶，可单独冲饮，也可加牛恳红茶。红茶是世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶，可单独冲饮，也可加牛恳请、糖等调饮。请、糖等调饮。l l乌龙茶。乌龙茶是我国独特产品，以福建产的最为有名，武夷岩茶为珍品。乌龙茶。乌龙茶是我国独特产品，以福建产的最为有名，武夷岩茶为珍品。1212第一节第一节第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识酒水基础知识l l花茶。花茶又名香片，以茉莉花茶为上品。花茶。花茶又名香片，以茉莉花茶为上品。紧压茶茶砖。茶砖是一种加工复制茶，它是用压力把茶叶制成一定
20、的形状，便于长途运输紧压茶茶砖。茶砖是一种加工复制茶，它是用压力把茶叶制成一定的形状，便于长途运输和储藏，一般供应边疆地区。和储藏，一般供应边疆地区。（三）可可（三）可可 可可是世界三大软饮料之一，原产于美洲热带，可作饮料，亦可供药用，有强心、利可可是世界三大软饮料之一，原产于美洲热带，可作饮料，亦可供药用，有强心、利尿的功效。尿的功效。（四）其他饮料（四）其他饮料矿泉水；矿泉水；牛奶；牛奶；鲜果汁；鲜果汁；果蔬汁；果蔬汁；碳化饮料。碳化饮料。1313第二节第二节第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准一、白酒的服务程序与标准一、白
21、酒的服务程序与标准（一）准备工作（一）准备工作1 1、客人订白酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不得超过、客人订白酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不得超过5 5分钟；分钟；2 2、准备一块叠成、准备一块叠成12cm12cm见方的干净餐巾；见方的干净餐巾；3 3、准备和客人人数相符合的白酒杯。、准备和客人人数相符合的白酒杯。（二）酒的展示（二）酒的展示 在左手掌心上放一块叠成在左手掌心上放一块叠成12cm12cm见方的餐巾，右手扶住酒瓶上端，并呈见方的餐巾，右手扶住酒瓶上端，并呈4545倾斜，商倾斜，商标向上，为主人展示白酒。标向上，为主人展示白酒。（三）酒的服务（三）酒的服务l l征得客人同意后
22、，在客人面前打开白酒；征得客人同意后，在客人面前打开白酒；l l服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒；侧依次为客人倒酒；l l倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口。倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口。1414第二节第二节第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准（四）酒的添加（四）酒的添加l l随时为客人加酒；随时为客人加酒；l l当整瓶酒将要斟完
23、时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上；当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上；l l如不再加酒，及时将空杯摔掉。如不再加酒，及时将空杯摔掉。二、啤酒的服务程序与标准二、啤酒的服务程序与标准（一）推销及建议（一）推销及建议l l熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点（酒的熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点（酒的度数）；度数）；l l为客人写订单并到酒吧去取酒，不得超过为客人写订单并到酒吧去取酒，不得超过5 5分钟。分钟。（二）服务（二）服务l l用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主、先女后男的原则
24、为客人服务啤酒；用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主、先女后男的原则为客人服务啤酒；l l提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人餐提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人餐盘的右上方，拿起客人所订啤酒在客人右侧侧立，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时使盘的右上方，拿起客人所订啤酒在客人右侧侧立，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以减少泡沫；啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以减少泡沫；l l倒酒时，酒瓶商标应面向客人；倒酒时，酒瓶商标应面向客人；1515第二节第二节第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准
25、中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准n n啤酒应斟啤酒应斟1010分满但不得溢出杯外；分满但不得溢出杯外；n n如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面对客人，摆放在酒杯右侧，间距如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面对客人，摆放在酒杯右侧，间距2cm2cm。（三）酒的添加（三）酒的添加n n随时为客人加啤酒；随时为客人加啤酒；n n当杯中酒仅剩当杯中酒仅剩1/31/3时，主动询问是否添加；时，主动询问是否添加；n n如不需则及时将空杯撤下。如不需则及时将空杯撤下。三、饮料的服务程序与标准三、饮料的服务程序与标准（一）准备（一）准备n n为客人写订单并到酒吧去取饮料，不得超过为客人写订单并到酒吧去取
26、饮料，不得超过5 5分钟；分钟；n n将饮料和杯具放于托盘上；将饮料和杯具放于托盘上；n n注意饮料一定要当客人面开启。注意饮料一定要当客人面开启。1616第二节第二节第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准（二）饮料服务（二）饮料服务n n将饮料杯放于客人右手侧；将饮料杯放于客人右手侧；n n从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主；从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主；n n使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快；使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快；n n未倒空的饮料瓶放在杯子的右前侧，商标朝向客人；未倒空的饮料
27、瓶放在杯子的右前侧，商标朝向客人；n n如客人使用吸管，需将吸管放在杯中。如客人使用吸管，需将吸管放在杯中。（三）混合饮料服务（三）混合饮料服务n n将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧；将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧；n n在配酒杯中斟酒，并根据酒店要求配加饮料；在配酒杯中斟酒，并根据酒店要求配加饮料；n n使用搅捧为客从调匀饮料；使用搅捧为客从调匀饮料；n n将搅棒和配酒杯带回服务桌。将搅棒和配酒杯带回服务桌。1717第二节第二节第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准四、中国茶的服务程序与标准四、中国茶的服务程序与标准（一）准备
28、（一）准备n n使用中式茶壶、茶杯和茶盘，要求干净整洁、无茶垢、无破损；使用中式茶壶、茶杯和茶盘，要求干净整洁、无茶垢、无破损；n n备好各种茶叶。备好各种茶叶。（二）沏茶（二）沏茶n n确保茶叶质量；确保茶叶质量；n n将适量的茶叶倒入茶壶中；将适量的茶叶倒入茶壶中；n n先倒入先倒入1/31/3的热水，将茶叶浸泡两三分钟，再用沸水将茶壶沏满。的热水，将茶叶浸泡两三分钟，再用沸水将茶壶沏满。（三）倒茶（三）倒茶n n使用托盘，在客人右侧服务；使用托盘，在客人右侧服务；n n茶应倒至茶杯茶应倒至茶杯4/54/5位置；位置；n n当茶壶中剩当茶壶中剩1/31/3茶时，再为客人添加开水。茶时，再为
29、客人添加开水。（四）注意事项（四）注意事项n n为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起；为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起；n n不得用手触摸杯口；不得用手触摸杯口；n n服务同一桌的客人使用的茶杯，必须大小一致，配套使用；服务同一桌的客人使用的茶杯，必须大小一致，配套使用；n n及时为客人添加茶水。及时为客人添加茶水。1818第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准一、白葡萄酒的服务程序与标准一、白葡萄酒的服务程序与标准（一）准备工作（一）准备工作n n客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不
30、得超过5 5分钟；分钟；n n检查葡萄酒标识及年份；检查葡萄酒标识及年份；n n将冰桶中放将冰桶中放1/31/3冰块，再放入冰块，再放入1/21/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠有冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠有8cm8cm宽的宽的条状餐巾；条状餐巾；n n白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上；白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上；n n在客人水杯的右侧摆放白葡萄酒杯，间距在客人水杯的右侧摆放白葡萄酒杯，间距1cm1cm。（二）酒的展示（二）酒的展示n n将准备好的冰桶架、冰桶、餐巾条；将准备好的冰桶架、冰桶、餐巾条；n n左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上
31、部位，并使商标露左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标露出；出；1919第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n n右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并问主人是否可以服务。看清酒的商标，并问主人是否可以服务。（三）酒的开启（三）酒的开启n n得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用
32、开酒刀割开铅封。并用一块干净的餐巾将瓶口擦干；一块干净的餐巾将瓶口擦干；n n将开瓶器垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，将开瓶器垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；木塞出瓶时不应有声音；n n将木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧间距将木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧间距12cm12cm。（四）酒的服务（四）酒的服务n n服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒4/54/5杯的杯的白葡萄酒，请主人确认、品
33、评酒质；白葡萄酒，请主人确认、品评酒质；2020第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n n主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客从的右主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客从的右侧，倒入杯中侧，倒入杯中2/32/3即可；即可；n n每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出；每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出；n n斟完后，将白葡萄酒放回冰桶、商标向上。斟完后，将白葡萄酒放回冰桶、商标向上。（五）酒的添加（五）酒的添加n n随时为客人添加白葡萄酒；随时为
34、客人添加白葡萄酒；n n当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即观察客人，待当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；其喝完酒后，立即将空杯撤掉；n n如主人同意再加一瓶，则程序同上。如主人同意再加一瓶，则程序同上。二、红葡萄酒的服务程序与标准二、红葡萄酒的服务程序与标准n n室温下饮用，一般为室温下饮用，一般为15 15 24 24 。2121第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准（一）准备工作（一）准备工作n n客人订完酒后，立即去酒吧取
35、酒，不得超过客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5 5分钟；分钟；n n检查葡萄酒标识及年份；检查葡萄酒标识及年份；n n准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒篮中；准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒篮中；n n将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上。将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上。n n在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白酒在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆放，间距均为杯的顺序摆放，间距均为1cm1cm。（二）酒的展示（二）酒的展示n n将小酱油碟放在主人餐具的右侧；将小酱油碟放在主人餐具的右侧；
36、n n服务员右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮的底部，呈服务员右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮的底部，呈4545倾斜，商标向上，请主人认倾斜，商标向上，请主人认清商标，并询问客人是否可以服务。清商标，并询问客人是否可以服务。2222第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准（三）酒的开启（三）酒的开启n n将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的餐巾擦将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的餐巾擦拭瓶口；拭瓶口；n n将酒垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，
37、轻轻拔出木塞，木塞将酒垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；出瓶时不应有声音；n n将木塞放入小酱油碟中，放在主人红葡萄酒杯的右侧间距将木塞放入小酱油碟中，放在主人红葡萄酒杯的右侧间距12cm12cm。（四）酒的服务（四）酒的服务n n服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧为服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧为主人倒主人倒1/31/3杯的红葡萄酒，请主人品评酒质主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则杯的红葡萄酒，请主人品评酒质主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则依次为客人
38、倒酒，倒酒时站在客从的右侧，倒入杯中依次为客人倒酒，倒酒时站在客从的右侧，倒入杯中2/32/3即可；即可；n n每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上；每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上；2323第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n n倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右侧，商标向上，注意不要将瓶口朝向客人；倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右侧，商标向上，注意不要将瓶口朝向客人；n n服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起影响酒的质量。服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起影响酒的质量。（
39、五）酒的添加（五）酒的添加n n随时为客人添加红葡萄酒；随时为客人添加红葡萄酒；n n当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如不再加酒，即观察客人，待其喝当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；完酒后，立即将空杯撤掉；n n如主人同意再加一瓶，则程序同上。如主人同意再加一瓶，则程序同上。三、葡萄汽酒的服务程序与标准三、葡萄汽酒的服务程序与标准（一）准备工作（一）准备工作n n准备好冰桶；准备好冰桶；n n将酒从酒吧取出，擦拭干净放在冰桶内冰镇；将酒从酒吧取出，擦拭干净放在冰桶内冰镇；n n将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁，以不
40、影响正常服务为宜。将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁，以不影响正常服务为宜。2424第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准（二）葡萄汽酒的开启（二）葡萄汽酒的开启n n将葡萄汽酒从冰桶内取出向主人展示，待主人确认后放回冰桶内；将葡萄汽酒从冰桶内取出向主人展示，待主人确认后放回冰桶内；n n用酒刀将瓶口处的锡纸割开除出，将酒瓶倾斜用酒刀将瓶口处的锡纸割开除出，将酒瓶倾斜4545，左握住瓶颈，同时用拇指压住瓶，左握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开，取下用干净餐巾包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，塞，右手
41、将捆扎瓶塞的铁丝拧开，取下用干净餐巾包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；右握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；n n开瓶时动作不宜过猛，不要将瓶口朝向客人。开瓶时动作不宜过猛，不要将瓶口朝向客人。（三）葡萄酒汽的确认（三）葡萄酒汽的确认n n用餐巾将瓶口和瓶身上的水迹拭掉，酒瓶用餐巾包住；用餐巾将瓶口和瓶身上的水迹拭掉，酒瓶用餐巾包住；n n用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身；用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身；n n向主人杯中斟入向主人杯中斟入1/51/5杯的酒，交由
42、主人品尝；杯的酒，交由主人品尝；n n主人品完认可后，服务员需征求意见，是否可以立即斟酒。主人品完认可后，服务员需征求意见，是否可以立即斟酒。2525第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准（四）斟酒服务（四）斟酒服务n n斟酒时服务员右手持瓶，从客人右侧，顺时针按女士优先、先宾后主原则进行；斟酒时服务员右手持瓶，从客人右侧，顺时针按女士优先、先宾后主原则进行；n n斟酒量为斟酒量为2/32/3杯；杯；n n每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起泡沫溢出，斟酒完后需将瓶身顺时针轻转每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起泡
43、沫溢出，斟酒完后需将瓶身顺时针轻转一下防止瓶口的酒滴出；一下防止瓶口的酒滴出；n n酒的商标始终朝向客人；酒的商标始终朝向客人；n n为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻；为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻；n n酒瓶中只剩下一杯的酒量时，需及时征求主人意见，是不准备另外一瓶。酒瓶中只剩下一杯的酒量时，需及时征求主人意见，是不准备另外一瓶。四、开胃酒的服务程序与标准四、开胃酒的服务程序与标准（一）准备（一）准备n n根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫及所需辅料；根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫及所需辅料；n n将盛放酒和酒杯放于托盘左侧，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧。将
44、盛放酒和酒杯放于托盘左侧，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧。2626第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准（二）服务（二）服务n n服务酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主；服务酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主；n n给客人倒完配酒后，需用搅棒把开胃酒调均匀，然后把配酒放于一旁，示意客人开胃给客人倒完配酒后，需用搅棒把开胃酒调均匀，然后把配酒放于一旁，示意客人开胃酒已调好；酒已调好；n n再次为客人服务开胃酒时，需准备新的酒杯和配酒。再次为客人服务开胃酒时
45、，需准备新的酒杯和配酒。五、餐后酒的服务程序与标准五、餐后酒的服务程序与标准（一）准备（一）准备n n检查酒车上酒和酒杯是否齐备；检查酒车上酒和酒杯是否齐备；n n将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车的各层铺垫上干净的餐巾；将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车的各层铺垫上干净的餐巾；n n清洁酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶盖，确保无尘迹、无指印；清洁酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶盖，确保无尘迹、无指印；n n将酒瓶分类整齐摆放在酒车的第一层上，酒标朝向一致；将酒瓶分类整齐摆放在酒车的第一层上，酒标朝向一致；2727第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与
46、标准西餐酒水服务程序与标准n n将酒杯放在酒车第二层上；将酒杯放在酒车第二层上；n n将加热酒用的酒精炉放在酒车的第三层上；将加热酒用的酒精炉放在酒车的第三层上；n n将酒车推至餐厅明显的位置。将酒车推至餐厅明显的位置。（二）服务（二）服务n n酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法；酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法；n n等服务员为客人服务完咖啡和茶后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，等服务员为客人服务完咖啡和茶后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝甜酒；建议客人品尝甜酒；n n积极向客人推销：对于不了解甜酒的客人向他们讲解
47、有关知识，推销名牌酒；根据积极向客人推销：对于不了解甜酒的客人向他们讲解有关知识，推销名牌酒；根据客人的国籍，给予相应的建议；尽量推销价格高的名酒，然后是普通的酒类；向男客人的国籍，给予相应的建议；尽量推销价格高的名酒，然后是普通的酒类；向男士推销时，选择较烈的酒类，向女士建议饮用柔和的酒；士推销时，选择较烈的酒类，向女士建议饮用柔和的酒；n n斟酒时用右手在客人的右方服务；斟酒时用右手在客人的右方服务；n n不同的酒使用不同的酒杯。不同的酒使用不同的酒杯。2828第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准六、英国茶的服务
48、程序与标准六、英国茶的服务程序与标准（一）用具准备（一）用具准备n n准备茶壶，茶壶应干净、无茶锈、无破损；准备茶壶，茶壶应干净、无茶锈、无破损；n n准备茶杯和茶碟，茶杯和茶碟应干净、无破损；准备茶杯和茶碟，茶杯和茶碟应干净、无破损；n n准备菜勺，菜勺应干净、无水迹；准备菜勺，菜勺应干净、无水迹；n n准备奶罐和糖盅，奶罐和糖盅应干净、无破损；准备奶罐和糖盅，奶罐和糖盅应干净、无破损；n n奶罐内倒入奶罐内倒入2/32/3的新鲜牛奶；的新鲜牛奶；n n糖盅内放袋装糖，糖袋无破漏、无污迹、无水迹。糖盅内放袋装糖，糖袋无破漏、无污迹、无水迹。（二）茶水准备（二）茶水准备n n用沸水沏茶；用沸水
49、沏茶；n n每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶；每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶；n n沏茶时，将沸水倒入茶中至沏茶时，将沸水倒入茶中至4/54/5的位置。的位置。2929第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准（三）斟茶准备（三）斟茶准备n n使用托盘，在客人右侧为客人服务；使用托盘，在客人右侧为客人服务；n n先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯成先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯成4545，茶杯把与客人平行；，茶杯把与客人平行；n n用茶壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的用茶壶将茶水倒入杯中
50、，茶水应倒满茶杯的4/54/5，然后将一个有奶罐和糖盅的甜食盘放，然后将一个有奶罐和糖盅的甜食盘放在餐桌上，由客人自己添加糖和牛奶；在餐桌上，由客人自己添加糖和牛奶；n n当茶壶内茶水剩下当茶壶内茶水剩下1/31/3时，上前为客人添加茶水。时，上前为客人添加茶水。七、冰茶的服务程序与标准七、冰茶的服务程序与标准（一）准备（一）准备n n使用长饮杯，长饮杯应干净、无破损；使用长饮杯，长饮杯应干净、无破损；n n将适量的茶包放入水瓶中用沸水沏茶；将适量的茶包放入水瓶中用沸水沏茶；n n将沏好的茶水放入冰箱内冷藏，温度为将沏好的茶水放入冰箱内冷藏，温度为2 266；3030第三节第三节第三节第三节
51、西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n n准备一个半圆片的柠檬片；准备一个半圆片的柠檬片；n n在茶壶中倒入在茶壶中倒入2/32/3的糖水；的糖水；n n准备一支吸管和一支搅棒。准备一支吸管和一支搅棒。（二）制作（二）制作n n在长饮杯中放入适量的冰块；在长饮杯中放入适量的冰块；n n将凉茶倒入长饮杯至将凉茶倒入长饮杯至4/54/5处；处；n n将柠檬片放入杯中；将柠檬片放入杯中；n n将吸管插入杯中。将吸管插入杯中。（三）服务（三）服务n n使用托盘，在客人右侧服务；使用托盘，在客人右侧服务；n n先在客人面前放一块杯垫，在放上冰茶，在其右
52、侧放一杯装有糖水的奶罐；先在客人面前放一块杯垫，在放上冰茶，在其右侧放一杯装有糖水的奶罐；n n将搅拌棒放在冰茶和奶罐之间。将搅拌棒放在冰茶和奶罐之间。3131第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准八、咖啡的服务程序与标准八、咖啡的服务程序与标准（一）准备（一）准备n n准备咖啡壶，咖啡壶应干净、无茶锈、无破损；准备咖啡壶，咖啡壶应干净、无茶锈、无破损；n n准备咖啡杯和咖啡碟，咖啡杯和咖啡碟应干净、无破损；准备咖啡杯和咖啡碟，咖啡杯和咖啡碟应干净、无破损；n n准备咖啡勺，咖啡勺应干净、无水迹；准备咖啡勺，咖啡勺应干
53、净、无水迹；n n准备奶罐和糖盅，奶胱和糖盅应干净、无破损；准备奶罐和糖盅，奶胱和糖盅应干净、无破损；n n奶罐内倒入奶罐内倒入2/32/3的新鲜牛奶；的新鲜牛奶；n n糖盅内放袋装糖，糖袋无破漏、无污迹、无水迹。糖盅内放袋装糖，糖袋无破漏、无污迹、无水迹。（二）制作（二）制作n n取用冲调一壶咖啡所用的咖啡粉（或先磨咖啡豆）；取用冲调一壶咖啡所用的咖啡粉（或先磨咖啡豆）；n n垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器中，并放回到咖啡机上；垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器中，并放回到咖啡机上；n n从咖啡机上部的注水口注入一大壶冷水；从咖啡机上部的注水口注入一大壶冷水；3232第三节第三节
54、第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n n4 4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到咖啡壶中；分钟后，咖啡将自动煮好，流入到咖啡壶中；n n如用自动咖啡机，一般每杯咖啡的制作时间需用如用自动咖啡机，一般每杯咖啡的制作时间需用2020秒钟。秒钟。（三）器具摆放（三）器具摆放n n使用托盘，在客人右方服务；使用托盘，在客人右方服务；n n将干净的咖啡碟和咖啡杯摆放在客人餐台上；将干净的咖啡碟和咖啡杯摆放在客人餐台上；n n如客人只喝咖啡，则摆在客人的正前方；如客人只喝咖啡，则摆在客人的正前方；n n如客人同时食用甜食，则摆在客人的右手侧。
55、如客人同时食用甜食，则摆在客人的右手侧。（四）服务（四）服务n n服务咖啡时，按顺时针方向进行，女士优先、先宾后主；服务咖啡时，按顺时针方向进行，女士优先、先宾后主；n n咖啡斟至咖啡斟至2/32/3处；处；n n将奶罐和糖盅放在餐桌上，便于客人取用。将奶罐和糖盅放在餐桌上，便于客人取用。3333第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准（五）注意事项（五）注意事项n n为客人服务咖啡时，不得将咖啡杯从桌面上拿起；为客人服务咖啡时，不得将咖啡杯从桌面上拿起；n n不得用手触摸杯口；不得用手触摸杯口；n n服务同时一桌客人使
56、用的咖啡杯，必须大小一致，配套使用；服务同时一桌客人使用的咖啡杯，必须大小一致，配套使用；n n及时为客人添加咖啡。及时为客人添加咖啡。九、冰咖啡的服务程序与标准九、冰咖啡的服务程序与标准（一）准备（一）准备n n使用长饮杯，长饮杯应干净、无破损；使用长饮杯，长饮杯应干净、无破损；n n准备好一壶煮好的咖啡；准备好一壶煮好的咖啡；n n准备好糖水和淡奶；准备好糖水和淡奶；n n准备一支吸管和一支搅棒。准备一支吸管和一支搅棒。3434第三节第三节第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准（二）制作（二）制作n n在长饮杯中放入在长饮杯中放入1/21/2杯的冰块；杯的冰块；n n将咖啡倒入长饮杯至将咖啡倒入长饮杯至4/54/5处；处；n n将吸管和搅棒插入杯中。将吸管和搅棒插入杯中。（三）服务（三）服务n n使用托盘，在客人右侧服务；使用托盘，在客人右侧服务；n n先在客人面前放一块杯垫，在放上冰咖啡；先在客人面前放一块杯垫，在放上冰咖啡；n n将糖水和奶罐放在便于客人取用的台面上；将糖水和奶罐放在便于客人取用的台面上；n n糖水和淡奶由客人自己添加。糖水和淡奶由客人自己添加。
