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1、舌尖上的鹌鹑XXX自我介绍Contents目录认识鹌鹑认识鹌鹑你了解鹌鹑吗？你了解鹌鹑吗？饲养技术饲养技术你会养鹌鹑吗？你会养鹌鹑吗？营养价值营养价值鹌鹑能养你吗？鹌鹑能养你吗？烹饪技术烹饪技术你会吃鹌鹑吗？你会吃鹌鹑吗？PartOne认识鹌鹑认识鹌鹑01认识鹌鹑认识鹌鹑外形特征栖息环境生活习性分布范围繁殖方式外形特征外形特征体长18厘米，体小而滚圆，褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹，雄雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。雄鸟颏（ke）深褐，喉中线向两侧上弯至耳羽，紧贴皮黄色项圈。皮黄色眉纹与褐色头顶及贯眼纹成明显对照。雌鸟亦有相似图纹但对照不甚明显。栖息环境栖息环境鹌鹑经常活动在生长着茂密
2、的野草或矮树丛的平原、荒地、山坡、丘陵、沼泽、湖泊、溪流的草丛中生活，有时亦在灌木林活动。有时也到耕地附近活动。属于地栖性鸟类，性善隐匿，平时喜欢潜伏于草丛或灌木丛间，或在其中潜行。生活习性生活习性鹌鹑是一种候鸟，常栖居于气候温暖的地方，是稚科中迁徙能力相对较弱的一种，翼羽短，不能高飞、久飞，往往昼伏夜出，喜夜间迁徙群飞，迁徙时多集群。除繁殖期外，多成小群活动。一般很少起飞，飞行时呈直线，常贴地面作直线低空飞行。叫声响亮、清晰如滴水般的三音节哨音，常在清晨、黄昏或夜晚时鸣叫。被驱赶时发出刺耳的哨音。每年4月初至4月中旬迁到繁殖地，秋季于9月中旬至9月底离开繁殖地。它们主要吃杂草种子、豆类、谷物
3、及浆果、嫩叶、嫩芽等，夏天吃大量的昆虫及幼虫，以及小型无脊椎动物等。分布范围分布范围世界上分布于阿富汗、阿尔巴尼亚、阿尔及利亚、安道尔、安哥拉、亚美尼亚、奥地利、阿塞拜疆、巴林、孟加拉国、白俄罗斯、比利时等众多国家;中国境内有两种的野生鹌鹑分布，以野生日本鹌鹑居多。野生普通鹌鹑繁殖于新疆，越冬于西藏南部和吕都西南；野生日本鹌鹑主要生活于内蒙和东北地区。在有些地域，两者的分布也有重叠现象。它们在中国大部分地区属于候鸟，但在有些地区是留鸟，如长江中下游地区。野生鹌鹑的栖息场所一般是空旷的平原，溪流的岸边，矮小起伏的山脚或矮树丛。繁殖方式繁殖方式繁殖于5-7月。雄鸟和雌鸟不形成固定的配偶关系，而是一
4、雄多雌的婚配制度。通常到达繁殖地不久雄鸟就进行占区和开始求偶鸣叫，雄鸟在繁殖季节十分好斗。营巢于平原草地、农田地边或荒坡草丛、灌丛中。巢多利用地面凹处的浅坑，内垫干枯的细草茎、草根、草叶和羽毛等。每窝产卵7-15枚，卵呈白色或橄榄褐色，散布有褐色或锈色斑点，大小为25.6-3319-25毫米，重5.6-7克，孵化期15-17天。PartTwo饲养技术饲养技术021.饲喂：采用干粉料自由采食，另设砂槽水槽，任其自由采食饮用。蛋用鹌鹑的饲料配方如下：玉米粉47%，豆饼33%，鱼粉10%，麸皮4%，骨粉1%，槐叶粉5%，每l00公斤饲料加入硫酸锌10克，硫酸锰15克。2.温度：成鹑产蛋适宜温度为20
5、22摄氏度，要根据气温变化及调整，夏季要加强通风，降低饲养密度，做好防暑工作，冬季要注意防寒保暖，增加饲养密度及生火炉等措施来保持温度。3.光照：在产蛋期间，光照十分重要。一般光照1618小时。自然光照不足时，要早、晚补充光照。4.日常管理：注意笼舍清洁卫生，定期对料槽、水槽进行清洗消毒，每天早晚及时拣蛋。注意鹑群精神状态、食欲和粪便的观察，发现病鹑及时隔离治疗，保持鹑舍安静，做好日常的记录。饲养技术饲养技术PartThree营养价值营养价值03营养成分营养成分药用功效药用功效食疗作用食疗作用营养价值营养价值营养成分营养成分 每每100克克鹌鹌鹑鹑肉肉中中含含热热量量460千千焦焦，蛋蛋白白质
6、质20.2克克，脂脂肪肪3.1克克，糖糖类类0.2克克、维维生生素素A40微微克克，维维生生素素B10.04毫毫克克，维维生生素素B20.12毫毫克克，烟烟酸酸6.3毫毫克克，维维生生素素E0.44毫毫克克，钾钾204毫毫克克，钠钠48.4毫毫克克，钙钙48毫毫克克，铁铁2.3毫毫克克，锌锌1.19毫毫克克，磷磷179毫毫克克，硒硒11.67微克。微克。营养价值营养价值药用功效药用功效 鹌鹑肉性味甘、平；有补五脏、鹌鹑肉性味甘、平；有补五脏、益中气、清利湿热的功效。益中气、清利湿热的功效。中医认为，鹌鹑肉可中医认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精补五脏，益精血，温肾助阳血，温肾助阳”，男子经常食用鹌鹑
7、，男子经常食用鹌鹑可增强性功能并增气力、壮筋骨。主可增强性功能并增气力、壮筋骨。主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。种疾病。营养价值营养价值食疗作用食疗作用 本本草草纲纲目目中中说说：“肉肉能能补补五五脏脏，益益中中续续气气，实实筋筋骨骨，耐耐寒寒暑暑，消消结结热热”，“肉肉和和小小豆豆、生生姜姜煮煮食食，止止泄泄痢痢、酥酥煮煮食食，令令人人下下焦焦肥肥。”适适用用于于治治疗疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。治治疗疗神神经经衰衰弱弱或或欲
8、欲提提高高智智力力：可可将将鹌鹌鹑鹑肉肉与与枸枸杞杞子子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。益智仁、远志肉一起煎熬食用。治治肺肺结结核核和和肺肺虚虚久久咳咳：可可用用沸沸水水、冰冰糖糖适适量量，冲冲鹌鹌鹑蛋花食用。鹑蛋花食用。治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。营养价值营养价值PartFour烹饪方法（举例）烹饪方法（举例）04烹饪方法烹饪方法椒盐烤鹌鹑做法：1、将鹌鹑背部的脊骨用剪刀去除，再用菜刀劈开胸骨，将鹌鹑展平。2、处理好的鹌鹑用一大勺料酒，半小勺椒盐粉腌制30-60分钟。3、腌制鹌鹑时将烤箱调制烧烤档，预热220度。4、腌好的鹌鹑沥干水，再用
9、厨房纸彻底擦干，在鹌鹑表面均匀地抹上一层油。5、取一个带烤架的烤盘，在烤盘上垫锡纸，将鹌鹑平摊着放在烤架上，皮朝上再均匀地撒上一小撮椒盐粉在表面。6、然后将烤架放入220度烤箱，中上层烤约18分钟，中间翻面1-2次即可，上桌时再配一小碟椒盐粉。烹饪方法烹饪方法香酥鹌鹑（韩国菜系）香酥鹌鹑（韩国菜系）原料：鹌鹑5只，淀粉25克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（实耗75克），大料2颗，白糖10克，酱油15克，醋10克，精盐2克，大葱10克，料酒25克，芝麻辣盐5克，生姜10克。做法1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。
10、2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。烹饪方法烹饪方法红焖鹌鹑材料：鹌鹑，冬笋，葱头，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精做法：1.鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块2.锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生3.放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟4.最后加鸡精调好口味烹饪方法烹饪方法红烧鹌鹑红烧鹌鹑原料：鹌鹑。辅料：油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。做法：1、将鹌鹑清洗干净。2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。3、将鹌鹑捞出。剁成小块，目的是更加入味。4、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。5、熬成最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。6、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。7、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。谢谢观赏！谢谢观赏！说到鹌鹑，我们不能不想到鹌鹑蛋，预知说到鹌鹑，我们不能不想到鹌鹑蛋，预知鹌鹑蛋如何，请自找谷哥、度娘！鹌鹑蛋如何，请自找谷哥、度娘！
