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1、1 蔬菜蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。 2常见分类包括“植物学分类法”，“食用（产品）器官分类法”，“农业生物学分类法”。而今天我要给小伙伴们介绍的是日常生活中使用的食用器官分类法，简单的说就
2、是我们吃的蔬菜是吃它的那个部分。3蔬菜的分类蔬菜的分类(瓜瓜 类类)小伙伴们，你知道哪些瓜类蔬菜小伙伴们，你知道哪些瓜类蔬菜 ?瓜类蔬菜种类繁多，有冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、黄瓜等。我们一般食用的是蔬菜的果实部分。瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需的氨基酸，维生素C、B1、B2,胡萝卜素及钙、磷、铁、钾等矿物质，而且还具备一定的药用价值。 4蔬菜的分类蔬菜的分类(豆类豆类)小伙伴们小伙伴们，你知道哪些豆类蔬菜，你知道哪些豆类蔬菜 ? ?豆类蔬菜主要包括毛豆、豇豆、豌豆、四季豆 等。它们是以嫩豆类或嫩豆粒供人食用的种类 。 豆类蔬菜含有大量的蛋白质，故有“植物肉”之称。豆类不含胆固醇，所含的脂肪
3、基本上是不饱和脂肪酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患者的理想食品。豆类和谷类一样，是对人最有益处的食品。无论干豆还是鲜豆，豆芽还是豆荚，都是营养丰富的食品。 5蔬菜的分类蔬菜的分类(茄果类茄果类) 茄果类蔬菜包括茄果类蔬菜包括番茄，辣椒番茄，辣椒(甜椒甜椒)，茄子，茄子 。它们的。它们的食用部分都是蔬菜的果实。食用部分都是蔬菜的果实。 茄果类蔬菜含有丰富维生素,矿物质,有机酸和碳水化合物,蛋白质等。番茄中含有较多的有机酸，辣椒、甜椒中维生素C含量高。可供熟食、生食或加工，茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。小伙伴们小伙伴们，你知道茄果类蔬菜有哪些吗，你知道茄果类蔬菜有哪些吗 ?6蔬菜的分类
4、蔬菜的分类(根茎根茎类类)小伙伴们，你知道哪些根茎类蔬菜小伙伴们，你知道哪些根茎类蔬菜 ?根茎类蔬菜主要有根茎类蔬菜主要有土豆、藕、红薯、竹笋、芋头土豆、藕、红薯、竹笋、芋头等。所谓根茎类等。所谓根茎类蔬菜就是指使用部分为根或者茎的蔬菜。蔬菜就是指使用部分为根或者茎的蔬菜。 根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，可以给人体提供较多的热量，且根茎类蔬菜中含有大量的矿物质。如红薯、芋头、土豆等，能部分替代主食。7蔬菜的分类蔬菜的分类(萝卜类萝卜类)萝卜包括萝卜包括红萝卜、白萝卜、青皮萝卜、心里美萝卜、胡萝卜红萝卜、白萝卜、青皮萝卜、心里美萝卜、胡萝卜等。等。它们都以肥大的肉
5、质根为食用部分的蔬菜。它们都以肥大的肉质根为食用部分的蔬菜。 萝卜除含有蛋白质外，还含有许多人体必需的矿物质、丰富的维生素和微量元素，各种糖类以及各种酶类，特别富含胡萝卜素，称之为“不是水果，胜似水果”。萝卜具有特殊的解腥能力，同时也具有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症，还有防癌和减肥作用。小伙伴们小伙伴们，你们知道都有哪些萝卜吗你们知道都有哪些萝卜吗 ?8蔬菜的分类蔬菜的分类( (叶菜类叶菜类) )小伙伴们小伙伴们，你知道哪些叶类蔬菜，你知道哪些叶类蔬菜 ?叶菜类蔬菜的品种很多，主要包括叶菜类蔬菜的品种很多，主
6、要包括小白菜、青菜、芹菜、小白菜、青菜、芹菜、莴苣、莴苣、菠菜、生菜、苋菜菠菜、生菜、苋菜、菜薹、菜薹等，叶菜类蔬菜是指主要等，叶菜类蔬菜是指主要以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为食用部分的速生性蔬菜。以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为食用部分的速生性蔬菜。 叶菜类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，绿叶蔬菜的营养最丰富，胡萝卜素的含量也比较多，维生素和无机盐含量高于其它蔬菜。同时在绿叶蔬菜中还含有叶酸、胆碱、钙、铁、磷等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，从而成为钙和铁的一个重要来源。 9蔬菜的分类蔬菜的分类(葱蒜类葱蒜类) 葱蒜类蔬菜是指具特殊香辛味的蔬菜，如葱蒜类蔬菜
7、是指具特殊香辛味的蔬菜，如大蒜、大头蒜大蒜、大头蒜 、洋葱洋葱 、大葱大葱 、分葱、分葱、韭菜韭菜 等。它们以嫩叶、假茎、鳞等。它们以嫩叶、假茎、鳞茎或花苔为食用部分的草本植物。茎或花苔为食用部分的草本植物。 本类蔬菜不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质及多种维生素，而且还含有特殊的辛辣味，具有去腥作用，广泛用作烹饪调料，有杀菌、消炎、增进食欲等功效。因含有药用成分，故有一定的药用价值。葱蒜类蔬菜可生食、炒食或作调料，还可腌渍加工。 小伙伴们，你们知道葱蒜类蔬菜有哪些吗 ?10蔬菜的分类蔬菜的分类(食用菌类食用菌类) 食用菌包括人工栽培和野生食用菌类。主要有食用菌包括人工栽培和野生食用菌类
8、。主要有蘑菇、蘑菇、香菇、冻菌、草菇、金针菇香菇、冻菌、草菇、金针菇 等。本类蔬菜的食用部等。本类蔬菜的食用部分为具有产孢能力的子实体。分为具有产孢能力的子实体。 菌类的营养价值极度雄厚，含有丰富的膳食纤维、较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还含有微量元素、矿物质及抗氧化剂，多吃可增人体免疫力。菌类蔬菜所具有的抗癌作用，是其他蔬菜无可比拟的。 小伙伴们小伙伴们，你知道哪些食用菌你知道哪些食用菌?11小伙伴们，你认识这些蔬菜吗小伙伴们，你认识这些蔬菜吗?它们各属于哪类蔬菜它们各属于哪类蔬菜?白菜花白菜花(花菜类花菜类)黄豆芽黄豆芽(芽菜类芽菜类)卷心菜卷心菜(甘蓝类甘蓝类)海带海带(水生蔬菜类水生蔬菜类)竹笋竹笋(多年生蔬菜类多年生蔬菜类)姜姜(薯芋类薯芋类)蕨菜蕨菜(野菜类野菜类)12红口袋，绿口袋，红口袋，绿口袋，结在枝上迎风摆，结在枝上迎风摆，里面装着白小孩，里面装着白小孩，有人害怕有人爱。有人害怕有人爱。 最后让我们用一个诙谐有趣的谜语最后让我们用一个诙谐有趣的谜语结束这次的蔬菜之旅，希望小伙伴结束这次的蔬菜之旅，希望小伙伴们喜欢我的介绍。谢谢大家！们喜欢我的介绍。谢谢大家！13
