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第第3 3章重要的有机化合物章重要的有机化合物物质物质油油脂肪脂肪区区别别状态状态常温下呈液态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈固态结构结构不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯稳定性稳定性不太稳定不太稳定较稳定较稳定来源来源由植物种子所得的油脂由植物种子所得的油脂由动物体所得由动物体所得的油脂的油脂联系联系都属于酯类，都是混合物都属于酯类，都是混合物(无固无固定的熔、沸点定的熔、沸点)，都能发生水解，都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪反应，油经加氢后可转化为脂肪催化剂的催化剂的其他作用其他作用吸水，提高吸水，提高CH3COOH和和C2H5OH的反应速的反应速率率NaOH中和酯水解中和酯水解生成的生成的CH3COOH，提高酯的水解率，提高酯的水解率加热方式加热方式酒精灯加热酒精灯加热水浴加热水浴加热反应类型反应类型酯化反应酯化反应(取代反取代反应应)水解反应水解反应(取代反取代反应应)
