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1、第六章第六章 宴请礼仪宴请礼仪“夫礼之初，始诸饮食。夫礼之初，始诸饮食。”礼记礼记1学习要点n宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的基本要求n宴请礼仪的操作规范宴请礼仪的操作规范n中餐宴请礼仪中餐宴请礼仪n西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪2宴会吃是形式，宴会吃是形式，交际是内容。交际是内容。3 第一节第一节宴请中的礼仪规范宴请中的礼仪规范4n明确宴请目的、名义明确宴请目的、名义n确定宴请的规格、形式确定宴请的规格、形式n确定时间、地点、范围确定时间、地点、范围n预订菜谱、制发请柬预订菜谱、制发请柬n讲究桌次、座次礼仪讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪一、宴请主办方的礼仪5 宴请规格就是指出席各种宴请的人宴请
2、规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出或客方可能应邀出 席者的身份地位来确席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。礼仪。 宴请的形式是根据宴请的性质和目宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。的而选择的具体方式。（一）宴请的名义和规格（一）宴请的名义和规格6宴请的形式宴请的形式1.宴会宴会国宴（国宴（ State BanquetState Banquet）正式宴会（正式宴会（ BanquetBa
3、nquet）便宴便宴家宴家宴2.招待会招待会酒会酒会冷餐会冷餐会3.茶会茶会4.工作餐工作餐7国宴国宴n悬挂国旗悬挂国旗n奏国歌奏国歌n宾主双方致辞宾主双方致辞n席间奏乐席间奏乐n安排座位安排座位8（二）选择宴请的时间、地点、范围（二）选择宴请的时间、地点、范围n适当提前，切忌推后。适当提前，切忌推后。n宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请时间应避开双方的禁忌日。n宴请地点应交通方便，环境优雅，设备宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。n范围应当以范围应当以“少、适、和、偶少、适、和、偶”为原则，为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶
4、一起除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。9（三）预订菜谱和制发请柬（三）预订菜谱和制发请柬n尊重来宾的饮食习惯、禁忌尊重来宾的饮食习惯、禁忌n菜谱制成菜单菜谱制成菜单n印制请柬印制请柬n发送请柬发送请柬10（四）桌次、座次礼仪（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排方式：横排、竖排、花排原则：居中为上原则：居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 各桌同向各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定桌次的高低以离主桌位置远近而定111 12 2 两桌横排两桌横排门12
5、门1 12 2 两两桌桌竖竖排排131 12 23 3 三桌横排三桌横排门14 三三桌桌正正排排1 12 23 3门15 四桌横排四桌横排1 12 23 34 4门16门1 12 23 34 4 四四桌桌正正排排17 四四桌桌花花排排1 12 23 34 4门18 五五桌桌正正排排1 12 23 34 45 5门191 12 23 34 45 56 67 7七七桌桌竖竖排排门201 12 2 七桌花排七桌花排3 37 76 65 54 4门21 十三桌正排十三桌正排1 12 23 349 95 57 76 68 81010121211111313门222007年建军节招待会年建军节招待会232
6、.中餐座次排列礼仪中餐座次排列礼仪基本原则：基本原则： 以右为上（国际惯例）以右为上（国际惯例） 居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 24一位主人招待客人一位主人招待客人餐桌餐桌主人主人234567825图图餐桌餐桌主人主人女主人女主人（或第二主人）（或第二主人）135462两位主人招待客人两位主人招待客人7826图图餐桌餐桌主人主人女主人女主人13584267或第二主人或第二主人两位主人招待客人两位主人招待客人27n图图餐桌餐桌主人主人2481357628n特别说明：特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主面
7、朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。人位置相同。293.西餐座次礼仪西餐座次礼仪用桌：长桌或马蹄形桌用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先原则：女士优先 以右为上以右为上 居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 男女穿插排列男女穿插排列30西餐宴会宾主座次排序见图西餐宴会宾主座次排序见图 - - 图图餐桌餐桌男男主主人人女女主主人人或或第第二二主主人人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门31n图图餐桌餐桌女主人女主人主人主人（第二主人）（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客
8、人坐在末端，同时提供两个谈话中心。此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门32图图餐桌餐桌主主人人主主宾宾13245678门33男男主主人人女女主主人人12345678910111213141516门马蹄形桌座次排列方法之一马蹄形桌座次排列方法之一34马蹄形桌座次排列方法之二马蹄形桌座次排列方法之二女女主主人人男男主主人人1234567891011121314151617181920门35n特别说明：特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右
9、方，这和我国的习惯不同。人右方，这和我国的习惯不同。364.4.中、西餐餐具的区别中、西餐餐具的区别n中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。勺子、搁盘、牙签。n西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约多种酒杯，总共约24种。种。
10、37白白葡葡萄萄酒酒杯杯38勃勃艮艮第红酒杯第红酒杯39波尔多波尔多葡萄酒葡萄酒杯杯40波波尔尔多多红红酒酒杯杯41鸡尾酒杯鸡尾酒杯42雪莉酒杯雪莉酒杯43威威士士忌忌杯杯44白白兰兰地地杯杯45甜甜酒酒杯杯46啤啤酒酒杯杯47水杯水杯48利利口口酒酒杯杯49香槟杯香槟杯50醒酒瓶醒酒瓶51酒酒杯杯拿拿法法52餐巾的用法餐巾的用法53餐餐巾巾用用法法54暂时离席餐巾的放法暂时离席餐巾的放法55操办宴会的注意事项操办宴会的注意事项nMONEY：量力而行量力而行nMEETING：请陪客有讲究请陪客有讲究nMUSIC：合适合适nMENU：考虑客人禁忌考虑客人禁忌56（五）宴会进行中的礼仪（五）宴会进
11、行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘中餐上菜顺序：冷盘-热菜热菜-汤菜汤菜-甜食、主食、甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不必过于客气。不必过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。57二、应邀出席宴会的礼仪二、应邀出席宴会的礼仪（一）及时答复一）及时答复（二）赴宴须知：（二）赴宴须知：1.1.维护形象；维护形象；2.2.遵守时间；遵守时间；3.3.适
12、度交际：适度交际：（三）注意进餐礼仪（三）注意进餐礼仪58 第二节第二节 中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪59中餐的餐具中餐的餐具n中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。n在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。套中。公用的筷子和汤匙放在专用的座子上。公用的筷子和汤匙放在专用的座子上。 60中餐上菜的顺序中餐上菜的顺序n中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜
13、食和水果。后上甜食和水果。 n用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。用的，最好不要用它去擦脸。n在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小水在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小水盂，其中飘着柠檬片或花瓣，作洗手用的。盂，其中飘着柠檬片或花瓣，作洗手用的。61座次的礼仪座次的礼仪 座次座次“尚左尊东尚左尊东” “” “面朝大门为尊面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，家庭宴请，首席首席为为地位最尊的客人地位最尊的客人，主人主人则则居居末席末席。首席未
14、落座，都不能落座，首席未。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。路敬下，再饮。 62 座次的礼仪座次的礼仪n若是圆桌，则正对大门的为若是圆桌，则正对大门的为主客主客，左手边依次为，左手边依次为2 2，4 4，6 6右右手边依次为手边依次为3 3，5 5，7 7直至汇合。直至汇合。n若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右右位为主客。位为主客。n如果不正对大门，则如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席面东的一侧右席为首席。然后首席的左。然后首席的左手边坐
15、开去为手边坐开去为2 2，4 4，6 6，8 8（8 8在对面），右手边为在对面），右手边为3 3，5 5，7 7（7 7在正对面）。在正对面）。n如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2 2，4 4，6 6席，右边为席，右边为3 3，5 5，7 7席。席。63 右高左低右高左低 两人一同并排就坐，通常以两人一同并排就坐，通常以右为上座右为上座，以左为下，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。坐的因此要比居左坐的优先受到照
16、顾。 中座为尊中座为尊 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。两侧的人。 面门为上面门为上用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。背对正门者是下座。 特殊原则特殊原则 高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座
17、道的位置为下座 。座次排列四个原则座次排列四个原则64使用餐具的礼仪使用餐具的礼仪u 筷子筷子是中餐中最主要的进餐用具。是中餐中最主要的进餐用具。 忌敲筷忌敲筷 即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 忌掷筷忌掷筷 在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。请人递过去，不能随手掷在桌上。 忌叉筷忌叉筷 筷子不能一横一竖交叉摆放，
18、不能一根是大筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。在碗上。65 忌插筷忌插筷 在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 忌挥筷忌挥筷 在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要 有意避让，谨有意避让，谨防防“筷子打架筷子打架”。 忌舞筷忌舞筷 在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌在说话时，不要
19、把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。面前，这样做是失礼的。 66 勺子勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食时，可用勺子来是舀取菜肴、食物。用筷子取食时，可用勺子来辅助，不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满免辅助，不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处处“暂停暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 暂不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要直
20、接放在餐暂不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中桌上，或是在食物中“立正立正”。用勺子取食物后，要立即食。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原处。如食物太烫，不可用或放在自己碟子里，不要再倒回原处。如食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可先放到自己的碗里用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反复吮吸、舔食。等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反复吮吸、舔食。 67 盘子盘子主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一
21、盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。起。 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。满了，可以让服务员换。68 水杯水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐
22、回水杯。 酒杯酒杯专用来盛酒专用来盛酒。69 牙签牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。不要用来扎取食物。 70 得体的用餐表现得体的用餐表现n任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。过年少不了鱼，表示例外。过年少不了鱼，表示“年年有余年年有余”；和渔家、海员；
23、和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为有吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为有“翻船翻船”的意思。的意思。n用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。用餐可劝别人多用一些，或品尝某汁汤横流，响声大作。用餐可劝别人多用一些，或品尝某道菜肴，不擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样是不道菜肴，不擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样是不卫生，还会让人勉为其难。卫生，还会让人勉为其难。71n取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，用自己取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，用自己的餐具在菜盘内挑挑拣拣，不能夹起来又放回去。的餐具在菜盘
24、内挑挑拣拣，不能夹起来又放回去。多人用餐要注意相互礼让，依次取用适量。不要多人用餐要注意相互礼让，依次取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，应考虑饭菜份量。够不到好吃多吃，争来抢去，应考虑饭菜份量。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。得体的用餐表现得体的用餐表现72n用餐期间，不要敲打餐具，用筷子比划。自觉不用餐期间，不要敲打餐具，用筷子比划。自觉不吸烟。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，去吸烟。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，去洗手间解决。洗手间解决。n用餐的时候，不要当众修饰：梳头、化妆、补妆，用餐的时候，不要当众修饰：梳头、化妆、补妆，
25、宽衣解带、脱袜、脱鞋等。用餐的时候不要离开宽衣解带、脱袜、脱鞋等。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声边的人打个招呼，可以说声“失陪了失陪了”、“我有我有事先行一步事先行一步”等。等。7374第三节第三节 西餐进餐礼仪西餐进餐礼仪一、何为西餐？一、何为西餐？ 用餐方式：用餐方式：东方型东方型 手抓型手抓型 刀叉型刀叉型二、西餐的进餐顺序二、西餐的进餐顺序75西餐正餐的菜序西餐正餐的菜序头盘头盘副菜副菜主菜主菜甜品甜品饮料饮料汤汤76西餐便餐的菜序西餐便餐的菜序头盘头盘汤汤主菜主菜甜品甜品77三、餐具三、餐
26、具 刀、叉、餐巾刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。n英式吃法：英式吃法：从左侧切，切一块吃一块从左侧切，切一块吃一块。n美式吃法：美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。叉吃。n忌擦餐具忌擦餐具78西餐便餐西餐便餐餐具摆放餐具摆放79西餐正餐西餐正餐餐具摆放餐具摆放 80西餐刀叉篇西餐刀叉篇81西餐刀叉篇西餐刀叉篇82刀叉放置刀叉放置1用餐中用餐中83刀叉放置刀叉放置2用餐完毕用餐完毕84n就餐：分餐制，尽量少取多食。就餐：分餐制，尽量少取多食
27、。n汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。n面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。口面包一口汤交替着吃。n蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。子铲着吃。n鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片吃完这些带腥味的东
28、西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。相似。n甜点：根据情况选用刀叉。甜点：根据情况选用刀叉。85喝喝汤汤礼礼仪仪86面面包包篇篇87面包篇面包篇88 座姿座姿89 刀叉取用顺序刀叉取用顺序90四、西餐中的举止：四、西餐中的举止： （一）交际要等距离。（一）交际要等距离。 （二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。 （三）餐具不能发出声音。（三）餐具不能发出声音。五、西餐中的交际五、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去（一）两个人不能绕过去主人和主宾。主人和主宾。（二）你身边的人。（二）你身边的人。（
29、三）你想认识的人（三）你想认识的人请人引见。请人引见。91（五）西餐用餐注意事项（五）西餐用餐注意事项n进食禁声进食禁声n防止异响防止异响n慎用餐具慎用餐具n正襟危坐正襟危坐n吃相干净吃相干净92第四节第四节 西餐酒水礼仪西餐酒水礼仪93一、西餐酒水的类型一、西餐酒水的类型n餐前酒：餐前酒： 鸡尾酒、香槟酒、软饮料鸡尾酒、香槟酒、软饮料n佐餐酒：葡萄酒佐餐酒：葡萄酒n餐后酒：餐后酒： 白兰地、甜酒白兰地、甜酒94二、西餐的饮酒礼数二、西餐的饮酒礼数n注意与菜肴的搭配注意与菜肴的搭配 白肉配白酒白肉配白酒 红肉配红酒红肉配红酒n规则规则 先白后红先白后红 先浅后深先浅后深 先淡后浓先淡后浓 先酸
30、后甜先酸后甜95三、友好提示三、友好提示（一）（一）“酒满敬人，茶满欺人酒满敬人，茶满欺人”只在国内适宜。只在国内适宜。（二）了解各民族饮酒习俗。（二）了解各民族饮酒习俗。（三）注意敬酒的顺序。（三）注意敬酒的顺序。（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选择。（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选择。 96第五节第五节自助餐礼仪自助餐礼仪97一、自助餐的涵义一、自助餐的涵义n冷餐会冷餐会n酒会酒会n茶会茶会98 不排座次不排座次 自己取食自己取食 时间自由时间自由 随到随吃随到随吃 交际自由交际自由二、自助餐的特点二、自助餐的特点99三、主办自助餐的注意事项三、主办自助餐的注意事项q控制人数控制人数凭券入场凭券入场q场地选择场地选择自家庭院自家庭院 公司礼堂公司礼堂 星级酒店星级酒店 专营店专营店q时间安排时间安排100四、参加自助餐的注意事项四、参加自助餐的注意事项n维护形象维护形象n了解菜序了解菜序n排队取食排队取食n多次少取多次少取n不准外带不准外带n提倡自己送回餐具提倡自己送回餐具n适度交际适度交际101友好提示友好提示 你在品味食物，你在品味食物， 别人在品味你。别人在品味你。102
