食品中农药残留课件

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1、1 指用于预防、消灭或者控制危害农指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫草害和其他有害生物以及有业、林业的病虫草害和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种或几者来源于生物、其他天然物质的一种或几 种物质的混合物及其制剂种物质的混合物及其制剂. .农药农药农药的定义农药的定义2农药残留的定义农药残留的定义所谓农药残留所谓农药残留, ,即农药使用后残存在即农药使用后残存在 生物体、农副产品和环境中的农药生物体、农副产品和环境中的农药 原体、有毒代谢物、降解物和杂质原体、有毒代谢物、降解物和杂质 的总称。的

2、总称。3农药的残留农药的残留l施药后对作物施药后对作物(或食品或食品)的直接影响的直接影响l从污染环境中对农药的吸收从污染环境中对农药的吸收l通过食物链与生物富集作用而产生间接污染通过食物链与生物富集作用而产生间接污染l其中生物富集与食物链是促使食品中农药残其中生物富集与食物链是促使食品中农药残留与富集的一个重要原因！留与富集的一个重要原因！l水生生态系统中各种水平生物体内沿食物链水生生态系统中各种水平生物体内沿食物链每一个台阶每一个台阶,农药浓度都在增加农药浓度都在增加.4生态食物链与农药生态食物链与农药 正常食物链正常食物链 不平衡食物链不平衡食物链 56农药中毒事件回顾农药中毒事件回顾张

3、裕红酒农药超标事件张裕红酒农药超标事件2012年年8月月7日某媒体报道：日某媒体报道：记者将三家国内葡萄酒上市记者将三家国内葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送国家食公司的十款葡萄酒送国家食品质量监督检验中心检测，品质量监督检验中心检测，均检出均检出多菌灵多菌灵或或甲霜灵甲霜灵农药农药残留，而张裕产品残留值超残留，而张裕产品残留值超过另两家。多菌灵为美国禁过另两家。多菌灵为美国禁用的农药，有导致肝癌的风用的农药，有导致肝癌的风险险。7农药中毒事件回顾农药中毒事件回顾海南海南“毒豇豆毒豇豆”事件事件20102010年年1 1月，武汉市农业局在抽检月，武汉市农业局在抽检来自于海南省英洲镇和崖城镇的来自于海

4、南省英洲镇和崖城镇的5 5种豇豆样品中发现种豇豆样品中发现水胺硫磷水胺硫磷农药残农药残留留，继而在广州、上海、深圳等地继而在广州、上海、深圳等地都发现了毒豇豆。都发现了毒豇豆。 仅武汉销毁毒豇仅武汉销毁毒豇豆豆3596.9公斤公斤 水胺硫磷，是一种高毒性农药，水胺硫磷，是一种高毒性农药，早在早在2002年，农业部已将它例如年，农业部已将它例如黑名单中，禁止在水果蔬菜、中黑名单中，禁止在水果蔬菜、中草药植物上使用。它能经由食道、草药植物上使用。它能经由食道、皮肤和呼吸道，引起人体中毒。皮肤和呼吸道，引起人体中毒。8农药中毒事件回顾农药中毒事件回顾海南海南“毒豇豆毒豇豆”事件事件 对于武汉市农业局

5、曝光对于武汉市农业局曝光“问题问题豇豆豇豆”的做法，三亚市农业部门表的做法，三亚市农业部门表示了示了“特别的不理解特别的不理解”，他们认为，他们认为对方不应该这样做。三亚市农业局对方不应该这样做。三亚市农业局综合执法支队副支队长周庆冲也认综合执法支队副支队长周庆冲也认为，按照常规，兄弟单位应该打个为，按照常规，兄弟单位应该打个招呼，他们可以派技术部门下基层招呼，他们可以派技术部门下基层调查，严控源头，但兄弟单位这次调查，严控源头，但兄弟单位这次的做法的做法“太不够朋友太不够朋友”，不仅没有，不仅没有给三亚市留面子，也没有给农业部给三亚市留面子，也没有给农业部留面子留面子 9农药中毒事件回顾农药

6、中毒事件回顾 毒韭菜事件毒韭菜事件时间：时间：2010.42010.4地点：青岛地点：青岛罪魁祸首：残余农药（磷）罪魁祸首：残余农药（磷） 严重超标严重超标青岛市某医院接诊一名患者，诊断：青岛市某医院接诊一名患者，诊断：食品中毒食品中毒有机磷中毒！有机磷中毒！青岛市共发现青岛市共发现8 8例患者例患者工商执法人员共检查农产品工商执法人员共检查农产品批发批发、零零售售市场、商场市场、商场超市超市和农村和农村集市集市16501650个个( (次次) )，分别在华中、抚顺路、城阳三，分别在华中、抚顺路、城阳三大蔬菜批发市场查出农残超标韭菜共大蔬菜批发市场查出农残超标韭菜共19301930公斤公斤。1

7、0农药中毒事件回顾农药中毒事件回顾河南南阳毒韭菜事件河南南阳毒韭菜事件时间：时间：2011.3地点：河南南阳地点：河南南阳罪魁祸首：残余农药（磷）罪魁祸首：残余农药（磷） 严重严重超标超标 河南南阳河南南阳4个家庭的个家庭的10口人中口人中毒住进医院。中毒原因系在流动毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。菜贩购买残余农药超标的韭菜。经过调查这些菜贩，以前他们就经过调查这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。

8、药，就造成了超标的现象。11 农药中毒事件回顾农药中毒事件回顾吃荤的怕激素，吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，喝饮料怕色素，吃啥心里都没数！吃啥心里都没数！12 我国农药的发展我国农药的发展 20世纪世纪80年代前，中国生产的农药尚不足年代前，中国生产的农药尚不足80种，种，大多是进口，农药主要是有机氯。大多是进口，农药主要是有机氯。1983年禁止生产和使用有机氯农药后，代之以有年禁止生产和使用有机氯农药后，代之以有机磷、氨基甲酸酯类农药，但其中一些品种比有机机磷、氨基甲酸酯类农药，但其中一些品种比有机氯的毒性大氯的毒性大10倍甚至倍甚至100倍。倍。90年代之后，中国逐

9、渐由农药进口国变成出口国，年代之后，中国逐渐由农药进口国变成出口国，近两年，农药进口量只相当于产量的近两年，农药进口量只相当于产量的2%-3%，出口，出口量已是进口量的十几倍。量已是进口量的十几倍。 13 农药的种类农药的种类 一、有机磷类农药一、有机磷类农药品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等10余种。余种。特点：强毒性、易分解、特点：强毒性、易分解、大多不溶于水大多不溶于水、碱性条件下易水解碱性条件下易水解而失效。而失效。危害：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯酶活性下降危害：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯酶活性下降, 胆碱酯酶的活性受到抑制

10、胆碱酯酶的活性受到抑制, 导致神经系统机能失调导致神经系统机能失调, 从而使一从而使一些受神经系统支配的脏器些受神经系统支配的脏器, 如心脏、支气管、肠、胃等发生功如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常能异常。 1415有机磷农药为神经毒物。进入体内后主要有机磷农药为神经毒物。进入体内后主要抑制血液和组织中胆碱酯酶活性，引起神抑制血液和组织中胆碱酯酶活性，引起神经功能紊乱，表现为出汗、震颤、神经错经功能紊乱，表现为出汗、震颤、神经错乱、语言失常等一系列神经毒表现。乱、语言失常等一系列神经毒表现。16有机磷农药品种不同，毒性差别很大。经有机磷农药品种不同，毒性差别很大。经口急性毒性可将有机磷农药分

11、为：口急性毒性可将有机磷农药分为： 高毒高毒(如甲胺磷、久效磷、对硫磷、磷胺等如甲胺磷、久效磷、对硫磷、磷胺等) 中毒中毒(敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷等敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷等) 低毒低毒(敌百虫、马拉硫磷、乙酰甲胺磷等敌百虫、马拉硫磷、乙酰甲胺磷等)1720世纪世纪70年代起，有机磷农药用于防治农年代起，有机磷农药用于防治农作物害虫。至近年调查，农药品种中，杀作物害虫。至近年调查，农药品种中，杀虫剂约占农药总产量的虫剂约占农药总产量的70%，其中几种高，其中几种高毒品种（甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、毒品种（甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、氧乐果、久效磷等）又占有机磷杀虫剂的氧乐果、久

12、效磷等）又占有机磷杀虫剂的70%。农药中毒事件频频发生，蔬菜水果农药残农药中毒事件频频发生，蔬菜水果农药残留超标严重。受检的样品中，甲胺磷的检留超标严重。受检的样品中，甲胺磷的检出率最高，敌敌畏次之。出率最高，敌敌畏次之。18表 有机磷类农药的残留限量(mgkg-1)农药名称农药名称食食 物物最大残留限量最大残留限量甲胺磷Methidathion稻谷0.1蔬菜0.05棉籽0.1久效磷Monocrotophos稻谷0.02小麦0.02甘蔗0.02棉籽油0.0519续表 有机磷类农药的残留限量(mgkg-1)农药名称农药名称食食 物物最大残留限量最大残留限量对硫磷对硫磷 Parathion原粮0.

13、1马铃薯0.05蔬菜0.01水果0.01棉籽油0.1磷胺磷胺 Phosphamidon稻谷0.120续表 有机磷类农药的残留限量(mgkg-1)农药名称农药名称食食 物物最大残留限量最大残留限量敌敌畏敌敌畏 Dichlorvos原粮0.1蔬菜0.2水果0.2倍硫磷倍硫磷 Fenthion稻谷0.05小麦0.05蔬菜0.05水果0.05食用植物油0.0121续表 有机磷类农药的残留限量(mgkg-1)农药种类农药种类食物食物最大残留最大残留限量限量食物食物最大残留最大残留限量限量敌百虫敌百虫Trichlorfon稻谷稻谷0.1蔬菜蔬菜0.1小麦小麦0.1水果水果0.1杀螟硫磷杀螟硫磷Fenitr

14、othion原粮原粮5蔬菜蔬菜0.5大米大米1水果水果0.5小麦粉小麦粉2茶叶茶叶0.5全麦粉全麦粉522 农药的种类农药的种类二、有机氯农药二、有机氯农药品种：品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。特点：化学性质稳定，不易分解，特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于易溶于脂肪中脂肪中，并在脂肪中蓄积并在脂肪中蓄积，长期使用会严，长期使用会严重的环境污染。重的环境污染。 231.1.1 滴滴涕（DDT）24DDT对人的影响：对人的影响： 测定自愿者食用测定自愿者食用DDT残留量的膳食对残留量的膳食对健康的影响，一次剂量健康的影响，一次剂量610mg/(kg.d)，引

15、起出汗、头痛和恶心；一次剂量达引起出汗、头痛和恶心；一次剂量达16mg/kg导致惊厥；但以导致惊厥；但以0.310.61mg/(kg.d)剂量进食剂量进食21个月，未见影响。个月，未见影响。 干扰繁殖功能，雌激素受激活和雄激干扰繁殖功能，雌激素受激活和雄激素抑制的作用。素抑制的作用。 IARC的评价，的评价，DDT可能对人致癌，但可能对人致癌，但证据不足。证据不足。25DDT在食品中的残留：在食品中的残留：20世纪世纪50年代，我年代，我国广泛应用国广泛应用DDT，1983年禁止生产，年禁止生产，DDT在食品中的残留有不同程度的降低。在食品中的残留有不同程度的降低。1973 1978年全国性食

16、品残留调查，年全国性食品残留调查，1990和和1992年两次总膳食研究结果见下表，其中年两次总膳食研究结果见下表，其中谷类的残留减少谷类的残留减少25倍。倍。 2000 2001年第三次中国总膳食研究年第三次中国总膳食研究结果，残留水平比结果，残留水平比10年前又有所降低。年前又有所降低。26表 中国各时期各类食品中DDT残留水平比较( gkg-1)品 名1973-19781990年1992年谷类24.400.961.82蔬菜16.205.593.10水果19.002.6820.45禽畜肉类868.30227.5324.40水产类1227.40118.9729.45蛋类406.1040.512

17、8.28乳类23.802.772.7727表 食品中DDT残留限量标准国家国家品名品名最高残留限量（最高残留限量（ gkg-1）以色列家禽脂5美国家禽无限值，以5mg/kg为干预水平德国鸡肉1（脂肪）英国鸡肉1鸡肝0.1泰国家禽肉1（脂肪）禽杂碎1（脂肪）28续表 食品中DDT残留限量标准(gkg-1)国家国家品品 名名最高残最高残留量留量品品 名名最高残最高残留量留量荷兰茶0.2鱼肝2可可产品 0.5(脂肪)其他水产品0.5肉1野和农禽1乳0.04其他动物油脂1蛋0.1其他食品0.05鳗129续表 食品中DDT残留限量标准(gkg-1)国家国家品品 名名残留限量残留限量国家国家品品 名名残留

18、限量残留限量波兰柑橘0.05波兰马铃薯0.05其他水果0.05茶0.1谷物0.05蔬菜0.05蛋0.1CAC胡萝卜0.2啤洒花0.05谷类0.1肉及制品1.0蛋0.1乳及制品0.04乳0.02肉(畜)5(脂肪)301.1.2 六六六(HCH)和林丹(-HCH)31六六六六六六(HCH)对人的影响对人的影响： 六六六主要损害肝脏，25mg/kg能引起病变； 林丹则损伤肾脏，1mg/kg能引起肾脏病变。这类农药的脂溶性强，进入人体易积累于脂肪及富含脂肪的组织。 人群中六六六积蓄量与男性肝癌、肠癌和肺癌以及女性肠癌相关。32表 不同时期各类食品中HCH残留水平比较/ gkg-1品品 名名197319

19、781990年年1992年年谷类146.003.625.62蔬菜23.42.206.31水果17.92.282.67禽畜肉类2006.6019.1049.16水产类1171.908.1013.97蛋类861.0018.7547.48乳类152.802.94.0633表 六六六的残留限量(mgkg-1)食物食物 再残留限量再残留限量食食 物物再残留限量再残留限量原粮0.05水产品0.1豆类0.05肉及其制品(原样计)薯类0.05 脂肪含量10%以上0.1蔬菜0.05牛乳水果0.05 脂肪含量2%以下0.01茶叶0.2 脂肪含量2%以上0.5蛋品0.134表 林丹的残留限量(mgkg-1)食食 物

20、物最大残留限量最大残留限量小麦0.05蛋品0.1牛乳0.01肉 脂肪含量10%以下(以原样计)0.1肉 脂肪含量10%及以上(以脂肪计)1351.1.3 环二烯类环二烯类 有艾氏剂（aldrin）、狄氏剂（diedrin）、氯丹（chlordane）、七氯（heptachlor）、灭蚁灵(mirex), 还有硫丹(thiodan)等36动 物艾氏剂的含量(ppm)土壤0.03蚯蚓和步行鸟1.01.5白蚁1.0蛇12.4美国密苏里州一片农田,每公亩施用艾氏剂0.5公斤经过7年后其残毒量见下表：表 施用0.5公斤/公亩艾氏剂17年后的含量37（2）氯丹氯丹（chlordane） 在残留较高水平时，

21、出现肝肿大，可诱发小鼠肝细胞癌。38（3）灭蚁灵灭蚁灵 具有胚胎毒和致畸性，对大小鼠有致癌性。39表 施用0.4公斤/公亩灭蚁灵在小型动物体内的含量(美国密西西比河地区)动物类灭蚁灵的含量(ppm)草食动物0.01杂食动物0.21肉食动物1.00401.1.4 毒杀芬毒杀芬对大鼠可能致癌。41表 环二烯类农药的残留限量农药名称农药名称食物食物最大残留限量最大残留限量(mgkg-1)艾氏剂与狄氏剂Aldrin and Dieldrin原粮0.02七氯Heptachlor原粮0.0242有机氯农药残留的特点有机氯农药残留的特点一般有机氯农药残留于动物性食品中含量一般有机氯农药残留于动物性食品中含量

22、远高于植物性食品。远高于植物性食品。多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的部位，部位，但含量在逐步减少，目前基本上处在但含量在逐步减少，目前基本上处在g/Kg或或g/L的的水平。水平。植物性食品中残留量顺序为植物油植物性食品中残留量顺序为植物油粮食粮食蔬菜、水果。蔬菜、水果。43 农药的种类农药的种类危害：有机氯农药容易积累在人体的脂肪、危害：有机氯农药容易积累在人体的脂肪、肝脏、肾脏等部位，并且不容易排除体外肝脏、肾脏等部位，并且不容易排除体外DDT：当人体蓄积的浓度：当人体蓄积的浓度20mg/kg时，神时，神经系统放生障碍，达到经系统放生障碍，达到500m

23、g/Kg时，可时，可以致死。以致死。 目前许多国家都已禁止使用，我国已于目前许多国家都已禁止使用，我国已于1983年全部禁止生产和使用。年全部禁止生产和使用。44 农药的种类农药的种类三、氨基甲酸酯类农药三、氨基甲酸酯类农药 是目前使用量较大的杀虫剂。是目前使用量较大的杀虫剂。品种：西维因、呋喃丹、速灭威等品种：西维因、呋喃丹、速灭威等特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选择性强特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选择性强危害：同有机磷农药危害：同有机磷农药451.3 氨基甲酸酯类（carbamate） 不同甲酸酯类农药，毒性不同。除有抗胆碱酯酶活性外，对造血有影响；高剂量时，对肝、肾功能有影

24、响。46表 氨基甲酸酯类农药的残留限量(mgkg-1)农药种类农药种类食物食物最大残留最大残留限量限量食物食物最大残留最大残留限量限量克百威克百威(呋喃丹)Carbofuran大米大米0.2马铃薯马铃薯0.1小麦小麦0.1柑橘类柑橘类0.5玉米玉米0.1甜菜甜菜0.1大豆大豆0.2甘蔗甘蔗0.1涕灭威涕灭威Aldicarb花生花生0.02棉籽棉籽0.1花生油花生油0.01棉籽油棉籽油0.0147 农药的种类农药的种类四、拟除虫菊酯类农药四、拟除虫菊酯类农药 重要的合成杀虫剂重要的合成杀虫剂品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯特点：高效、广谱、低毒和生物降解性特点：高效、广谱、低毒和

25、生物降解性危害：危害：轻者轻者出现头晕、头痛、恶心和呕吐等出现头晕、头痛、恶心和呕吐等 重者重者表现为精神萎靡或烦躁不安、肌肉跳动、表现为精神萎靡或烦躁不安、肌肉跳动、甚至抽搐和昏迷等症状。甚至抽搐和昏迷等症状。 48天然除虫菊素是高效、低毒、低残留的杀虫剂。由于除虫菊花的生产受限，采用人工合成。拟除虫菊酯类在哺乳动物体内几乎没有生物蓄积。49影响植物内农药影响植物内农药残留残留量的因素：量的因素：（1）农药的种类，性质：一般内吸性农药能进入植物体内，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外表的农药浓度高于内部；（2）农药的使用方法：包括施药

26、次数、施药浓度、施药时间和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)；（3）气象条件：用药后气温越高或雨水越多，农药的消失也越快；（4）植物的种类：农药残留随植物的种类不同和同一种类不同部位而不同，一般叶菜类植物的农药残留量高于果菜和根菜类。 50 农药污染情况调查农药污染情况调查美国康奈尔大学的数据表明：美国康奈尔大学的数据表明： 全世界每年使用的全世界每年使用的600余万吨农药，实际发挥效能余万吨农药，实际发挥效能的仅的仅1%，其余，其余99%都散逸于土壤、空气及水体之中，都散逸于土壤、空气及水体之中，中国大陆是最大的污染源。世界卫生组织表示，全中国大陆是最大的污染源。世界卫生组织表示，全球每年

27、有球每年有400多万人农药中毒，其中多万人农药中毒，其中30万人万人死亡；死亡；而中国每年农药中毒事件而中国每年农药中毒事件10万万人，死亡约人，死亡约1万万多人。多人。51典型例子典型例子 非生物降解有机氯杀虫剂（如滴滴涕，狄氏非生物降解有机氯杀虫剂（如滴滴涕，狄氏剂和艾氏剂）。剂和艾氏剂）。 这种杀虫剂具有较大的脂溶性和较强的持久性，这种杀虫剂具有较大的脂溶性和较强的持久性，甚至在停止使用了甚至在停止使用了17年年之后，某些农田土壤可能仍然之后，某些农田土壤可能仍然保持原来残留量的保持原来残留量的39%，因此对人体健康和生态环境，因此对人体健康和生态环境特别有害。科学家研究了水生生态系统中

28、各种水平生特别有害。科学家研究了水生生态系统中各种水平生物体内的农药浓度，发现，沿食物链的每一层台阶，物体内的农药浓度，发现，沿食物链的每一层台阶，农药的浓度都在增加。农药的浓度都在增加。52 农药污染情况农药污染情况土壤的污染土壤的污染有机氯农药对光比较稳定，在土壤中降解速度缓慢，有机氯农药对光比较稳定，在土壤中降解速度缓慢，例如：例如：DDT完全降解需要完全降解需要20-30年左右年左右。有机磷农药见光易分解，在土壤中残留时间较短。有机磷农药见光易分解，在土壤中残留时间较短。 植物（包括中草药）通过根茎部从土壤中吸收，例植物（包括中草药）通过根茎部从土壤中吸收，例如胡罗卜，马铃薯等。如胡罗

29、卜，马铃薯等。53农药与土壤农药与土壤 土壤是农药在环境中的“贮藏库”与“集散地”，研究表明，使用的农药有80%左右将最终进入土壤。农药在土壤中的循环链农药在土壤中的循环链 54各内农药在土壤中的残留期长短的大致次序是： 含重金属的农药有机氯农药取代脲类、均三氯苯类和大部分磺酰脲类除草剂拟除虫菊酯农药氨基甲酸酯农药、有机磷农药。农药农药对土对土壤的壤的污染污染 影响因素农药的理化性质 施药地区的环境条件 农药使用的历史 55农药进入土壤的途径：农药进入土壤的途径： 农药直接进入土壤农药直接进入土壤, ,包括土壤中施用的一些除包括土壤中施用的一些除草剂，防治地下害虫的杀虫剂及防治土传病害和草剂，

30、防治地下害虫的杀虫剂及防治土传病害和线虫的拌种剂等；线虫的拌种剂等； 为防治地上部分病虫草害而喷洒与农田的各内为防治地上部分病虫草害而喷洒与农田的各内农药落入土壤表面或水面而进入土壤，或附着在农药落入土壤表面或水面而进入土壤，或附着在作物上的农药落入土壤；作物上的农药落入土壤； 随着大气沉降、灌溉水和动植物残体而进入土随着大气沉降、灌溉水和动植物残体而进入土壤。壤。56 农药污染情况农药污染情况水体的污染水体的污染1978年美国等发达国家开始停止使用年美国等发达国家开始停止使用DDT，目，目前在水体中还能检测到它的存在。前在水体中还能检测到它的存在。我国在我国在1983年已经全面禁止有机氯农药

31、的生产、年已经全面禁止有机氯农药的生产、销售和使用，但目前北京的官厅水库、密云水库、销售和使用，但目前北京的官厅水库、密云水库、永定河也依然能检测有机氯。永定河也依然能检测有机氯。57农药与水体农药与水体 向邻近小溪和河流的农田使用农药，栖居水生生物的水体向邻近小溪和河流的农田使用农药，栖居水生生物的水体向邻近小溪和河流的农田使用农药，栖居水生生物的水体向邻近小溪和河流的农田使用农药，栖居水生生物的水体将被污染。漫不经心地将农药排放到水渠中，水生生态系统会将被污染。漫不经心地将农药排放到水渠中，水生生态系统会将被污染。漫不经心地将农药排放到水渠中，水生生态系统会将被污染。漫不经心地将农药排放到

32、水渠中，水生生态系统会受到伤害。使用农药期间，直接的反复喷洒和漂流物都可能造受到伤害。使用农药期间，直接的反复喷洒和漂流物都可能造受到伤害。使用农药期间，直接的反复喷洒和漂流物都可能造受到伤害。使用农药期间，直接的反复喷洒和漂流物都可能造成水域内农药浓度升高，以致毒死某些水生生物。成水域内农药浓度升高，以致毒死某些水生生物。成水域内农药浓度升高，以致毒死某些水生生物。成水域内农药浓度升高，以致毒死某些水生生物。合成拟除虫菊酯特别对水中的无脊椎动物有毒，浮游动物，包合成拟除虫菊酯特别对水中的无脊椎动物有毒，浮游动物，包合成拟除虫菊酯特别对水中的无脊椎动物有毒，浮游动物，包合成拟除虫菊酯特别对水中

33、的无脊椎动物有毒，浮游动物，包括甲壳动物，是水生生态系统的重要一环，括甲壳动物，是水生生态系统的重要一环，括甲壳动物，是水生生态系统的重要一环，括甲壳动物，是水生生态系统的重要一环，无脊椎动物，浮游动物，包括甲壳动物，可以承上启下：无脊椎动物，浮游动物，包括甲壳动物，可以承上启下：无脊椎动物，浮游动物，包括甲壳动物，可以承上启下：无脊椎动物，浮游动物，包括甲壳动物，可以承上启下：从生物群和非生命物质开始，经过消化和排泄，再循环基本的从生物群和非生命物质开始，经过消化和排泄，再循环基本的从生物群和非生命物质开始，经过消化和排泄，再循环基本的从生物群和非生命物质开始，经过消化和排泄，再循环基本的营

34、养物；同时本身又变成了其它鱼类的食物。如果水生生态系营养物；同时本身又变成了其它鱼类的食物。如果水生生态系营养物；同时本身又变成了其它鱼类的食物。如果水生生态系营养物；同时本身又变成了其它鱼类的食物。如果水生生态系统中没有了它们，水生生态系统的结构和功能可能会有深刻的统中没有了它们，水生生态系统的结构和功能可能会有深刻的统中没有了它们，水生生态系统的结构和功能可能会有深刻的统中没有了它们，水生生态系统的结构和功能可能会有深刻的影响。影响。影响。影响。58农农农农药药药药与与与与水水水水体体体体，农农农农药药药药渗渗渗渗透透透透进进进进入入入入食食食食物物物物网网网网 59水体农药污染的主要来源

35、：水体农药污染的主要来源：直接向水体施药；直接向水体施药；农田施用农药随雨水或灌溉水向水体的迁移；农田施用农药随雨水或灌溉水向水体的迁移；农药生产、加工企业废水的排放；农药生产、加工企业废水的排放；大气中残留农药随降水进入水体；大气中残留农药随降水进入水体；农药使用过程中，雾滴或粉尘微粒随风漂移沉农药使用过程中，雾滴或粉尘微粒随风漂移沉降进入水体，以及施药工具和器械的清洗等降进入水体，以及施药工具和器械的清洗等。60有有时，农药，特，特别是除虫菊是除虫菊酯，是在深思熟，是在深思熟虑之后加入水中以控制水域中的河之后加入水中以控制水域中的河虾和甲和甲鱼等等害虫。所加入的除虫菊害虫。所加入的除虫菊酯

36、的的剂量很小，低于量很小，低于0.03毫克毫克/升升，接近，接近环境境标准，但是公众准，但是公众还是不是不能能饮用，用，对雨缸养的雨缸养的鱼也是有害的。由于也是有害的。由于剂量量很低，很低，对人体健康的人体健康的风险也很低。有也很低。有时也可用也可用物理清物理清洁方法，如泡沫耙和空气冲刷法代替化方法，如泡沫耙和空气冲刷法代替化学方法。学方法。 61农药对大气的污染农药对大气的污染 有些农药带有挥发性，在，在喷撒时可随风飘散，落在叶面上可随蒸腾气流逸向大气，在土壤表层时也可日照蒸发到大气中，春季大风扬起裸落农田的浮土也带着残留的农药形成大气颗粒物，飘浮在空中。例如北京地区大气中就检测出挥发性的有

37、机污染物70种；半挥发性的有机污染物60种，其中农药25种之多，包括艾氏剂，狄氏剂，滴滴涕，氯丹，硫丹，多氯联苯等。其它南方农业地区，因气温高，问题更为严重。可怕的烟尘可怕的烟尘62大气中农药污染的主要来源：大气中农药污染的主要来源：地面或飞机喷洒农药时，药剂的微粒地面或飞机喷洒农药时，药剂的微粒在空中漂浮；在空中漂浮；农药生产、加工企业排放的废气；农药生产、加工企业排放的废气；残留于水体、土壤表面农药的挥发等。残留于水体、土壤表面农药的挥发等。63农药对大气的污染程度主要取决于：农药品种结构：农药蒸汽压越高，其挥发能力越强，使用后通过挥发作用进入到大气中的农药量就越大。农药剂型：农药挥发、漂

38、移污染大气的程度表现为烟剂粉剂与水剂乳油粒剂。施药方式：飞机喷施地面喷施地面撒施穴施。环境状况：风速越大，气温越高，挥发量也越大。64四、农药对人体健康的影响四、农药对人体健康的影响四、农药对人体健康的影响四、农药对人体健康的影响 农药化学性质不同，在环境中的溶解度不同，农药化学性质不同，在环境中的溶解度不同，对人体的影响也不同。对人体的影响也不同。环境中的农药，可通过消化道、呼吸道进入人体。环境中的农药，可通过消化道、呼吸道进入人体。农药对人类的危害主要是由于其毒性强、残留量大、农药对人类的危害主要是由于其毒性强、残留量大、残毒期和生物学半衰期长、能经过食物链（网）浓残毒期和生物学半衰期长、

39、能经过食物链（网）浓集，并且能在环境中循环和积蓄等缘故所造成的恶集，并且能在环境中循环和积蓄等缘故所造成的恶果。由于它们难溶于水，脂溶性高，难降解能在人果。由于它们难溶于水，脂溶性高，难降解能在人体的脂肪、肝脏内积蓄导致中枢神经中毒，有肝、体的脂肪、肝脏内积蓄导致中枢神经中毒，有肝、肾坏死或损害，致癌和造成遗传缺陷等。肾坏死或损害，致癌和造成遗传缺陷等。65农药主要由三条途径进入人体内：农药主要由三条途径进入人体内：一、偶然大量接触，如误食；一、偶然大量接触，如误食；二、长期接触一定量的农药，如农药厂的工人和使二、长期接触一定量的农药，如农药厂的工人和使用者农民；用者农民；三、日常生活接触环境

40、和食品中的残留农药三、日常生活接触环境和食品中的残留农药 后者后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。环境中是大量人群遭受农药污染的主要原因。环境中大量的残留农药可通过食物链经生物富集作用，最终进大量的残留农药可通过食物链经生物富集作用，最终进入人体。入人体。66空气呼吸道皮肤接触饲料 家畜 乳、肉、蛋等出产品农药土壤粮食、水果、蔬菜、油料等作物江、河、湖泊鱼、虾、水禽浮游生物饮水水禽消 化 道人 体环境中农药进入人体的主要途径环境中农药进入人体的主要途径环境中农药进入人体的主要途径环境中农药进入人体的主要途径67急性中毒慢性危害致癌、致畸、致突变危害。农药对人体的危害主要表现为三种形式：农药对

41、人体的危害主要表现为三种形式：68急性中毒：急性中毒：据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有100多万人农药中毒，其中2万人死亡。美国每年发生6.7万起农药中毒事故，在发展中国家情况更为严重.我国每年农药中毒事故达10万人次，死亡约1万多人。喷洒农药中毒喷洒农药中毒吃过晚饭吃过晚饭6人上吐下泻人上吐下泻69慢性危害慢性危害 长期接触或食用含有农药的食品，可使农药长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。 有机氯农药已被欧共体禁用有机氯农药已被欧共体禁用3030年，而联邦德年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑

42、等城市的国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262262名名儿童进行检查，其中儿童进行检查，其中1717名新生儿体内脂肪中含有名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达聚氯联苯，含量高达1.61.6毫克毫克/ /千克脂肪。千克脂肪。19751975年年美国研究机构从各州任意挑选出美国研究机构从各州任意挑选出150150所医院，采所医院，采集乳汁样品集乳汁样品14361436份，经检测大多数都含有狄氏剂、份，经检测大多数都含有狄氏剂、环氧七氯等。环氧七氯等。19831983年我国哈尔滨市医疗部门对年我国哈尔滨市医疗部门对7070名名3030岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁岁以下的哺乳期妇女调

43、查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和中都含有微量的六六六和DDTDDT。 70致癌、致畸、致突变致癌、致畸、致突变 动物实验确证，动物实验确证，1818种广泛使用的农药具有明显的致癌性，还有种广泛使用的农药具有明显的致癌性，还有1616种显示潜在的致癌危险性。美国与农药有关的癌症患者数约种显示潜在的致癌危险性。美国与农药有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数的占全国癌症患者总数的1010。越战美军在越南喷洒了大量植物。越战美军在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不少接触过脱叶剂的美军士兵和越南平民得了癌脱叶剂，致使不少接触过脱叶剂的美军士兵和越南平民得了癌症、遗传缺陷疾病。越南已出现了症、遗传缺

44、陷疾病。越南已出现了5 5万万名畸形儿童。名畸形儿童。1989198919901990年，匈牙利西南部仅有年，匈牙利西南部仅有456456人的林雅村，在生下的人的林雅村，在生下的1515名活婴中，竟有名活婴中，竟有1111名为先天性畸性，占名为先天性畸性，占73.373.3，其主要原因，其主要原因就是孕妇在妊娠期吃了经敌百虫处理过的鱼。就是孕妇在妊娠期吃了经敌百虫处理过的鱼。 畸畸形形儿儿童童71可怕的农药中毒事件可怕的农药中毒事件可怕的农药中毒事件可怕的农药中毒事件72 我国食品中禁用的农药我国食品中禁用的农药1、六六六、滴滴涕六六六、滴滴涕属高残留农药属高残留农药,用量大用量大,分解慢分解

45、慢,容易在环境容易在环境和食品中残留和食品中残留,影响人体健康影响人体健康,影响外贸出口。影响外贸出口。 2、艾氏剂、狄氏剂艾氏剂、狄氏剂属有机氯农药属有机氯农药,已多年不生产已多年不生产,不使用。不使用。3、汞制剂、汞及其化合物汞制剂、汞及其化合物对哺乳动物毒性高对哺乳动物毒性高,70年代发现由年代发现由于在人体中容易积累于在人体中容易积累,而产生汞中毒而产生汞中毒,我国不再生产也禁止使用。我国不再生产也禁止使用。4、普特丹、普特丹 ：有致畸作用。：有致畸作用。73 农药残留管理潜规则农药残留管理潜规则 政府处理食品安全问题的特点，基本上都是政府处理食品安全问题的特点，基本上都是“事件应事件

46、应对型对型”、“事后弥补型事后弥补型”，这样的处理模式使社会的注，这样的处理模式使社会的注意力都集中在已暴露的事件上，而忽略了潜藏的、非意力都集中在已暴露的事件上，而忽略了潜藏的、非事件型的食品安全问题。事件型的食品安全问题。74 农药残留管理潜规则农药残留管理潜规则农药进入市场后大致经历以下流通环节：农药进入市场后大致经历以下流通环节：原药提供商原药提供商 制药生产厂家制药生产厂家 农药批发商农药批发商 农药经销商农药经销商 农户农户 农民买入农药之前的每个环节，都有相关规定农民买入农药之前的每个环节，都有相关规定来限制厂商的经营资格、农药生产许可等。可以说，来限制厂商的经营资格、农药生产许

47、可等。可以说，每个环节都有相应的监管。令人遗憾的是农药从田每个环节都有相应的监管。令人遗憾的是农药从田间到饭碗隐藏了太多畅通无阻的绿灯。间到饭碗隐藏了太多畅通无阻的绿灯。75 农药残留管理潜规则农药残留管理潜规则“田间地头田间地头”检测为零检测为零 作为作为“田间地头田间地头”最典型单位的县级蔬果产地，农最典型单位的县级蔬果产地，农药残留的检测几乎缺失。比如，早已列入黑名单的药残留的检测几乎缺失。比如，早已列入黑名单的水胺硫磷并未退出江湖，而由于价格便宜、工艺简水胺硫磷并未退出江湖，而由于价格便宜、工艺简单，每个县的农药厂都能生产，此类高毒农药一直单，每个县的农药厂都能生产，此类高毒农药一直潜

48、伏于市场，所以才有了海南潜伏于市场，所以才有了海南“毒豇豆事件毒豇豆事件”。76 农药残留管理潜规则农药残留管理潜规则随意生产随意生产“特效产品特效产品” 一些农药生产厂家在合法生产农药产品中偷加一些农药生产厂家在合法生产农药产品中偷加高毒农药等高毒农药等“隐形成分隐形成分”已经成为业内潜规则。已经成为业内潜规则。 某些山寨厂家一方面为了本身利益，另一方面某些山寨厂家一方面为了本身利益，另一方面也为迎合零售商的需求，把各种农药成分随意加减，也为迎合零售商的需求，把各种农药成分随意加减，然后给出新商标，推出所谓的特效产品。然后给出新商标，推出所谓的特效产品。77 农药残留管理潜规则农药残留管理潜

49、规则“最后一关最后一关”形同虚设形同虚设 某些政府监管部门的工作失效。某些政府监管部门的工作失效。 在蔬菜批发市场，检测和销售同时在蔬菜批发市场，检测和销售同时进行。如果检测速度过慢，蔬菜都卖进行。如果检测速度过慢，蔬菜都卖完了，结果可能才会出来，那检测也完了，结果可能才会出来，那检测也就失去了意义，极易导致不合格蔬菜就失去了意义，极易导致不合格蔬菜流入社会。流入社会。78 农药残留管理潜规则农药残留管理潜规则快速检测的结果快速检测的结果没有没有法律法律效力效力，即使查出蔬菜农药，即使查出蔬菜农药残留超标，也不能作出处罚。按照常规，市场检出残留超标，也不能作出处罚。按照常规，市场检出蔬菜农药残

50、留不合格的蔬菜后，一边让蔬菜商停售，蔬菜农药残留不合格的蔬菜后，一边让蔬菜商停售，一边上报市农业局，再由农业部门做精确检测；一一边上报市农业局，再由农业部门做精确检测；一旦确认蔬菜确实农药残留超标，农业部门就会出具旦确认蔬菜确实农药残留超标，农业部门就会出具检测报告，再由工商部门实施处罚。这个过程走下检测报告，再由工商部门实施处罚。这个过程走下来，至少得两天的时间。来，至少得两天的时间。79 食品中农药残留标准缺失食品中农药残留标准缺失 以黄瓜为例，以黄瓜为例，2005年我国年我国无无公害食品公害食品黄瓜黄瓜标准规定，标准规定，只只要检测中不含有敌敌畏、乐果、三要检测中不含有敌敌畏、乐果、三唑

51、酮等唑酮等8种农药和铅、镉等重金属种农药和铅、镉等重金属或亚硝酸盐致癌物质，就可以达到或亚硝酸盐致癌物质，就可以达到“无公害无公害”的标准。的标准。2010年年农药电农药电子手册子手册统计，在黄瓜上共检出农统计，在黄瓜上共检出农药有效成分药有效成分111种，可见其余上百种，可见其余上百种农药成份，均不被纳入检测的范种农药成份，均不被纳入检测的范围。围。80 食品中农药残留标准缺失食品中农药残留标准缺失 到目前为止，我国葡萄酒中的到目前为止，我国葡萄酒中的农药残留标准使用的是种植葡萄的农药残留标准使用的是种植葡萄的农药残留标准或有机葡萄农药残留农药残留标准或有机葡萄农药残留标准。标准。81 食品

52、中农药残留标准缺失食品中农药残留标准缺失 82 “有机有机”“绿色绿色”真能放心吗？真能放心吗？ 由于食品安全问题层出不穷，由于食品安全问题层出不穷， “有机有机”、“绿色绿色”食品孕育而生，在许多消费者心中，为了保证食用食品孕育而生，在许多消费者心中，为了保证食用安全，往往愿意多花钱去购买安全，往往愿意多花钱去购买“有机有机”产品。产品。 有众多认证咨询机构收取高额的认证费，有众多认证咨询机构收取高额的认证费，“收了收了钱之后如果检测不合格，那就需要整改，肯定就会钱之后如果检测不合格，那就需要整改，肯定就会通过的，我们一定会帮你过关拿证通过的，我们一定会帮你过关拿证”。 美国农业部一直公开申

53、明，不对有机产品是否美国农业部一直公开申明，不对有机产品是否更有营养和更安全发表评论，也不允许宣传有机产更有营养和更安全发表评论，也不允许宣传有机产品对常规产品的优势。品对常规产品的优势。83 食品中农药残留调查食品中农药残留调查白菜、卷心菜类：几乎每长一层就会打一遍药。白菜、卷心菜类：几乎每长一层就会打一遍药。 白菜种植期大约白菜种植期大约3个月，每周喷一次农药个月，每周喷一次农药84 食品中农药残留调查食品中农药残留调查根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残留根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残留的农药量很是惊人。的农药量很是惊人。 85 食品中农药残留调查食品中农药残留调查部分

54、薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等农药残留相对较部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等农药残留相对较少。少。谷物、茶叶、畜产品等也有残留。谷物、茶叶、畜产品等也有残留。樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的农药几乎不用，残留也较少。农药几乎不用，残留也较少。86 几种消除农药残留的方法几种消除农药残留的方法1.浸泡水洗法：浸泡水洗法：用于蔬菜（如菠菜、韭菜花、生用于蔬菜（如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等）的农药主要是机菜、小白菜等）的农药主要是机磷类杀虫剂，这种杀虫剂难溶于磷类杀虫剂，这种杀虫剂难溶于水，此用水浸泡清洗仅能除去蔬水，此用水浸泡清洗仅能除去蔬菜水果

55、上其他污物和其他残留农菜水果上其他污物和其他残留农药，是一种基础方法。药，是一种基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。87 几种消除农药残留的方法几种消除农药残留的方法正确的清洗方法：正确的清洗方法：浸泡法：果蔬清洗剂浸泡法：果蔬清洗剂+水水 浸泡浸泡10分钟分钟 （不超过）（不超过）+用流动水清洗用流动水清洗23遍。遍。 果蔬清洗剂可增加农药的溶出，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，88 几种消除农药残留的方法几种消除农药残留的方法2.碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所

56、以此方法是有性环境下分解迅速，所以此方法是有效去除农药污染的措施，可用于各类效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般干净，浸泡到碱水中（一般500毫升毫升水中加入碱面水中加入碱面5至至10克）克）5至至10分钟，分钟，然后用清水冲洗然后用清水冲洗2至至3遍。遍。89 几种消除农药残留的方法几种消除农药残留的方法3.去皮法：去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡

57、萝卜、冬瓜、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。注意：注意：处理时要防止去过皮和没处理时要防止去过皮和没去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。染。90 几种消除农药残留的方法几种消除农药残留的方法4.臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡时间为清洗和浸泡时间为10至至20分钟，分钟，可清除大部分农药残留。可清除大部分农药残留。91 几种消除农药残留的方法几种消除农药残留的方法5.储存法：农药

58、随时间能够缓慢储存法：农药随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放等不易腐烂的种类。一般存放15天天以上。同时建议不要立即食用以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。新采摘的未削皮的水果。92p经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量pStudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWillBe学习总结93结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best, Failure Is Great, So DonT Give Up, Stick To The End演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日 94