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1、高高 中中 生生 物物 课课 件件青铜峡市三中青铜峡市三中 冯冯 慧慧 有有谁知道知道导致致“大大头娃娃的娃娃的缘由由？ 本来安康出生的孩子，在本来安康出生的孩子，在喂养一种奶粉期喂养一种奶粉期间，开，开场变得得四肢短小，身体瘦弱，尤其是四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的儿的脑袋袋显得偏大。当地人得偏大。当地人称称这些孩子些孩子为大大头娃娃。娃娃。 各各组的同窗代表来的同窗代表来宣宣读所搜集的有关食品所搜集的有关食品袋上的各袋上的各营养成分的含养成分的含量量代表代表1 1：宣：宣读奶粉袋奶粉袋代表代表1 1：宣：宣读牛奶袋牛奶袋代表代表1 1：宣：宣读豆制品袋豆制品袋 每每100克牛奶含蛋白克牛
2、奶含蛋白质质 3.3克，克，而而100克全脂奶粉含克全脂奶粉含26.2克；克； 选择选择高高质质量奶粉的主要量奶粉的主要 目的是比目的是比较较在每克奶在每克奶 粉中其蛋白粉中其蛋白质质、脂肪、脂肪、钙质钙质、 维维生素、等元素生素、等元素 含量的高含量的高低。低。 【教【教师精精讲】：】： 蛋白蛋白质是生物体生命是生物体生命活活动的重要物的重要物质之一，在之一，在细胞中的含量胞中的含量仅次于水。次于水。那么，蛋白那么，蛋白质在生命活在生命活动中承当什么作用呢？中承当什么作用呢？【教【教师引引导】：】：22蛋白蛋白质质的化学元素的化学元素蛋白蛋白质质的根本的根本单单位位蛋白蛋白质质的化学构造的化
3、学构造蛋白蛋白质质的空的空间间构造构造本本节要要点点1、蛋白、蛋白质是如此的重要，与它是如此的重要，与它的构造是密不可分的。它究竟具的构造是密不可分的。它究竟具有怎有怎样的构造呢？的构造呢？蛋白蛋白质质的化学元素的化学元素C30H4816O872N280S8Fe4血红蛋白血红蛋白2、从构造式看、从构造式看,蛋白蛋白质主要由哪主要由哪 些元素些元素组成？其相成？其相对分子量与分子量与H2O、H2SO4、C6H12O6对照照) 有何特点有何特点?C、H、O、N、S、Fe分子量很大，属于生物大分分子量很大，属于生物大分子子蛋白蛋白质的的 分子构造分子构造蛋白蛋白质质是高分子化合物，构造是高分子化合物
4、，构造相当复相当复杂杂，由，由许许多的氨基酸多的氨基酸组组成的。氨基酸是成的。氨基酸是组组成蛋白成蛋白质质的的根本根本单单位。食物中的蛋白位。食物中的蛋白质经质经过过消化成消化成为为各种氨基酸才干被各种氨基酸才干被人体吸收利用。那么，氨基酸人体吸收利用。那么，氨基酸在构造上有什么特点呢？在构造上有什么特点呢？蛋白蛋白质质的根本的根本单单位位必需氨基酸就是人体必需氨基酸就是人体细细胞不能胞不能合成的，必需从从食物中合成的，必需从从食物中摄摄取取的，共有的，共有8种种 婴婴儿有儿有9种种 。非。非必需氨基酸：可以在人体内必需氨基酸：可以在人体内经经过过其他化合物其他化合物转转化而来的，不化而来的，
5、不一定就来自食物。一定就来自食物。 【教【教师精精讲】：】：CHHHH同窗同窗们们写出甲写出甲烷烷的构造式的构造式:CHH2NCOOHH 甘氨酸甘氨酸CHH2NCOOHCH3丙氨酸丙氨酸CHH2NCOOHCH2CH2COOH谷氨酸谷氨酸CHH2NCOOH赖氨酸氨酸CH2(CH2) 3 NH21、这这些氨基酸的构造些氨基酸的构造具有什么共同特点？具有什么共同特点？2、“氨基酸氨基酸这这一名一名词词与其与其分子构造有何分子构造有何对应对应关系关系吗吗？代表了氨基酸分子构造的主代表了氨基酸分子构造的主要部分是氨基和羧基。要部分是氨基和羧基。每个氨基酸至少都有一个氨基每个氨基酸至少都有一个氨基 NH2
6、NH2和羧基和羧基 COOH COOH，并且它们，并且它们都衔接在同一个都衔接在同一个C C原子上。原子上。COHOR侧链基团侧链基团HCNHH氨基氨基羧羧基基同窗同窗们能能尝试写出氨基酸的构造通式写出氨基酸的构造通式吗？请同窗同窗们察看察看课本本21页的几种氨基酸，找的几种氨基酸，找到氨基、到氨基、羧基及基及R基基并用并用铅笔圈出笔圈出3、判别某分子是不、判别某分子是不是氨基酸的根据是是氨基酸的根据是什么？什么？在同一个在同一个C原子上都原子上都有一个氨基和一个羧有一个氨基和一个羧基衔接基衔接4、不同的氨基酸、不同的氨基酸分子区别在哪里？分子区别在哪里？不同的氨基酸不同的氨基酸分子分子R R
7、基不同基不同NH2CH(CH2)4NH2COOHNH2CH2COOHNH2CH2CH2OH NH2 CH (CH2)4 COOH COOH NH CH2 COOH NH2氨基酸脱水氨基酸脱水缩合合蛋白蛋白质质的化学构造的化学构造R1CHCOOHH2NR2CHCOOHH NH+H2O+R2CHCOOHNR1CHCOH2NH脱脱 水水 缩缩 合合二二 肽肽肽肽 键键6、什么是脱水缩合？、什么是脱水缩合？一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧羧基和另一基和另一个氨基酸的氨基相个氨基酸的氨基相衔衔接，同接，同时时失去一分子水的失去一分子水的结结合方式。合方式。7、在反响中有哪些物质产生？、在反响中有哪些物
8、质产生？水和二水和二肽肽水是由一个氨基酸中的一个氨基水是由一个氨基酸中的一个氨基中的中的 H和另一个氨基酸中的一个和另一个氨基酸中的一个羧羧基中的基中的 OH构成。构成。8、水中的氢原子和氧原、水中的氢原子和氧原子分别来自哪里？子分别来自哪里？9、产物的称号叫什么？、产物的称号叫什么？二二肽肽10、什么是肽键？其构造式怎样？、什么是肽键？其构造式怎样？肽键肽键是是衔衔接接2 2个氨基酸分子个氨基酸分子的化学的化学键键，其构造式，其构造式为为 CO NH或或 NH CO C NHo或或HHHNH2CCONHCCONHCCOOHR1R2R3依次依次类类推：推：三三肽肽：由三个氨基酸由三个氨基酸缩缩
9、合而成的合而成的 化合物化合物,含由含由 个个肽键肽键。 其通式其通式为为2多多肽肽： 由多个氨基酸由多个氨基酸缩缩合而成的合而成的 ，含由多个含由多个肽键肽键的化合物的化合物 。2、n个氨基酸构成一条肽链个氨基酸构成一条肽链 时，脱掉时，脱掉 个水，构成个水，构成 个肽键个肽键?1、知催、知催产素是由素是由9个氨基酸分子个氨基酸分子缩合而成的一条多合而成的一条多肽链。在。在缩水水过程中失去的水分子和构成的程中失去的水分子和构成的肽键数依次数依次为多少？多少？n-1n-1课堂堂练习：4、蛋白、蛋白质中氨基酸数目、中氨基酸数目、肽键数目和数目和肽链数目的关数目的关系怎系怎样？【肽键数脱水分子数目
10、数脱水分子数目氨基酸数目氨基酸数目肽链数目】数目】3、构成的多、构成的多肽链中至少有氨中至少有氨基和基和羧基多少个？基多少个？1、1肽链肽链数目数目氨基氨基酸数酸数肽键肽键数目数目水分水分子数子数化合化合物名物名12131n214mn11二二肽肽22三三肽肽12n-1n-1多多肽肽十四十四肽肽多多肽肽12n-mn-m 20种氨基酸是怎种氨基酸是怎样构构废种种类如此众多的蛋白如此众多的蛋白质的呢？同窗的呢？同窗们自自读课本本22页最后一段最后一段话蛋白蛋白质质的空的空间间构造构造氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多一条多肽链肽链盘盘曲折叠构曲折叠构成蛋白成蛋白质质几几条条多多肽肽链链折折叠
11、叠构构成成蛋蛋白白质质他他们说说们说说从氨基酸到蛋白从氨基酸到蛋白质质 大致有哪些构造大致有哪些构造层层次？次？氨基酸氨基酸 肽链一条或几条肽链一条或几条 蛋白质蛋白质 盘曲盘曲折叠折叠脱水脱水 缩合缩合胰胰岛岛素蛋白素蛋白 含有含有2条多条多肽链肽链 血血红蛋白蛋白血血红蛋白含有蛋白含有4条多条多肽链氨基酸的种氨基酸的种类类不同不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的氨基酸的陈陈列次序千列次序千变变万化万化蛋白蛋白质质的空的空间间构造千差万构造千差万别别2021 试试着着说说出蛋白出蛋白质质种种类类多种多多种多样样的的缘缘由？由？假设用假设用20个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表20种氨基酸，假设写出由种氨基酸，假设写出由10个氨个氨基酸组成的长链，可以写出基酸组成的长链，可以写出 条互不一样的长链？条互不一样的长链？羊肉和牛肉都是由氨基酸羊肉和牛肉都是由氨基酸组组成的，成的，为为什么味道不同？什么味道不同？羊肉和牛肉羊肉和牛肉虽虽然都是由氨基酸然都是由氨基酸组组成成的，但是不同蛋白的，但是不同蛋白质质的氨基酸种的氨基酸种类类不同，数目不同，不同，数目不同，陈陈列列顺顺序序变变化多化多端，蛋白端，蛋白质质的空的空间间构造千差万构造千差万别别，因此羊肉和牛肉的味道不同。因此羊肉和牛肉的味道不同。课堂练习：
