第七章包装饮用水

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1、第七章第七章 包装引用水包装引用水主要内容主要内容掌握瓶装水、矿泉水纯净水的概念与分类掌握瓶装水、矿泉水纯净水的概念与分类掌握矿泉水和纯净水的生产工艺掌握矿泉水和纯净水的生产工艺了解瓶装水、矿泉水纯净水的发展现状了解瓶装水、矿泉水纯净水的发展现状3v一一产品分类产品分类v二二市场与趋势市场与趋势第一节第一节概述概述4v包装饮用水包装饮用水：又称瓶装水，是指密封在容：又称瓶装水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水；器中，并出售给消费者直接饮用的水；v瓶装瓶装泛指用于装水的容器，包括塑料瓶、泛指用于装水的容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等

2、。v世界各国对瓶装水的分类不太一致；世界各国对瓶装水的分类不太一致；5瓶 装 水饮用天然矿泉水饮用天然泉水其他天然饮用水饮用纯净水饮用矿物质水其他包装饮用水分类分类在饮用水行业在饮用水行业中饮用纯净水中饮用纯净水所占份额最大所占份额最大61)1)天然矿泉水天然矿泉水v 是来自天然的或人工井地下水源的细菌学上健全的是来自天然的或人工井地下水源的细菌学上健全的水，其中天然无机盐的浓度应在水，其中天然无机盐的浓度应在1000mg/L1000mg/L以上或者以上或者含游离含游离COCO2 2浓度在浓度在250mg250mg以上，并且规定温度为以上，并且规定温度为25.25.v与普通饮用水的明显区别：与

3、普通饮用水的明显区别：p以矿物质、微量元素和其他物质为特征；以矿物质、微量元素和其他物质为特征；p保持原有纯度未受任何污染；保持原有纯度未受任何污染；p性质和纯度一直保持不变；性质和纯度一直保持不变；p天然矿泉水很少见。天然矿泉水很少见。v正是由于矿泉水的发展，才促使了饮用水工正是由于矿泉水的发展，才促使了饮用水工业的兴起。业的兴起。82 2）纯净水）纯净水v把矿化度低的矿泉水、自来水或井水经离子交换树把矿化度低的矿泉水、自来水或井水经离子交换树脂、反渗透等处理，去除离子及其他成分后制成的脂、反渗透等处理，去除离子及其他成分后制成的水。水。v主要用于自来水水质和味道较差时的补充。主要用于自来水

4、水质和味道较差时的补充。9产量超100万t国家：30年代年代高速度高速度增长增长1996年前年前年增年增10%左右左右19962001年年年增年增8%2002年始年始年增年增6%法国法国德国德国意大利意大利发展趋势发展趋势10西欧西欧东欧东欧亚洲北美北美v瓶装饮用水发展迅速的原因瓶装饮用水发展迅速的原因：（1 1）水源污染的严重）水源污染的严重v被严重污染的水源被严重污染的水源1 1、酸雨（大气污染）、酸雨（大气污染）2 2、生态环境的破坏、生态环境的破坏 3 3、工业废水排放、工业废水排放 4 4、农药化肥污染、农药化肥污染 5 5、城市废气、废水污染、城市废气、废水污染 6 6、生物污染、

5、生物污染 7 7、核泄漏、核试验、核泄漏、核试验 8 8、管道腐蚀、管道腐蚀 9 9、自来水厂加氯加沉淀剂、自来水厂加氯加沉淀剂12v瓶装水快速发展的瓶装水快速发展的原因有原因有：1 1）膜过滤技术应用于水处理；）膜过滤技术应用于水处理；2 2）塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展；）塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展；3 3）人们更加注意矿物质营养。）人们更加注意矿物质营养。13 矿泉水未来发展方向。 自然、健康、营养 纯净水限制发展产品。 补充水质差、缺乏 加气水未来发展方向。 特殊风格、嗜好产产品品包包装装 PET瓶为主(10L中有7L) 玻璃瓶为辅(占1/5) PVC及其他塑料瓶共同

6、存在 14我国资资源源丰丰富富起起步步较较晚晚增增长长率率高高潜潜力力巨巨大大品品种种齐齐全全15v20072007年年5 5月月7 7日，日，四川蓝剑四川蓝剑- -冰川时代冰川时代矿泉水水源、矿泉水水源、云云南南“石林天外天石林天外天”矿泉水矿泉水水源、水源、51005100西藏冰川矿泉西藏冰川矿泉水水水源、水源、四川四川“峨眉山温泉峨眉山温泉”矿泉水水源、辽阳矿泉水水源、辽阳弓弓长岭八宝琉璃井矿泉水长岭八宝琉璃井矿泉水水源被中国矿业联合会天然水源被中国矿业联合会天然矿泉水专业委员会评审，获得矿泉水专业委员会评审，获得“中国优质矿泉水源中国优质矿泉水源”称号。称号。v20062006年年8

7、8月，月，四川什邡四川什邡被评为被评为“中国矿泉水之乡中国矿泉水之乡”v20072007年年8 8月，月，吉林安图吉林安图被评为被评为“中国矿泉水之乡中国矿泉水之乡”16v一一概述概述1矿泉水定义矿泉水定义2矿泉水特征矿泉水特征v二二分类分类v三三矿泉水理化特征矿泉水理化特征1矿泉水的化学组成矿泉水的化学组成2矿泉水气体成分的来源矿泉水气体成分的来源3矿泉水理化特征的表示方法矿泉水理化特征的表示方法v四、瓶装饮用矿泉水基本要求四、瓶装饮用矿泉水基本要求v五、饮用天然矿泉水水质评价五、饮用天然矿泉水水质评价v六、生产工艺六、生产工艺第二节第二节 天然矿泉水天然矿泉水矿泉水的保健功能泉水的保健功能

8、v矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热量，是一个理想的矿物质补充源；量，是一个理想的矿物质补充源；v矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。p镁、锂可以减少心血管病发病率；镁、锂可以减少心血管病发病率；p含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效p矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症；矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症；p矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏的微量矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏的微量 元素，有健胃、调节

9、代谢等效果；元素，有健胃、调节代谢等效果；p 污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水。污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水。18v矿泉水定义矿泉水定义 我国我国；世界卫生组织；世界卫生组织美国食品和药品官方协美国食品和药品官方协会会矿泉水定义矿泉水定义FAO/WHOFAO/WHO联合食品法规委员会联合食品法规委员会； 法国；原西德法国；原西德欧共体定义；欧洲供水协欧共体定义；欧洲供水协会会; ;欧洲有关国家欧洲有关国家概述概述一一19矿泉水定义矿泉水定义v我国的定义我国的定义：v饮用天然矿泉水是一种矿产资源，是来自地饮用天然矿泉水是一种矿产资源，是来自地下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部下深

10、部循环的天然露头或经人工揭露的深部循环的地下水。循环的地下水。20v美国食品和药品官方协会定义美国食品和药品官方协会定义p“淡矿泉水淡矿泉水”是指从认可的水源中取得的含有矿是指从认可的水源中取得的含有矿物质的水，其可溶性固体必须在物质的水，其可溶性固体必须在250-500mg/kg之之间。间。p“矿泉水矿泉水”是指全部从许可的水源取得的含有矿是指全部从许可的水源取得的含有矿物质的水，其可溶性矿物质固体含量必须不得少物质的水，其可溶性矿物质固体含量必须不得少于于500mg/kg。p“矿物质化的水矿物质化的水”是指其水质符合矿泉水标准，是指其水质符合矿泉水标准，但其中包含有人工加入的矿物质。但其中

11、包含有人工加入的矿物质。矿泉水定义矿泉水定义21v世界卫生组织定义世界卫生组织定义：p天然矿泉水天然矿泉水是来自天然的或人工井地下水源的，是来自天然的或人工井地下水源的，细菌学上健全的水。这种水与普通饮水的明显区细菌学上健全的水。这种水与普通饮水的明显区别，有如下几点：别，有如下几点：n具有以矿物质含量、痕量元素、或其他成分为特征的具有以矿物质含量、痕量元素、或其他成分为特征的性质；性质；n保持原有的纯度即不受任何种类的污染；保持原有的纯度即不受任何种类的污染；n性质和纯度保持一直不变。性质和纯度保持一直不变。 n“有益于健康有益于健康”的性质，应由以科学方法为依据的考的性质，应由以科学方法为

12、依据的考察来决定。察来决定。矿泉水定义矿泉水定义22vFAO/WHOFAO/WHO联合食品法规委员会定义联合食品法规委员会定义 p含有一定的矿物盐，以其相应的比例和所含的微量元素，含有一定的矿物盐，以其相应的比例和所含的微量元素，或其它组分而特征化；或其它组分而特征化；p直接取自天然的或钻孔而获得的地下含水层的水；直接取自天然的或钻孔而获得的地下含水层的水；p由于天然矿泉水成分组成的恒定性，流量和温度的稳定性，由于天然矿泉水成分组成的恒定性，流量和温度的稳定性，要适当考虑其要适当考虑其自然波动周期自然波动周期；p天然矿泉水是在保证原水细菌学纯度的条件下采集的；天然矿泉水是在保证原水细菌学纯度的

13、条件下采集的；p是在靠近水源露头处，并具备特定的卫生措施下装瓶的；是在靠近水源露头处，并具备特定的卫生措施下装瓶的；p除许可的规定外，不得进行任何处理；除许可的规定外，不得进行任何处理；p必须与相应的标准规定的所有条款相符。必须与相应的标准规定的所有条款相符。矿泉水定义矿泉水定义23v矿泉水不同于普通水的三个特征：矿泉水不同于普通水的三个特征：p多数泉水温度比较高多数泉水温度比较高，故有温泉、汤泉、暖泉、，故有温泉、汤泉、暖泉、热水泡子之称。也有少数温度不高，成为冷泉，热水泡子之称。也有少数温度不高，成为冷泉，如含有较多如含有较多碳酸的碳酸泉或含有镭射气的氡泉；碳酸的碳酸泉或含有镭射气的氡泉；

14、p含有较高浓度的化学成分含有较高浓度的化学成分，如重碳酸盐、硫酸盐、如重碳酸盐、硫酸盐、碘、硫、氟、铁、硼，有些含有一定量的放射性碘、硫、氟、铁、硼，有些含有一定量的放射性元素如镭、铀等。元素如镭、铀等。p含较多有医疗价值的气体含较多有医疗价值的气体如如COCO2 2、H H2 2S S、氡气等。、氡气等。矿泉水特征矿泉水特征24矿区水分类矿区水分类二v 按温度-1德国德国美国美国按温度分类按温度分类按温度分类按温度分类国际矿泉水文学会国际矿泉水文学会原苏联、原苏联、日本日本25v德国德国 冷泉水：冷泉水：2020以下以下 温泉水：温泉水：20-5020-50 热泉水：热泉水：5050以上以上

15、 v美国：美国： 极冷水：极冷水：- 13- 13 冷水：冷水：13- 1813- 18 凉水：凉水：18-2718-27 温水：温水：27-33.527-33.5 不感温水：不感温水：33.5-35.533.5-35.5 暖和水：暖和水：35.5-36.535.5-36.5 热水：热水：36.5-4036.5-40 极热水：极热水：40-4640-46矿区水分类矿区水分类温度温度二26原苏联原苏联 冷矿泉：冷矿泉：2020以上以上 温矿泉：温矿泉：20-3520-35 热矿泉：热矿泉：35-4235-42 高热矿泉：高热矿泉：4242以上以上 日本日本 冷泉：冷泉：2525以下以下 微温泉：

16、微温泉：25-3425-34 温泉：温泉：34-4234-42 高温泉：高温泉：5050以上以上矿区水分类矿区水分类温度温度二27国际矿泉水文学会国际矿泉水文学会 冷泉小于冷泉小于2020 低温泉低温泉20-3720-37 温泉温泉37-4237-42 热泉热泉4242以上以上世界三大冷泉世界三大冷泉：中国五大连池、法国维希矿泉：中国五大连池、法国维希矿泉水、俄罗斯高加索矿泉水。水、俄罗斯高加索矿泉水。矿区水分类矿区水分类温度温度二28矿泉水分类矿泉水分类二v其他分类标准分类分类温度温度v紧张度刺激度紧张度刺激度v化学成分化学成分vpHpHv用途用途v渗透压渗透压29v低张泉低张泉 冰点高于冰

17、点高于-0.55-0.55，溶解性固体物含量为，溶解性固体物含量为1000-8000mg/l1000-8000mg/l。v等张泉等张泉 泉水的渗透压相当于人体血清渗透压，或泉水的渗透压相当于人体血清渗透压，或相当于相当于0.90.9生理盐水的渗透压生理盐水的渗透压，如以冰点为，如以冰点为准，血清的结冰点为准，血清的结冰点为-0.56-0.56，等张泉冰点为，等张泉冰点为-0.55 -0.58-0.55 -0.58，溶解性固体物含量为，溶解性固体物含量为8000-10000mg8000-10000mgL L。矿泉水分类矿泉水分类渗透压渗透压二30v高张泉高张泉 冰点低于冰点低于-0.58-0.5

18、8，溶解性固体物含量，溶解性固体物含量10000mg/l10000mg/l以上。以上。 通常医疗用等张泉或低张泉，高张泉只通常医疗用等张泉或低张泉，高张泉只适于外用（因有较强的脱水作用）适于外用（因有较强的脱水作用）。v注：矿泉水的渗透压分类是依泉水冰点决定注：矿泉水的渗透压分类是依泉水冰点决定的，而冰点下降与盐类浓度有关。的，而冰点下降与盐类浓度有关。矿泉水分类矿泉水分类渗透压渗透压二31 强酸性泉强酸性泉 pHpH2 2 酸性泉酸性泉 2 2pHpH4 4 弱酸性泉弱酸性泉 4 4pHpH6 6 中性泉中性泉 6 6pHpH 7.57.5 弱碱性泉弱碱性泉 7.57.5pHpH8.58.5

19、 碱性泉碱性泉 8.58.5pHpH1010 强碱性泉强碱性泉 1010pHpH矿泉水分类矿泉水分类pH二32缓和性矿泉缓和性矿泉如单纯温泉、食盐泉、重碳酸盐泉、芒硝泉、如单纯温泉、食盐泉、重碳酸盐泉、芒硝泉、石膏泉和放射性泉等。石膏泉和放射性泉等。紧张性矿泉紧张性矿泉如酸性泉、硫黄泉、单纯碳酸泉、碳酸铁泉、如酸性泉、硫黄泉、单纯碳酸泉、碳酸铁泉、绿矾泉、明矾泉、含碳酸的碱土类泉绿矾泉、明矾泉、含碳酸的碱土类泉。矿泉水分类矿泉水分类紧张度紧张度二33v医用矿泉水医用矿泉水：包括浴疗（含：包括浴疗（含I I、RnRn、S S、AsAs、H2S H2S ）和饮疗（含和饮疗（含RaRa、RnRn、F

20、eFe、I I、ZnZn、CaCa、CO2CO2等），饮等），饮疗矿泉水必须符合饮用水卫生标准；疗矿泉水必须符合饮用水卫生标准；v农用矿泉水农用矿泉水：主要是以矿泉水中的某些特种元素改：主要是以矿泉水中的某些特种元素改良土壤；良土壤；v饮料矿泉水饮料矿泉水：含用人体必需的微量元素或其他对人：含用人体必需的微量元素或其他对人体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和有毒物体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和有毒物质，可直接饮用的天然矿泉水质，可直接饮用的天然矿泉水。矿泉水分类矿泉水分类用途用途二34矿泉水理化特性矿泉水理化特性三35v矿泉水所含的元素由产生矿泉水的不同的地质构造矿泉水所含的元素由产

21、生矿泉水的不同的地质构造区域所决定，大致可分为以下几种：区域所决定，大致可分为以下几种：p1 1）赋存于花岗岩裂隙中的矿泉水）赋存于花岗岩裂隙中的矿泉水大都富含偏硅酸，其次大都富含偏硅酸，其次还富含还富含CuCu、PbPb、ZnZn等金属元素及放射性元素等金属元素及放射性元素RnRn，属于低矿，属于低矿化度的化度的淡矿泉水淡矿泉水，广东阳江、罗浮山以及福建诏安等地属，广东阳江、罗浮山以及福建诏安等地属于此类；于此类；p2 2）火山岩类（玄武岩、安山石、凝灰岩等）裂隙中赋存）火山岩类（玄武岩、安山石、凝灰岩等）裂隙中赋存的矿泉水的矿泉水多为重碳酸钙或重碳酸钙镁型，低矿化度、偏硅多为重碳酸钙或重碳

22、酸钙镁型，低矿化度、偏硅酸含量高的淡矿泉水，与花岗岩类相比具有酸含量高的淡矿泉水，与花岗岩类相比具有低含量的低含量的F F和和RnRn以及高含量的钙、镁和锶以及高含量的钙、镁和锶。湖北安陆的金泉矿泉水即属。湖北安陆的金泉矿泉水即属于此类。于此类。矿泉水理化特性矿泉水理化特性化学组成化学组成三36p3 3）赋存于碎屑岩孔隙内的矿泉水）赋存于碎屑岩孔隙内的矿泉水多是含偏硅酸和锶的重多是含偏硅酸和锶的重碳酸钙或重碳酸钙镁水，湖北建始的属于此类；碳酸钙或重碳酸钙镁水，湖北建始的属于此类；p4 4）赋存于碳酸岩溶蚀孔隙中的矿泉水）赋存于碳酸岩溶蚀孔隙中的矿泉水多为重碳酸钙和重多为重碳酸钙和重碳酸钙镁水，

23、随着温度的升高逐渐演变为重碳酸钠钙和重碳酸钙镁水，随着温度的升高逐渐演变为重碳酸钠钙和重碳酸硫酸钠钙型水，矿化度高，大多超过碳酸硫酸钠钙型水，矿化度高，大多超过500mg/L500mg/L；p5 5）赋存于沉积盆地内的矿泉水）赋存于沉积盆地内的矿泉水的成分是从盆地边缘由重的成分是从盆地边缘由重碳酸钠型逐步过渡为重碳酸氯化钠型和氯化钠型。该类多碳酸钠型逐步过渡为重碳酸氯化钠型和氯化钠型。该类多属于温泉，矿化度大于属于温泉，矿化度大于500mg/L500mg/L，以含，以含溴、碘溴、碘为主要特征，为主要特征，陕西大荔、云南昆明、安徽古井等矿泉水属于此类。陕西大荔、云南昆明、安徽古井等矿泉水属于此类

24、。矿泉水理化特性矿泉水理化特性化学组成化学组成三37v矿泉水专家把中国长白山矿泉水与法国阿尔矿泉水专家把中国长白山矿泉水与法国阿尔卑斯矿泉水、俄罗斯的高加索山矿泉水并称卑斯矿泉水、俄罗斯的高加索山矿泉水并称全球全球三大矿泉水系三大矿泉水系。v资料表明：安图县矿泉水资源在全国乃至世资料表明：安图县矿泉水资源在全国乃至世界都极为罕见，并占据重要地位。界都极为罕见，并占据重要地位。矿泉水理化特性矿泉水理化特性化学组成化学组成三38v矿泉水中气体成分是决定矿泉水医疗价值的重要因矿泉水中气体成分是决定矿泉水医疗价值的重要因素；特别是含硫和放射性气体的矿泉水医疗价值要素；特别是含硫和放射性气体的矿泉水医疗

25、价值要高些；高些；v气体来源：气体来源：p大气的混入：如大气的混入：如N N2 2、O O2 2、COCO2 2和惰性气体等；和惰性气体等；p水的生化作用：如水的生化作用：如CHCH4 4、COCO2 2、N N2 2、H H2 2S S、NHNH3 3、H H2 2、O O2 2等；等；p地层高温高压作用，一些物质进行化学变化而产生；如地层高温高压作用，一些物质进行化学变化而产生；如pCOCO2 2+FeO Fe+FeO Fe2 2O O3 3+CO+COpFeSOFeSO4 4 Fe Fe2 2O O3 3+SO+SO2 2+SO+SO3 3矿泉水理化特性矿泉水理化特性气体来源气体来源三3

26、9v瓶装，指出售给消费者用以装水的任何种类的封瓶装，指出售给消费者用以装水的任何种类的封口容器。包括口容器。包括易拉罐装，纸盒装、塑料桶装。易拉罐装，纸盒装、塑料桶装。v含有一定量及相应比例的含有一定量及相应比例的矿物盐和体现特征化的矿物盐和体现特征化的微量元素或其他组分微量元素或其他组分。v要有天然矿泉水在其自然波动周期内化学成分的要有天然矿泉水在其自然波动周期内化学成分的恒定性、质量和温度的稳定性。恒定性、质量和温度的稳定性。瓶装饮用矿泉水基本要求四四40p矿泉水源和生产线，不得受人类活动的污染。矿泉水源和生产线，不得受人类活动的污染。p口味适宜，含有对人体健康有益的成分。口味适宜，含有对

27、人体健康有益的成分。p有害成分或放射性物质不得超过饮用水水质标有害成分或放射性物质不得超过饮用水水质标准。准。p瓶装瓶装( (或装箱或装箱) )后，在保存期限内后，在保存期限内( (一般为一年一般为一年) )，水的外观和口味无变化。，水的外观和口味无变化。瓶装饮用矿泉水基本要求四四41p天然矿泉水的标贴或广告，不得使用显示或象天然矿泉水的标贴或广告，不得使用显示或象征，具有涉及预防、治疗和医治人体疾病的宣传。征，具有涉及预防、治疗和医治人体疾病的宣传。p不得用任何化学品改变其组分，除允许曝气、不得用任何化学品改变其组分，除允许曝气、过滤去除或加入二氧化碳处理外，不得进行任何过滤去除或加入二氧化

28、碳处理外，不得进行任何其它处理。其它处理。p饮用矿泉水必须是从饮用矿泉水必须是从自然露头或人工开采自然露头或人工开采的地的地下水源得到的可饮用的水，而不是公共供水源。下水源得到的可饮用的水，而不是公共供水源。瓶装饮用矿泉水基本要求四四42评评价价矿泉水资源的动态形成的地质背景矿泉水水质饮用天然矿泉水水质评价五五周围环境43六、生产工艺六、生产工艺p主要工艺为主要工艺为采集天然饮料矿泉水和灌装采集天然饮料矿泉水和灌装 。配套设施配套设施: :矿泉井和引水工程。矿泉井和引水工程。水泵，输水管、贮罐要采用与矿泉水不起化学水泵，输水管、贮罐要采用与矿泉水不起化学反应的材料。反应的材料。 水泵最好选用齿

29、轮泵或活塞泵，以避免游离二水泵最好选用齿轮泵或活塞泵，以避免游离二氧化碳损失。氧化碳损失。44不含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程不含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程v这类天然矿泉水是最稳定的矿泉水，装瓶时这类天然矿泉水是最稳定的矿泉水，装瓶时不会发生氧化，化学成分也不会发生改变，不会发生氧化，化学成分也不会发生改变，生产工艺较为简单。生产工艺较为简单。v矿泉水矿泉水 引水引水 沉淀沉淀 粗滤粗滤 精滤精滤 充气充气 灌装灌装 封盖封盖v CO CO2 2 净化净化 压缩压缩 45含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程v对对COCO2 2含量高，含量高，H H2 2S S、FeF

30、e、MnMn含量低的原水生产含量低的原水生产含含COCO2 2的矿泉水，不需要曝气工序；的矿泉水，不需要曝气工序；v矿泉水矿泉水 引水引水 气水分离气水分离 水水 v COCO2 2 净化净化 压缩压缩v粗滤粗滤 精滤精滤 灭菌灭菌 精滤精滤 充气充气 v灌装灌装 封盖封盖462.天然矿泉水的工艺要点天然矿泉水的工艺要点2.12.1引水引水v目的目的：p在自然条件允许的情况下，得到最大可能流量；在自然条件允许的情况下，得到最大可能流量；p防止水与气体的任何损失；防止水与气体的任何损失；p防止地表水和潜水的渗入和混入，完全排除有防止地表水和潜水的渗入和混入，完全排除有害物质污染和生物污染的可能性

31、；害物质污染和生物污染的可能性；p防止水由露出口到利用处物理化学性质发生变防止水由露出口到利用处物理化学性质发生变化；化；p水露出口设备对水的涌出和使用方便。水露出口设备对水的涌出和使用方便。47方法：方法：地上引水、地下引水；地上引水、地下引水；p地下引水地下引水主要通过挖掘，挖至基石，把矿泉水主要通过挖掘，挖至基石，把矿泉水露头周围扩宽扩深，并对其封闭，让矿泉水经露头周围扩宽扩深，并对其封闭，让矿泉水经一定的自然孔隙或沿人工安装的管道流入水池一定的自然孔隙或沿人工安装的管道流入水池再进行抽取；再进行抽取；p地上引水地上引水：引取天然出口的矿泉水，如对天然：引取天然出口的矿泉水，如对天然露出

32、口加固，对出水口清淤，切断地表水，把露出口加固，对出水口清淤，切断地表水，把取水系统和泉口周围与外界隔离开来等；取水系统和泉口周围与外界隔离开来等；48在开采矿泉水的过程中应注意几个问题在开采矿泉水的过程中应注意几个问题：v1 1）开采不同类型的矿泉水采取不同的工艺，开采不同类型的矿泉水采取不同的工艺，如碳酸如碳酸型矿泉水因含大量气体成分，因此要防止气体损失；型矿泉水因含大量气体成分，因此要防止气体损失；v2 2）矿泉水开采量要注意矿泉水开采量要注意，过度开采影响矿泉水的流，过度开采影响矿泉水的流量和组成；量和组成；v3 3）开采矿泉水的水泵和输水管要用与泉水不起反应）开采矿泉水的水泵和输水管

33、要用与泉水不起反应的材料制成，的材料制成，因为矿泉水中含盐分高，电导率高，电因为矿泉水中含盐分高，电导率高，电化学腐蚀强度大；化学腐蚀强度大；v4 4）为了避免碳酸型矿泉水中有效成分过度损失，取）为了避免碳酸型矿泉水中有效成分过度损失，取水时以水时以自然流动泉水自然流动泉水为佳；为佳；v5 5）不可采用明渠式采水不可采用明渠式采水；492.22.2曝气：曝气：v是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的它脱去其中的COCO2 2、H H2 2S S等气体并发生氧化作用，即等气体并发生氧化作用，即包括包括脱气和氧化脱气和氧化的两个过程；的

34、两个过程；v此工序主要是针对此工序主要是针对COCO2 2、H H2 2S S以及低价态的以及低价态的FeFe、MnMn的的含量较高的原水含量较高的原水进行的；进行的；v此法主要用于生产不含此法主要用于生产不含COCO2 2的矿泉水，或者曝气后可的矿泉水，或者曝气后可以重新通入以重新通入COCO2 2生产含气的矿泉水；生产含气的矿泉水；v一些深层的矿泉水往往需要进行曝气；一些深层的矿泉水往往需要进行曝气；50v方法方法：自动曝气和强制曝气；：自动曝气和强制曝气；p自动曝气自动曝气：是使矿泉水在一个容器内通过一条：是使矿泉水在一个容器内通过一条或多条装在支管上的喷嘴进行喷洒，自动与空或多条装在支

35、管上的喷嘴进行喷洒，自动与空气接触；气接触；p强制曝气强制曝气：矿泉水在喷洒时，以鼓风机强大气：矿泉水在喷洒时，以鼓风机强大气流强制曝气，提高曝气效率。流强制曝气，提高曝气效率。512.32.3除铁、锰除铁、锰v铁的存在会使水具有腥味。矿泉水中铁的存在形式铁的存在会使水具有腥味。矿泉水中铁的存在形式一般为碳酸氢盐。一般为碳酸氢盐。v曝气过程中可除铁；反应为：曝气过程中可除铁；反应为：pFe（HCO3）2Fe（OH）2+CO2pFe（OH）2+O2+H2OFe（OH）3v铁和锰往往同时存在于矿泉水中，多数情况下铁的铁和锰往往同时存在于矿泉水中，多数情况下铁的含量高于锰，一般可使原水先经曝气，再用

36、天然锰含量高于锰，一般可使原水先经曝气，再用天然锰砂过滤。反应为：砂过滤。反应为：pMnO2+Mn2+H2OMn2O3+H+522.42.4过滤：过滤：v目的：目的：p除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物，主要除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物，主要为泥沙、细菌、霉菌和藻类等；为泥沙、细菌、霉菌和藻类等；p防止矿泉水装瓶后在贮藏过程中出现的浑浊防止矿泉水装瓶后在贮藏过程中出现的浑浊和变质，过滤后矿泉水水质变的澄清透明、清和变质，过滤后矿泉水水质变的澄清透明、清洁卫生。洁卫生。v需要粗滤和精滤；需要粗滤和精滤；532.52.5灭菌灭菌：v一般采用一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌；臭氧杀菌和紫外线杀菌；p瓶

37、和盖的消毒采用消毒剂如：高锰酸钾、双氧瓶和盖的消毒采用消毒剂如：高锰酸钾、双氧水、过氧乙酸、万家康（有效成分水、过氧乙酸、万家康（有效成分ClOClO2 2）、臭）、臭氧、紫外线照射氧、紫外线照射2.62.6充气充气：v向矿泉水中充入向矿泉水中充入COCO2 2气体；气体；v充气过程同碳酸饮料的生产过程；充气过程同碳酸饮料的生产过程；542.72.7罐装罐装：v罐装方式取决于矿泉水产品的类型；罐装方式取决于矿泉水产品的类型；p不含气矿泉水的罐装采用不含气矿泉水的罐装采用负压灌装负压灌装；p含气的采用含气的采用等压灌装等压灌装；55罐装的注意事项：罐装的注意事项：v如果生产含气矿泉水，从贮槽到灌

38、装这一段工如果生产含气矿泉水，从贮槽到灌装这一段工序中，应在序中，应在稍过量的二氧化碳压力稍过量的二氧化碳压力条件下进行。条件下进行。v灌装含铁的矿泉水时，除上述要求外，在密封灌装含铁的矿泉水时，除上述要求外，在密封贮藏中还应加入贮藏中还应加入柠檬酸或抗坏血酸柠檬酸或抗坏血酸防止防止FeFe2+2+的氧化。的氧化。加入量：柠檬酸加入量：柠檬酸100mg/kg100mg/kg水或抗坏血酸水或抗坏血酸80mg/kg80mg/kg水。水。563.矿泉水生产中质量控制要点和措施矿泉水生产中质量控制要点和措施v矿泉水在贮藏过程中会出现矿泉水在贮藏过程中会出现变色、沉淀、变色、沉淀、和微生物指标过高和微生

39、物指标过高的质量问题，其原因和的质量问题，其原因和控制措施为：控制措施为：3.13.1管道、罐体、曝气装置造成的原水污染管道、罐体、曝气装置造成的原水污染：n用井下水充分冲洗管道排尽后抽水。用井下水充分冲洗管道排尽后抽水。n曝气装置孔径应小于曝气装置孔径应小于0.2m0.2m，防止空气中细菌尘，防止空气中细菌尘埃的污染。对铁小于埃的污染。对铁小于10mg/L10mg/L的原水可不经曝气除铁的原水可不经曝气除铁处理。处理。n尽可能缩短原水贮存时间，以热交换器代替曝气尽可能缩短原水贮存时间，以热交换器代替曝气降温，使贮存时间控制在降温，使贮存时间控制在4h4h以内。以内。 573.23.2容器、灌

40、装线设备管道、灌装间空气造成的灌装容器、灌装线设备管道、灌装间空气造成的灌装再污染：再污染：n矿泉水生产水处理，管线必须达到无菌状态。矿泉水生产水处理，管线必须达到无菌状态。n洁净室（灌装间）达到空气洁净度的细菌数小于洁净室（灌装间）达到空气洁净度的细菌数小于3030个个m m3 3。n空气可采用紫外线空气消毒净化机，或无毒害化学空气可采用紫外线空气消毒净化机，或无毒害化学消毒剂喷雾；消毒剂喷雾；n地面采用臭氧水或化学消毒剂消毒；地面采用臭氧水或化学消毒剂消毒；n衣帽、口罩等每班消毒更换，脚踏池用二氧化氯或衣帽、口罩等每班消毒更换，脚踏池用二氧化氯或常规消毒剂即可。常规消毒剂即可。58第三节第

41、三节 太空水太空水( (食用纯净水食用纯净水) )v太空水就是纯净水，市场上又称太空水就是纯净水，市场上又称“食用蒸馏食用蒸馏水水”。v一、太空水的市场情况一、太空水的市场情况p自自8080年代起，国外饮料市场开始饮用年代起，国外饮料市场开始饮用通过反渗透通过反渗透工艺有效地除掉水中各种杂质工艺有效地除掉水中各种杂质的蒸馏水，的蒸馏水，p目前，目前，英国的英国的“屈臣氏屈臣氏”、美国的、美国的“金牌金牌”、法、法国的国的“瑞雪瑞雪”和新加坡的和新加坡的“城市城市”是蒸馏水中的是蒸馏水中的四大名牌产品。四大名牌产品。60v应注意：应注意：p由于去除了水中的离子，由于去除了水中的离子，纯净水会不断

42、使人体纯净水会不断使人体细胞内的离子浓度降低，直至对长期饮用此类细胞内的离子浓度降低，直至对长期饮用此类水的人群带来微量元素缺乏的不良后果。水的人群带来微量元素缺乏的不良后果。p这是一个长期的效应，短时间内人们不会察觉，这是一个长期的效应，短时间内人们不会察觉，一旦发生了缺乏症，后果不堪设想。因此应一旦发生了缺乏症，后果不堪设想。因此应向向去除水中不良成分、保留离子的加工方法去除水中不良成分、保留离子的加工方法转移。转移。 饮用矿泉水是一种发展方向饮用矿泉水是一种发展方向61二、太空水的生产工艺二、太空水的生产工艺v太空水太空水要求将水中的泥、沙、阴离子、阳离要求将水中的泥、沙、阴离子、阳离子

43、和非离子状态的有机物、微粒、微生物、子和非离子状态的有机物、微粒、微生物、细菌等一切杂质，尽可能全部除去，即生产细菌等一切杂质，尽可能全部除去，即生产一种纯而又直接罐装饮用的水一种纯而又直接罐装饮用的水。v按传统的方法，蒸馏水是采用加热蒸馏经冷按传统的方法，蒸馏水是采用加热蒸馏经冷凝而得；凝而得；v食用纯净水则是在常温常压下，不经过相变食用纯净水则是在常温常压下，不经过相变而得。而得。62v由于原水水质的不同，采用设备不同及生由于原水水质的不同，采用设备不同及生产厂家对终端水压的要求不同，工艺也不产厂家对终端水压的要求不同，工艺也不尽相同但具体工艺大同小异，尽相同但具体工艺大同小异，目前很多生

44、目前很多生产企业采用二级反渗透系统，产企业采用二级反渗透系统，其工艺流程其工艺流程为：为：自来水灌装多介质过滤絮凝剂还原剂精滤pH调节臭氧二级反渗透一级反渗透炭滤阻垢剂保安过滤63v水质不同采用的工艺也不相同，当原水中泥沙比较少时可水质不同采用的工艺也不相同，当原水中泥沙比较少时可省去混凝和过滤两步。省去混凝和过滤两步。v经过以上处理的水，一般还须进行杀菌处理。常配备的杀经过以上处理的水，一般还须进行杀菌处理。常配备的杀菌方法有：菌方法有：紫外杀菌、臭氧杀菌、双氧水及二氧化氯杀菌紫外杀菌、臭氧杀菌、双氧水及二氧化氯杀菌等。等。v由于工艺的不同，经过上述工艺处理的水，水质及口感存由于工艺的不同，

45、经过上述工艺处理的水，水质及口感存在着一些差异。就一般而言，在着一些差异。就一般而言，未经离子交换的纯净水，水未经离子交换的纯净水，水质更干甜质更干甜。v另外还有一种太空水是经另外还有一种太空水是经超导磁体磁化超导磁体磁化的水，通过磁化，的水，通过磁化，使水分子结构发生变化，此方法得到的水也叫使水分子结构发生变化，此方法得到的水也叫磁化蒸馏水磁化蒸馏水。杂杂质质无机离子无机离子有机物有机物 热原热原微生物微生物粒子粒子操作成本操作成本膜膜处处理理微滤微滤（MF）中中超滤（超滤（UF）中中反渗透反渗透RO小小吸吸附附活性炭活性炭 除氯用除氯用 小小离子交换离子交换 小小相变相变蒸馏蒸馏大大分解分解紫外线紫外线UV v纯水技术与能去除的杂质纯水技术与能去除的杂质注：注：注：注：最好；最好；最好；最好；好；好；好；好；不可不可不可不可