1第四章第四章 学龄儿童与青少年的营学龄儿童与青少年的营养与膳食养与膳食 2生长发育特点：生长发育特点：•学龄期学龄期 除生殖系统外，其他器官的发育不断完善脑：形态发育基本完成，智力发育进一步成熟体格：稳步增长，速度不如婴幼儿期、青春期快青春期青春期青春期：第二个生长高峰青春期：第二个生长高峰 3 第一节 学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要•学龄儿童与青少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需学龄儿童与青少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需要的能量和各种营养素相对比成人高要，所需要的能量和各种营养素相对比成人高•同龄男女生在儿童时期对营养素的需要量差别很少，从青春同龄男女生在儿童时期对营养素的需要量差别很少，从青春期开始，男生和女生的营养素需要量出现较大的差异期开始，男生和女生的营养素需要量出现较大的差异一、能量一般为1600Kcal/d~2900Kcal/d 用于:•基础代谢基础代谢 •生长发育生长发育•活动活动•食物的热效应食物的热效应三大产热营养素比例分布三大产热营养素比例分布: :CHTCHT：：55-65%55-65%FATFAT：：25-30%25-30%PROPRO：：12-14%12-14% 4二、宏量营养素（一）蛋白质•蛋白质推荐摄入量参见P288表3-4-2•蛋白质的能量比为12%~14%•一般为55克~85克/日 5 （二）脂肪 占总能量：25-30%•少年时期是生长发育的高峰期，能量需要也达到了高峰，一般不过度限制儿童少年的膳食脂肪摄入。
•为预防心脑血管疾病，理想的脂肪构成目标是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例为1：1：1•值得一提的是：市场上的调和油，实际脂肪酸构成并不是1：1：1，而是根据人们目前的膳食脂肪构成，如果使用该调和油作为日常用量的情况下，使人们的膳食脂肪构成尽可能符合理想的脂肪构成目标 6（三）碳水化合物 •55-65%•复合碳水化合物•单、双糖•膳食纤维 7三、微量营养素1、矿物质钙：6-10Y：800mg/d, 11-18y: 1000mg/d铁:锌:碘:2、维生素A、D、E、K、C、B族 8第二章第二章 学龄儿童与青少年的膳食指南学龄儿童与青少年的膳食指南一、学龄儿童膳食指南一、学龄儿童膳食指南：：《中国居民膳食指南》除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童少年还有如下特别补充指南1、保证吃好早餐；2、少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；3、重视户外活动 9小学生每日应吃食物参考量 （（1）谷类和薯类食物）谷类和薯类食物：300~400克 米、面、杂粮、土豆、薯类等 主要提供能量、碳水化物、B族维生素2）动物性食物）动物性食物：50~100克 畜肉、禽、鱼虾类、其他海产品 优质蛋白质、脂类、矿物质、Vit A、B2等（（3）一杯奶，一只蛋）一杯奶，一只蛋 每日摄入300ml左右的纯牛奶或奶制品 每日一只鸡蛋（30~50克） 优质蛋白质、脂类、钙、 Vit A、B2等 10（（4）豆类和豆制品）豆类和豆制品：25~50克（以黄豆计） 主要提供优质蛋白质、脂质（多不饱和脂肪酸、磷脂）、矿物质、膳食纤维等。
5）蔬菜和水果）蔬菜和水果 蔬菜200~300克，其中叶蔬菜应占1/2以上 水果100~150克 矿物质、Vit C、胡萝卜素、膳食纤维等（（6）烹调油）烹调油：15~25克 最好用植物油 不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、维生素E 11二、青少年膳食指南二、青少年膳食指南 •1、多吃谷类，供给充足的能量；•2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆和蔬菜的摄入；•3、参加体力活动，避免盲目节食 12（一）青春期体格发育•身高增长：男：7～9cm/年，最多10～12cm 整个青春期平均增高28cm女：5～7 cm/年，最多9～10cm 整个青春期平均增高25cm•体重：不如身高明显•较重的学习任务和适度的体育锻炼•能量和各种营养素的量相对比成年人高 13（二）中学生的营养需要1、能量、能量 23002800Kcal/d > 轻体力劳动成年人 生长发育能量占2530%２、蛋白质２、蛋白质 体重蛋白质含量16% 11.2 g/kg/d，占能量1315%，75 90 g/d 优质蛋白质>50%赖氨酸：成人12mg/kg/d，青少年60mg/kg/d 14３、维生素３、维生素易缺乏的维生素： VitA、B族Vit4、矿物质、矿物质骨生长：钙1000mg/d生殖系统发育迅速：Zn女月经：铁 15中学生中学生每日参考食物摄入量：（（1）谷类和薯类）谷类和薯类：400～500克•谷类为主食，粗粮、杂粮•能量、蛋白质、B族Vit来源•与活动量一致。
2）动物性食物）动物性食物：150～200克 畜、禽类75～100克， 鱼虾类25～50克， 蛋类25～50克 女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入 16（（3）奶类）奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉）•骨发育旺盛期•乳糖不耐受：酸奶（（4）豆类食品）豆类食品：黄豆40～60克40克黄豆≈80克豆腐干、200克豆腐、700克豆浆（（5）蔬菜和水果）蔬菜和水果 蔬菜300～400克，绿叶蔬菜占1/2以上 水果100～150克（（6）烹调用油）烹调用油：15～25克植物油 17复习、考试期间的膳食指导：复习、考试期间的膳食指导：•1、吃好早餐（避免摄取过多的碳水化合物）•2、摄入充足的食物；•3、保证优质蛋白质的摄入；•4、每天摄入新鲜的蔬菜和水果；•5、注意食物的色、香、味搭配；•6、注意饮食卫生；•7、创造一个轻松、愉快的就餐环境；•8、不可过分迷信和依赖“健脑品”、“益智品” 18宜选择的零食（1）奶和奶制品：Ca 牛奶、酸奶、奶片等（2）新鲜水果：VitC、胡萝卜素、膳食纤维 柑、橙、苹果、葡萄等（3）坚果：富含不饱和脂肪酸、蛋白质 瓜子、花生、核桃、芝麻、果仁（4）富含蛋白食物：富含蛋白质 牛肉干、熟蚕豆、茶叶蛋等 19不宜选择的零食（1）糖果类：巧克力、口香糖、泡泡糖等（2）含精制糖的饮料： 汽水、可乐和其它甜饮料（3）营养密度低的膨化食品： 虾条、膨化饼干（4）油炸食品：炸薯片、炸鸡翅（5）加入色素的各种食品： 如外观颜色特别鲜艳的食品 20学生不重视早餐的危害：学生不重视早餐的危害：学生不重视早餐是普遍现象。
一）据调查，城市学生不吃早餐的原因有：1、没有足够的时间；2、不饿或不想吃；3、节食和减肥；4、感觉早餐不好吃；5、没有人准备早餐或得不到早餐；6、不喜欢早餐中的食物二）学生不吃早餐的危害：1、影响生长发育发育；2、引起消化系统的疾病；3、影响学习成绩 21如何吃好早餐：如何吃好早餐：根据《中国居民膳食指南》，早餐提供的能量应占全天总能量的30%，早餐提供的营养素应占全天的25%满足这些条件的早餐才是质量好的“营养早餐”一）早餐的食物可分为四类（一）早餐的食物可分为四类：（1）谷类和薯类包括馒头、包子、面包、米粥、玉米粥、麦片面条、肠粉等等；（2）动物性食物和豆类如鸡蛋、豆浆、豆干、畜禽肉等；（3）奶类和奶制品4）蔬菜和水果一顿质量好的早餐，应包括这四类食物包括这三类食物的早餐可认为质量较好；只有两类食物是质量一般；只有一类食物则是质量较差 22（二）建议的学生的早餐食谱（二）建议的学生的早餐食谱：1、牛奶+面包+鸡蛋+水果2、牛奶+菜肉包3、豆浆+叉烧包+拌黄瓜4、牛奶+绿豆糕+煎蛋5、皮蛋瘦肉粥+菜心虾米炒面条 。