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1、第五章 冷藏运输概述冷藏运输概述1第一节.冷藏运输方式及其选择2冷藏运输指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术。是冷藏链中必不可少的一个环节，由冷藏运输设备来完成。冷藏运输设备指本身能形成并维持一定的低温环境，并能运输低温食品的设施及装置。根据运输方式包括陆上冷藏运输（公路冷藏运输、铁路冷藏运输）、冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。冷藏柜是冷藏链中最后一个环节。3合格的冷藏运输设备必须满足以下的技术要求：（后面还会介绍）具有良好的制冷、通风及必要的加热设备箱体应具有良好的隔热性能应具有一定的通风换气设备，并配备一定的装卸器具应配有可靠、准确且方便操作的检测、监视、
2、记录设备应具有承重大、有效容积大、自重轻的特点，以及具有良好的适用性4第一节 冷藏运输方式及其选择铁路冷藏车具有运输量大，速度快的特点良好的铁路冷藏车应具有良好的隔热性能，并设有制冷、通风和加热装置陆上冷藏运输分为公路冷藏运输和铁路冷藏运输（一）铁路冷藏运输5铁路冷藏车的分类铁路冷藏车的分类加冰冷藏车加冰冷藏车机械冷藏车机械冷藏车冷冻板式冷藏车冷冻板式冷藏车无冷源保温车无冷源保温车液氮和干冰冷藏车液氮和干冰冷藏车61.加冰铁路冷藏车加冰铁路冷藏车具有一般铁路棚车相似的车体结构，但设有车壁、车顶和地板隔热、防潮结构，装有气密性好的车门。加冰铁路冷藏车是以冰或冰盐作为冷源加冰铁路冷藏车，一般在车顶
3、装有67只马鞍形贮冰箱，23只为一组72.铁路机械冷藏车铁路机械冷藏车是以机械式制冷装置为冷源的冷藏车，它是目前铁路冷藏运输中的主要工具之一。优点：铁路机械冷藏车具有制冷速度快；温度调节范围大、车内温度分布均匀；运送迅速；适应性强，制冷、加热、通风换气、 融霜能自动化；新型机械冷藏车还设有温度自动检测、记录和安全报警装置。8公路冷藏汽车具有使用灵活，建造投资少，操作管理与调度方便的特点既可以单独进行易腐食品的短途运输，也可以配合铁路冷藏车、水路冷藏船进行短途转运（二）公路冷藏汽车91.冷藏汽车的分类冷藏汽车实际上称作冷藏保温汽车，它有冷藏汽车和保温汽车两大类保温汽车指有隔热车厢，适用于食品短途
4、保温运输的汽车冷藏汽车是指具有隔热车厢，并设有制冷装置的汽车 10冷藏汽车可以按以下方式分类：按制冷装置的制冷方式分类：机械冷藏汽车冷冻板冷藏汽车液氮冷藏汽车干冰冷藏汽车冰冷冷藏汽车等其中机械冷藏汽车是冷藏汽车中的主型车。11（三）水路冷藏运输1.水路运输特点：运输数量庞大的货物，长距离，价格低，成本优势。2.水路运输的应用：国际贸易的80%是水运。3.水路冷藏运输： 冷藏船，冷藏集装箱12冷藏集装箱是一具有良好隔热、气密，且能维持一定低温要求，适用于各类易腐食品的运送、贮存的特殊集装箱。1.冷藏集装箱的基本类型：保温集装箱外置式冷藏集装箱内藏式冷藏集装箱液氮和干冰冷藏集装箱冷冻板冷藏集装箱气
5、调冷藏集装箱冷藏集装箱132.冷藏集装箱使用的主要特点有：冷藏集装箱可用于多种交通运输工具进行联运可以从产地到销售点，实现“国到国”直达运输，一定条件下，可以当作活动式冷库使用使用中可以整箱吊装，装卸效率高，运输费用相对较低。装载容积利用率高，营运调度灵活，使用经济性强。新型冷藏集装箱结构和技术性能更合理先进，有广泛适用性。 143.对气调集装箱的要求内部设备有很高的坚固性、可靠性和方便性要求要求它具有良好的气密性尽量缩小气调设备的外形尺寸，使整套设备紧凑气调集装箱的类型（按降氧方法的不同）充气法的气调集装箱依靠制氮机来降氧的气调集装箱15例子：冷藏集装箱运送广东荔枝出口美国16中国越南荔枝大
6、战美国市场中国越南荔枝大战美国市场 中国中国完胜完胜带着丰收的喜悦，带着丰收的喜悦，满怀信心的越南水满怀信心的越南水果出口商果出口商6月初开始月初开始向美国空运鲜荔枝，向美国空运鲜荔枝，试图在美国市场与试图在美国市场与中国产荔枝一争高中国产荔枝一争高下。短短半个多月下。短短半个多月后，由于售价高出后，由于售价高出中国荔枝中国荔枝3倍多，越倍多，越南荔枝在美根本卖南荔枝在美根本卖不动，难圆不动，难圆“美国美国梦梦”。17可移式气调集装箱18商业冷藏船作为食品冷藏链中的一个环节，完成各种水产品或其他冷藏食品的转运，保证运输期间食品必要的运送条件（移动的冷库）运输船上的冷藏货舱，主要担负进出口食品的
7、贮运船舶伙食冷库为船员提供各类冷藏的食品，满足船舶航行期间船员生活的必需冷藏船191.冷藏船的分类冷藏船可分为三种：冷冻母船、冷冻运输船和冷冻渔船。1.冷冻母船万吨以上的大型船，它配备冷却、冻结装置，可进行冷藏运输2.冷冻渔船一般是指备有低温装置的远洋捕鱼船或船队中较大型的船20新闻：漳州最大冷冻渔船首次从北太平洋返东山港卸鱼2015年9月6日，“海之星(福建)远洋渔业有限公司”总吨位为7000吨的98号冷藏运输船，首次从北太平洋装载该公司捕获的水产品，顺利返回东山港口岸码头卸鱼上岸。21我国目前最大的自主设计建造的冷我国目前最大的自主设计建造的冷藏运输船！藏运输船！2017年2月12日，由舟
8、山市蓬莱船舶修造有限公司建造的“平太荣冷1”、 “平太荣冷2”6000T超低温远洋冷藏运输船顺利下水，进入后续舾装、调试阶段。“平太荣冷1”、“平太荣冷2”为无限航区的渔业运输船舶，总长116米主要用于金枪鱼等水产品冷藏及运输，冷藏舱最低设计温度为零下55摄氏度，该船为目前国内自主研发最大吨位的超低温冷藏运输船。223.冷冻运输船包括集装箱船，它的隔热保温要，求很严格，温度波动不超过5。冷藏运输船又有四种基本类型：专业冷藏舱商业冷藏舱冷藏集装箱运输船特殊货物冷藏运输船23航空冷藏运输的特点：航空运输是所有运输方式中速度最快的一种，但是运量小，运价高。航空冷藏运输作为航空运输的一种方式，具有以下
9、特点：1.运输速度快飞机往往只能运行于机场与机场之间，冷藏货物的进出机场还要有其它方式的冷藏运输来配合。（四） 航空冷藏运输242.使用冷藏集装箱航空冷藏运输是通过装载冷藏集装箱进行的，既可以减少起重装卸的困难，又可以提高机舱的利用率；对空运的前后衔接都带来方便。 3.使用液氮、干冰由于飞机上动力电源困难、制冷能力有限，不能向冷藏集装箱提供电源或冷源，因此空运集装箱的冷却方式一般是采用液氮和干冰。25航空冷藏运输的发展前景随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，航空冷藏运输得到了快速的发展。随着冷藏运输工具、冷藏技术的发展和普及程度的提高、冷藏集装箱联运组织系统的完善，“横跨”集装箱运输的费用
10、大幅下降，运输时间大大缩短。26五种运输方式的优缺点运输方式优点缺点铁路运输运量大，速度快，成本低运量大，速度快，成本低全天候，准时全天候，准时基建投资较大基建投资较大运输范围受路线限制运输范围受路线限制公路运输机动灵活，可实现机动灵活，可实现“门到门门到门”运输运输不需转运或反复搬运不需转运或反复搬运是其他运输方式完成集疏运的手段是其他运输方式完成集疏运的手段成本较高，货物安全性较低成本较高，货物安全性较低容易受气候和道路条件的制约容易受气候和道路条件的制约准时性差，对环境污染较大准时性差，对环境污染较大水路运输运量达，运距长，成本低运量达，运距长，成本低对环境污染小对环境污染小速度慢速度慢
11、受港口、气候等因素影响大受港口、气候等因素影响大航空运输速度极快速度极快运输范围广，不受地形限制运输范围广，不受地形限制运量小，成本极高运量小，成本极高站点密度小，需要公路运输方式配合站点密度小，需要公路运输方式配合受气候因素影响受气候因素影响管道运输运量大、运费低、能耗少运量大、运费低、能耗少安全可靠、受气候环境影响小安全可靠、受气候环境影响小不污染环境不污染环境只适用于输送原油、天然气、煤浆等只适用于输送原油、天然气、煤浆等货物，通用性差货物，通用性差二.冷藏运输方式的选择27五种运输方式的技术经济特征运运输方式方式铁路运路运输公路运公路运输水路运水路运输航空运航空运输管道运管道运输运运输
12、成本成本成本低于公路成本低于公路仅低于航空运仅低于航空运输输一般低于铁路一般低于铁路成本最高成本最高成本与水运接成本与水运接近近速度速度长途快于公路长途快于公路短途慢于公路短途慢于公路速度较快速度较快速度较慢速度较慢速度极快速度极快 速度较快速度较快能耗能耗 能耗介于公路能耗介于公路和航空运输和航空运输能耗高于铁路能耗高于铁路和和水路运输水路运输 能耗低能耗低船舶单位能耗船舶单位能耗低于铁路低于铁路能耗极高能耗极高能耗最小能耗最小在大批量运输在大批量运输时与水运接近时与水运接近便利便利性性机动性差机动性差需要其他运输需要其他运输方式的配合和方式的配合和衔接衔接机动灵活机动灵活能够进行能够进行“
13、门门- -门门”运输运输需要其他运输需要其他运输式的配合和衔式的配合和衔接接难以实现难以实现“门门门门”运输，运输，必须借助其必须借助其他运输工具他运输工具进行集疏运进行集疏运管线固定管线固定货物种类单一货物种类单一运输灵活性差运输灵活性差28五种运输方式总结简表方式（工具）方式（工具）运速运速运量运量运费运费适用范围适用范围公路（汽车）公路（汽车）较慢较慢较少较少较贵较贵灵活，量少，距离短灵活，量少，距离短铁路（火车）铁路（火车）较快较快较多较多较便宜较便宜量大，时间较紧量大，时间较紧水路（轮船）水路（轮船）最慢最慢最多最多最便宜最便宜大宗货物，时间宽松大宗货物，时间宽松航空（飞机）航空（飞
14、机）最快最快最少最少最贵最贵贵重，急需，时间紧贵重，急需，时间紧管道运输管道运输连续连续多多便宜便宜气体，流体，连续性强气体，流体，连续性强29第二节.冷藏运输的要求及管理30一.冷藏运输的要求1.温度的要求易腐食品低温运输前应将食品预冷到适宜的储藏温度2.湿度要求3.运输工具的要求：要有冷源；良好的隔热；温度检测和控制；车厢卫生与安全31合格的冷藏运输设备必须满足以下的技术要求：具有良好的制冷、通风及必要的加热设备箱体应具有良好的隔热性能应具有一定的通风换气设备，并配备一定的装卸器具应配有可靠、准确且方便操作的检测、监视、记录设备应具有承重大、有效容积大、自重轻的特点，以及具有良好的适用性3
15、2运输方式的选择原则 合理选择运输方式是保证运输质量、提高运输效益的一个重要方面。各种运输方式都有各自的特点，不同特性的物资对运输活动的要求也不完全相同，当同时存在多种运输方式可供选择的情况下，就有一个择优选择的问题。通常可以将如下几个方面作为选择运输方式的基本原则:a、安全性原则 b、及时性原则 c、准确性原则 d、经济性原则二.冷藏运输管理33a、安全性原则选择货物运输方式、保证运输安全是考虑的首要原则，包括人身安全、设备安全和被运货物的安全。为了保证运输安全，首先应了解被运货物的特性，如质量、体积、贵重程度、内部结构以及其他物理化学性质(易碎、易燃、危险性等)，然后选择安全可靠的运输方式
16、。34b、及时性原则运输的及时性是由运输速度和可靠性决定的，能否准确及时到货及时到货是选择运输方式考虑的又一重要原则。运输速度的快慢和到货及时与否不仅决定着物资周转速度，而且对社会再生产的顺利进行影响至关重要，由于运输不及时会造成用户所需物资的缺货，有时还会给国民经济造成巨大损失。因此，应根据被运货物的急需程度选择合适的运输方式。35c、准确性原则货物运输的准确性是指在运输过程中准时准点到货、无差错事故。做到不错发、不漏交、准确无误地完成任务。货物运输的准确性在很大程度上决定于发送和接收环节，但与运输方式也有一定的关系，汽车运输可做到“门到门”运输，中转环节少，不易发生差错事故;铁路运输受客观
17、环境因素影响小，容易做到准时准点到货。36d、经济性原则货物运输的经济性是衡量运输效果的一项综合性指标，因为安全性、及时性、准确性三原则中考虑的因素在一定程度上均可转化成经济因素，但是这里的经济性原则强调的是从运输费用上考虑选择运输成本低的运输方式。运输费用是影响国际快递系统经济效益的一项主要因素，因此经济性原则是选择运输方式遵循的主要原则。37第三节冷藏运输的现状与发展趋势38一、我国一、我国冷藏运输现状冷藏运输现状n 我国冷藏运输发展尚处于起步阶段起步阶段，与发达国家差距巨大。国内80以上的生鲜商品还是采用常温流通手段；n 据统计，我国每年仅果蔬就有8000万吨腐烂，占果蔬总产量的2040
18、，浪费总资金达800亿人民币，高居世界榜首。发展现状发展现状 国家国家冷藏保温车占货运企业冷藏保温车占货运企业车辆拥有量的比例车辆拥有量的比例预存保鲜率预存保鲜率冷藏运输率冷藏运输率水果损耗率水果损耗率蔬菜损耗率蔬菜损耗率中国中国0.3%30%10%25%30%美国美国1%8090%100%1.7%5%发达国家平均发达国家平均13%80100%8090%5%中外中外冷藏运输比较（以果蔬为例）比较（以果蔬为例）39总贮量约总贮量约21002100万吨万吨采后商品处理量采后商品处理量10%10%加工转化能力加工转化能力 8%8% 预冷处理几乎处于空白状态预冷处理几乎处于空白状态预冷处理几乎处于空白
19、状态预冷处理几乎处于空白状态 果蔬采后损失达果蔬采后损失达果蔬采后损失达果蔬采后损失达 20%20%20%20% 30%30%30%30%，甚至有的高达，甚至有的高达，甚至有的高达，甚至有的高达 50%50%50%50% 每年每年每年每年 果蔬腐烂损耗约果蔬腐烂损耗约 1350013500万吨万吨 价值约价值约 10001000亿元亿元90%90%90%90%以初级产品上市以初级产品上市以初级产品上市以初级产品上市加工转化能力加工转化能力加工转化能力加工转化能力10%10%10%10%果品果品蔬菜蔬菜2000020000万吨万吨7000070000万吨万吨我国我国冷藏运输现状冷藏运输现状40我
20、国我国冷藏运输现状冷藏运输现状n 近年来我国冷库容量逐年增长，冷藏汽车销量也总体呈上升趋势。目前全国有冷藏车保有量在40000辆以上，冷链物流基础设施正逐步完善。n中国联合商报表示,美国平均500人就有一辆冷藏车,而我国平均3万人才有一辆冷藏车,冷藏车的保有量仅为4万5万辆。冷藏汽车销量逐步上升冷藏汽车销量逐步上升2007-20112007-2011年中国年中国冷藏车销量冷藏车销量变化变化 （辆）（辆）41我国我国冷藏运输现状冷藏运输现状n 近年来我国生鲜农产品产量快速增加，每年约有8亿吨生鲜农产品进入流通领域，冷链物流比例逐步提高。初具规模初具规模20102010年农产品冷藏流通规模年农产品
21、冷藏流通规模数据来源：农产品冷链物流发展规划2010年年农产农产品冷链流通品冷链流通状况状况42发展的问题发展的问题我国我国冷藏运输现状冷藏运输现状 我国冷藏运输虽然已初具规模，但与国外欧美发达国家相比，我国食我国冷藏运输虽然已初具规模，但与国外欧美发达国家相比，我国食品冷藏流通率仍很低。品冷藏流通率仍很低。中国与欧美食品冷藏流通率比较中国与欧美食品冷藏流通率比较43我国冷藏运输主要依靠公路和铁路我国冷藏运输主要依靠公路和铁路我国我国冷藏运输现状冷藏运输现状 铁路和公路冷藏运输各有优缺点铁路和公路冷藏运输各有优缺点44PK我国冷藏运输第三方物流发展迅速我国冷藏运输第三方物流发展迅速我国我国冷藏
22、运输现状冷藏运输现状45第三方物流二.冷藏运输发展趋势民众的生活习惯和质量的不断变化促使着冷链物流的不断发展，从而推动冷藏车需求量的不断增加食品质量和安全备受关注 鲜活食品成为消费新 宠冷链物流冷链物流发展的社发展的社会环境会环境462.冷藏运输发展趋势发改委发改委商务部商务部交通部交通部前景光明前景光明农产品冷链物流发展规划 合理确定冷链运输车辆的载重量；支持冷藏运输车辆 跨区域加盟，在车辆审验、车辆管理等方面提供支持关于加快我国流通领域现代物流发展 给城际物流领域中冷藏车的发展带来了新机遇2001-2010年道路运输业发展规划纲要 冷藏保温运输应该实现专业化、规模化、现代化专用汽车五年和十年的发展纲要 需要建立全国性的冷藏链和冷藏链企业相应政策的颁布，是对于冷藏车行业的一种宏观引导相应政策的颁布，是对于冷藏车行业的一种宏观引导如此大力度的政策扶持，一定会为冷藏车生产企业带来如此大力度的政策扶持，一定会为冷藏车生产企业带来一个全新的、巨大的、有无限潜力的市场发展空间一个全新的、巨大的、有无限潜力的市场发展空间472.冷藏运输发展趋势以提高隔热性能，增加经济效益改进厢体结构，满足市场需求重型化、轻量化，以增加运力标准化、系列化，以降低成本发展制冷方式，降低环境污染14253多品种、小批量，以提升性能6生产方向生产方向生产方向生产方向技术方向技术方向技术方向技术方向48
