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1、 必修必修2 第三章第三章 有机化合物有机化合物 第四节第四节 问题1、今天他吃、今天他吃“糖了糖了吗？问题2、常、常见的的营养物养物质有哪些？有哪些？【二、引入新课】【二、引入新课】1、化学意、化学意义义上的糖，淀粉就属于糖上的糖，淀粉就属于糖类类2、糖、糖类类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质质、维维生素、无机生素、无机盐盐和水和水 三大能量来源三大能量来源【问题式学习】【问题式学习】3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？2 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有一样的分子式，、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有一样的分子式， 但却具有不同的性质，试推测缘由。但却具有不同的性质，试推测缘由。1
2、1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？根据表根据表3-3讨论交流讨论交流1单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点2糖类的分类与同分异构景象糖类的分类与同分异构景象组成元素组成元素C.H.O；都是烃的衍生物，构造不同，官能团不同；都是烃的衍生物，构造不同，官能团不同葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体单糖单糖双糖双糖多糖多糖蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体五个羟基一个五个羟基一个醛基醛基五个羟基五个羟基一个酮基一个酮
3、基n 值不同即值不同即分子式不同分子式不同【新授内容】【新授内容】一、糖类组成一、糖类组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油构成的酯，密度比水小，难溶于水。三、蛋白质组成 除含C、H、O外，还含N、S等元素，肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。二、糖二、糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质的性的性质1、糖糖类和蛋白和蛋白质的特征反响的特征反响、葡萄糖的特征反响、葡萄糖的特征反响 葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反响反响 葡萄糖的复原性葡萄糖的复原性 实实验验步步骤骤：在在一一试试管管中中参参与与2mL10%NaOH溶溶
4、液液，滴滴加加5%的的CuSO4溶溶液液约约5滴滴 新新制制氢氢氧氧化化铜铜 ，再参与再参与mL10%葡萄糖溶液，加葡萄糖溶液，加热热。 景象：景象： 反响方程式：反响方程式：先看见有蓝色沉淀生成，加葡萄糖后加热有砖红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 此特征反响常用来针对糖尿病患者尿液葡萄糖含量。 葡萄糖与葡萄糖与银银氨溶液氨溶液Ag(NH3)2OH的反响的反响 实实验验步步骤骤：在在一一干干净净的的试试管管中中配配制制2mL银银氨氨溶溶液液，参参与与1mL10%的的葡葡萄萄糖糖溶溶液液，水水浴加浴加热热。 景象：景象
5、：管壁上有光亮如镜的银析出 又叫银镜反响,此反响常运用与制镜工业、热水瓶内胆镀银。 阐明：1葡萄糖的特征反响： 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产 生 。 葡 萄 糖 在 碱 性 和 加 热 条 件 下 能 从 中复原出银； 运用上述两个反响均可鉴别葡萄糖。 碱性和加热银氨溶液Cu2O淀粉的特征反响淀粉的特征反响在常温下，淀粉遇碘在常温下，淀粉遇碘变变。蓝蛋白蛋白质质的特征反响的特征反响颜颜色反响：色反响：蛋白蛋白质质遇遇浓浓硝酸硝酸变变。蛋白蛋白质质的灼的灼烧烧：蛋白：蛋白质质被灼被灼烧时烧时，有有的气味。的气味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛2、有人、有人发现发现市市场场上上销销售的牛奶中售的牛奶中
6、掺掺有淀粉，有淀粉， 他如何他如何检验检验？3、有人、有人发现发现市市场场上上销销售的售的丝丝巾不是真巾不是真丝丝的，的， 如何来如何来检验检验？1、糖尿病患者的糖尿、糖尿病患者的糖尿(含含过过量葡萄糖量葡萄糖)如何如何检验检验？选用碘酒检验选用碘酒检验与新制与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。溶液加热后变为砖红色。学以致用学以致用用黄蛋白反响、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别用黄蛋白反响、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别、糖、糖类类的水解反响的水解反响书书P79实验实验36景象：景象：结论结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂硫酸和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成。2、糖类、油脂和蛋白质的水解
7、反响、糖类、油脂和蛋白质的水解反响C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果果糖糖 【思索讨论】 1、蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反响，阐明蔗糖中不 含有什么官能团？ 2、 实验3-6最终出现砖红色沉淀，阐明反响生成了 什么官能团？3、实验3-6先参与稀硫酸，再参与氢氧化钠调理溶液至碱 性的作用是什么？【新授内容】【新授内容】蔗糖不含有蔗糖不含有醛基基蔗糖水解蔗糖水解产物中含有物中含有醛基基加酸起催化加酸起催化剂作用，使蔗糖水解作用，使蔗糖水解调至碱性防止在酸性条件下至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解会溶解蛋白质蛋白质+水水氨基
8、酸氨基酸 催化剂催化剂 淀粉淀粉/纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖【板书】【板书】(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 催化剂催化剂2油脂，蛋白质的水解：油脂，蛋白质的水解：油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(称为皂化反响称为皂化反响工业制肥皂工业制肥皂)碱性碱性 油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高级脂肪酸高级脂肪酸酸性酸性淀粉或纤维素的水解淀粉或纤维素的水解三三、糖糖类类、油油脂脂、蛋蛋白白质质在在消消费费、生生活活中的运用中的运用1 1、糖类物质的主要运用、糖类物质的主要运用 糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原
9、料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、消费葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸葡葡萄萄糖糖存存在在于于和和其其他他有有甜甜味味的的水水果果里里；正正常常人人体体的的血血液液里里约约含含0.1% 质质量量分分数数 的的葡葡萄萄糖糖，血血糖糖是是指指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐渐渐水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二氧化碳和水，从中人体可以得到相二氧化碳和水，从中人体可以得到相应应的的 。能量纤维纤维素在人体消化素在人体消化过过程中的作用是程中的作用是 。因此我因此我们们每天必需每天必需摄摄入一定量含入一定量含纤维纤维素的新素的新颖颖蔬菜。蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要运用油脂的分布广泛， - 都存在一定量的油脂，特别是- 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途： 。 。 能添加食物的味道，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要运用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素
