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1、台灣道地美食館組別:第十組組員:楊舒閔499M0102陳佩玉499M0056張倚嘉499M0065林彥伶499M0070陳乃綺499M0092目錄前言公司理念地理位置及環境分析情勢分析內外場布置圖目標計劃目錄菜單設計與定價策略採購物品S.W.O.T行銷與策略危機事件預防與管理前言為了能讓路過的旅客們可以更了解台灣道地的小吃，為此我們開了一家專賣台灣小吃的店，不必跑到大老遠就能吃到美味的小吃，店裡的食材是當天現做現賣，絕對會讓旅客吃得安心也能放鬆心情。公司理念以濃厚的人情味讓長途奔波的旅客們了解到台灣的飲食及文化。不用怕會因為天氣而享受不到夜市的美食。不需要在夜市人擠人也可以享受到台灣小吃，即使
2、是大熱天也可以舒舒服服的享用台灣小吃。地理位置及環境分析地點:桃園機場附近環境分析:因為機場附近佔地寬廣，還可以爭取到較大的停車場，還可以看到機場飛機起降的場面。主次要顧客群主要顧客群:許久未歸國的台灣子弟，讓他們可以一下飛機不用大勞遠就可以在附近吃到美味的台灣小吃，吃著許久未吃到的小吃來重溫兒時回憶。次要顧客群:是以第一次來到台灣不知道要逛什麼的外國人，我們的店是他們最佳的選擇。主要競爭者桃園各大夜市，例如:星期三蘆竹山腳下夜市、星期五的大園夜市以及星期一到星期日都有開放的中壢、桃園夜市。優點:價格平實，產品也多樣化。缺點:如果人擠人的在大熱天會悶死，也可能會遇到扒手之類的。次要競爭者好饗廚
3、房以及機場餐廳 優點:有座位可以吹冷氣，餐點味道剛剛好，分量一個人吃也剛剛好。在機場裡的餐廳大多都是有名的餐廳。 缺點:價格較昂貴，而且機場人潮較多會較悶。 內外場規劃圖目標計劃短期:開店初期每一樣產品二十元，買套餐還多送一份產品。中期:開店一段時間後每樣產品三十元，認購兩件五十元。長期:價格不變，菜單會不時的增加一些台灣小吃，只要是常客就會再多送餐點。未來:以加盟方式開設分店。人事組織圖老闆經理主廚櫃檯領檯副廚助手會計師採購吧檯人員服務生工讀生員工職責與人數配置表職稱別老闆經理領檯吧台人員服務生櫃檯會計師採購人員主廚副主廚助手工讀生合計人數1人2人3人2人3人2人2人2人1人2人3人3人24
4、人員工招募方法1.內部人才來源內部人才來源1.人才庫2.職位空缺公佈3.推薦與自我推薦2.外部人才來源外部人才來源1.人力銀行2.校園徵才3.刊登廣告4.人力派遣員工訓練方式演講上課新人訓練組織引導部門引導在職訓練師徒制工作輪調觀摩考察員工薪資主廚、經理基本薪資三萬主廚、經理基本薪資三萬副廚基本薪資兩萬五副廚基本薪資兩萬五會計師、採購人員基本薪資兩萬三會計師、採購人員基本薪資兩萬三領檯、吧台人員基本薪資兩萬領檯、吧台人員基本薪資兩萬服務生、助手基本薪資一萬八服務生、助手基本薪資一萬八工讀生每小時基本薪資一百元工讀生每小時基本薪資一百元員工福利食：食：備有通過ISO認證之中央廚房，供應同仁衛生營
5、養的精緻三餐。衣：衣：每人發給冬季、夏季制服兩套。後依工作環境及損害情形換補制服。住：住：提供冷氣套房宿舍予遠道（距公司50公里以上）之同仁免費住宿。 行：行：補貼上、下班交通車 (需自付少許金額)。 育：育：不定期引用外部及內部專業講師提供各項專業與生活知能課程。樂：樂：精心規劃園藝區等娛樂休閒設備，使同仁閒暇時得以充分鬆弛身心。其他：其他：勞、健保外，全體員工加保團體保險、子女或同仁教育補助金、年節福利金（春節、端午節、中秋）、結婚補助金、勞工健康檢查、住院慰問金、本人及眷屬喪亡補助金、。菜單設計鹹品:臭豆腐、阿給、鼎邊銼、米粉(乾/湯) 、滷味、鹹酥雞、切仔麵、棺材板、潤餅、鍋貼、肉圓、
6、火雞肉飯、大腸包小腸、蚵仔煎、雞腳凍。甜品:太陽餅、牛舌餅、麻糬、黑糖糕、方塊酥、豆花、湯圓(鹹/甜) 、麻烙、麵茶、擂茶、糖葫蘆、花生糖、貢糖、龍鬚糖、糖蔥。湯品:貢丸湯、魚丸湯、豬血湯、酸辣湯、金針排骨湯、土魠魚羹。菜單設計飲料:珍珠奶茶、現榨果汁、龍井茶、洛神花茶、冬瓜茶、香片、木瓜牛奶、金桔檸檬、愛玉檸檬、咖啡。冰品:芋冰、豐仁冰、八寶冰、水果冰。飯後水果:季節限定定價與策略每一樣產品定價三十元，任購兩件只要五十元。飲料小杯二十元、大杯三十元。採購物品-調味料沙拉油、太白粉、醬油、麻油、香油、白醋、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、辣椒醬、辣椒油、花生粉、胡椒粉、五香粉、地瓜粉、雞精粉、純番薯粉、
7、油蔥酥、豬油蔥、柴魚粉、肉醬罐頭、番茄鯖魚罐頭、雞高湯、鹽、糖、味噌。採購物品-蔬菜蔥、薑、蒜、香菜、芹菜、洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、茼蒿、豆芽菜、九層塔、高麗菜、酸菜、白菜、韭菜、花椰菜、金針菇、金針、木耳、香菇、辣椒、筍子、玉米粒、甜豆仁。採購物品-其他油豆腐、米粉、冬粉、魚漿、魚乾、蝦仁、貢丸、豬血、豆腐、大腸、吐司、潤餅皮、雞蛋、甜不辣、肉片、絞肉、魚丸、香腸、糯米腸、雞腳、排骨、里肌肉、火腿、豬大骨、雞胸肉、骨採購流程圖對廠商詢價廠商回報價單請購申請單位主管審核購買廠商交貨測試完成填寫驗收紀錄表文件審核文件(發票、文件資料) 驗收完成採購食品與定價品名數量單價金額備註沙拉油375
8、02250桶=18L太白粉535175包=1KG醬油30902700麻油151702250香油15801200白醋1543645瓶=300ml烏醋1525375瓶=240ml番茄醬40421680瓶=300g醬油膏30692070瓶=370ml辣椒醬1535525罐=630g採購食品與定價品名數量單價金額備註辣椒油5140700瓶=380g花生粉2042840包=150g胡椒粉30682040瓶=56g五香粉50361800瓶=28g地瓜粉1550包=600g雞精粉2125包=500g純番薯粉 563包=400g油蔥酥4025包=57g豬油蔥3110瓶=500g柴魚粉1589包=70gS.W.
9、O.TSStrengh:優勢產品優勢-主打台灣各個地區的小吃，讓顧客可以 享受到多種美食。技術-以傳統技術做出道地口味。策略運用-每樣食物都採平價路線，買越多越划算。S.W.O.TWWeakness:劣勢公司組織架構缺失-因為是中小型餐廳，經費有限，所以在人事分布上較疏散。技術、設備的不足-因為是中小型餐廳，故在場地及經費上都無法設置太多的設備，在烹調食物的過程中可能會較緩慢。環境-飛機起飛所造成的聲響過大。S.W.O.TOOpportunity:機會新技術與服務-可利用傳統技術改變配合來創造新口味。有利機會-若是來台觀光的人潮增多，金出機場的同時也會為本店帶來更多商機。大環境-機場內的食物大
10、都價格過高，本店採平價方式可吸引較多顧客。S.W.O.TTThreat:威脅大環境改變-高級餐廳販賣平價美食。競爭者動向-附近的夜市及餐廳促銷時期。行銷策略與計劃Proce:每樣三十元。Product+Price:一樣三十元，兩樣五十元，利用折扣來吸引消費者購買更多產品。Place:桃園機場附近，除了本地客人外，還可以多爭取到一些外國客人，另因機場附近較為空曠，可設置較大的停車場。Promotion:除了用電視廣告來吸引本地客人外，另在機場放製廣告看板，雇用機場接駁車，在機場招攬國外客人並且接送。危險事件預防與管理可能發生的問題預防方法管理方法致命的傳染病平時注意餐廳飲食衛生，保持乾淨整潔，通
11、風良好的環境讓顧客安心用餐。營業前、打烊時做好環境檢查，採取SOP程序。大地震做好防震準備，在櫃子四角可以固定在牆壁合地板，在明顯處擺放逃生圖。避免在逃生路線上堆雜物。訓練員工防震演練，在事情發生時能冷靜判斷，引導客人離開。危險事件預防與管理可能發生的問題 預防方法管理方法颱風、水災設計良好的排水設施，建造餐廳前先做土地檢驗等。定期做排水設施、建築設施的檢驗等。飲食品質管理不當造成食物中毒等。採用最安全的方式保存食材的新鮮度，確保顧客飲食安全。訓練員工了解食材特性，使用前在確認一次食材的新鮮度，避免使用到保存布完善的食材。危險事件預防與管理可能發生的問題 預防方法管理方法需購入的材料斷貨ex:供貨源出問題中斷避免所有食材都從同一家廠商進貨，分散風險了解鄰近廠商出貨狀況，以備不時之需。顧客抱怨刁難耐心回覆顧客問題，適時的給漁補償(折扣等優惠)加強員工的應對能力，在面對情況可以小心、冷靜面對危機事件預防與管理補充: 平時就應該養成員工處理危機的訓練，組成處理危機小組，並且推派一名當領導者，需賠償的部分絕不馬虎，不管任何狀況都需以笑容面對顧客。
