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1、第三章 酒店工作分析与工作设计【本章概要】本章对酒店员工在不同工作岗位上的工作内容及工作人员任职资格的描述和研究过程进行了分析。其中主要对工作分析的构成、内容和操作步骤进行了详细阐述，并对酒店的工作描述、工作规范进行了诠释，对酒店的工作设计提出了新的要求，对完善酒店的工作分析作好了铺垫。1【学习目标】 掌握工作分析的概念与意义； 了解工作分析的构成； 掌握酒店工作分析的内容和步骤； 正确掌握工作分析信息收集的方法； 掌握酒店工作描述和工作规范概念和作用； 了解工作规范的要素； 掌握工作设计的概念、内容和作用； 了解酒店工作设计的方法。 2主要内容1 工作分析概述工作分析概述2 酒店工作分析的内
2、容和步骤酒店工作分析的内容和步骤3 酒店工作分析信息的收集酒店工作分析信息的收集4 酒店的工作描述与工作规范酒店的工作描述与工作规范5 酒店工作设计酒店工作设计31 工作分析概述工作分析概述 所谓工作分析，就是指对酒店各所谓工作分析，就是指对酒店各类岗位的性质、任务、职责、劳动类岗位的性质、任务、职责、劳动条件和环境，以及员工承担本岗位条件和环境，以及员工承担本岗位任务应具备的资格条件所进行的系任务应具备的资格条件所进行的系统分析和研究，并制定出岗位职责统分析和研究，并制定出岗位职责等人力资源管理文件的过程。等人力资源管理文件的过程。41.1 工作分析的意义与作用工作分析的意义与作用(1)工作
3、分析与员工招聘、选任(2)工作分析与企业定编定员(3)工作分析与劳动定额(4)工作分析与岗位培训(5)工作分析与绩效考核(6)工作分析与与岗位评价、薪酬分配(7)工作分析与人力资源规划、经济核算(8)工作分析与员工积极性(9)工作分析与企业劳动组织(10)工作分析与现代企业制度51.1.2 工作分析的构成工作分析的构成2.1.2.1工作描述工作描述工作描述具体说明了某一工作的物质特点和环境特点，主要包括某项工作的名称、所属部门、直接主管和直接下属、工作任务、职责、权限、工作活动和工作程序，工作条件和物理环境、社会环境及对聘用条件 （包括生理要求以及知识、技能、能力等方面）的要求。2.1.2.2
4、工作指标工作指标工作指标主要是指从事某项工作的人员必须达到的工作数量和质量方面的要求。62.1 酒店工作分析的内容和步骤酒店工作分析的内容和步骤2.11 工作分析的内容工作分析的内容 见书见书41页页 72 工作分析的步骤工作分析的步骤2.1 制定明确的目标制定明确的目标2.2 制定明确地分析计划制定明确地分析计划2.3 分析研究报告分析研究报告2.4 汇总报告汇总报告2.5 运用与控制运用与控制83 酒店工作分析信息的收集酒店工作分析信息的收集3.1工作分析需要收集的信息工作分析需要收集的信息(1)工作活动工作活动(2)工作中人的行为工作中人的行为(3)才用的机器、工具、设备和辅助工作用具才
5、用的机器、工具、设备和辅助工作用具(4)与工作相关的有形和无形的内容与工作相关的有形和无形的内容(5)工作业绩工作业绩(6)工作环境工作环境(7)工作对个人的要求工作对个人的要求93.1工作分析信息收集的方法工作分析信息收集的方法1观察法2问卷法3关键事件分析法4访谈法5工作日志分析法6事故分析法104 酒店的工作描述与工作规范酒店的工作描述与工作规范4.1酒店工作描述与工作规范的概念及作用酒店工作描述与工作规范的概念及作用4.1.1概念所谓工作描述，就是指对某一具体工作的职责、责任、工作条件及工作内容进行归纳。所谓工作规范，就是指对酒店中某一具体工作的工作内容、工作条件、工作职责、具体操作程
6、序及检查标准的规范性要求。关系:工作描述实际上是对工作规范的描述，而工作规范就是对工作描述强制性实行的一种措施，二者是相互依存、相互协调的关系。114.1.2酒店工作描述与工作规范的作用1保证工作的可计划性与科学性；2招聘与选拔人才的重要依据；3培训员工的重要依据；4员工评估与使用的依据之一。124.2酒店工作描述的要素酒店工作描述的要素(1)工作标志性信息(2)工作概述(3)工作职责(4)工作环境(5)工作关系(6)工作权限(7)工作时间(8)工作要求指标135 酒店工作设计酒店工作设计5.1 工作设计的概念、内容及作用工作设计的概念、内容及作用5.2 酒店工作设计的原则与基本要求酒店工作设
7、计的原则与基本要求5.3 酒店工作设计的方法酒店工作设计的方法145.1 工作设计的概念、内容及作用工作设计的概念、内容及作用5.1.1 工作设计的概念工作设计的概念所谓的工作设计就是确定工作方式和改进工作方所谓的工作设计就是确定工作方式和改进工作方式的过程。式的过程。5.1.2 工作设计的内容工作设计的内容（1）明确分工；）明确分工；（2）合理安排工作任务；）合理安排工作任务；（3）保证工作满负荷）保证工作满负荷 （每个岗位的工作量应当（每个岗位的工作量应当饱满）；饱满）；（4）原则上合并工作性质相同或类似的岗位。）原则上合并工作性质相同或类似的岗位。155.2 酒店工作设计的原则与基木要求
8、酒店工作设计的原则与基木要求“因事设岗因事设岗”是设置岗位的基本原则。岗是设置岗位的基本原则。岗位是客观存在的，应以位是客观存在的，应以“事事”为中心设置，为中心设置，而不而不“因人设岗因人设岗”。一切应从实际出发，从酒店整体工作过程一切应从实际出发，从酒店整体工作过程来看，工作岗位的设计应满足；劳动分工来看，工作岗位的设计应满足；劳动分工与协作的需要；酒店不断提高劳动生产效与协作的需要；酒店不断提高劳动生产效率，增加产出的需要；劳动者在安全、健率，增加产出的需要；劳动者在安全、健康、舒适的条件下从事生产劳动的生理上、康、舒适的条件下从事生产劳动的生理上、心理上的需要。心理上的需要。 165.
9、3 酒店工作设计的方法酒店工作设计的方法一般来说，酒店常用的工作设计方法主要有3种：1.部门化2.流程图3.建立团队17【思考题】1名词解释：工作分析、工作描述、工作规范、工作设计、工作指标、团队、观察法、问卷法、关键事件分析法、访谈法、现场工作日志法、事故分析法。2工作分析对酒店有何意义与作用？3简述工作分析的内容。4简述工作分析的步骤。5工作分析需要收集哪些方面的信息？6信息收集的方法主要有哪些？各有哪些优缺点？7工作描述和工作规范概念是什么？8工作描述与工作规范的作用是什么？主要包括哪些要素？9工作设计的内容和意义是什么？有什么要求？10常见的工作设计方法有哪些？ 18【经验性训练经验性训练】为当地一家三星级以上酒店的某几个职位为当地一家三星级以上酒店的某几个职位模拟编写职位说明书模拟编写职位说明书19
