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1、小小生生活活里里的的大大化化学学演讲演讲:李长凯李长凯1 1、生活中化学的益处（上）、生活中化学的益处（上）、生活中化学的益处（上）、生活中化学的益处（上）日日常常生生活活中中有有化化学学如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤往豆浆里加入盐往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。 盐卤盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？既然喝不得，为什么做
2、豆腐却要用盐卤呢？ 原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒粒正离子与负
3、离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。 盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以
4、人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。 豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样“盐卤水”是什么东东？_ 盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。用来制作豆氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。用来制作豆腐腐(它能凝固蛋白质它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。中枢神经
5、系统有抑制作用，可中毒致死。 误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，患者恶心误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，患者恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。等。严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。 盐卤中毒的抢救方法如下：盐卤中毒的抢救方法如下： （1）立即喂灌大量豆浆（也可用黄）立即喂灌大量豆浆（也可用黄豆粉调后灌入），使胃内盐卤与豆浆作用而生成豆腐，从而解除豆粉调后灌入），使胃内盐卤与豆浆作用而生成豆腐，从而解除盐卤的毒性。如无盐卤的毒性。如无
6、豆浆，也可灌服米汤。豆浆，也可灌服米汤。 （2）用温水洗胃、催）用温水洗胃、催吐，反复多次，尽量使盐卤排尽。然吐，反复多次，尽量使盐卤排尽。然 后再灌服面糊、浓米汤、鸡后再灌服面糊、浓米汤、鸡蛋清、牛奶等，以保护胃肠粘膜。蛋清、牛奶等，以保护胃肠粘膜。 （3）如出现呼吸麻痹，可行）如出现呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出现休克，可人工呼吸；如出现休克，可 针刺或指压人中、涌泉等穴。针刺或指压人中、涌泉等穴。 经过上经过上述初步处理后，若病情仍不见好转，应尽快送医述初步处理后，若病情仍不见好转，应尽快送医 院进一步救治院进一步救治1 1、生活中化学的益处（下）、生活中化学的益处（下）、生活中化学的益处
7、（下）、生活中化学的益处（下） 饮豆浆四忌饮豆浆四忌1 1、忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰、忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。失去它的营养价值。2 2、忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮、忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。3 3、忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋、忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生白质结合，产生“变性沉淀粉变性沉淀粉”，
8、故忌冲红糖饮用，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。而白糖却无此现象。4 4、忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起、忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起“过食过食性蛋白质消化不良性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。，出现腹泻、腹胀等症状。常吃方便面的害常吃方便面的害处处常吃方便面的害处常吃方便面的害处方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来
9、当早餐或懒得下厨偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。 油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。 食盐：一包方便面含
10、盐约食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。血压，且损害肾脏。 磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，防氧化剂：方便
11、面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。慢慢变质，食后对人体有一定的害处。 为此，有关专家建议最好少吃方便面。为此，有关专家建议最好少吃方便面。2 2 2 2、生活中化学的害处、生活中化学的害处、生活中化学的害处、生活中化学的害处生生活活中中化化学学带带来来了了麻麻烦烦绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑 绿豆在铁锅中煮了以后会变绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会黑；苹果梨子用铁刀切
12、了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子及多种变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子及多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣分子中含有许多酚烃基。为鞣分子中含有许多酚烃基。切葱头为何流眼泪葱头，原产于亚洲西部，早在三千年前就被人们发现，葱头，原产于亚洲西部，早在三千年前就
13、被人们发现，由于葱头对生长条件要求很低，所以，它就很快漂流由于葱头对生长条件要求很低，所以，它就很快漂流过海，在许多地方安了家。今天，它以成为市场上常过海，在许多地方安了家。今天，它以成为市场上常见的蔬菜了。见的蔬菜了。 据化学分析，葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质据化学分析，葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质正丙硫醇。当葱头被剥开或切片时，其中的正丙正丙硫醇。当葱头被剥开或切片时，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果硫醇就挥发到空气中，如果“溜溜”到人的眼里，就会到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪。刺激泪分泌腺，使人流泪。 如何克服呢？正丙硫醇能溶于水，因此，每次切葱头如何克服呢？正丙硫
14、醇能溶于水，因此，每次切葱头时，可以盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头，这时，可以盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶于水，就能减小对人眼的刺激。样正丙硫醇部分溶于水，就能减小对人眼的刺激。3 3 3 3、生活中离不开化学、生活中离不开化学、生活中离不开化学、生活中离不开化学生生活活中中处处处处有有化化学学制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰（含有氧化钙、氧化钾）。把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。 把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内
15、。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。 含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色，加上外层蛋白的红褐色（或黑褐色
16、）形成了五彩缤纷的色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。皮蛋制作的方法变形鸡蛋通常，鸡蛋壳是比较硬的，如果没有学过化学，人们大概会被下面这个小魔术迷惑：拿一个普通鸡蛋，让观众看一看，捏一捏，试试它的硬度，再拿出两个花瓶（或烧杯）,让其中一个瓶口稍大于鸡蛋，另一个稍小于鸡蛋，演示一下鸡蛋是无论如何也放不进小花瓶的，事先在大花瓶内装入稀盐酸，小花瓶内装入清水，保持其外观一致。先将鸡蛋放入大花瓶，稍待片刻，把鸡蛋倾倒而出，放入小花瓶。上面的魔术是什么原理呢？你也许已经猜到，由于鸡蛋壳主要是由CaCO3等物质组成，当浸入稀盐酸时，发生反应2CaCO3+2HCl=Ca(HCO3)2+CaCl2，鸡蛋壳溶解，所以鸡
17、蛋变软，又由于鸡蛋内膜由非碳酸盐组成，不容于稀盐酸，所以又不会破裂，而保持鸡蛋原形。如果你想表演这个魔术，那么还要注意：1.花瓶（或烧杯）最好是透明的，以显示花瓶大小无变化。2.对瓶中的溶液或水应做如下解释：为保证鸡蛋在放入瓶中不会摔碎，所以都加入水以缓冲冲力。3.鸡蛋放入稀盐酸中的时间应在表演前试验好，以保证鸡蛋在所需的时间内变软，但仍能保持原来外形，只是表皮变得有弹性啦，如所需时间太长，可加大盐酸浓度。（用浓醋酸也可）4.当鸡蛋在大花瓶中时，应适当转移观众注意力，以免被发现瓶中有小气泡生成，如果离观众远，则不存在此问题。清水豆浆清水小化学迷莉莉给同院的小朋友表演一个小戏法，内容是清水变“豆
18、浆”，“豆浆”变清水。只见莉莉拿着一个无色透明的瓶子，里面装着大半瓶清水，然后用橡皮塞盖好。接着对小观众说：“我可以把这瓶清水变成豆浆”，再把豆浆变成清水。”说完，只见她轻轻地摇晃一下瓶子，说声“变”，立刻瓶子中的清水变成了乳白色的“豆浆”。莉莉告诉她的小伙伴说：“请注意，这豆浆只能看，不能喝！”接着又大喊一声“变”，只见她用力将瓶子又摇荡几下，果然白色的“豆浆”又变成了清水。围观的小伙伴都感到莫名其妙。请大伙猜猜，这位小化学迷的戏法是怎么变的？原来，莉莉事先将瓶里的清水中放入少量的明矾（化学名称叫硫酸钾铝）。因为明矾溶解于水，所以瓶中仍然是无色透明的清水。当她第一次喊“变”的时候，由于她轻轻地摇晃一下瓶子，将粘在橡皮塞凹陷处的火碱片（化学名称叫氢氧化钠）的一小部分溶解在清水里。这时，火碱与明矾发生化学反应而生成乳白色的沉淀物氢氧化铝，清水变成乳白色溶液，形如豆浆。反应如下：2KA1（S04）2 6Na0H=3Na2S04十K2S04十2Al（OH）3（乳白色）当莉莉第二次喊变的时候，她用力地摇荡瓶子几下，这时瓶中的液体又将橡皮塞中凹陷处的全部火碱片溶解掉，火碱和氢氧化铝继续发生化学反应，生成溶解于水的无色的偏铝酸钠，这就使白色“豆浆”又变为清的了。反应如下：A1（OH）3十NaOHNaAl02十2H20谢谢！有机会再见谢谢！有机会再见
