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1、实习：糖尿病病人食谱编制实习：糖尿病病人食谱编制 公共公共卫生生学学院院营卫教研教研室室副副教教授授 杨艳（一）目的意义（一）目的意义l掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方法制定方法（二）原理（二）原理l食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食计算的方法。食计算的方法。l每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似（多定为（多定为377kJ，90kcal），一个交换份的同），一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素
2、含量相似。含量相似。l在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进行交换。进行交换。（三）食谱编制原则（三）食谱编制原则l食谱编制要求食谱编制要求l糖尿病营养治疗原则糖尿病营养治疗原则l个人的饮食习惯个人的饮食习惯(四四)食谱编制步骤（简易食品交换份法）食谱编制步骤（简易食品交换份法）算出自己的标准体重。算出自己的标准体重。标准体重（公斤）=身高（cm）-105。据病人体型和劳动强度查表据病人体型和劳动强度查表6-1，算出每日所需总热量。，算出每日所需总热量。每日所需总热量（千卡）=标准体重标准体重（公斤）每公斤标准体重每日所需热量（千卡）。折算出每日所需
3、食物交换份数折算出每日所需食物交换份数,查表查表6-7确定不同食物分数。确定不同食物分数。查表查表6-5分配三餐，选择食物，制成一日食谱分配三餐，选择食物，制成一日食谱在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进行交换。制定一周食谱。制定一周食谱。 表表6-1 6-1 正常（或理想）体重成年糖尿病病人能量供给量正常（或理想）体重成年糖尿病病人能量供给量（kcal/kgdkcal/kgd） 体型劳动强度卧床轻体力中等体力重体力消瘦253035404550正常2025303540肥胖1520253035习题：习题：l某女性，某女性，45岁，身高岁，身高160cm，体重，体重60kg，轻，轻体力劳动，轻型糖尿病（体力劳动，轻型糖尿病（2型糖尿病），病情型糖尿病），病情稳定，用单纯饮食控制，试编制一周食谱。稳定，用单纯饮食控制，试编制一周食谱。
