维 生生 素素 Vitamins 第一节第一节 概述概述一、维生素一、维生素 (vitamin,vit)的定义的定义维持人体正常生理功能所必需的，在维持人体正常生理功能所必需的，在体内不能合成或合成缺乏的体内不能合成或合成缺乏的,必需由食必需由食物供应的一类微量的小分子有机化合物供应的一类微量的小分子有机化合物 二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类〔一〕维生素的命名〔一〕维生素的命名 1. 发现的先后：发现的先后：A、、B、、C、、D、、E 、、K.... 2. 化学构造特点：视黄醇、硫胺素、维生化学构造特点：视黄醇、硫胺素、维生素素B2 3. 生理功能及治疗作用：抗干眼病、抗赖生理功能及治疗作用：抗干眼病、抗赖皮病皮病 4. 构造相近、生物活性一样：构造相近、生物活性一样：B1、、B2、、B6 、、B12 〔二〕维生素的分类〔二〕维生素的分类脂溶性维生素脂溶性维生素 (lipaid-soluble vitamin) 如：如：VitA、、D、、E、、K2. 水溶性维生素水溶性维生素 (water-soluble vitamin) 如：如：VitB族、族、VitC 三、维生素的需求量三、维生素的需求量1. 人群调查验证：人群调查验证： 如如: 维生素维生素A2. 实验研讨实验研讨 如：水溶性维生素如：水溶性维生素 四、维生素缺乏病的缘由四、维生素缺乏病的缘由 1. 维生素的摄入量缺乏维生素的摄入量缺乏 加工、烹饪方法的不当加工、烹饪方法的不当 2. 吸收妨碍吸收妨碍 3. 维生素需求量添加而补充相对缺乏维生素需求量添加而补充相对缺乏 4. 长期服用某些药物长期服用某些药物 长期服用广谱抗生素，导致长期服用广谱抗生素，导致K2、、B6 、、 B12等等 缺乏缺乏 第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素特点：特点：1. 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂。
不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂2. 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收3. 吸收的脂溶性吸收的脂溶性Vit A在血液中与脂蛋白及在血液中与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输某些特殊结合蛋白特异结合而运输4. 在体内有一定的储存：主要在肝脏在体内有一定的储存：主要在肝脏5. 摄入过多，引起中毒摄入过多，引起中毒 脂溶性维生素的种类：脂溶性维生素的种类：维生素维生素A (视黄醇视黄醇 retinol) 维生素维生素D (钙化醇钙化醇 calciferol) 维生素维生素E (生育酚生育酚 tocopherol) 维生素维生素K (凝血维生素凝血维生素) 含有含有含有含有β-β-白芷白芷白芷白芷酮环酮环酮环酮环的二十碳多的二十碳多的二十碳多的二十碳多烯烯烯烯醇一、维生素一、维生素A〔抗干眼病维生素〕〔抗干眼病维生素〕维生素维生素A2: 3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇维生素维生素A1: 视黄醇视黄醇 (retinol) wA1 —哺乳哺乳动动物和海物和海产鱼产鱼肝肝脏脏中 w A2 —淡水淡水鱼鱼肝肝脏脏中，生理成效中，生理成效仅仅及及A1的的40%。
w化学构造化学构造:维维生素生素A2在在β-白芷白芷酮环酮环上比上比A1多一多一 w 个双个双键键维生素维生素A2: 3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇维生素维生素A1: 视黄醇视黄醇 (retinol) w维生素生素A的的侧链含有含有4个双个双键，故可构成多种，故可构成多种顺反异构体，其中反异构体，其中较重要的天然的重要的天然的维生素生素为全反型全反型(All-trans) 维生素维生素A原原wα-维维生素生素A原原wβ-维维生素生素A原：最原：最为为重要重要w 吸收率：吸收率：1/3w 转转化率：化率：1/2wγ-维维生素生素A原原 wβ-β-胡胡萝萝卜素卜素A A、、B B环环一一样样的反向的反向对对称构造称构造w主要在小主要在小肠肠粘膜粘膜转变为维转变为维生素生素A A，一部分也可，一部分也可在肝在肝脏脏中中进进展β-胡胡萝萝卜素加双氧卜素加双氧酶酶 〔二〕生化作用及缺乏症〔二〕生化作用及缺乏症 视黄醇、视黄醛、视黄酸是视黄醇、视黄醛、视黄酸是Vit A的活性方的活性方式式1. 构成视觉细胞内感光物质构成视觉细胞内感光物质视觉细胞内感光物质视觉细胞内感光物质: 暗光暗光/弱光：视网膜杆状细胞弱光：视网膜杆状细胞 --- 视紫红质视紫红质 视红质视红质 强光：视网膜锥状细胞强光：视网膜锥状细胞---- 视蓝质视蓝质 视青质视青质 暗顺应：足够的暗顺应：足够的视紫红质再生后，视紫红质再生后，才干看清物体才干看清物体夜盲症：当维生夜盲症：当维生素素A缺乏时，视紫缺乏时，视紫红质合成减少，红质合成减少，视网膜对弱光敏视网膜对弱光敏感性降低，暗顺感性降低，暗顺应才干减弱。
应才干减弱 2. 参与细胞膜糖蛋白的合成参与细胞膜糖蛋白的合成 关键物质：全反式视黄酸和关键物质：全反式视黄酸和9-顺视黄酸顺视黄酸 视黄酸：维持上皮组织的发育和分化视黄酸：维持上皮组织的发育和分化 干眼病〔干眼病〔xerophthalmia〕：泪腺萎缩〕：泪腺萎缩3. 促进生长发育促进生长发育 视黄醛和视黄酸对胚胎发育也是必要的视黄醛和视黄酸对胚胎发育也是必要的4. 防癌作用防癌作用5. 维生素维生素A过量可引起中毒过量可引起中毒 头痛、恶心、共济失调头痛、恶心、共济失调 皮肤枯燥、脱屑、脱发皮肤枯燥、脱屑、脱发 成人需求量：成人需求量：1mg 长期过量摄入〔超越需求量的长期过量摄入〔超越需求量的10-20倍〕倍〕可引起中毒摄入成人需求量的可引起中毒摄入成人需求量的100倍，倍，可引起急性中毒可引起急性中毒富含维生素富含维生素A的食物：的食物：肝脏、蛋黄、奶油全乳、胡萝卜、番茄肝脏、蛋黄、奶油全乳、胡萝卜、番茄 二、维生素二、维生素 D (抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素)( (一一) ) 化学本质及性质化学本质及性质 Vit D3 ( Vit D3 (胆钙化醇〕：鱼油、胆钙化醇〕：鱼油、蛋黄、肝蛋黄、肝 种类种类 Vit D2 ( Vit D2 (麦角钙化醇〕：酵母、麦角钙化醇〕：酵母、植物油植物油 Vit D3 Vit D3 在血液中的运输：与维生素在血液中的运输：与维生素 D D 结合蛋结合蛋白〔白〔Vitamin D binding protein,DBP )Vitamin D binding protein,DBP )相结合而相结合而运输。
运输 Vit D2原：麦角固醇原：麦角固醇 麦角固醇麦角固醇 紫外紫外线线 Vit D2Vit D3原：原：7-脱脱氢氢胆固醇胆固醇 胆固醇胆固醇 7-脱脱氢氢胆固醇胆固醇(皮下皮下〕 〕 紫外紫外线线 VitD3活化方式活化方式: 1,25-二二羟羟胆胆钙钙化醇化醇 肝微粒体肝微粒体---25羟羟化化酶酶 肾肾小管上皮小管上皮细细胞胞线线粒体粒体--- 1-α羟羟化化酶酶 24-羟羟化化酶酶 〔二〕生理功能及缺乏症〔二〕生理功能及缺乏症 1. 调调理血理血钙钙程度是程度是1,25-(OH)2D3的重要作用的重要作用 促促进进小小肠肠粘膜粘膜对钙对钙、磷的吸收磷的吸收2.促促进进成骨及破骨成骨及破骨细细胞的构成，促使骨骼的重建胞的构成，促使骨骼的重建 缺乏缺乏 小儿：佝小儿：佝偻偻病病〔 〔rickets〕 〕 成人：成人：软软骨病骨病 (osteomalacia)3. 1,25-(OH)2D3 具有影响具有影响细细胞分化的功能。
胞分化的功能 1,25-(OH)2D3 促促进进胰胰岛岛β-细细胞分泌胰胞分泌胰岛岛素 抑制抑制肿肿瘤瘤细细胞增殖和促胞增殖和促进进分化4. 维维生素生素 D 过过量可引起中毒量可引起中毒 高高钙钙血症、高血症、高钙钙尿症、高血尿症、高血压压、、软组织钙软组织钙化 三、维生素三、维生素E〔一〕化学本〔一〕化学本〔一〕化学本〔一〕化学本质质及性及性及性及性质质 维维生素生素生素生素 E E 是生育酚是生育酚是生育酚是生育酚类类化合物 α- α-生育酚的分布最广，生理成效最生育酚的分布最广，生理成效最生育酚的分布最广，生理成效最生育酚的分布最广，生理成效最强强 1. 维生素维生素 E 是体内最重要的脂溶性抗氧化剂是体内最重要的脂溶性抗氧化剂 对抗生物膜上脂质过氧化产生的自在基；对抗生物膜上脂质过氧化产生的自在基； 维护骨骼肌、心肌、血管细胞膜生物膜的构造维护骨骼肌、心肌、血管细胞膜生物膜的构造与功能2. 与动物的生殖功能和精子生成有关与动物的生殖功能和精子生成有关3. 预防衰老预防衰老 改善皮肤弹性，使性腺萎缩减弱，提高免疫力。
改善皮肤弹性，使性腺萎缩减弱，提高免疫力 〔二〕生化作用及缺乏症〔二〕生化作用及缺乏症 3. 维维生素生素 E 能提高血能提高血红红素合成的关素合成的关键键酶酶δ氨基氨基γ酮酮戊酸戊酸〔 〔ALA〕 〕合合酶酶和和ALA脱水脱水酶酶的的活性，从而促活性，从而促进进血血红红素合成 新生儿缺乏：新生儿缺乏：贫贫血血4. 维维生素生素E 缺乏并不多缺乏并不多见见 可治可治疗疗先兆流先兆流产产及及习惯习惯性流性流产产 四、维生素四、维生素K〔凝血维生素〕〔凝血维生素〕〔一〕化学本质：〔一〕化学本质： 2-甲基甲基1，，4奈醌的衍生物奈醌的衍生物 Vit K1: 叶绿醌叶绿醌(phylloquinone), 深绿色蔬菜中较深绿色蔬菜中较多多 Vit K2: 肠道细菌的产物肠道细菌的产物 Vit K3: 人工合成的水溶性甲萘醌，可口服或注射人工合成的水溶性甲萘醌，可口服或注射 作用最强〔天然作用最强〔天然Vit K的三倍的三倍),但毒性较大但毒性较大 Vit K4: 4-亚氨基，亚氨基，2-甲基萘醌甲基萘醌 (二二)生化作用及缺乏症生化作用及缺乏症1. 维维生素生素K 具有促具有促进进凝血作用。
凝血作用 促促进进凝血因子凝血因子〔 〔Ⅱ、、Ⅶ、、Ⅸ、、Ⅹ〕 〕的合成 γ-羧羧化化酶酶〔 〔维维生素生素K是是辅辅助因子助因子〕 〕2. 维维生素生素K 缺乏可引起出血缺乏可引起出血 新生儿能新生儿能够够引起引起 Vit K 的缺乏；无的缺乏；无肠肠道道细细菌菌 长长期抗生素期抗生素/ 肠肠道道灭灭菌菌药药能能够够引起引起Vit K 缺乏 第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素 共同特点：共同特点：1. 1. 易溶于水，故易随尿液排出，普通不发易溶于水，故易随尿液排出，普通不发生中毒景象生中毒景象2. 2. 体内不易储存，必需经常从食物中摄取体内不易储存，必需经常从食物中摄取3. 3. 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子，作用比较单一，主要构成酶的辅助因子，直接影响某些酶的催化作用直接影响某些酶的催化作用 种类：种类：B族维生素：族维生素： 维生素维生素B1 (硫胺素硫胺素) 维生素维生素B2 (核黄素核黄素) 维生素维生素PP (尼克酸和尼克酰胺尼克酸和尼克酰胺) 维生素维生素B6 (吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺) 泛酸泛酸 (遍多酸遍多酸) 生物素生物素 硫辛酸硫辛酸 叶酸叶酸维生素维生素C B族维生素的共同特点：族维生素的共同特点：1.在自然界常共同存在，最丰富的来源是酵在自然界常共同存在，最丰富的来源是酵母和母和 肝脏；肝脏；2.从低等的微生物到高等动物和人类都需求从低等的微生物到高等动物和人类都需求它们它们 作为营养素；作为营养素；3.同其他维生素比较，同其他维生素比较，B族维生素作为酶的族维生素作为酶的辅基而辅基而 发扬其调理物质代谢作用，了解得更为清发扬其调理物质代谢作用，了解得更为清楚；楚；4.从化学构造上看，除个别例外，大都含氮；从化学构造上看，除个别例外，大都含氮；5.从性质上看此类维生素大多易溶于水，对从性质上看此类维生素大多易溶于水，对酸稳酸稳 定，易被碱破坏。
定，易被碱破坏 〔一〕化学本〔一〕化学本质及性及性质 含硫的含硫的噻唑环和含氨基的和含氨基的嘧啶环 〔二〕生理功能及缺乏症〔二〕生理功能及缺乏症 Vit B1在糖代在糖代谢中具有重要作用中具有重要作用 α-酮酸氧化脱酸氧化脱羧酶的的辅酶，也是磷酸戊糖，也是磷酸戊糖 循循环中中转酮醇醇酶的的辅酶缺乏：脚气病缺乏：脚气病-末梢神末梢神经炎、心力衰竭、肌肉萎炎、心力衰竭、肌肉萎 缩；消化液分泌减少，胃蠕；消化液分泌减少，胃蠕动变慢，食欲慢，食欲 不振；多不振；多见于酒精中毒者于酒精中毒者富含食物：种子的外皮富含食物：种子的外皮破坏要素：在酸性破坏要素：在酸性环境中境中稳定，碱性定，碱性环境中破坏境中破坏. 一、维生素一、维生素B1〔硫胺素〔硫胺素) 〔一〕〔一〕〔一〕〔一〕 FAD FAD和和和和FMNFMN是是是是维维生素生素生素生素B2B2的活性方式的活性方式的活性方式的活性方式 在碱性溶液中受光照射在碱性溶液中受光照射在碱性溶液中受光照射在碱性溶液中受光照射时时极易破坏，因此极易破坏，因此极易破坏，因此极易破坏，因此 维维生素生素生素生素B2B2应贮应贮于褐色容器，避光保管。
于褐色容器，避光保管于褐色容器，避光保管于褐色容器，避光保管 FMN FMN：黄素：黄素：黄素：黄素单单核苷酸核苷酸核苷酸核苷酸 活性方式活性方式活性方式活性方式 FAD FAD：黄素腺：黄素腺：黄素腺：黄素腺嘌嘌呤二核苷酸呤二核苷酸呤二核苷酸呤二核苷酸 作用：参与体内生物氧化作用：参与体内生物氧化作用：参与体内生物氧化作用：参与体内生物氧化过过程 二、维生素二、维生素B2(核黄素核黄素) FAD和和FMN 〔二〕生化作用及缺乏症〔二〕生化作用及缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症: :口角炎、舌炎、阴囊炎及角膜血管增生和口角炎、舌炎、阴囊炎及角膜血管增生和口角炎、舌炎、阴囊炎及角膜血管增生和口角炎、舌炎、阴囊炎及角膜血管增生和巩膜充血等幼儿缺乏它那么生巩膜充血等幼儿缺乏它那么生巩膜充血等幼儿缺乏它那么生巩膜充血等。
幼儿缺乏它那么生长缓长缓慢但这这些些些些病症目前病症目前病症目前病症目前还难还难以用它参与黄以用它参与黄以用它参与黄以用它参与黄酶酶的作用来解的作用来解的作用来解的作用来解释释，其，其，其，其机理尚不清楚机理尚不清楚机理尚不清楚机理尚不清楚 三、维生素三、维生素PP(抗赖皮病因子抗赖皮病因子) 1. 1. 维维生素生素生素生素PPPP即抗即抗即抗即抗癞癞皮病因子，又名皮病因子，又名皮病因子，又名皮病因子，又名预预防防防防癞癞皮病因子皮病因子皮病因子皮病因子(pellagra preventing factor)(pellagra preventing factor)它包括尼克酸它包括尼克酸它包括尼克酸它包括尼克酸( (烟酸烟酸烟酸烟酸) )和尼克和尼克和尼克和尼克酰酰胺胺胺胺( (烟烟烟烟酰酰胺胺胺胺) )，均，均，均，均为为吡吡吡吡啶啶衍生物 2. 2. 尼克酸在人体内可从色氨酸代尼克酸在人体内可从色氨酸代尼克酸在人体内可从色氨酸代尼克酸在人体内可从色氨酸代谢产谢产生并可生并可生并可生并可转变转变成尼克成尼克成尼克成尼克酰酰胺由色氨酸胺由色氨酸胺由色氨酸胺由色氨酸转变为维转变为维生素生素生素生素PPPP的量有限，不能的量有限，不能的量有限，不能的量有限，不能满满足机足机足机足机体的需求，所以仍需从食物中供体的需求，所以仍需从食物中供体的需求，所以仍需从食物中供体的需求，所以仍需从食物中供应应。
3. 3. 尼克尼克尼克尼克酰酰胺是构成胺是构成胺是构成胺是构成辅酶辅酶Ⅰ(NAD+)Ⅰ(NAD+)和和和和辅酶辅酶Ⅱ(NADP+)Ⅱ(NADP+)的成分，的成分，的成分，的成分，这这两种两种两种两种辅酶辅酶构造中的尼克构造中的尼克构造中的尼克构造中的尼克酰酰胺部分具有可逆地加胺部分具有可逆地加胺部分具有可逆地加胺部分具有可逆地加氢氢和脱和脱和脱和脱氢氢的特性，在生物氧化的特性，在生物氧化的特性，在生物氧化的特性，在生物氧化过过程中起着程中起着程中起着程中起着递氢递氢体的作用体的作用体的作用体的作用 NAD+和和NADP+尼克尼克尼克尼克酰酰胺腺胺腺胺腺胺腺嘌嘌呤二核苷酸呤二核苷酸呤二核苷酸呤二核苷酸尼克尼克尼克尼克酰酰胺腺胺腺胺腺胺腺嘌嘌呤二核苷酸磷酸呤二核苷酸磷酸呤二核苷酸磷酸呤二核苷酸磷酸 〔二〕生化作用及缺乏症〔二〕生化作用及缺乏症不需氧脱不需氧脱不需氧脱不需氧脱氢酶氢酶的的的的辅酶辅酶缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症: : : :癞癞皮病，其特征是体表暴露部分出皮病，其特征是体表暴露部分出皮病，其特征是体表暴露部分出皮病，其特征是体表暴露部分出现现对对称性皮炎，此外称性皮炎，此外称性皮炎，此外称性皮炎，此外还还有消化不良，精神不安有消化不良，精神不安有消化不良，精神不安有消化不良，精神不安等病症，等病症，等病症，等病症，严严重重重重时时可出可出可出可出现顽现顽固性腹泻和精神失固性腹泻和精神失固性腹泻和精神失固性腹泻和精神失常。
但是常但是这这些病症与些病症与些病症与些病症与维维生素生素生素生素PPPPPPPP在代在代在代在代谢谢中所起中所起中所起中所起的作用有何的作用有何的作用有何的作用有何联络联络，目前尚不非常清楚目前尚不非常清楚目前尚不非常清楚目前尚不非常清楚 Pellagra 四、维生素四、维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺〔一〕维生素B6的磷酸酯是其活性方式 〔二〕生化作用及缺乏症〔二〕生化作用及缺乏症l l在机体在机体在机体在机体组织组织内内内内维维生素生素生素生素B6B6多以其磷酸多以其磷酸多以其磷酸多以其磷酸酯酯的方式存在，参的方式存在，参的方式存在，参的方式存在，参与氨基酸的与氨基酸的与氨基酸的与氨基酸的转转氨、某些氨基酸的脱氨、某些氨基酸的脱氨、某些氨基酸的脱氨、某些氨基酸的脱羧羧以及半胱氨酸的以及半胱氨酸的以及半胱氨酸的以及半胱氨酸的脱脱脱脱巯巯基作用l l转转氨氨氨氨酶酶，脱，脱，脱，脱羧酶羧酶，能促，能促，能促，能促进进谷氨酸脱谷氨酸脱谷氨酸脱谷氨酸脱羧羧，，，，γ γ氨基丁酸的氨基丁酸的氨基丁酸的氨基丁酸的合成合成合成合成————小儿惊厥、妊娠呕吐。
小儿惊厥、妊娠呕吐小儿惊厥、妊娠呕吐小儿惊厥、妊娠呕吐l lALAALA合成合成合成合成酶酶的的的的辅酶辅酶l l糖原磷酸化糖原磷酸化糖原磷酸化糖原磷酸化酶酶的的的的组组成成分l l动动物缺乏物缺乏物缺乏物缺乏维维生素生素生素生素B6B6亦可亦可亦可亦可发发生与生与生与生与癞癞皮病皮病皮病皮病类类似的皮肤炎似的皮肤炎似的皮肤炎似的皮肤炎在人在人在人在人类类尚未尚未尚未尚未发现单纯发现单纯的的的的维维生素生素生素生素B6B6缺乏症 五、泛酸五、泛酸w w泛酸，泛酸，泛酸，泛酸，N-N-〔〔〔〔α α，，，，γ-γ-二二二二羟羟，，，，β β，，，，β-β-二甲基丁二甲基丁二甲基丁二甲基丁酰酰〕〕〕〕β-β-丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸w w泛酸在机体泛酸在机体泛酸在机体泛酸在机体组织组织内是与内是与内是与内是与巯巯基乙胺、焦磷酸及基乙胺、焦磷酸及基乙胺、焦磷酸及基乙胺、焦磷酸及3′-3′-磷酸腺磷酸腺磷酸腺磷酸腺苷苷苷苷结结合成合成合成合成为辅酶为辅酶A A而起作用的因其活性基而起作用的因其活性基而起作用的因其活性基而起作用的因其活性基为为SHSH故常故常故常故常用用用用CoA-SHCoA-SH表示之。
表示之 〔二〕生化作用及缺乏症〔二〕生化作用及缺乏症在体内在体内在体内在体内辅酶辅酶A A及及及及ACPACP〔〔〔〔酰酰基基基基载载体蛋白〕构成体蛋白〕构成体蛋白〕构成体蛋白〕构成酰酰基基基基转转移移移移酶酶的的的的辅酶辅酶主要参与糖和脂肪的代主要参与糖和脂肪的代主要参与糖和脂肪的代主要参与糖和脂肪的代谢谢脚灼脚灼脚灼脚灼热综热综合症合症合症合症 六、生物素六、生物素生物素的构造包括含硫的噻吩环、尿素及戊酸生物素的构造包括含硫的噻吩环、尿素及戊酸 〔二〕生化作用及缺乏症〔二〕生化作用及缺乏症生物素与生物素与生物素与生物素与羧羧化反响有关化反响有关化反响有关化反响有关在在在在组织组织内生物素的内生物素的内生物素的内生物素的侧链侧链中，戊酸的中，戊酸的中，戊酸的中，戊酸的羧羧基与基与基与基与酶酶蛋白分子中的蛋白分子中的蛋白分子中的蛋白分子中的赖赖氨酸残基上的氨酸残基上的氨酸残基上的氨酸残基上的ε-ε-氨基氨基氨基氨基经过酰经过酰胺胺胺胺键结实结键结实结合，构成合，构成合，构成合，构成羧羧基生基生基生基生物素物素物素物素酶酶复合物，称复合物，称复合物，称复合物，称为为生物胞素〔生物胞素〔生物胞素〔生物胞素〔biocytin)biocytin)。
可将活化的可将活化的可将活化的可将活化的羧羧基基基基转转移移移移给给相相相相应应的作用物的作用物的作用物的作用物 七、叶酸七、叶酸叶酸由蝶酸叶酸由蝶酸叶酸由蝶酸叶酸由蝶酸(pteroic acid)(pteroic acid)和谷氨酸和谷氨酸和谷氨酸和谷氨酸结结合构成在合构成在合构成在合构成在动动物物物物组组织织中以肝中以肝中以肝中以肝脏脏含叶酸最丰富食物中的叶酸多以含含叶酸最丰富食物中的叶酸多以含含叶酸最丰富食物中的叶酸多以含含叶酸最丰富食物中的叶酸多以含5 5分子或分子或分子或分子或7 7分子谷氨酸的分子谷氨酸的分子谷氨酸的分子谷氨酸的结结合型存在，在合型存在，在合型存在，在合型存在，在肠肠道中受消化道中受消化道中受消化道中受消化酶酶的作用水的作用水的作用水的作用水解解解解为为游离型而被吸收假游离型而被吸收假游离型而被吸收假游离型而被吸收假设设缺乏此种消化缺乏此种消化缺乏此种消化缺乏此种消化酶酶那么可因吸收那么可因吸收那么可因吸收那么可因吸收妨碍而致叶酸缺乏妨碍而致叶酸缺乏妨碍而致叶酸缺乏妨碍而致叶酸缺乏小小小小肠肠粘膜、肝及骨髓等粘膜、肝及骨髓等粘膜、肝及骨髓等粘膜、肝及骨髓等组织组织含有叶酸复原含有叶酸复原含有叶酸复原含有叶酸复原酶酶，在，在，在，在NADPHNADPH和和和和维维生素生素生素生素C C的参与下，可催化此种的参与下，可催化此种的参与下，可催化此种的参与下，可催化此种转变转变。
〔二〕生化作用及缺乏症〔二〕生化作用及缺乏症四四四四氢氢叶酸参与体内叶酸参与体内叶酸参与体内叶酸参与体内“ “一碳基一碳基一碳基一碳基团团〞的〞的〞的〞的转转移，是一碳基移，是一碳基移，是一碳基移，是一碳基团转团转移移移移酶酶系系系系统统的的的的辅酶辅酶四氢氢叶酸在体内叶酸在体内叶酸在体内叶酸在体内嘌嘌呤和呤和呤和呤和嘧啶嘧啶的合成的合成的合成的合成上起重要作用上起重要作用上起重要作用上起重要作用N5N5，，，，N10-N10-甲炔四甲炔四甲炔四甲炔四氢氢叶酸叶酸叶酸叶酸(N5(N5，，，，N10=CH-FH4)N10=CH-FH4)和和和和N10-N10-甲甲甲甲酰酰四四四四氢氢叶酸叶酸叶酸叶酸(N10-CHO·FH4)(N10-CHO·FH4)可参与可参与可参与可参与嘌嘌呤核苷酸的合成，呤核苷酸的合成，呤核苷酸的合成，呤核苷酸的合成，其中甲炔基其中甲炔基其中甲炔基其中甲炔基(=CH-)(=CH-)和甲和甲和甲和甲酰酰基基基基(-CHO)(-CHO)分分分分别别成成成成为嘌为嘌呤碱中呤碱中呤碱中呤碱中第第第第8 8位和第位和第位和第位和第2 2位上两个碳原子的来源在尿位上两个碳原子的来源。
在尿位上两个碳原子的来源在尿位上两个碳原子的来源在尿嘧啶嘧啶脱氧核脱氧核脱氧核脱氧核苷酸苷酸苷酸苷酸(d-UMP)(d-UMP)转变转变成胸腺成胸腺成胸腺成胸腺嘧啶嘧啶脱氧核苷酸脱氧核苷酸脱氧核苷酸脱氧核苷酸(d-TMP)(d-TMP)的的的的过过程中，程中，程中，程中，N5N5，，，，10-10-甲甲甲甲烯烯四四四四氢氢叶酸叶酸叶酸叶酸(N5(N5，，，，N10-CH2-FH4)N10-CH2-FH4)可供可供可供可供应应甲甲甲甲烯烯基基基基(-CH2-)(-CH2-)而构成胸腺而构成胸腺而构成胸腺而构成胸腺嘧啶嘧啶中的甲基中的甲基中的甲基中的甲基 dUMP dTMPFU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12蛋氨酸循蛋氨酸循环NADPH +H+FU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12ARH2OFU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12ATP PPi,Pi R R—CH3 FU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12 SAMFU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12FU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8同型半胱氨酸同型半胱氨酸蛋氨酸蛋氨酸B12N5 — CH3 — FH4FU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8FU 氨甲蝶呤氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8FU NADP+嘌呤C2嘌呤C8FU 嘌呤C2嘌呤C8FH2嘌呤C2嘌呤C8嘌呤C2嘌呤C8N5,N10—CH2—FH4嘌呤C2嘌呤嘌呤C8嘌呤C2嘌呤C2N5,N10=CH—FH4嘌呤嘌呤C2N10—CHO—FH4 甘甘 丝丝 色色 组组FH4SAH l l体内缺乏叶酸体内缺乏叶酸体内缺乏叶酸体内缺乏叶酸时时，，，，“ “一碳基一碳基一碳基一碳基团团〞的〞的〞的〞的转转移移移移发发生妨碍，生妨碍，生妨碍，生妨碍，l l核苷酸特核苷酸特核苷酸特核苷酸特别别是胸腺是胸腺是胸腺是胸腺嘧啶嘧啶脱氧核苷酸的合成减少，脱氧核苷酸的合成减少，脱氧核苷酸的合成减少，脱氧核苷酸的合成减少，以致骨髓中幼以致骨髓中幼以致骨髓中幼以致骨髓中幼红细红细胞胞胞胞DNADNA的合成遭到影响，的合成遭到影响，的合成遭到影响，的合成遭到影响，细细胞胞胞胞分裂增殖的速度明分裂增殖的速度明分裂增殖的速度明分裂增殖的速度明显显下降。
此下降此时时血血血血红红蛋白的合成蛋白的合成蛋白的合成蛋白的合成虽虽也有所减弱，但影响也有所减弱，但影响也有所减弱，但影响也有所减弱，但影响较较小幼红细红细胞可因分裂胞可因分裂胞可因分裂胞可因分裂妨碍而使妨碍而使妨碍而使妨碍而使细细胞增大，构成巨幼胞增大，构成巨幼胞增大，构成巨幼胞增大，构成巨幼红细红细胞胞胞胞(megaloblast)(megaloblast)l l由由由由这这种巨幼种巨幼种巨幼种巨幼红细红细胞胞胞胞产产生的成熟生的成熟生的成熟生的成熟红细红细胞，其平均体胞，其平均体胞，其平均体胞，其平均体积积也也也也较较正常大，可在周正常大，可在周正常大，可在周正常大，可在周围围血液中血液中血液中血液中见见到，所以叶酸到，所以叶酸到，所以叶酸到，所以叶酸缺乏引起的缺乏引起的缺乏引起的缺乏引起的贫贫血属于巨幼血属于巨幼血属于巨幼血属于巨幼细细胞性大胞性大胞性大胞性大红细红细胞性胞性胞性胞性贫贫血血血血(megaloblastic macrocytic anemia)(megaloblastic macrocytic anemia)因白细细胞分胞分胞分胞分裂增殖同裂增殖同裂增殖同裂增殖同样样需求叶酸，故叶酸缺乏需求叶酸，故叶酸缺乏需求叶酸，故叶酸缺乏需求叶酸，故叶酸缺乏时时，尚可，尚可，尚可，尚可见见周周周周围围血液中粒血液中粒血液中粒血液中粒细细胞减少，且粒胞减少，且粒胞减少，且粒胞减少，且粒细细胞的体胞的体胞的体胞的体积积也偏大，也偏大，也偏大，也偏大，核分叶增多。
核分叶增多核分叶增多核分叶增多 叶酸拮抗叶酸拮抗叶酸拮抗叶酸拮抗药药种种种种类类很多，其中氨蝶呤很多，其中氨蝶呤很多，其中氨蝶呤很多，其中氨蝶呤(aminopterin)(aminopterin)及氨甲及氨甲及氨甲及氨甲蝶呤蝶呤蝶呤蝶呤(methotrexate(methotrexate简简写写写写MTX)MTX)在构造上与叶酸在构造上与叶酸在构造上与叶酸在构造上与叶酸类类似，都似，都似，都似，都是叶酸复原是叶酸复原是叶酸复原是叶酸复原酶酶的的的的强强抑制抑制抑制抑制剂剂，常用作抗癌，常用作抗癌，常用作抗癌，常用作抗癌药药Haminopterin 八、维生素八、维生素B12维维生素生素生素生素B12B12的两种的两种的两种的两种辅酶辅酶方式一一甲基方式一一甲基方式一一甲基方式一一甲基钴钴胺和胺和胺和胺和5′5′－脱－脱－脱－脱氧腺苷氧腺苷氧腺苷氧腺苷钴钴胺在代胺在代胺在代胺在代谢谢中的作用各不一中的作用各不一中的作用各不一中的作用各不一样样 〔二〕生化作用及缺乏症〔二〕生化作用及缺乏症l l维维生素生素生素生素B12B12广泛存在于广泛存在于广泛存在于广泛存在于动动物性食品中，人体物性食品中，人体物性食品中，人体物性食品中，人体对对它的它的它的它的需求量甚少，而体内需求量甚少，而体内需求量甚少，而体内需求量甚少，而体内储储存量很富余，所以因存量很富余，所以因存量很富余，所以因存量很富余，所以因摄摄入缺入缺入缺入缺乏而致乏而致乏而致乏而致维维生素生素生素生素B12B12缺乏者在缺乏者在缺乏者在缺乏者在临临床上比床上比床上比床上比较较少少少少见见。
l l维维生素生素生素生素B12B12的吸收与内因子的吸收与内因子的吸收与内因子的吸收与内因子(intrinsic factor(intrinsic factor简简写写写写IF)IF)亲亲密相关维维生素生素生素生素B12B12必需与内因子必需与内因子必需与内因子必需与内因子结结合后才干被合后才干被合后才干被合后才干被小小小小肠肠吸收l l这这一方面是由于一方面是由于一方面是由于一方面是由于维维生素生素生素生素B12B12的吸收部位在回的吸收部位在回的吸收部位在回的吸收部位在回肠肠下段，下段，下段，下段，只需只需只需只需维维生素生素生素生素B12B12与内因子与内因子与内因子与内因子结结合成合成合成合成IFIF－－－－B12B12复合物才复合物才复合物才复合物才干被干被干被干被肠肠粘膜上的受体接粘膜上的受体接粘膜上的受体接粘膜上的受体接纳纳；；；；l l另一方面二者的另一方面二者的另一方面二者的另一方面二者的结结合有相互合有相互合有相互合有相互维护维护的作用；内因子的作用；内因子的作用；内因子的作用；内因子维维护维护维生素生素生素生素B12B12不被不被不被不被肠肠道道道道细细菌所破坏；菌所破坏；菌所破坏；菌所破坏；维维生素生素生素生素B12B12维维护护内因子不被消化液中的内因子不被消化液中的内因子不被消化液中的内因子不被消化液中的酶酶所水解。
所水解l l某些疾病如萎某些疾病如萎某些疾病如萎某些疾病如萎缩缩性胃炎、胃全切除的病人或者先天性胃炎、胃全切除的病人或者先天性胃炎、胃全切除的病人或者先天性胃炎、胃全切除的病人或者先天缺乏内因子，均可因缺乏内因子，均可因缺乏内因子，均可因缺乏内因子，均可因维维生素生素生素生素B12B12的吸收妨碍而致的吸收妨碍而致的吸收妨碍而致的吸收妨碍而致维维生素生素生素生素B12B12的缺乏对这类对这类病人只需采取注射的方式病人只需采取注射的方式病人只需采取注射的方式病人只需采取注射的方式给给予予予予维维生素生素生素生素B12B12才有效 l l甲基甲基甲基甲基钴钴胺胺胺胺(CH3·B12)(CH3·B12)参与体内甲基移参与体内甲基移参与体内甲基移参与体内甲基移换换反响和叶酸反响和叶酸反响和叶酸反响和叶酸代代代代谢谢，是，是，是，是N5N5－甲基四－甲基四－甲基四－甲基四氢氢叶叶叶叶酶酶甲基移甲基移甲基移甲基移换酶换酶的的的的辅酶辅酶此此此此酶酶催化催化催化催化N5 N5 －－－－ CH3·FH4 CH3·FH4和同型半胱氨酸之和同型半胱氨酸之和同型半胱氨酸之和同型半胱氨酸之间间不可不可不可不可逆的甲基移逆的甲基移逆的甲基移逆的甲基移换换反响，反响，反响，反响，产产生四生四生四生四氢氢叶酸和蛋氨酸。
叶酸和蛋氨酸叶酸和蛋氨酸叶酸和蛋氨酸l l体内体内体内体内B12B12参与生成蛋氨酸的反响和参与生成蛋氨酸的反响和参与生成蛋氨酸的反响和参与生成蛋氨酸的反响和dTMPdTMP合成反响合成反响合成反响合成反响l l体内的体内的体内的体内的N5N5，，，，N10-CH2-FH4N10-CH2-FH4来源于来源于来源于来源于N5-CH3·FH4N5-CH3·FH4复复复复原由dUMPdUMP甲基化生成甲基化生成甲基化生成甲基化生成dTMPdTMP时时，只能利用，只能利用，只能利用，只能利用N5N5，，，，N10-CH2-FH4N10-CH2-FH4供供供供应应甲基，而不能利用甲基，而不能利用甲基，而不能利用甲基，而不能利用N5-CH3·FH4N5-CH3·FH4因此，必需因此，必需因此，必需因此，必需经过经过上述甲基移上述甲基移上述甲基移上述甲基移换换反响使反响使反响使反响使FH4“FH4“再生〞，再生〞，再生〞，再生〞，从而保从而保从而保从而保证证dTMPdTMP的不断合成的不断合成的不断合成的不断合成 l l甲基甲基甲基甲基钴钴胺的作用是促胺的作用是促胺的作用是促胺的作用是促进进叶酸的周叶酸的周叶酸的周叶酸的周转转利用，以利于胸利用，以利于胸利用，以利于胸利用，以利于胸腺腺腺腺嘧啶嘧啶脱氧核苷酸和脱氧核苷酸和脱氧核苷酸和脱氧核苷酸和DNADNA的合成，假的合成，假的合成，假的合成，假设设缺乏缺乏缺乏缺乏维维生生生生素素素素B12B12，那么叶酸堕入，那么叶酸堕入，那么叶酸堕入，那么叶酸堕入N5N5－－－－CH3·FH4CH3·FH4这这个个个个“ “陷井〞陷井〞陷井〞陷井〞而而而而难难以被机体再利用，犹如缺乏叶酸一以被机体再利用，犹如缺乏叶酸一以被机体再利用，犹如缺乏叶酸一以被机体再利用，犹如缺乏叶酸一样样，所以，所以，所以，所以维维生素生素生素生素B12B12缺乏所引起的缺乏所引起的缺乏所引起的缺乏所引起的贫贫血，同缺乏叶酸一血，同缺乏叶酸一血，同缺乏叶酸一血，同缺乏叶酸一样样，也，也，也，也是巨幼是巨幼是巨幼是巨幼细细胞性大胞性大胞性大胞性大红细红细胞胞胞胞贫贫血。
血 dUMP dTMPFU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12蛋氨酸循蛋氨酸循环NADPH +H+FU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12ARH2OFU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12ATP PPi,Pi R R—CH3 FU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12 SAMFU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8B12FU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8同型半胱氨酸同型半胱氨酸蛋氨酸蛋氨酸B12N5 — CH3 — FH4FU 氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8FU 氨甲蝶呤氨甲蝶呤嘌呤C2嘌呤C8FU NADP+嘌呤C2嘌呤C8FU 嘌呤C2嘌呤C8FH2嘌呤C2嘌呤C8嘌呤C2嘌呤C8N5,N10—CH2—FH4嘌呤C2嘌呤嘌呤C8嘌呤C2嘌呤C2N5,N10=CH—FH4嘌呤嘌呤C2N10—CHO—FH4 甘甘 丝丝 色色 组组FH4SAH 参与体内丙酸的代参与体内丙酸的代参与体内丙酸的代参与体内丙酸的代谢谢在体内L-L-甲基丙二甲基丙二甲基丙二甲基丙二酰酰CoACoA与脂肪与脂肪与脂肪与脂肪酸合成中的丙二酸合成中的丙二酸合成中的丙二酸合成中的丙二酰酰CoACoA构造构造构造构造类类似。
似5′－dA·B12)丙酰CoA促促促促进进蛋氨酸的再利用蛋氨酸蛋氨酸的再利用蛋氨酸蛋氨酸的再利用蛋氨酸蛋氨酸的再利用蛋氨酸经经活化后可作活化后可作活化后可作活化后可作为为甲基供体甲基供体甲基供体甲基供体促促促促进进胆碱和磷脂的合成，有利于肝胆碱和磷脂的合成，有利于肝胆碱和磷脂的合成，有利于肝胆碱和磷脂的合成，有利于肝脏脏的代的代的代的代谢谢所以临临床床床床上把叶酸和上把叶酸和上把叶酸和上把叶酸和维维生素生素生素生素B12B12作作作作为为治治治治疗疗肝肝肝肝脏脏病的病的病的病的辅辅助助助助药药物物物物 九、九、九、九、维维生素生素生素生素C C抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸(ascorbic acid)(ascorbic acid)，特点是具有可解离出，特点是具有可解离出，特点是具有可解离出，特点是具有可解离出H+H+的的的的烯烯醇式醇式醇式醇式羟羟基，因此其水溶液有基，因此其水溶液有基，因此其水溶液有基，因此其水溶液有较强较强的酸性维维生素生素生素生素C C可脱可脱可脱可脱氢氢而被氧化，而被氧化，而被氧化，而被氧化，有很有很有很有很强强的复原性，氧化型的复原性，氧化型的复原性，氧化型的复原性，氧化型维维生素生素生素生素C(C(脱脱脱脱氢氢抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸) )还还可接受可接受可接受可接受氢氢而被复原。
而被复原而被复原而被复原维维生素生素生素生素C C含有不含有不含有不含有不对对称碳原子，自然界存在的、有生理活性的是称碳原子，自然界存在的、有生理活性的是称碳原子，自然界存在的、有生理活性的是称碳原子，自然界存在的、有生理活性的是L L－型抗坏血酸－型抗坏血酸－型抗坏血酸－型抗坏血酸维维生素生素生素生素C C在体内分解可以在体内分解可以在体内分解可以在体内分解可以产产生草酸和生草酸和生草酸和生草酸和苏苏阿糖酸 在酸性水溶液在酸性水溶液在酸性水溶液在酸性水溶液(pH(pH＜＜＜＜4)4)中中中中较为稳较为稳定，在中性及碱性溶液定，在中性及碱性溶液定，在中性及碱性溶液定，在中性及碱性溶液中易被破坏，有微量金属离子中易被破坏，有微量金属离子中易被破坏，有微量金属离子中易被破坏，有微量金属离子( (如如如如Cu2+ Cu2+ 、、、、Fe3+Fe3+等等等等) )存存存存在在在在时时，更易被氧化分解；加，更易被氧化分解；加，更易被氧化分解；加，更易被氧化分解；加热热或受光照射也可使或受光照射也可使或受光照射也可使或受光照射也可使维维生素生素生素生素C C分解植物植物植物植物组织组织中尚含有抗坏血酸氧化中尚含有抗坏血酸氧化中尚含有抗坏血酸氧化中尚含有抗坏血酸氧化酶酶，能催化抗坏血酸氧，能催化抗坏血酸氧，能催化抗坏血酸氧，能催化抗坏血酸氧化分解，失去活性，所以蔬菜和水果化分解，失去活性，所以蔬菜和水果化分解，失去活性，所以蔬菜和水果化分解，失去活性，所以蔬菜和水果储储存存存存过过久，其中久，其中久，其中久，其中维维生素生素生素生素C C可遭到破坏而使其可遭到破坏而使其可遭到破坏而使其可遭到破坏而使其营营养价养价养价养价值值降低。
降低大多数大多数大多数大多数动动物可以利用葡萄糖以合成物可以利用葡萄糖以合成物可以利用葡萄糖以合成物可以利用葡萄糖以合成维维生素生素生素生素C C，但是人，但是人，但是人，但是人类类、灵、灵、灵、灵长类动长类动物和豚鼠由于体内短少合成物和豚鼠由于体内短少合成物和豚鼠由于体内短少合成物和豚鼠由于体内短少合成维维生素生素生素生素C C的的的的酶酶类类，所以不能合成，所以不能合成，所以不能合成，所以不能合成维维生素生素生素生素C C，而必需依，而必需依，而必需依，而必需依赖赖食物供食物供食物供食物供应应食物中的物中的物中的物中的维维生素生素生素生素C C可迅速自胃可迅速自胃可迅速自胃可迅速自胃肠肠道吸收，吸收后的道吸收，吸收后的道吸收，吸收后的道吸收，吸收后的维维生素生素生素生素C C广泛分布于机体各广泛分布于机体各广泛分布于机体各广泛分布于机体各组织组织，以，以，以，以肾肾上腺中含量最高但是上腺中含量最高但是上腺中含量最高但是上腺中含量最高但是维维生素生素生素生素C C在体内在体内在体内在体内储储存甚少，必需存甚少，必需存甚少，必需存甚少，必需经经常由食物供常由食物供常由食物供常由食物供应应。
知维生素知维生素C参与体内代谢功能主要有以下几个方面参与体内代谢功能主要有以下几个方面〔一〕参与体内的羟化反响〔一〕参与体内的羟化反响1.胶元的合成胶元的合成2.类固醇的羟化类固醇的羟化3.芳香族氨基酸的羟化芳香族氨基酸的羟化4.有机药物或毒物的羟化有机药物或毒物的羟化〔二〕复原作用〔二〕复原作用1.维护巯基和使巯基再生维护巯基和使巯基再生2.促进铁的吸收和利用促进铁的吸收和利用3.促进叶酸转变为四氢叶酸促进叶酸转变为四氢叶酸4.抗体的生成抗体的生成 1.1.胶元的合成胶元的合成胶元的合成胶元的合成多多多多肽链肽链肽链肽链中的脯氨酸中的脯氨酸中的脯氨酸中的脯氨酸(Pro)(Pro)和和和和赖赖赖赖氨酸氨酸氨酸氨酸(Lys)(Lys)残基需求分残基需求分残基需求分残基需求分别别别别被被被被羟羟羟羟化成化成化成化成为羟为羟为羟为羟脯氨酸和脯氨酸和脯氨酸和脯氨酸和羟赖羟赖羟赖羟赖氨酸残基氨酸残基氨酸残基氨酸残基维维维维生素生素生素生素C C是此种是此种是此种是此种羟羟羟羟化反响必需的化反响必需的化反响必需的化反响必需的辅辅辅辅助要素之一，由于在助要素之一，由于在助要素之一，由于在助要素之一，由于在羟羟羟羟化反响中，不化反响中，不化反响中，不化反响中，不仅仅仅仅需求相需求相需求相需求相应应应应的的的的羟羟羟羟化化化化酶酶酶酶，而且，而且，而且，而且还还还还需求需求需求需求O2O2、、、、Fe2+Fe2+和和和和- -酮酮酮酮戊二酸等，戊二酸等，戊二酸等，戊二酸等，维维维维生素生素生素生素C C有助于有助于有助于有助于维维维维持持持持Fe2+Fe2+的的的的复原形状，并能激活复原形状，并能激活复原形状，并能激活复原形状，并能激活羟羟羟羟化化化化酶酶酶酶。
当当当当维维维维生素生素生素生素C C缺乏缺乏缺乏缺乏时时时时，胶原和，胶原和，胶原和，胶原和细细细细胞胞胞胞间质间质间质间质合成妨碍，毛合成妨碍，毛合成妨碍，毛合成妨碍，毛细细细细管管管管壁脆性增大，通透性加壁脆性增大，通透性加壁脆性增大，通透性加壁脆性增大，通透性加强强强强，，，，细细细细微微微微创伤创伤创伤创伤或或或或压压压压力即可使毛力即可使毛力即可使毛力即可使毛细细细细血管破裂，引起出血景象，血管破裂，引起出血景象，血管破裂，引起出血景象，血管破裂，引起出血景象，临临临临床上称床上称床上称床上称为为为为坏血病坏血病坏血病坏血病(scurvy)(scurvy)〔一〕参与体内的〔一〕参与体内的〔一〕参与体内的〔一〕参与体内的羟羟化反响化反响化反响化反响 2.2.类类类类固醇的固醇的固醇的固醇的羟羟羟羟化化化化正常情况下，体内胆固醇正常情况下，体内胆固醇正常情况下，体内胆固醇正常情况下，体内胆固醇约约约约有有有有80%80%转变为转变为转变为转变为胆酸后排出，胆酸后排出，胆酸后排出，胆酸后排出，在胆固醇在胆固醇在胆固醇在胆固醇转变为转变为转变为转变为胆酸前，需先将胆酸前，需先将胆酸前，需先将胆酸前，需先将环环环环状部分状部分状部分状部分羟羟羟羟化化化化(7α-(7α-羟羟羟羟化作用，参看胆固醇代化作用，参看胆固醇代化作用，参看胆固醇代化作用，参看胆固醇代谢谢谢谢) )，而后，而后，而后，而后侧链侧链侧链侧链断裂，最断裂，最断裂，最断裂，最终终终终生成生成生成生成胆酸，缺乏胆酸，缺乏胆酸，缺乏胆酸，缺乏维维维维生素生素生素生素C C那么此种那么此种那么此种那么此种羟羟羟羟化化化化过过过过程受阻，胆固醇程受阻，胆固醇程受阻，胆固醇程受阻，胆固醇转转转转变变变变成胆酸的作用下降，肝中胆固醇堆成胆酸的作用下降，肝中胆固醇堆成胆酸的作用下降，肝中胆固醇堆成胆酸的作用下降，肝中胆固醇堆积积积积，而血中胆固，而血中胆固，而血中胆固，而血中胆固醇醇醇醇浓浓浓浓度增高。
度增高临临临临床上用大量床上用大量床上用大量床上用大量维维维维生素生素生素生素C C可降低血中胆固醇，其机理能可降低血中胆固醇，其机理能可降低血中胆固醇，其机理能可降低血中胆固醇，其机理能够够够够在于在于在于在于维维维维生素生素生素生素C C促促促促进进进进胆固醇向胆酸胆固醇向胆酸胆固醇向胆酸胆固醇向胆酸转变转变转变转变此外，此外，此外，此外，肾肾肾肾上腺皮上腺皮上腺皮上腺皮质质质质激素合成加激素合成加激素合成加激素合成加强强强强时时时时，皮，皮，皮，皮质质质质中中中中维维维维生素生素生素生素C C含含含含量量量量显显显显著下降，著下降，著下降，著下降，这这这这能能能能够够够够是皮是皮是皮是皮质质质质激素合成激素合成激素合成激素合成过过过过程中某些程中某些程中某些程中某些羟羟羟羟化化化化步步步步骤骤骤骤需耗需耗需耗需耗费维费维费维费维生素生素生素生素C C〔一〕参与体内的〔一〕参与体内的〔一〕参与体内的〔一〕参与体内的羟羟化反响化反响化反响化反响 3.3.芳香族氨基酸的芳香族氨基酸的芳香族氨基酸的芳香族氨基酸的羟羟羟羟化化化化苯丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸(Phe)(Phe)羟羟羟羟化化化化为为为为酪氨酸酪氨酸酪氨酸酪氨酸(Tyr)(Tyr)，酪氨酸，酪氨酸，酪氨酸，酪氨酸转变为转变为转变为转变为儿茶酚胺儿茶酚胺儿茶酚胺儿茶酚胺(catecholamine)(catecholamine)或分解或分解或分解或分解为为为为尿黑酸等尿黑酸等尿黑酸等尿黑酸等过过过过程中程中程中程中许许许许多多多多羟羟羟羟化步化步化步化步骤骤骤骤均需有均需有均需有均需有维维维维生素生素生素生素C C的参与。
的参与色氨酸色氨酸色氨酸色氨酸(Trp)(Trp)转变为转变为转变为转变为5 5－－－－羟羟羟羟色胺色胺色胺色胺(5(5－－－－HT)HT)时时时时也需求也需求也需求也需求维维维维生生生生素素素素C C4.4.有机有机有机有机药药药药物或毒物的物或毒物的物或毒物的物或毒物的羟羟羟羟化化化化重要的生物重要的生物重要的生物重要的生物转转转转化反响，缺乏化反响，缺乏化反响，缺乏化反响，缺乏维维维维生素生素生素生素C C时时时时，此种，此种，此种，此种羟羟羟羟化反化反化反化反响明响明响明响明显显显显下降，下降，下降，下降，药药药药物或毒物的代物或毒物的代物或毒物的代物或毒物的代谢显谢显谢显谢显著减慢，著减慢，著减慢，著减慢，给给给给予予予予维维维维生生生生素素素素C C后，催化此后，催化此后，催化此后，催化此类羟类羟类羟类羟化反响的化反响的化反响的化反响的酶酶酶酶系活性升高，促系活性升高，促系活性升高，促系活性升高，促进药进药进药进药物或毒物的代物或毒物的代物或毒物的代物或毒物的代谢转变谢转变谢转变谢转变，因此有加，因此有加，因此有加，因此有加强强强强解毒的作用解毒的作用解毒的作用。
解毒的作用〔一〕参与体内的羟化反响〔一〕参与体内的羟化反响 1.1.维护巯维护巯维护巯维护巯基和使基和使基和使基和使巯巯巯巯基再生基再生基再生基再生 许许许许多含多含多含多含巯巯巯巯基的基的基的基的酶酶酶酶当其在体内当其在体内当其在体内当其在体内发扬发扬发扬发扬催化作用催化作用催化作用催化作用时时时时需求需求需求需求有自在的有自在的有自在的有自在的S HS H，而，而，而，而维维维维生素生素生素生素C C能使能使能使能使酶酶酶酶分子中－分子中－分子中－分子中－SHSH坚坚坚坚持在持在持在持在复原形状，从而复原形状，从而复原形状，从而复原形状，从而坚坚坚坚持持持持酶酶酶酶有一定的活性，有一定的活性，有一定的活性，有一定的活性，维维维维生素生素生素生素C C还还还还可可可可使氧化型的谷光甘使氧化型的谷光甘使氧化型的谷光甘使氧化型的谷光甘肽肽肽肽(G(G－－－－S S－－－－S S－－－－G)G)复原复原复原复原为为为为复原型的复原型的复原型的复原型的谷胱甘谷胱甘谷胱甘谷胱甘肽肽肽肽(G(G－－－－SH)SH)，使－，使－，使－，使－SHSH得以再生，从而保得以再生，从而保得以再生，从而保得以再生，从而保证证证证谷谷谷谷胱甘胱甘胱甘胱甘肽肽肽肽的功能。
的功能〔二〕复原作用〔二〕复原作用 脂性脂性脂性脂性过过氧化物可使各种氧化物可使各种氧化物可使各种氧化物可使各种细细胞膜，尤其是溶胞膜，尤其是溶胞膜，尤其是溶胞膜，尤其是溶酶酶体膜破裂，体膜破裂，体膜破裂，体膜破裂，释释放出各种水解放出各种水解放出各种水解放出各种水解酶类酶类，致使，致使，致使，致使组织组织自溶，呵斥自溶，呵斥自溶，呵斥自溶，呵斥严严重后果，重后果，重后果，重后果，复原型谷胱甘复原型谷胱甘复原型谷胱甘复原型谷胱甘肽肽在谷胱甘在谷胱甘在谷胱甘在谷胱甘肽过肽过氧化氧化氧化氧化酶酶的催化下可使脂性的催化下可使脂性的催化下可使脂性的催化下可使脂性过过氧化物复原，从而消除其氧化物复原，从而消除其氧化物复原，从而消除其氧化物复原，从而消除其对组织细对组织细胞的破坏作用，而胞的破坏作用，而胞的破坏作用，而胞的破坏作用，而GG－－－－SHSH便氧化成便氧化成便氧化成便氧化成GG－－－－S S－－－－S S－－－－GG，在谷胱甘，在谷胱甘，在谷胱甘，在谷胱甘肽肽复原复原复原复原酶酶催化催化催化催化下，下，下，下，维维生素生素生素生素C C也可使也可使也可使也可使GG－－－－S S－－－－S S－－－－GG复原成复原成复原成复原成GG－－－－SHSH，从而，从而，从而，从而使后者不断得到使后者不断得到使后者不断得到使后者不断得到补补充。
充〔二〕复原作用〔二〕复原作用 某些含某些含某些含某些含巯巯基的基的基的基的酶酶在金属中毒在金属中毒在金属中毒在金属中毒( (如如如如铅铅中毒中毒中毒中毒) )时时被抑制，被抑制，被抑制，被抑制，给给以大以大以大以大量量量量维维生素生素生素生素C C往往可以往往可以往往可以往往可以缓缓解其毒性据以解其毒性据以解其毒性据以解其毒性据以为为，金属离子能与，金属离子能与，金属离子能与，金属离子能与体内体内体内体内巯巯基基基基酶类酶类的的的的S HS H结结合，使其失活，以致代合，使其失活，以致代合，使其失活，以致代合，使其失活，以致代谢谢妨碍而中毒妨碍而中毒妨碍而中毒妨碍而中毒维维生素生素生素生素C C可以将可以将可以将可以将GG－－－－S S－－－－S S－－－－GG复原复原复原复原为为GG－－－－SHSH，后者可与金属，后者可与金属，后者可与金属，后者可与金属离子离子离子离子结结合而排出体外，所以合而排出体外，所以合而排出体外，所以合而排出体外，所以维维生素生素生素生素C C能能能能维护维护含含含含巯巯基的基的基的基的酶酶，，，，具有解毒作用具有解毒作用具有解毒作用具有解毒作用〔二〕复原作用〔二〕复原作用 2. 2.促促促促进铁进铁进铁进铁的吸收和利用的吸收和利用的吸收和利用的吸收和利用 维维维维生素生素生素生素C C能使能使能使能使难难难难吸收的吸收的吸收的吸收的Fe3+Fe3+复原成易吸收的复原成易吸收的复原成易吸收的复原成易吸收的Fe3+Fe3+，促，促，促，促进铁进铁进铁进铁的吸收，它的吸收，它的吸收，它的吸收，它还还还还能促使体内的能促使体内的能促使体内的能促使体内的Fe3+Fe3+复原，复原，复原，复原，有利于血有利于血有利于血有利于血红红红红素的合成。
此外，素的合成此外，素的合成此外，素的合成此外，维维维维生素生素生素生素C C还还还还有直接复原有直接复原有直接复原有直接复原高高高高铁铁铁铁血血血血红红红红蛋白蛋白蛋白蛋白(MHb)(MHb)的作用3. 3.促促促促进进进进叶酸叶酸叶酸叶酸转变为转变为转变为转变为四四四四氢氢氢氢叶酸叶酸叶酸叶酸 由此可由此可由此可由此可见见见见，，，，维维维维生素生素生素生素C C对对对对缺缺缺缺铁铁铁铁性性性性贫贫贫贫血和巨幼血和巨幼血和巨幼血和巨幼细细细细胞性胞性胞性胞性贫贫贫贫血的治血的治血的治血的治疗疗疗疗都可起都可起都可起都可起辅辅辅辅助作用4. 4.抗体的生成抗体的生成抗体的生成抗体的生成 抗体分子中含有相当数量的双抗体分子中含有相当数量的双抗体分子中含有相当数量的双抗体分子中含有相当数量的双S S键键键键，所以抗体，所以抗体，所以抗体，所以抗体的合成需求足的合成需求足的合成需求足的合成需求足够够够够量的半胱氨酸，体内高量的半胱氨酸，体内高量的半胱氨酸，体内高量的半胱氨酸，体内高浓浓浓浓度的度的度的度的维维维维生生生生素素素素C C可以把胱氨酸复原成半胱氨酸，有利于抗体的合可以把胱氨酸复原成半胱氨酸，有利于抗体的合可以把胱氨酸复原成半胱氨酸，有利于抗体的合可以把胱氨酸复原成半胱氨酸，有利于抗体的合成。
成维维维维生素生素生素生素C C加加加加强强强强机体的免疫功能不限于促机体的免疫功能不限于促机体的免疫功能不限于促机体的免疫功能不限于促进进进进抗体的抗体的抗体的抗体的合成，它合成，它合成，它合成，它还还还还能加能加能加能加强强强强白白白白细细细细胞胞胞胞对对对对流感病毒的反响性以及流感病毒的反响性以及流感病毒的反响性以及流感病毒的反响性以及促促促促进进进进H2O2H2O2在粒在粒在粒在粒细细细细胞中的胞中的胞中的胞中的杀杀杀杀菌作用等菌作用等菌作用等菌作用等 十、硫辛酸十、硫辛酸6 6，，，，8 8二硫辛酸，能复原成二二硫辛酸，能复原成二二硫辛酸，能复原成二二硫辛酸，能复原成二氢氢氢氢硫辛酸，硫辛酸，硫辛酸，硫辛酸，为为为为硫辛酸乙硫辛酸乙硫辛酸乙硫辛酸乙酰酰酰酰基基基基转转转转移移移移酶酶酶酶的的的的辅辅辅辅酶酶酶酶抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用进进进进展氧化复原反响，可展氧化复原反响，可展氧化复原反响，可展氧化复原反响，可维护巯维护巯维护巯维护巯基基基基酶酶酶酶免受重金属离子免受重金属离子免受重金属离子免受重金属离子的毒害。
的毒害 Food Sources of Vitamin CBut these foods are also rich in vitamin C. 。