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1、第九章第九章 花茶窨制花茶窨制vv产地产地 以浙江、安徽、福建、以及两广为主 广西横县vv销区销区 主要供内销，其次还销往东欧、东南亚等vv品类和品质特点品类和品质特点品类品类以绿茶为素坯 茉莉花茶以乌龙茶为素坯 桂花茶以红茶为素坯 玫瑰茶茶2021/5/2611 花茶窨制概述uu品质特点品质特点（以茉莉花茶为例（以茉莉花茶为例）t t外形外形 要求同素坯要求同素坯t t内质内质 香气持久鲜浓，清锐芬芳，滋味醇和香气持久鲜浓，清锐芬芳，滋味醇和 鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底嫩匀明亮鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底嫩匀明亮玫瑰红茶2021/5/2622 窨制原料窨制原料vv茶坯茶坯uu以烘青绿茶为主以烘青绿
2、茶为主uu需经精制需经精制 原因原因 vv香花香花uu条件条件条件条件t t有香气有香气t t符合人们的口味符合人们的口味t t符合卫生符合卫生t t色、香、味与花坯相互协调色、香、味与花坯相互协调uu常用香花常用香花常用香花常用香花t t茉莉花（气质花）（茉莉花（气质花）（6-106-10月）月）t t白兰花白兰花 （体质花）（体质花）（4-114-11月）月）t t珠兰花（百日之花珠兰花（百日之花5-85-8月）月）t t玫瑰花（玫瑰花（4-64-6月）月）2021/5/2633 茉莉花茶窨制工艺茉莉花茶窨制工艺1、鲜花处理鲜花处理 茉莉花的一般处理程序茉莉花的一般处理程序茉莉花的一般处理
3、程序茉莉花的一般处理程序: : 摊凉摊凉 厚厚10cm 10cm 至温度稍高于室温至温度稍高于室温2 233 收堆收堆 堆高堆高40cm40cm，至花温升到，至花温升到4040左右左右 筛花筛花 有有8080左右含苞欲放时可进行筛花左右含苞欲放时可进行筛花2、茶坯处理、茶坯处理A. A. 复火复火复火复火 其目的是其目的是: :I.为使茶坯干燥，增加吸香能力为使茶坯干燥，增加吸香能力II.为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香B. B. 冷却冷却冷却冷却 茉莉花茶窨制工艺茉莉花茶窨制工艺（图）（图）2021/5/264 3、窨花拼和、窨花拼和A. 窨次与配
4、花量B. 白兰花用量C. 在窨时间D. 水分2021/5/265窨次和配花量窨次和配花量级级 别别 窨窨 花花 次次 数数 配配 花花 量（）量（） 合计合计头窨头窨二窨二窨三窨三窨提花提花一级一级三窨一提三窨一提47.547.51818151511113.53.5二级二级二窨一提二窨一提3535181813134 4三级三级一窨一提一窨一提212117174 4 水分的掌握水分的掌握窨后湿坯含水量窨后湿坯含水量 湿坯复火后含水量湿坯复火后含水量一窨一窨17174.5%4.5%二窨二窨151516165%5%三窨三窨14145.5%5.5%提花提花9 92021/5/2664 4、通花散热、通
5、花散热、通花散热、通花散热5 5、收堆续窨、收堆续窨、收堆续窨、收堆续窨6 6、起花去渣、起花去渣、起花去渣、起花去渣7 7、湿坯复火、湿坯复火、湿坯复火、湿坯复火8 8、提花、提花、提花、提花与窨花的不同之处与窨花的不同之处与窨花的不同之处与窨花的不同之处A. A. 用花量少，但花的质量高用花量少，但花的质量高B. B. 不需要通花散热不需要通花散热C. C. 提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱9 9、匀堆装箱、匀堆装箱、匀堆装箱、匀堆装箱1010、刷唛、刷唛、刷唛、刷唛uu8 1 2 8 1 2 0 5 0 5 | | | | | | | | 年年 花类花类 级别级别 批次批次2021/5/2674 花茶窨制的技术理论花茶窨制的技术理论vv茶坯的吸附作用茶坯的吸附作用孔隙度孔隙度干燥程度干燥程度vv鲜花的吐香规律鲜花的吐香规律气质花（茉莉）气质花（茉莉）与鲜花生命活动密切相关与鲜花生命活动密切相关体质花（白兰）体质花（白兰）主要依赖温度主要依赖温度vv茶坯茶坯 吸香的途径吸香的途径外扩散外扩散内扩散内扩散茶坯吸附表面的吸附茶坯吸附表面的吸附2021/5/268部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！
