食品安全与人体健康

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1、食品安全部分食品安全问题是全球关注的热点问题，它关系到公共健康、社会稳定、国家形象和食品贸易乃至一个民族的命运问题。 农药、兽药重金属元素食品添加剂容器和包装材料农药残留的现状农药残留的现状农药残留的现状农药残留的现状农药残留定义及其种类农药残留定义及其种类农药残留定义及其种类农药残留定义及其种类 农药残留对人体健康的危害农药残留对人体健康的危害农药残留对人体健康的危害农药残留对人体健康的危害农药在食品中的安全限量农药在食品中的安全限量农药在食品中的安全限量农药在食品中的安全限量减少农药残留的方法减少农药残留的方法减少农药残留的方法减少农药残留的方法 不可小视的农药中毒事件不可小视的农药中毒事

2、件 _ _年年_月份以来月份以来, ,北京对海南省豇豆连续北京对海南省豇豆连续3 3次检出高毒农药水胺次检出高毒农药水胺硫磷残留。硫磷残留。 据统计，全世界每年据统计，全世界每年200200万人因农药污染而发病，万人因农药污染而发病，4-224-22万人死亡；万人死亡； 近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，每近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，每年发生农药中毒的人数年均超过年发生农药中毒的人数年均超过1010万人，每年因农药引起的食物中毒万人，每年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。

3、无形杀手一、农药残留的现状限制我国限制我国农副副产品的品的对外外贸易易出口出口农产品因品因农药残留量超残留量超标，屡，屡遭国外拒收、扣留、退遭国外拒收、扣留、退货、索、索赔、撤撤销合同等事件，不合同等事件，不仅造成巨大造成巨大的的经济损失，而且失，而且严重影响了我重影响了我国外国外贸声誉。声誉。“陕西省最大的果品出口企西省最大的果品出口企业华圣企圣企业（集（集团）股份公司）股份公司_年初承年初承接了欧洲代理商接了欧洲代理商300吨苹果的吨苹果的预约订单，但到秋冬交，但到秋冬交货时，跑遍全，跑遍全省果区却只收省果区却只收购了了20吨合格吨合格产品品 ”2000.8-_.1仅半年半年时间，美国，美

4、国FDA共扣留共扣留634批中国出口食品，批中国出口食品，主要主要问题是是农残和食品添加残和食品添加剂等等指指标不合格。不合格。_年年_月月-_-_年年_月期间，我国共有月期间，我国共有2424批出批出口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局（问题而被美国食品和药品管理局（FDAFDA）拒绝入境，）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成中检出农

5、药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。严重损失。解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。入，提高国际贸易信誉的关键问题。 目前我国每年农药的用量为目前我国每年农药的用量为80-10080-100万万吨，吨，10001000多种多种农药施用于农作物农药施用于农作物, ,居世界居世界首位首位。 农药：农药：防治有害生物，调节植物生长防治有害生物，调节植物生长。农药残留农药残留(pesticide residue)(pesticide

6、residue)是指农药使用后残存是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称谢物、降解物和杂质的总称。 二、农药残留的定义及其种类按来源分类按来源分类有机合成农药：有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯酯等。有机农药应用最广，但毒性较大。等。有机农药应用最广，但毒性较大。生物源农药：包括生物源农药：包括微生物农药微生物农药、动物源农药和植物源动物源农药和植物源农药农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆激素、大蒜素。三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆激素、大蒜素。农药

7、的分类农药的分类农药的分类农药的分类按用途分类按用途分类 杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂和植物生长调节剂鼠剂、除草剂和植物生长调节剂等。等。大多为酸性，在碱性环境下分解失效1 1、急性中毒、急性中毒：导致死亡、终身残疾。：导致死亡、终身残疾。2 2、慢性中毒、慢性中毒： 对对肝肾肝肾有毒；有毒；大脑大脑功能及功能及神经系统神经系统紊乱；影响紊乱；影响心脏心脏组织；导致组织；导致内分泌系统内分泌系统失调，引起妇女经血失调及面失调，引起妇女经血失调及面部生出斑痕。部生出斑痕。三、农药残留对人体健康的危害不可小视的农药中毒

8、目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。 3 3、三致作用、三致作用、三致作用、三致作用致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器。致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器。研究表明：近研究表明：近4 4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质（农药残留是其中之一）摄入。在日常生活中人们物质（农药残留是其中之一）摄入。在日常生活中人们应给予足够的重视。应给予足够的重视。 4 4、生殖系统、生殖系统、生殖系统、生殖系

9、统研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。有研究表研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。有研究表明，最近明，最近3030年男性精子质量下降年男性精子质量下降50%50%左右。不育或不孕夫妇的比例已左右。不育或不孕夫妇的比例已达到达到10%10%至至15%15%。这些农药还会导致女孩早熟。这些农药还会导致女孩早熟。 两院院士钟南山忧虑：两院院士钟南山忧虑：“食品安全问题已经是一个很严重的问题，食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过如果不采取相应的解决办法，再过5050年，很多人将生不了孩子年，很多人将生不了孩子。”环境内分泌干扰物 帕金森病、癌症

10、、心血管疾病和糖尿病等帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等, ,也与长期接触农药有也与长期接触农药有关。对孕妇而言关。对孕妇而言, ,则会影响胎儿的发育则会影响胎儿的发育, ,甚至会导致胎儿畸形。甚至会导致胎儿畸形。指在生产和保护商品的过程中，按照良好的农业生指在生产和保护商品的过程中，按照良好的农业生产规范，直接产规范，直接/ /间接使用农药后，导致在农产品和间接使用农药后，导致在农产品和食品中形成的农药残留物的食品中形成的农药残留物的最大浓度最大浓度。以每公斤食品中含有农药残留的量以每公斤食品中含有农药残留的量(mg)(mg)表示，单位：表示，单位：mg/kgmg/kg。最大残留限量最大残

11、留限量(maximum residues limit，MRL)农药残留限量（MRL）的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。我国“绿色食品”和“无公害蔬菜”也有农药残留四、农药在食品中的安全限量我国与国外标准的主要差距我国与国外标准的主要差距我国与国外标准的主要差距我国与国外标准的主要差距我国已颁布的国家标准中规定的农药我国已颁布的国家标准中规定的农药MRLMRL标标准仅有准仅有386386项，而欧盟多达项，而欧盟多达2868928689项、美国项、美国74007400项，国际食品法典委员会项，国际食品法典

12、委员会(CAC)(CAC)也有也有25222522项项MRLMRL标准。标准。 1、标准涉及的农药种类不同、标准涉及的农药种类不同苹果及其产品：苹果及其产品： 美国制定了美国制定了102102种（种（19991999）；）； 日本日本115115种（种（20002000）；）； 欧盟欧盟124124种（种（20012001）；）； 我国我国5050种（种（19991999）出口茶叶、大米出口茶叶、大米： 国外要求检测国外要求检测200200多种农药多种农药餐厅的免费餐厅的免费茶，不要喝。茶，不要喝。农残很高。农残很高。欧盟等组织欧盟等组织( (或国家或国家) )的的MRLMRL标准中作物的划分

13、标准中作物的划分很细，如欧盟标准中柑橘就分很细，如欧盟标准中柑橘就分7 7类，分别为类，分别为甜甜橙、宽皮柑橘、葡萄柚、柚子、柠檬、酸橙和橙、宽皮柑橘、葡萄柚、柚子、柠檬、酸橙和其他柑橘其他柑橘果实。而我国的标准中，作物通常是果实。而我国的标准中，作物通常是按照大类划分的。按照大类划分的。 我国与国外标准的主要差距我国与国外标准的主要差距2、标准涉及的蔬菜种类不同、标准涉及的蔬菜种类不同欧美等国家欧美等国家( (组织组织) )的农药的农药MRLMRL标准主要是基于在标准主要是基于在本国的良好农业规范条件下能达到的残留水平，本国的良好农业规范条件下能达到的残留水平，并在国际贸易中充分地发挥了并在

14、国际贸易中充分地发挥了MRLMRL标准的标准的技术壁技术壁垒垒作用。而我国的作用。而我国的MRLMRL标准由于作物划分太粗，标准由于作物划分太粗，较难充分考虑具体作物的良好农业规范，因而在较难充分考虑具体作物的良好农业规范，因而在国际贸易中也难以起到技术壁垒的作用。国际贸易中也难以起到技术壁垒的作用。 我国与国外标准的主要差距我国与国外标准的主要差距3、农残限量值不同、农残限量值不同苹果中农药最大残留限量苹果中农药最大残留限量农药农药名称名称美国美国欧盟欧盟日本日本无公害无公害我国我国杀杀螟硫磷螟硫磷 0.50.50.50.5敌敌敌敌畏畏 0.10.10.10.10.20.20.20.2单位：

15、表示不允许使用。 选购时选购时,最好先闻一下最好先闻一下,若气味太重、大多是若气味太重、大多是刚喷药不久上市的刚喷药不久上市的,不宜购买。不宜购买。1、挑选方法 五、减少农药残留的方法部分生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等,一般不使用农药。使用农药较多的是白菜、空心菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、茭白等叶类蔬菜。碱水（淘米水）、小苏打水、淡盐水浸泡几分钟，后流水冲洗。臭氧洗脱法: 15-20分，用时离人。生物消解酶去除法:去除蔬果残留农药时,加入一个独立包装的生物消解酶于清水中,浸泡蔬果8-15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用

16、时间。浸泡后要用流水冲洗2遍。1、洗涤、浸泡 水洗不可能除掉全部农残五、减少农药残留的方法洗 泡 洗水果削皮后几乎可除水果削皮后几乎可除掉全部农残，不管水溶掉全部农残，不管水溶还是脂溶。还是脂溶。除外层叶可除蔬菜中除外层叶可除蔬菜中的农残。的农残。谷物：麦麸和细糠中谷物：麦麸和细糠中有丰富的农药残留。精有丰富的农药残留。精面粉比粗面粉农残低。面粉比粗面粉农残低。脂溶性农药残留的主要去除方法2、去壳削皮和清理要营养还是拒绝农残？五、减少农药残留的方法空气中的空气中的氧氧和蔬菜中的和蔬菜中的酶酶等活性物质与残留农等活性物质与残留农药反应，可以使农药氧化降解。在正常药反应，可以使农药氧化降解。在正常

17、室温室温下，下，每放置每放置24小时小时，果蔬中的化学农药的平均消失，果蔬中的化学农药的平均消失率为率为 4.8%。但如果在低温下放置，则会使残留。但如果在低温下放置，则会使残留农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。3、储藏耐储存果蔬最好不要放在冰箱里保存五、减少农药残留的方法一些蔬菜可用沸水焯一一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹调食用。下，然后再烹调食用。高温：氨基甲酸酯类杀高温：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高虫剂随着温度升高,分解分解加快。加快。 农药的理化性质决定农

18、药的去向： 挥发、分解 产生更毒的代谢物 结合或转移到食品的某一成分中4、烹调五、减少农药残留的方法温馨提示 均衡饮食均衡饮食很重要，吃得种类多一点，不要偏食。很重要，吃得种类多一点，不要偏食。改掉爱购买改掉爱购买外形美观外形美观果蔬的习惯。果蔬的习惯。外表外表不平或多细毛不平或多细毛的蔬果一定要去外皮或削皮的蔬果一定要去外皮或削皮小心反季节蔬菜和大棚菜，尽量选购小心反季节蔬菜和大棚菜，尽量选购当令盛产当令盛产的蔬果。的蔬果。连续性采收连续性采收的农作物应特别加强清洗次数及时间的农作物应特别加强清洗次数及时间选购具有选购具有特殊气味特殊气味的洋葱、大蒜；的洋葱、大蒜；需去皮需去皮才可食用才可食

19、用的，或有的，或有套袋套袋的果蔬。的果蔬。温馨提示 卷心菜、圆白菜、小白菜等叶类卷心菜、圆白菜、小白菜等叶类蔬菜农残大。蔬菜农残大。中间有中间有空心，形状不规则且又硕大无比空心，形状不规则且又硕大无比的草莓，一般的草莓，一般是激素过量所致。是激素过量所致。香蕉用香蕉用二氧化硫二氧化硫催熟，果肉是硬的，不甜。催熟，果肉是硬的，不甜。不吃不吃歪瓜裂枣歪瓜裂枣。兽药残留的现状兽药残留的现状兽药残留的现状兽药残留的现状兽药残留定义兽药残留定义兽药残留定义兽药残留定义我国兽药残留安全问题我国兽药残留安全问题我国兽药残留安全问题我国兽药残留安全问题兽药残留的原因兽药残留的原因兽药残留的原因兽药残留的原因兽

20、药残留的危害兽药残留的危害兽药残留的危害兽药残留的危害兽药残留兽药残留主要是由于不合理使用药物主要是由于不合理使用药物治疗疾病治疗疾病和作和作为为饲料添加剂饲料添加剂而引起。而引起。在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占46%46%，治疗药，治疗药品占品占43%43%，疫苗等生物药品占，疫苗等生物药品占11%11%。我国我国滥用和超标使用兽药尤其是滥用和超标使用兽药尤其是抗生素和激素类抗生素和激素类药药物的状况是十分严重的。物的状况是十分严重的。一、兽药残留的现状肉蛋奶的安全成肉蛋奶的安全成问题问题 兽药残留：兽药残留：根据联合国粮农组织和世界卫生根据联合国粮农组

21、织和世界卫生组织（组织（FAO/WHOFAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质代谢物，以及与兽药有关的杂质。 二、兽药残留定义“瘦肉精瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件（盐酸克伦特罗）中毒事件鲜牛奶中鲜牛奶中抗生素抗生素残留残留 进出口贸易受挫进出口贸易受挫三、我国兽药残留安全问题全球禁止，不得检出全球禁止，不得检出全球禁止，不得检出全球禁止，不得检出1 1、“ “瘦肉精瘦肉精瘦肉精瘦肉精”

22、”中毒中毒中毒中毒在养殖业中常见在养殖业中常见使用的激素类，使用的激素类，也叫盐酸克伦特也叫盐酸克伦特罗罗2 2、鲜牛奶中抗生素残留、鲜牛奶中抗生素残留、鲜牛奶中抗生素残留、鲜牛奶中抗生素残留 国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国北国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国北方市场的检测调查结果显示，在近方市场的检测调查结果显示，在近800800份乳品采样中，抗份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超标。生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超标。奶粉、奶片、冰激凌等奶制品生产原则是一般不用奶粉、奶片、冰激凌等奶制品生产原则是一般不用好奶。好奶。温馨提

23、示 思考：为什么酸思考：为什么酸奶都是无抗奶？奶都是无抗奶？购买伊利、光明等生产厂家推出的无抗奶。担心有抗奶，就喝酸奶。_年，外经贸部收到驻欧使团经商年，外经贸部收到驻欧使团经商年，外经贸部收到驻欧使团经商年，外经贸部收到驻欧使团经商处的特级报告：处的特级报告：处的特级报告：处的特级报告：欧盟委员会拟讨论通过全面禁止欧盟委员会拟讨论通过全面禁止欧盟委员会拟讨论通过全面禁止欧盟委员会拟讨论通过全面禁止从中国进口所有动物源性产品的决议。从中国进口所有动物源性产品的决议。从中国进口所有动物源性产品的决议。从中国进口所有动物源性产品的决议。 由于欧盟的禁令，美国、日本等由于欧盟的禁令，美国、日本等由于

24、欧盟的禁令，美国、日本等由于欧盟的禁令，美国、日本等国已高度关注我国出口水产品的质量。国已高度关注我国出口水产品的质量。国已高度关注我国出口水产品的质量。国已高度关注我国出口水产品的质量。 3、进出口贸易受挫、进出口贸易受挫谁来解决我放心吃鱼虾的问题进出口贸易受挫进出口贸易受挫进出口贸易受挫进出口贸易受挫 据悉，自从一九八六年欧盟严格执行肉类食品法规以来，据悉，自从一九八六年欧盟严格执行肉类食品法规以来，中国的猪肉就基本上无法进入欧盟市场；日本则根据国际中国的猪肉就基本上无法进入欧盟市场；日本则根据国际流行病疫情报告，把中国列入流行病疫情报告，把中国列入“三类地区三类地区”，从此中国的，从此中

25、国的猪、羊、牛肉也基本上无法进入日本市场。猪、羊、牛肉也基本上无法进入日本市场。 随着我国加入随着我国加入WTOWTO，我国畜产品在国际贸易中将面临更加，我国畜产品在国际贸易中将面临更加激烈的竞争环境，药物残留往往是引发国际贸易中非贸易激烈的竞争环境，药物残留往往是引发国际贸易中非贸易性技术壁垒障碍的导火线。性技术壁垒障碍的导火线。我国农业部在我国农业部在_年年(265)(265)号公告中明文号公告中明文规定，不得使用不符合兽药标签和说明规定，不得使用不符合兽药标签和说明书管理办法规定的兽药产品，不得使用书管理办法规定的兽药产品，不得使用食品动物禁用的兽药及其他化合物清单食品动物禁用的兽药及其

26、他化合物清单所列所列2121类药物及未经农业部批准的兽药，类药物及未经农业部批准的兽药，不得使用进口国明令禁用的兽药，畜禽产不得使用进口国明令禁用的兽药，畜禽产品中不得检出禁用药物。品中不得检出禁用药物。 追求经济利益，非法生产、使用违禁或淘汰药物追求经济利益，非法生产、使用违禁或淘汰药物四、兽药残留产生的原因一些畜禽养殖场一些畜禽养殖场( (户户) )不按休药期的要不按休药期的要求，在畜禽出栏前或奶用畜产奶期间求，在畜禽出栏前或奶用畜产奶期间还继续使用兽药，造成兽药残留，最还继续使用兽药，造成兽药残留，最为典型的是患乳房炎的产奶牛在用抗为典型的是患乳房炎的产奶牛在用抗生素治疗期间，所产的生素

27、治疗期间，所产的“抗生奶抗生奶”仍仍然出售，供人食用。然出售，供人食用。 不遵守休药期规定不遵守休药期规定 由于我国目前动物疫病时有发生，给养殖业由于我国目前动物疫病时有发生，给养殖业带来极大威胁，且造成很大经济损失，一些带来极大威胁，且造成很大经济损失，一些养殖场养殖场( (户户) )为减少动物疫病的发生及死亡，为减少动物疫病的发生及死亡，提高成活率，增加经济效益，滥用药物，特提高成活率，增加经济效益，滥用药物，特别是滥用抗生素。别是滥用抗生素。 动物疫病威胁，导致滥用药物动物疫病威胁，导致滥用药物 小规模兽药企业过多，其产品质量难以达到标准，同时小规模兽药企业过多，其产品质量难以达到标准，

28、同时增加了增加了监管难度监管难度。 养殖水平较低长期以来，我国畜禽饲养仍以农户散养为养殖水平较低长期以来，我国畜禽饲养仍以农户散养为主，而且在短时期内不可能得到根本改变。分散饲养，主，而且在短时期内不可能得到根本改变。分散饲养，加大了加大了控制兽药残留的难度控制兽药残留的难度。国家对兽药残留检验、监测、监管立法滞后，没有明确国家对兽药残留检验、监测、监管立法滞后，没有明确的法律法规进行规范，缺乏专门监管机构和监管队伍，的法律法规进行规范，缺乏专门监管机构和监管队伍，导致导致监管不力监管不力。 对兽药残留的危害认识不足由于药残需要通过实验室检对兽药残留的危害认识不足由于药残需要通过实验室检测才能

29、发观，人们无法用感官发现，故容易被人忽视。测才能发观，人们无法用感官发现，故容易被人忽视。 监管难、监管不力、不重视监管难、监管不力、不重视 1 1、急慢性毒性作用、急慢性毒性作用五、兽药残留的危害兽药残留一般浓度很低，大多数药物不能由于残留引起兽药残留一般浓度很低，大多数药物不能由于残留引起急性毒性。国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超急性毒性。国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。药物残留的危害绝大多数是通过药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积长期接触或逐渐蓄积而而造成的。许多兽药都有一定的毒性，如常用的氯

30、霉素可造成的。许多兽药都有一定的毒性，如常用的氯霉素可引起再生障碍性贫血。引起再生障碍性贫血。可引起基因突变或染色体畸变而造成潜在危害，近年来肿瘤发病率不断升高，怀疑与环境和动物性食品中兽药残留有关。激素类有致癌作用；链霉素具有潜在的致畸作用 2 2、三致作用、三致作用致畸、致突变或致癌作用 兽用激素类药物残留，影响人体正常激素水平和功能，干扰人的内分泌功能，影响生育能力， 使儿童肥胖、早熟等。在养殖业中常见使用的激素类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。 3 3、激素样作用、激素样作用青霉素、四环素、磺胺类药物可使部分人群出现过敏反应。轻的过敏症状：麻疹、发热、关节肿痛；重则过敏性休

31、克，危及生命。目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。有抗菌药物残留的动物性食品，可以对人的胃肠道的正常菌群产生不良影响，部分敏感菌受抑制或被杀死，耐药菌或条件性致病菌如大肠杆菌大量繁殖，致使胃肠道中微生物平衡遭到破坏，使机体易发感染性疾病。 5 5、对胃肠道菌群的影响、对胃肠道菌群的影响 4 4、过敏反应和变态反应、过敏反应和变态反应近些年来，由于抗菌药物的广泛使用，细菌耐药性不断近些年来，由于抗菌药物的广泛使用，细菌耐药性不断加强，抗药性加强，抗药性R R质粒在菌株间横向转移使很多细菌由单重质粒在菌株间横向转移使很多细菌由单重耐药发展到多重耐药。耐

32、药发展到多重耐药。世界上从未使用过抗生素地区的人体内，也发现了世界上从未使用过抗生素地区的人体内，也发现了R R质粒质粒19981998年延安地区年延安地区12301230株临床分离菌对常用抗菌药物的耐株临床分离菌对常用抗菌药物的耐药性。药性。G+G+菌对青霉素的耐药率达菌对青霉素的耐药率达98%98%，对头孢菌素耐药率，对头孢菌素耐药率为为10%-20%10%-20%。G-G-菌对氨苄青霉素的耐药率为菌对氨苄青霉素的耐药率为80%80%，对头孢，对头孢菌素的耐药率为菌素的耐药率为30%30%。 6 6、造成人类病原菌耐药性的增加、造成人类病原菌耐药性的增加动物用药后，一些性质稳定的药物随粪便、尿被排泄到动物用药后，一些性质稳定的药物随粪便、尿被排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留。环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留。导致土壤、水源的污染。导致土壤、水源的污染。 7、兽药残留与环境 谢 谢！