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1、餐厅厨务六T规范培训厨务部制定（图片参照金钱豹）六六t t设定说明设定说明六T规范建立可使新进厨务人員快速了解工作环境并依照工作制度来操作,制定原则因各家店设备及现场储存环境条件不同,实际摆放方式也不尽相同,但可依此文字规范及六T照片图说,做出各家店的六T摆设标准,养成厨房工作人员以此标准彻底执行操作。六六t t设定说明设定说明厨务六T规范,其实就是对厨务人员平时最基本的习惯养成,天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,进行六T规范使管理者能一目了然,透明化的视觉管理能使工作者能有效率的储存管理,使食材先进先出避免损耗,环境清洁卫生使食品食用安全,各店要彻底持续执行厨务六T
2、才能获得实际成效.六六t t设定项目设定项目备品干货架六T标准摆设储藏柜六T标准摆设卧、立式冰箱,高、低温冷库六T标准摆设Utensil墙壁挂钩六T标准摆设备品及备品及干货架干货架六六T T标准摆设标准摆设依照个餐台工作区域需要分类存放干货备料及标示品名和使用物品标签正面朝前,货品先进先出整齐排列六T小标签上需正确标示安全库存量级最低库存量文字类标签类需要企划部制作西点西点半成品半成品储物储物架架（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）备品备品干货架干货架（目前各门店可操作（目前各门店可操作）储藏柜储藏柜六六T T标准摆设标准摆设依照各餐台工作区域需要分类存放所需备料及标示品名和厨杂放置规划备
3、品储存柜备品储存柜（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）备品层架备品层架（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）卧卧、立式立式冰箱冰箱, ,高高、低温冷低温冷库库T T标准摆设标准摆设冰箱分类图-依照餐台属性將冰箱划分,把食材分类存放,避免污染冷库分类图-分类区分,使人员快速收取备品冰箱及冷库内依照分类使用适当容器,层架（份数盘、周转箱、层架车、层板架）地面保持乾燥,走道保持通畅清洁大型备品（箱、桶）若需放置地面,应垫上仓垫板离地半成品存放半成品存放高身高身冰箱冰箱半成品存放半成品存放高身高身冰箱冰箱卧式卧式冰箱冰箱（外）（外）卧式卧式冰箱冰箱（内）（内）冰箱冰箱分类图分类图高、低温冷高、低
4、温冷库冷库分类图库冷库分类图高、低温冷高、低温冷库库（有冷库门店可操作（有冷库门店可操作）百百汇厨房厨房货架的架的规范化范化（先（先进先出先出 左左进右出）右出）（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）货架架摆放放规范范（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）货架架标准准规范范设备操作操作规范范（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）加工工作台加工工作台规范化范化（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）砧板上红色胶带代表生食，蓝色胶带代表熟食，绿色胶带代表水果类，请勿胡乱使用仓库物品物品摆放放规范范（有库房门店可操作）（有库房门店可操作）六六 T标语规范范六六T实施施组织架构架构图规范范各各级
5、人人员的的 SOP高、低温冷高、低温冷库库（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）UtensilUtensil墙壁挂钩墙壁挂钩六六T T标准摆设标准摆设厨杂器具六T存放-吊挂存放使其乾燥,避免污染标签有名有位分类存放避免遺失厨杂器具厨杂器具墙壁挂钩墙壁挂钩（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）毛巾架毛巾架墙壁挂钩墙壁挂钩（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）清洁器具清洁器具墙壁挂钩墙壁挂钩（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）备餐柜餐具餐柜餐具摆放放规范范（目前各门店可操作）（目前各门店可操作）宣宣传墙张贴规范范白板白板张贴消防危消防危险标记开关开关标识开关开关标识对讲机机摆放区放区规范
6、范洗碗洗碗间操作流程操作流程规范范各各门店目前可操作店目前可操作项各门店目前可操作项可先自行进行规划进行，4月份-6月底，万达店先进行样板店完成，然后各店在12月底之前全部完成6T管理动作。万达店必须先成立以店长为组长店主厨及各级主管为组员的6T推动小组架构，规划处具体物品摆放区域，细化每日，每周，每月要完成的6T推进工作，4月份完成这次培训内容的可操作项，5月份完成人员，冰箱及设备项的6T操作项，6月份各种文字上墙等细节全部完成，6月底之前万达店必须全部完成6T规范管理。六六T T巡察稽核巡察稽核每日- 早晚班工作交接时,需做例行性的清洁及物品整理.收档工作结束后,值班主管需对各单位进行六T
7、检查,使隔天开档工作人员能迅速的完成开档作业.六T检查拍照- 各店每隔量两天拍照以上四项六T照片回传厨务部和质检部,厨务部与质检部将会针对各店做巡店抽查. 9、静夜四无邻，荒居旧业贫。2024/9/182024/9/18Wednesday, September 18, 202410、雨中黄叶树，灯下白头人。2024/9/182024/9/182024/9/189/18/2024 6:01:51 AM11、以我独沈久，愧君相见频。2024/9/182024/9/182024/9/18Sep-2418-Sep-2412、故人江海别，几度隔山川。2024/9/182024/9/182024/9/18
8、Wednesday, September 18, 202413、乍见翻疑梦，相悲各问年。2024/9/182024/9/182024/9/182024/9/189/18/202414、他乡生白发，旧国见青山。18 九月 20242024/9/182024/9/182024/9/1815、比不了得就不比，得不到的就不要。九月 242024/9/182024/9/182024/9/189/18/202416、行动出成果，工作出财富。2024/9/182024/9/1818 September 202417、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。2024/9/182024
9、/9/182024/9/182024/9/189、没有失败，只有暂时停止成功！。2024/9/182024/9/18Wednesday, September 18, 202410、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。2024/9/182024/9/182024/9/189/18/2024 6:01:51 AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。2024/9/182024/9/182024/9/18Sep-2418-Sep-2412、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。2024/9/182024/9/182024/9/18Wednesday, Sept
10、ember 18, 202413、不知香积寺，数里入云峰。2024/9/182024/9/182024/9/182024/9/189/18/202414、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18 九月 20242024/9/182024/9/182024/9/1815、楚塞三湘接，荆门九派通。九月 242024/9/182024/9/182024/9/189/18/202416、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2024/9/182024/9/1818 September 202417、空山新雨后，天气晚来秋。2024/9/182024/9/182024/9/182024/9/189
11、、杨柳散和风，青山澹吾虑。2024/9/182024/9/18Wednesday, September 18, 202410、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2024/9/182024/9/182024/9/189/18/2024 6:01:51 AM11、越是没有本领的就越加自命不凡。2024/9/182024/9/182024/9/18Sep-2418-Sep-2412、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。2024/9/182024/9/182024/9/18Wednesday, September 18, 202413、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2024/9/182
12、024/9/182024/9/182024/9/189/18/202414、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18 九月 20242024/9/182024/9/182024/9/1815、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。九月 242024/9/182024/9/182024/9/189/18/202416、业余生活要有意义，不要越轨。2024/9/182024/9/1818 September 202417、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2024/9/182024/9/182024/9/182024/9/18MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉
