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1、白酒（中国酒）简介白酒的来历白酒的来历n n在我国有着悠久的酿酒历史，最早就有在我国有着悠久的酿酒历史，最早就有“ “猿猴猿猴造酒造酒” ”的传说，最原始的酒，称之为的传说，最原始的酒，称之为“ “猿酒猿酒” ”。n n中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。酒）。n n中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。酒名也五花八门。你知道么？
2、n n白酒以前叫烧酒、高粱酒，建国后统称为白酒、白干酒。n n白酒是无色的意思。n n白干酒是不掺水的意思。n n烧酒是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出来的酒。YES, 白酒的成分及酒度n n白酒的主要成分及酒度n n酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母而产生的。n n中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示。例如著名的茅台酒酒度为5253度（指高度的），也就是每100毫升酒液中含5253毫升的纯酒精。白酒分类（一）、按生产原料可分为：（一）、按生产原料可分为：n n粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等米酒等n n瓜干酒（有的地区
3、称红薯酒、白薯瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）酒）n n代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。酒、高粱糠酒、米糠酒等。出名及优质白出名及优质白酒多为粮食酒酒多为粮食酒出酒率高于粮食酒，出酒率高于粮食酒，但品质多为普通白但品质多为普通白酒酒一般而言，酒一般而言，酒质不如前两者质不如前两者。白酒分类（二）按酿造用曲可分为：（二）按酿造用曲可分为：大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。酒。曲香馥郁，口味醇厚，饮后回
4、甜。酒。曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。酒。曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。型酒。型酒。型酒。麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制
5、成。麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。多为名酒、优质酒，多为名酒、优质酒，但浪费粮食，生产但浪费粮食，生产周期长周期长不如大曲不如大曲香气馥郁香气馥郁节约粮食，生产周期节约粮食，生产周期短，不如大曲，小曲短，不如大曲，小曲酒质好酒质好白酒分类（三）按香型可分为：（三）按香型可分为：（三）按香型可分为：（三）按香型可分为： 酱香型酱香型酱香型酱香型n n因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名n n因源于茅台酒工艺，故又称因源于茅台酒工艺，故又称因源于
6、茅台酒工艺，故又称因源于茅台酒工艺，故又称茅香型茅香型茅香型茅香型n n特点：优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透特点：优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透特点：优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透特点：优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。明，色泽微黄。明，色泽微黄。明，色泽微黄。n n香味口感：以酱香为主，略有焦香（但不能出头）香味口感：以酱香为主，略有焦香（但不能出头）香味口感：以酱香为主，略有焦香（但不能出头）香味口感：以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻，复杂，柔顺。杯中香气经久不变，香味细腻，复杂，柔顺。杯中香气经久不变，香味细腻，复杂，柔顺。杯中香气经久不变，
7、香味细腻，复杂，柔顺。杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。味大于香，苦度适中。空杯留香经久不散。味大于香，苦度适中。空杯留香经久不散。味大于香，苦度适中。空杯留香经久不散。味大于香，苦度适中。n n属大曲酒类属大曲酒类属大曲酒类属大曲酒类茅台酒茅台酒n n茅台酒产自贵州仁怀市茅茅台酒产自贵州仁怀市茅茅台酒产自贵州仁怀市茅茅台酒产自贵州仁怀市茅台镇，是酱香型酒的楷模。台镇，是酱香型酒的楷模。台镇，是酱香型酒的楷模。台镇，是酱香型酒的楷模。采用优质高粱为原料，小采用优质高粱为原料，小采用优质高粱为原料，小采用优质高粱为原料，小麦制成高温曲生产而成。麦制成高温曲生产而成。麦制成高温曲生产而成。麦制成
8、高温曲生产而成。被尊为我国被尊为我国被尊为我国被尊为我国“ “国酒国酒国酒国酒” ”。n n根据国内研究资料表明，根据国内研究资料表明，根据国内研究资料表明，根据国内研究资料表明，它的香气中含有它的香气中含有它的香气中含有它的香气中含有300300多种多种多种多种微量化学成分。微量化学成分。微量化学成分。微量化学成分。n n酿制茅台酒要经过两次加酿制茅台酒要经过两次加酿制茅台酒要经过两次加酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮），八次发酵，生沙（生粮），八次发酵，生沙（生粮），八次发酵，生沙（生粮），八次发酵，九次蒸馏，生产周期八九九次蒸馏，生产周期八九九次蒸馏，生产周期八九九次蒸馏，生产周期八九个
9、月，在储存三年以上，个月，在储存三年以上，个月，在储存三年以上，个月，在储存三年以上，勾兑调配，在储存一年方勾兑调配，在储存一年方勾兑调配，在储存一年方勾兑调配，在储存一年方可制成。可制成。可制成。可制成。n n特点：酒液纯净透明，醇特点：酒液纯净透明，醇特点：酒液纯净透明，醇特点：酒液纯净透明，醇馥幽郁，饮后空杯仍有一馥幽郁，饮后空杯仍有一馥幽郁，饮后空杯仍有一馥幽郁，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅股香兰素和玫瑰花的幽雅股香兰素和玫瑰花的幽雅股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且芳香，而且芳香，而且芳香，而且5-75-7天不会消天不会消天不会消天不会消失，美誉为失，美誉为失，美誉为失，美誉为
10、“ “扣杯隔日香扣杯隔日香扣杯隔日香扣杯隔日香” ”前香后香相辅相成，浑前香后香相辅相成，浑前香后香相辅相成，浑前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。然一体，卓然而绝。然一体，卓然而绝。然一体，卓然而绝。 白酒分类白酒分类 浓香型白酒。浓香型白酒。浓香型白酒。浓香型白酒。n n香味浓郁，以四川泸州老窖酒及五粮液为香味浓郁，以四川泸州老窖酒及五粮液为香味浓郁，以四川泸州老窖酒及五粮液为香味浓郁，以四川泸州老窖酒及五粮液为代表，所以又叫代表，所以又叫代表，所以又叫代表，所以又叫“ “泸香型泸香型泸香型泸香型” ”或或或或“ “五粮液香五粮液香五粮液香五粮液香型型型型” ”。属大曲酒。属大曲酒。属大
11、曲酒。属大曲酒。n n特点：香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓特点：香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓特点：香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓特点：香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓郁，清冽干爽、绵柔醇厚、香味协调、尾郁，清冽干爽、绵柔醇厚、香味协调、尾郁，清冽干爽、绵柔醇厚、香味协调、尾郁，清冽干爽、绵柔醇厚、香味协调、尾净余长。净余长。净余长。净余长。n n共性：香要浓郁，入口要绵要甜，有共性：香要浓郁，入口要绵要甜，有共性：香要浓郁，入口要绵要甜，有共性：香要浓郁，入口要绵要甜，有“ “无无无无甜不成泸甜不成泸甜不成泸甜不成泸” ”的说法。进口，落口后味都应的说法。进口，落口后味都应的说法。进口，落口后
12、味都应的说法。进口，落口后味都应甜，不应出现苦味。甜，不应出现苦味。甜，不应出现苦味。甜，不应出现苦味。 n n除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型属于浓香型属于浓香型属于浓香型 六字五句话六字五句话国窖1573n n产自四川泸州，采用产自四川泸州，采用产自四川泸州，采用产自四川泸州，采用优质高粱，小麦为原优质高粱，小麦为原优质高粱，小
13、麦为原优质高粱，小麦为原料料料料n n特点无色透明，窖香特点无色透明，窖香特点无色透明，窖香特点无色透明，窖香浓郁，清冽干爽，饮浓郁，清冽干爽，饮浓郁，清冽干爽，饮浓郁，清冽干爽，饮后尤香，回味悠长。后尤香，回味悠长。后尤香，回味悠长。后尤香，回味悠长。n n15731573国宝窖池，始于国宝窖池，始于国宝窖池，始于国宝窖池，始于明万历元年，至今已明万历元年，至今已明万历元年，至今已明万历元年，至今已持续酿制持续酿制持续酿制持续酿制430430余年，余年，余年，余年，是我国最古老的是我国最古老的是我国最古老的是我国最古老的“ “活活活活窖窖窖窖” ”。被誉为世界酿。被誉为世界酿。被誉为世界酿。
14、被誉为世界酿酒奇迹之一，被国务酒奇迹之一，被国务酒奇迹之一，被国务酒奇迹之一，被国务院颁布为全国第一家院颁布为全国第一家院颁布为全国第一家院颁布为全国第一家行业重点文物保护单行业重点文物保护单行业重点文物保护单行业重点文物保护单位，位，位，位，20062006年正式入选年正式入选年正式入选年正式入选世界文化遗产预备世界文化遗产预备世界文化遗产预备世界文化遗产预备名录名录名录名录五粮液n n五粮液为五粮液为大曲大曲大曲大曲浓香型浓香型浓香型浓香型白酒白酒白酒白酒，产于四川宜宾产于四川宜宾市，用市，用小麦、大米、小麦、大米、小麦、大米、小麦、大米、玉米、高粱、糯米玉米、高粱、糯米玉米、高粱、糯米玉
15、米、高粱、糯米5 5种种粮食发酵酿制而成，粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独在中国浓香型酒中独树一帜，树一帜，香气悠久，香气悠久，香气悠久，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，滋味醇厚，进口甘美，滋味醇厚，进口甘美，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，入喉净爽，各味谐调，入喉净爽，各味谐调，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。恰到好处。恰到好处。恰到好处。 白酒分类 清香型清香型n n以山西杏花村的汾酒为代表，（亦称汾香以山西杏花村的汾酒为代表，（亦称汾香型）白酒，属大曲类酒。型）白酒，属大曲类酒。n n特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。 即：清、正、甜、净
16、、长。清、正、甜、净、长。五个字五个字白酒分类 米香型米香型米香型米香型n n小曲米香型白酒。小曲米香型白酒。小曲米香型白酒。小曲米香型白酒。n n以桂林三花酒为代表。以桂林三花酒为代表。以桂林三花酒为代表。以桂林三花酒为代表。n n特点：蜜香清雅，入特点：蜜香清雅，入特点：蜜香清雅，入特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，口柔绵，落口爽净，口柔绵，落口爽净，口柔绵，落口爽净，回味怡畅。回味怡畅。回味怡畅。回味怡畅。 白酒分类 其他香型（亦称兼香型、复香型、混合其他香型（亦称兼香型、复香型、混合其他香型（亦称兼香型、复香型、混合其他香型（亦称兼香型、复香型、混合 香型）白酒。香型）白酒。香型）白
17、酒。香型）白酒。n n除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型。都属于其它香型。都属于其它香型。都属于其它香型。n n对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。
18、这类酒以酒以酒以酒以董酒董酒董酒董酒为典型代表。为典型代表。为典型代表。为典型代表。n n特点：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽特点：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽特点：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽特点：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。快。快。快。 中国传统的十大名酒n n贵州茅台酒（贵州茅台酒（5353）、）、n n四川五粮液（四川五粮液（3939或或5252）、）、n n四川剑南酒（四川剑南酒（5252）、）、n n泸州老窖（泸州老窖（5252） 、n n山西汾酒（山西汾酒（ 6060）n n贵州董酒（贵州董酒（6060）、）、n n江苏洋河大曲（江苏洋河大曲（4545）、）、n n安徽古井贡酒（安徽古井贡酒（4646）n n山西金奖白兰地（山西金奖白兰地（4040）、）、n n山西竹叶青（山西竹叶青（4646）。）。有机会有机会都尝尝！都尝尝！
