八大菜系之八大菜系之 鲁鲁菜菜中国八大菜系之鲁菜 1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味2、以“爆”见长，注重火功3、精于制汤，注重用汤4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝5、丰满实惠、风格大气 鲁菜特色中国八大菜系之鲁菜 一、胶东派一、胶东派 胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴，以蔬菜和海鲜为主料，擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡 二、济南派二、济南派 指济南、德州、泰安一带的菜肴，以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸、塌、扒 ，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长三、孔府菜三、孔府菜 “食不厌精，脍不厌细” ，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比 中国八大菜系之鲁菜 胶东派主要名菜一、芙蓉干贝二、扒原壳鲍鱼 三、烤大虾 四、炸蛎黄 中国八大菜系之鲁菜 中国八大菜系之鲁菜 中国八大菜系之鲁菜 济南派主要名菜一、糖醋黄河鲤鱼二、九转大肠三、奶汤蒲菜四、炒爆双脆 五、济南烤鸭六、坛子肉中国八大菜系之鲁菜 糖醋黄河鲤鱼糖醋黄河鲤鱼 《诗经》云：“岂其食鱼，必河之鲤”。
早在早在3000多年以前，多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食糖醋黄河鲤鱼造型特异，鱼尾高翘，似 跳跃之状，被称之 为“鲤鱼跃龙门”， 寓仕人之升迁做官 之意糖醋鲤鱼色糖醋鲤鱼色 泽深红，外脆里嫩，泽深红，外脆里嫩， 香味扑鼻，酸甜可香味扑鼻，酸甜可 口 中国八大菜系之鲁菜 色泽呈红，大 肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口，是烧菜类的代表 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效中国八大菜系之鲁菜 v蒲菜是济南大明湖的特产之一，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜中国八大菜系之鲁菜 中国八大菜系之鲁菜 中国八大菜系之鲁菜 坛子肉中国八大菜系之鲁菜 孔府菜派孔府菜派v孔府宴孔府宴 宴分等级： 第一等“满汉宴” 第二等“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席 v孔府糕点孔府糕点 1.分应时糕点.常年糕点、到门糕点、宴席糕 点 、节用糕点等 2.各式糕点配以各式汤中国八大菜系之鲁菜 八仙过海闹罗汉八仙过海闹罗汉中国八大菜系之鲁菜 孔孔府府糕糕点点中国八大菜系之鲁菜 。